莴笋生长习性及病虫害防治

近年来,随着莴笋经济效益的不断提高,天水市莴笋栽培面积有增无减,给菜农带来了高收入、高收益。在种植莴笋前,应充分了解莴笋的生长习性,并在病虫害发生前就提前加以及时有效的防控,以提高莴笋的产量,为高品质创造有利的基础条件。反之,若不了解莴笋的生长习性,对病虫害防控防治不及时,则必然会影响莴笋的生长,导致减产。提高种植户的技术水平,是确保生产效益的关键。     

莴笋不同部位抗氧化活性的研究

研究莴笋不同部位(皮、叶和茎质嫩茎)的抗氧化活性,采用分光光度法测定新鲜莴笋和经过不同处理(蒸、干制、腌制和微波加热)后的莴笋的不同部位中黄酮类物质含量,用DPPH·法测定它们的抗氧化活性。结果发现,新鲜莴笋叶的抗氧化活性明显比其他部位的高;经不同处理后,莴笋叶的抗氧化活性依然为最高,莴笋叶中黄酮类物质的含量也明显比其他部位的高。因此,在平日饮食中,我们应注意对莴笋叶的利用。     

鲜切莴笋低温贮藏期间的品质变化

以鲜切莴笋为原料,研究聚丙烯(PP)保鲜盒和真空包装下鲜切莴笋在低温贮藏期间品质的变化。试验结果表明:两种包装下的鲜切莴笋在9 h时品质良好,而24 h后的鲜切莴笋已不具有商业价值,真空包装能够有效地控制鲜切莴笋的失重率、可滴定酸含量、呼吸强度、VC损失率、叶绿素损失率、丙二醛含量与细菌总数,提高莴笋的感官品质和营养价值。     

高压静电场协同低温保鲜对莴笋贮藏品质影响及新鲜度的电子鼻无损检测研究

目的 研究高压静电场(high-voltage electrostatic field, HVEF)协同低温保鲜对莴笋贮藏品质的影响以及电子鼻对莴笋新鲜度的无损检测。方法 本研究以新鲜莴笋茎为研究对象,4℃协同HVEF冷藏保鲜为实验组,4℃常规冷藏保鲜为对照组,测定其贮藏期间感官评分、呼吸速率、硬度、失重率、色差、叶绿素含量和磁共振成像(magneticresonanceimaging,MRI),同时利用电子鼻结合主成分分析(principalcomponent analysis,PCA)和线性判别分析(lineardiscriminantanalysis,LDA)研究贮藏过程中不同新鲜度莴笋的挥发性气味变化。结果 HVEF组莴笋贮藏期可达35d。贮藏期间莴笋呼吸速率得到抑制,硬度、色泽、叶绿素、水分等品质得到较好的保持, PCA和LDA对不同新鲜度莴笋均有良好的区分效果。结论 HVEF协同低温保鲜能够减缓莴笋品质劣化,延长贮藏期;电子鼻结合PCA和LDA可对不同新鲜度莴笋进行区分,对莴笋贮藏过程中的无损检测具有重要意义。     

不同添加物对莴笋液除臭效果的影响

目的 探究莴笋液清除恶臭源的机理,并分析不同添加物及配比对莴笋液清除NH3的影响。方法 以莴笋尾菜为原料,以NH3为指标,测定除臭前后莴笋尾菜液中整体有效成分的变化,探究其作用机理;然后分析表面活性剂、酸碱调节剂等添加物对莴笋液除臭效果的影响,并通过单因素实验、Plackett-Burman实验及响应面法优化制备莴笋尾菜基除臭液。结果 莴笋尾菜液除臭机理与酚类、黄酮类、挥发性芳香类等多个物质相关,但酚类及黄酮类化合物起主要作用;不同添加物对莴笋液除臭效果均有所影响,经添加物初选后的莴笋尾菜除臭液基础配方为：CATB、CAB-35、T-80、β-环糊精和柠檬酸钠;单因素及Plackett-Burman实验结果表明,CATB、CAB-35和柠檬酸钠是影响NH3清除率的显著因素,且CATB>柠檬酸钠>CAB-35;响应面优化所得的莴笋尾菜除臭液的最佳制备工艺参数为：莴笋尾菜液质量浓度0.05 g/mL、CATB 0.9%、T-80 0.5%、CAB-35 0.5%、柠檬酸钠0.3%、β-环糊精0.9%、水5%,此条件下莴笋尾菜除臭液对NH3的清除率最高,可达92.02%[NH3质量浓度为(397±1.5) mg/mL]。结论 本研究证明莴笋尾菜除臭液能够有效地清除以NH3为主要成分的臭味物质。     

