美极品味金悦轩

一下飞机便赴到位于深南大道的“金悦轩”，专程拜访来自澳门的林健伟先生。林师傅是法国国际厨皇会金牌会员，法国国际厨皇会白金会员，金悦轩海鲜火锅集团餐饮总监，澳门陶陶居海鲜火锅酒家餐饮总监，澳门协成火锅饭店餐饮总监。     

2012年上海市5类餐饮单位油水分离装置安装率达100%

截至2012年12月底,上海市已安装油水分离装置的餐饮单位有30 878户,占产生餐厨废弃油脂的餐饮单位总数的98.1%。其中特大型饭店、大型饭店、集体用餐配送单位、中央厨房及新发证和延续单位等5类餐饮单位油水分离装置安装率为100%。尚未安装油水分离装置,主要集中在小吃店、工地食堂及饮品店等。     

大厨四宝跨津门 厨艺交流展风彩——天津举行大厨四宝推广应用厨艺交流会

5月17日晚,天津市天馨酒楼呈现浓浓的学习、交流氛围,青岛花帝食品配料有限公司推出的大厨四宝推广应用厨艺交流会在这里举行。天津市烹饪协会会长杨春生派协会秘书长出席了此次活动。清华大学餐饮总监卢健、北京京燕饭店行政总厨陈江凤、北京泰山饭店行政总厨李斌等京城大厨特     

“厨星满天耀中原——满天星情系厨乡十五年发展之路”系列活动圆满落幕

2016年3月20日,"厨星满天耀中原——满天星情系厨乡十五年发展之路"系列活动圆满落下帷幕。该活动由长垣县烹饪协会、长垣县烹饪职业技术学院主办,河南省厨乡满天星餐饮有限公司承办,世界中餐业联合会、中国烹饪协会、河南省餐饮与饭店行业协会支持,长垣县名店联谊会成员单位协办,邀请另外两个中国厨师之乡陕西蓝田、广东顺德的厨师代表参加。     

林关跃和他的风味杭邦菜

林关跃,杭州人,1987年从厨,原任杭州国际大厦大厨,国家级烹饪大师,曾任多家饭店行政总厨,现任北京浙江大厦驻京办行政总厨.其制作的官府菜、杭邦菜曾受到省委、中央领导一致好评,"把最精美的餐饮文化推向最高峰"是他的最大愿望.     

凯莱群英京城献艺

苏宝华,凯莱国际酒店集团西餐行政总厨。他具有28年的从业经验。1996年1月至1998年4月在马来西亚香格里拉饭店做行政总厨,1998年6月至1999年6月在美国TINIAN王朝饭店做行政副总厨,1999年7月至2003年末任青岛贵都大酒店行政总厨,2003年12月加入凯莱大家庭。苏总厨认为,餐饮的管理者和厨师长不仅要不断地推出他们的新菜单和酒单,而且要有计划地执行。他们从最有发言权的消费者——农民的产品那里捕获灵感,带来他们的发明,目标就是不断提高。每天,每一餐的意义在于给予人们天衣无缝的用餐体验,这个一流的标准是什么一定要适合于这个饭店的餐厅。饭店需要特别关注一些细小的事情,把他们做的特殊、与众不同。在管理中要强调结果,强调效率,强调质量,使全体员工明确整个目标、自己职责、工作意义、相互关系等。只有不断创新,才能适应当今饮食业市场经济的消费需求,才能在激烈竞争中站稳脚,领导餐饮的潮流。近日,凯莱国际酒店集团各地的西餐总厨汇集京城,进行了集团内部的烹饪比赛,下面展示数道参赛选手的部分作品以及苏总厨的招牌菜。     

