蓝靛果钙果抗疲劳饮料的研制

研究以蓝靛果、钙果为主要原料,研究出一种具有抗疲劳作用的天然饮料。确定了蓝靛果、钙果抗疲劳饮料的生产工艺流程。通过单因素试验和四因素三水平的正交试验确定了最佳配方,并对该产品进行抗疲劳功能性动物试验。试验结果表明:最佳配方为蓝靛果提取液60 m L、钙果提取液40 m L、木糖醇11 g、柠檬酸0.03 g。以此配方研制出来的复合饮料具有抗疲劳作用兼有蓝靛果和钙果的香味、色泽和酸甜可口,该产品工艺简单,具有可操作性。     

含二十八烷醇的苦荞麦茶饮料的研制

以苦荞麦为原料,经烘烤、浸提、过滤、调配后,加入乳化的二十八烷醇,杀菌、灌装,制成一种风味独特、营养丰富、抗疲劳的保健饮料;并对荞麦茶浸提工艺中用水量、浸提温度、浸提时间和配方及关键控制点进行了初步探讨。     

霍山石斛运动饮料研制及其抗疲劳功能研究

目的 优化霍山石斛运动饮料加工工艺,并对其抗疲劳作用进行研究.方法 采用单因素实验和正交实验优化霍山石斛运动饮料工艺参数.通过研究小鼠力竭游泳时间、血乳酸、血尿素氮等指标,来研究该饮料的抗疲劳作用.结果 该运动饮料最佳工艺配方为:霍山石斛提取液添加量25％、白砂糖添加量6.0％、柠檬酸添加量0.12％.在此条件下感官评...     

抗疲劳运动饮料研制及其活性研究进展

运动饮料是为补充人体运动时所消耗的各种物质而研制的,使运动员快速恢复身体机能。当前人们已经不满足运动饮料仅仅用来补充身体需要的各种能量,还希望能够通过运动饮料,得到机体抗疲劳能力以及运动能力的提升。目前市面上已有各种各样的抗疲劳运动饮料,通过整理国内外相关文献,本文针对抗疲劳运动饮料营养成分、抗疲劳运动饮料研制常见植物原料及功能评价方法、抗疲劳运动饮料加工工艺要点等方面进行归纳总结,为未来抗疲劳运动饮料的研究和新品的研发提供了系统性、理论性的参考依据。     

功能性风味饮料配方的研究

文章开发的功能性风味饮料是以大豆低聚肽、牛磺酸、复合维生素为功能性配方,以添加蔗糖和柠檬酸来平衡酸甜感体系而研究出的一种特色功能性风味饮料。通过单因素法研究了蔗糖、柠檬酸、大豆肽粉及复合果味香精的比例影响,利用正交试验法,结合口感评价指标,确定了蔗糖、柠檬酸、大豆肽粉及复合果味香精占比最优配方。试验结果表明:蔗糖占比11.0%,柠檬酸占比0.35%,大豆肽占比0.3%,以及复合果味香精占比0.08%时,口感评分为96分,在此配方下研制出的功能性风味饮料酸甜感协调、风味独特、口感柔和,且具有一定的抗疲劳的功能特性。     

红蘑饮料的研制及其抗疲劳活性研究

以红蘑、红枣和枸杞为主要原料,开发一种饮料。采用感官评定,通过正交试验,探讨红蘑饮料的加工工艺和最佳配方,采用运动生物化学的方法做小鼠实验研究,检测其抗疲劳活性。结果表明按100 m L/瓶的规格,该饮料的最佳配方为红蘑汁、红枣汁、枸杞汁的体积比为2∶2∶1,白砂糖3 g,柠檬酸0.15 g。该饮料色泽鲜艳、酸甜适中、风味纯正。红蘑饮料可显著延长小鼠的力竭游泳时间,能提高小鼠体内肝糖原的储备量,降低小鼠血乳酸和血清尿素氮含量。表明该饮料具有一定的抗疲劳作用。     