莴笋叶色素稳定性研究

以莴笋叶为原料,采用水浴法提取色素,考察了p H、光照、温度、氧化剂和还原剂对莴笋叶色素稳定性的影响,对不同温度下莴笋叶色素的热降解动力学进行了分析。结果表明,光、热、氧化剂、还原剂对莴笋叶色素稳定性均具有重要影响。莴笋叶色素在光的照射下会发生降解,但降解速率略有不同,其降解速率依次为紫外光日光灯暗处,应避免紫外光直接照射。莴笋叶色素在氧化剂的作用下会发生降解,还原剂具有一定的增色作用,在保存或加工过程中应避免氧化剂,可添加一定量的还原剂以保护色素。莴笋叶色素具有一定的耐热性,但随着温度的升高会发生降解,色素热降解符合动力学一级反应,室温25℃下莴笋叶色素降解的速率常数为k=1.54×10-2,t1/2=45 h。该色素在中性至碱性条件下性质稳定,可用作中性饮料等食品的着色剂。该研究可为莴笋叶色素的综合利用和莴笋叶的深加工提供一定的理论依据。     

贮藏过程中高静压加工莴笋菌落总数及品质变化

以莴笋为对象,研究了热、高静压加工技术(HHP)和HHP与乳酸链球菌素(Nisin)联合使用三种杀菌方式对莴笋菌落总数和品质的影响,并跟踪了其在贮藏过程中的变化规律。试验结果表明:经HHP杀菌的莴笋贮藏效果明显优于热杀菌的贮藏效果,添加了Nisin的莴笋经相同条件杀菌处理后,抑菌效果显著提高。在贮藏过程中,HHP莴笋的色泽、质构、维生素C含量均优于热处理的莴笋。热处理的莴笋p H值显著降低,而550 MPa、6 min处理的莴笋在贮藏2个月后仍保持在p H 5.5之上,添加Nisin能够减缓p H下降速度。因此,HHP与Nisin联合杀菌可以达到较好的杀菌效果,延长贮藏时间,同时保持良好的感官品质和营养。     

辣椒肉丝炒莴笋皮

在其他地方常看到人们都把莴笋皮扔掉不吃,觉得很可惜,我就想给大家介绍介绍我家乡莴笋皮的吃法,尝试过以后我想很多人都会认为莴笋皮其实是非常美味的。     

莴笋叶在曲奇饼干加工中的应用研究

以莴笋叶粉、低筋面粉为基料,研究了莴笋叶粉与低筋粉的比例、黄油、白砂糖、吉士粉对莴笋叶曲奇饼干品质的影响。在单因素试验的基础上,通过正交试验得出产品的最佳配方:莴笋叶粉与低筋粉按质量比1∶24混合,每100g混合粉添加黄油65g、白砂糖55 g、吉士粉7.5 g、鸡蛋35 g、精盐0.5 g制作莴笋叶曲奇饼干。采用该配方生产的曲奇饼干呈绿色,略带金黄色,口感酥脆。     

气体结合高静压对预制莴笋货架期品质的影响

为了方便莴笋在人们日常生活中的摄入,满足人们对预制产品营养与品质的需求,采用高静压(High Hydrostatic Pressure,HHP,500 MPa,5 min)分别结合二氧化碳、氮气,以及抽真空体系处理新鲜莴笋,研究莴笋贮藏期间叶绿素含量、色泽、质构和微生物的变化。新鲜莴笋切丝烫漂30 s后称量包装热封,气体结合高静压处理后于4℃冷库中贮藏。结果表明:二氧化碳结合高静压处理后的鲜切莴笋货架期长达35 d,且叶绿素含量,色差CIE-L*a*b*值,质构,均优于氮气结合高静压组和真空结合高静压组,菌落总数低于其他两组。二氧化碳结合高静压能提高预制莴笋的贮藏品质并有效延长预制莴笋的货架期。