蒜蓉油米辣加工工艺的研究

研究以云南小米辣和大蒜为主要原料制备蒜蓉油米辣的生产工艺.以油米辣的感官评定为指标,进行优化设计,确定最佳工艺参数为:小米辣50％,菜籽油30％,大蒜8％,食盐8％,味精2％,柠檬酸0.1％,异抗坏血酸钠0.1％.该配方的蒜蓉油米辣,其各项指标均符合要求.     

鳜鱼新烹

金龙盘柱 原料：鳜鱼1条（重约2000g），番茄酱30g，白糖75g，醋50g，蒜末10g，料酒15g，盐5g，葱姜水25g，鸡蛋2个，湿粉汁25g，干淀粉50g，香油10g，植物油1500g（耗约100g），胡萝卜、白萝卜各1根。     

清新爽辣夏开胃蒜蓉辣酱最登对

棒棒鸡丝卷 用料：鸡腿1只、黄瓜1根、黄彩椒半个、红彩椒半个、李锦记豉油鸡汁15ml、李锦记蒜蓉辣椒酱20g、卷饼皮4张、料酒5ml、盐3g、白芝麻5克     

时令菜谱 干辣椒炒羊肉

用料： 羊腿肉300g、干辣椒100g、孜然15g、料酒30ml、生抽30ml、白砂糖15g、盐5g、花椒15g、蒜蓉5g、姜末5g、大葱花5g、 油300ml（实耗20m1）     

暖心暖胃香辣小菜

烤大虾 用料：大虾、大葱、黑胡椒碎、料酒、酱油、盐、孜然粉、红椒碎、白芝麻、植物油。     

鸿运当头（大虾红米肠粉）

原料：泰国红米150克，鲜虾仁100克，白色网皮2张，生粉、韭王、盐、白糖、熟生抽各适量。     

金针银芽干贝酥

用料：金针菇100g 银芽80g 红辣椒、绿辣椒各60g 干贝5粒 料酒30ml 盐、白砂糖各1茶匙（5g）胡椒粉、芝麻香油各1／2茶匙（3g）水淀粉1汤匙（15g）鸡汤30ml油 150ml（实耗10ml）     

茄汁鸡翅

用料：鸡翅中6只、番茄酱30ml、大葱1段、鲜姜2片、料酒5ml、生抽3ml、白砂糖5g、盐3g、油10ml 1.将鸡翅洗净,放入滚水中氽烫3分钟,捞出沥干水分,备用。 2．中火烧热锅中的油,放入大葱段和鲜姜片炒香,加入鸡翅和料酒翻炒均匀,再加入番茄酱、生抽、白砂糖、盐和适量清水烧开,转小火将汤汁收稠即可。     

五香酥鱼

用料： 小黄鱼 200g 鸡蛋 1枚 面粉 10g 五香粉 5g 料酒 10ml 盐 3g 油 200ml（实耗30ml）     

妙烹虾仁

杨梅虾仁 原料:虾仁500克 猪肥膘50克 面包渣100克 番茄酱20克 鸡蛋清50克 料酒5克 精盐3克 味精2克 绵白糖40克 干淀粉10克 葱末、姜末各5克 芹菜叶、红曲水各少许熟猪油适量     

油润有余

饮食健康的金科玉律中,第一条当属“少盐少油”,可中餐风格多追求味道丰富醇厚,很多菜肴制作最后还要淋明油才算收尾。其实,以下将要出场的几位厨房角色,能让轻烹调的菜肴也瞬时香气四溢,诱人之极。     

春日膳食“鲜”字当头

春笋炒仔鸡 用料： 春笋1根、三黄鸡1／2只、美人椒2只、青蒜1根、味事达味极鲜酱油30ml、料酒15ml、白砂糖5g、盐5g、油300ml（实耗20ml）     

香辣过桥骨

用料：猪净肋排 4条 小土豆10个 青椒1/2只 红椒1／2只 洋葱1／2个 香辣豆豉酱1汤匙（15g） 生抽／料酒各2汤匙（30ml）盐1茶匙（5g） 白砂糖1汤匙（15g）孜然粒2茶匙（10g）油1汤匙（15ml）     

干煸玉米

用料：鲜玉米200g 杭椒50g 盐10g 小红辣椒5g 花生油15g 1.将玉米脱粒。杭椒去蒂洗净,小红辣椒切成辣椒圈。 2.将净锅置微火上,大火烧热锅中的油,待油微微冒烟,放入杭椒,炸1分钟,捞出,控干。     

笑熬浆糊（二十七）

全蛋浆 用料配比（以300克浆计）：玉米淀粉150克，全蛋液30克，盐10克，味精5克，料酒5克，色拉油15克。     

井岗山佳肴五款

一、井冈翠竹家乡肉原料:瘦肉300 g,水发笋片200 g,青蒜20 go调料:猪油100 g,盐8 g,酱油15 g,干红辣椒8 g,甜豆豉10 g,料酒30 g,味精2 g,小磨麻油10 go制法:1.瘦肉按横纹切成2.5 cm长、1.5 cm宽、1 mm厚的薄片;水发笋片切法与瘦肉相同;干红辣椒切成1 cm小丁;青蒜切成段,分别用碗装好待用。     

“蟹逅”海鲜

骄阳高照的8月,人们的味觉也随着高温变得慵懒,这时倘若美味海鲜为你"炭中送雪",不知你是否垂涎欲滴?在这个各种海鲜饱满的季节,赶紧照方操作,告别厨房的油烟天下,尽情品尝美食的馨香,伴着美酒和舒缓的音乐,来个不失韵味又酷爽到底的海鲜派对吧。     

痳辣新春宴客菜

正火辣辣的日子越过越美,富足的日子多娇媚。8道宴客菜,为你打造麻辣新家宴,带给你无与伦比的味蕾欢愉体验!盐(火局)豆花原料:精盐1/2匙胡椒粉、味精、香油各1匙熟咸蛋黄4个色拉油3匙做法:1.将内脂豆腐切成3厘米厚的片,入沸水中烫透,沥干,咸蛋黄碾成泥备用。2.油入锅烧至四成热,下入咸蛋黄搅至融化,再加入胡椒粉、味精,下入豆腐均匀翻炒,淋入香油。锅入精盐炒至3分钟,倒入炒好的豆花即可。