黑米红枣运动饮料的研制及其抗疲劳功能的研究

以黑米和红枣为主要原料研制一种运动饮料,考察黑米汁、红枣汁、柠檬酸和蔗糖的不同添加量对运动饮料的感官效果的影响。在单因素试验的基础上,利用响应面法优化运动饮料的加工工艺,并对饮料的抗疲劳功能进行研究。结果表明:运动饮料的最佳工艺参数为黑米汁添加量18%,红枣汁添加量35%,柠檬酸添加量0.3%,蔗糖添加量5%。在此工艺条件下,产品的感官评分值为86.5。小鼠试验结果表明:小鼠经灌胃运动饮料30 d后,小鼠负重游泳时间显著延长,并且小鼠灌胃剂量越大,其体内血乳酸下降越大,该试验表明黑米和红枣对小鼠具有一定的抗疲劳功能。     

枸杞刺五加运动饮料研制及抗疲劳作用研究

以枸杞、刺五加提取液为原料,研制枸杞刺五加运动饮料。利用单因素与正交试验确定该运动饮料的最佳配方参数,并考察其抗疲劳效果。试验结果显示,枸杞刺五加运动饮料的最佳配方为:枸杞提取液12%、刺五加提取液10%、蔗糖6%、羧甲基纤维素钠0.4%,感官评分达到86.4分。同时枸杞刺五加运动饮料有助于增长小鼠运动时间,提高其体内肝糖原与肌糖原含量,同时减少乳酸生成,因此具有较好的抗疲劳作用。     

运动饮料对体育运动功能的影响

传统的运动饮料通常含有水、能量物质、电解质成分、蛋白质、肽、氨基酸、抗氧化物质等,可调节运动生理和酸碱平衡。随着人类健康意识的提高,越来越多的研究注重开发具有显著抗疲劳、增加运动耐力功效和具有活力的纯天然配方饮料。同时,新产品的功效评价同样将是未来研究的重点。本文主要介绍了运动饮料的定义、针对抗疲劳及增加运动耐力方面的主要功效,幵从原料成分角度对运动饮料的分类和研究现状加以综述,以期为运动饮料的多元化发展提供理论依据。     

抗疲劳功能成分在运动饮料中的作用

运动饮料可为人体运动训练补充能量,缓解运动造成的脱水和电解质丢失,而运动饮料中的功能性成分可提高运动水平,增强抗疲劳能力.     

二十八烷醇O/W乳状液稳定性的研究

二十八烷醇是一种高级饱和长链脂肪醇,水分散性差.通过实验,建立了二十八烷醇O/W乳状液配制方法,对不同食品添加剂对其稳定性的影响进行了详细研究.结果发现,低浓度一价盐、二价盐、糖、有机酸和氨基酸使二十八烷醇乳状液的稳定性上升.     

不同功效组分的功能饮料抗疲劳作用的研究

比较不同功效组分的功能饮料抗疲劳作用。将雄性昆明小鼠按体重随机分组,分别灌胃不同剂量不同功效组分的饮料30 d,之后观察各组小鼠体重的变化和负重游泳情况。三款功能饮料均能够延长小鼠负重游泳时间、持续游泳生存率。三款功能饮料均具有抗疲劳作用,但其中以氨基酸、瓜拉纳为主要功效组分的氨基酸功能饮料抗疲劳效果最佳。     

Determination of Emulsifying Properties of Some Proteins by Conductivity Measurements

A method was developed to measure the emulsifying activity and emulsion stability of proteins using a simple apparatus consisting of a glass column with a conductivity cell. A significant correlation was observed between the emulsifying activity and emulsion stability of 10 proteins determined by the conductivity method examined in this paper and the turbidity method of Pearce and Kinsella (1978). These results suggest that the emulsifying properties can be estimated by measuring changes in the conductivity of emulsion. The advantages of the conductivity method are to measure accurately and simply the emulsifying properties of proteins, because this method directly and automatically measures changes in the physical constant (that is, conductivity) of emulsion.     