广东东莞:拟规定个人乱扔厨余垃圾可罚200元

<正>6月14日,东莞市政府官网全文公布《东莞市餐厨废弃物管理办法》(以下简称《管理办法》),并向社会征求意见。根据《管理办法》,无论是单位还是个人,未按规定处理餐厨废弃物将被罚款。餐厨废弃物包括餐饮垃圾和厨余垃圾。餐饮垃圾是指餐馆、饭店、单位食堂、农贸市场等餐厨废弃物产生单位(含个体工商户,下同)在食品生产、经营活动中产生的食物残余、食品加工废料、过期食品和废弃食用油脂。厨余垃圾是指家庭日常生活中丢弃的果蔬     

精心演绎日餐美食

刘晓东Jamesliu 1989年参加工作,从厨以来,先后在长富宫饭店、天津泰达中心酒店、海南三亚皇冠假日酒店担任日餐厨房厨师长.曾先后两次被派往日本东京和大板新大谷饭店日本料理厨房研修,并于1993年10月在第三届朝日啤酒杯日本料理大赛中获优秀奖.     

林弟先：老板对我又爱又“恨”

林弟先1976年8月出生于四川泸州。中国烹饪大师、中国药膳名师、中国食雕大师、中国糖艺技师、国家高级技师。1996年从厨．先后在北京乐游饭店、紫澜门饭店、北京裕龙大酒店、人大贤进楼宾馆等工作。曾在多项烹饪比赛中获得金牌．出版《厨师基本功》系列丛书、《秘制调味酱汁在宴会菜肴中的应用》系列光盘。现任北京春晖因温泉度假酒店餐饮总监兼厨务总监。     

厨中秀才--李龙

李龙,1990年在广州荣华酒楼开始其厨艺生涯,1992年来京在华都饭店任厨师,1994年在天天渔港任副厨师长,1995年在北京建设之家大酒店任行政总厨。1996年到上海,在小绍兴酒楼任粤菜行政总厨。1997年到河北省三河市鑫都大酒店任行政总厨。2002年来京到金百万餐饮集团任行政厨师长。     

河南餐企争做“光盘族”,向“剩宴”说NO!

2013年1月29日,"厉行节约,拒绝‘剩宴’,争做‘光盘’族"餐饮公益活动启动仪式在郑州举行。此次活动由阿五美食、厨乡美食、阿五中和会、黄河迎宾馆、龙祥宾馆、煜丰美食、特味村、广州大酒店等多家河南知名餐饮企业共同发起,同时活动得到了河南省商务厅、河南省餐饮与饭店行业协会的     

张芳忠凭狠劲出彩

张芳忠,现任北京坛根院餐饮管理公司行政总厨。他于1981年至1983年在国家旅游局旅游饭店学校学习中、西餐烹饪知识。毕业后,在北京国际饭店做中厨(川菜)领班。在此期间,他曾先后赴西安、重庆、南京、广州等地学习考察当地食品菜肴。1985年由国际饭店借调至北京"世界之窗"两年。1989年在意大利国立旅游饭店学校进修西餐烹饪6个月,并任北京国际饭店咖啡厅厨师长。自1983年至1990年多次获得饭店级先进个人等称号。1990年至1992年在北京百乐酒店四合一俱乐部任行政总厨。1992年5月至2000年出任北京大观园酒店中厨房厨师长。其间,     

厚德载物继承创新——记南京新纪元大酒店行政总厨周永虎

周永虎,毕业于江苏省旅游学校,国家高级技师,南京名厨,中国烹饪大师,曾任丁山天厨美食有限公司总厨,现任南京新纪元大酒店行政总厨。周师傅所在的新纪元大酒店为四星级旅游涉外饭店,有12个豪华包房近500多个餐位,餐饮年收入2700多万,在当地同档次的酒店中名列第一。     

餐饮促销招招鲜

随着人民生活水平的提高．餐饮业的发展十分迅速。街上大大小小的饭店、餐馆鳞次栉比。为了在激烈的市场竞争中脱颖而出,店家可谓是绞尽脑汁,推出许多新招来吸引顾客。 广州“点厨掌勺”广州市胜利宾馆最近推出“点厨掌勺”的服务新招,食客可以随意选择厨师为自己烹制菜肴,共有２３位厨师可供食客挑选。“点厨掌勺”服务旨在提高我国酒店服务的水平,它把酒店餐饮的规范化、标准化服务和为客人提供个性化服务有机地结合起来。 上海名菜“微型卖”一些高档宾馆、酒楼、饭店的特色名菜久居深闺,一般的工薪族平时不敢问津。如得让有近百年…     

台湾饭店的“非另类”餐饮管理

台湾饭店虽然在诺大的京城称不上酒店中的达官显贵,但因其身居京城闹市王府井白金般的地段,加之不逊华贵的硬件设施,也不禁令人对她侧目青眼。除了客房服务以外,台湾饭店的餐饮经营也成为她的招牌服务之一。因此,在这里做行政总厨,非等闲之辈,想必在管理方面定有其独到的见解吧,然而……     

明厨亮灶——揭开厨房的“神秘面纱”

<正>"看了他的厨房,就不想在这家饭店吃饭。"这样的经历,你有过吗?确实,餐饮服务企业的厨房一直以来是一个比较神秘的地方,甚至在有些饭店厨房的门口你可看得到"厨房重地,闲人免进"的标语。那么,你是否想过你吃的每一道菜,究竟是怎样做出来的,是否安全和卫生。为打消消费者的疑虑,让厨房能更直观地展示在消费者面前,南宁市青秀区食品药品监督管理局大力推行"明厨亮照"工程,揭开餐饮服务企业厨房的神秘面纱,让餐饮服务企业     

北京:发布餐饮业就餐区和后厨环境卫生规范

正日前,《北京市餐饮业就餐区和后厨环境卫生规范》正式发布,这是全国范围内首个此类规范,将作为首都餐饮企业品质提升的标准依据。该规范分为五个部分33条70余款,适用于北京市所有餐饮业态,包括饭庄、酒家、酒楼、餐馆(含饭店、宾馆、酒店对外经营的餐厅)的就餐环境及后厨环境卫生相关标准及要求。在就餐区环境方面,规范提到,餐饮企业设     

国家市场监督管理总局《餐饮服务明厨亮灶工作指导意见》

正第一条:为督促餐饮服务提供者加强食品安全管理,诚信守法经营,规范公开加工过程,推动餐饮服务食品安全社会共治,根据《中华人民共和国食品安全法》有关规定,制定本意见。第二条:本意见所称明厨亮灶,是指餐饮服务提供者采用透明、视频等方式,向社会公众展示餐饮服务相关过程的一种形式。鼓励餐饮服务提供者实施明厨亮灶。第三条:公开的重点内容包括厨房环境卫生、冷食类食品加工制作、生食类食品加工制作、烹饪和餐饮具清     

不重教条 灵活管理——白波谈经营管理之道

北京兆龙饭店的台湾青叶餐厅营业面积不到饭店餐饮总营业面积的10%，餐位不足百个，但其餐饮营业收入却占整个饭店餐饮收入的15%左右。青叶餐厅为何能取得如此业绩？对此，记者采访了餐厅行政总厨白波先生。白波，32岁，国家特三级技师，在15年的厨艺经历中多次获奖，并在1997年被北京市旅游局评为紫金杯先进个人。谈到青叶餐厅的业绩，他说，北京兆龙饭店1992年首家引进台湾菜，开设了台湾青叶餐厅。当时因考虑到饭店周围顺峰、京广中心等粤菜做得非常好，为了避免冲突，兆龙便将台湾家喻户晓的以经营清粥小菜和各种宴席为特色的台湾青叶餐…     

冷菜

中国烹饪大师，国家级中菜高级技师，上海市烹饪协会理事，现任上海谷泰饭店行政总厨。擅长海派特色菜、上海新潮菜和新派酱汁，有“酱汁小王子”之称。面对餐饮的日趋造型化和时尚化，他选择在照相机下重新审视菜肴的形态美，