卵黄高磷蛋白酶解和脱磷对乳化性的影响研究

卵黄高磷蛋白被发现比别的食品蛋白质的乳化性尤其乳液稳定性高。蛋白酶和磷酸酯酶可使乳化活性和乳液稳定性明显降低;卵黄高磷蛋白的蛋白酶水解导致大肽链(高磷酸化核心区50～210个肽)和小肽链裂解(N-端1～49个肽和C-端211～217个肽);不含小肽的肽不具备优秀的乳化特性,蛋白质中一部分小肽在乳化特性中扮演着重要角色;磷酸酯酶处理后,卵黄高磷蛋白中磷酸酯的静电排斥力对乳化性有显著影响;磷酸充分作用后的残基的这部分蛋白质对高乳化特性至关重要。     

影响石蜡乳化的因素

石蜡一直存在难乳化及乳液稳定性差的问题.本文就工业用58#石蜡的乳化及其影响因素进行了探讨.实验表明:乳化剂的选择及用量、乳化温度、乳化时间、搅拌速度、乳化水的用量及加入方式等均影响着石蜡的乳化及其乳液的稳定性.另外还探讨了稳定剂的加入对乳液稳定性的影响.     

Emulsifying activity and emulsion stability of corn gluten meal

Corn gluten meal with good emulsifying activity and emulsion stability may have potential in food uses. Commercial corn gluten meal from various producers had a pH around 4 and showed no emulsifying activity. Reducing the particle size to below 15 µm or increasing the pH to 6.6 (with particle size above 53 µm) did not improve the emulsifying activity. When the particle size was reduced to below 44 µm and the pH was adjusted to 6.6 or above, good emulsifying activity and good emulsion stability could be obtained. The emulsifying activities of corn gluten meals (<44 µm) from four different producers at around pH 8 ranged from 49.3 to 51.5 and the corresponding emulsion stabilities ranged from 39.7 to 49.5. There was no significant variation in emulsifying activity between pH 6.9 and 7.8 when NaOH, LiOH and KOH were used to adjust the pH, but LiOH‐ and KOH‐adjusted meal at around pH 7.8 showed better emulsion stability than NaOH‐adjusted meal. Good emulsifying activity of corn gluten meal could be obtained in NaCl solutions at sufficiently high pH. Published in 2001 for SCI by John Wiley & Sons, Ltd.     

大豆蛋白-溶血磷脂O/W型复合乳液的乳化特性

针对大豆溶血磷脂添加量对大豆分离蛋白-溶血磷脂复合乳化体系乳化特性的影响进行探究。对复合乳化体系分别进行了界面蛋白吸附量、界面张力、乳化活性、乳化稳定性、粒径分布、Zeta电位的测定,并采用光学显微镜对乳液中油滴分布及微观结构变化进行观察。结果表明:随着溶血磷脂添加量的增加,乳化特性指标均基本呈现先升高后降低的趋势。其中,当溶血磷脂添加量为10%时,乳液的乳化特性表现最佳,这表明添加适量溶血磷脂会促进其与大豆分离蛋白的相互作用,降低界面张力,在油-水界面上形成较稳定的界面膜,形成稳定的复合乳状液。     

高强度超声辅助乳化对金鲳鱼蛋白-茶皂苷复合乳液性质的影响

为提升金鲳鱼蛋白乳液的稳定性,改善金鲳鱼蛋白的功能特性,以金鲳鱼蛋白-茶皂苷复合物为乳化剂、大豆油为油相,采用高强度超声(HIUS)辅助乳化制备金鲳鱼蛋白-茶皂苷复合乳液,测定超声处理前后不同乳化剂与油相比例的金鲳鱼蛋白-茶皂苷复合乳液的乳化性、粒径分布、Zeta-电位、流变性、微观形态及贮藏稳定性。结果表明：与未超声处理金鲳鱼蛋白-茶皂苷复合乳液相比,超声处理后乳液的乳化活性指数和乳化稳定性指数总体增高,粒径减小,Zeta-电位的绝对值增加,流动指数升高,黏度系数降低,乳液液滴分布更均匀,乳液液滴更小,贮藏稳定性较好。综上,HIUS处理有助于改善金鲳鱼蛋白-茶皂苷的乳化性能。