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为建立直接测定铁强化酱油中NaFeEDTA含量的简易方法,在酸性(pH≤0.5)条件下,NaFeEDTA中的铁完全解离成游离的Fe3 ,以TritonX-100作增溶剂,在胶束条件下,Fe3 与硫氰酸钾反应生成红色配合物,最大吸收波长为λmax=490nm。酱油中NaFeEDTA浓度在20.0~200.0μg/10ml范围与吸光度之间呈线性关系,相关系数为0.9998;检出限为2.0μg/10ml,测得该配合物的表观摩尔吸光系数(εNaFeEDTA)为1.7×104L/(mol.cm)。试样中的非强化的铁及颜色背景的干扰采用差减法校正扣除,试样加标回收率为98.5%~107.9%,相对标准偏差(RSD)为1.4%~5.1%。该法适用于实验室和现场测定,全部操作过程时间仅需2~5min,实测结果与卫生部推荐方法对比相一致。 相似文献
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铁强化酱油中NaFeEDTA含量的测定 总被引:1,自引:0,他引:1
在酸性(pH≤1-35)条件下,螯合物NaFeEDTA中的铁完全解离成游离的Fe2 与显色剂硫氰酸铵发生反应生成红色络合物,此红色络合物在483.0nm波长处有最大吸收峰,且吸光度与浓度呈线性关系.利用此线性关系可以精确测定出铁强化酱油中NaFeEDTA的含量.此方法的线性范围在2.028~24.336μg/ml(以 NaFeEDTA含量计)之间,线性相关系数为0.99992.该方法简单、快速、灵敏,是测定铁强化酱油中NaFeEDTA含量的有效方法. 相似文献
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阿拉伯树胶存在下,在pH 5.0 NaAc-HAc缓冲溶液中,铁(Ⅱ)与邻菲啰啉(phen)和亮黄(BY)反应生成稳定的离子缔合物[Fe(phen)3]BY,在离子缔合物的最大吸收峰478 nm处体系吸光度明显增强,建立了分光光度法测定微量铁的新方法.试验了酸度、试剂用量、增效剂、反应温度和反应时间的影响,确定了最佳反应条件.铁(Ⅱ)浓度在0~1.0 μg/mL范围内符合比耳定律,表观摩尔吸光系数为2.95×104L/mol/cm,检出限为20.44 μg/L.方法用于测定酱油中铁含量,结果与原子吸收分光光度法一致,相对标准偏差分别为1.1%和0.8%(n=5),平均回收率分别为100.5%和98.3%. 相似文献
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我国酿造酱油产品铁含量状况分析 总被引:1,自引:0,他引:1
为了了解我国酿造酱油产品铁含量状况,采用原子吸收光谱法和HPLC法对国内8个省抽样的35个普通酱油和37个铁强化酱油进行了铁含量的检验.结果表明我国普通酱油的铁含量分布范围为0.16mg/100g~37.53mg/100g,平均值为5.98mg/100g,68.6%的产品铁含量低于5mg/100g,25.7%的产品铁含量在5mg/100g~15mg/100g,铁含量超过15mg/100g的产品仅占所检验品的5.7%.铁强化酱油平均铁含量为22.48mg/100g,80.6%的铁酱油产品铁含量标准允许范围内,其中16.1%的产品铁含量偏低,3.2%产品铁含量偏高.检验结果表明,我国普通酱油铁含量控制状况良好,铁酱油质量控制能力总体良好.检验中也发现部分标识为铁强化酱油的产品没有添加铁,且存在普通酱油铁含量较高和铁强化酱油中铁与要求含量不符合的问题. 相似文献
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贫血在我国属于中度公共卫生问题,铁强化酱油是安全有效的人体铁营养改善方法。本研究采集了24个省寄宿制学校使用的43个铁强化酱油产品,采用原子吸收分光光度法测定铁强化酱油总铁含量。结果显示,抽样地区农村寄宿制学校用铁强化酱油产品铁含量均值为(216.1±17.9) mg/kg,铁含量分布范围为191.5~263.8 mg/kg。农村寄宿制学校铁强化酱油中一级酱油占51.2%,桶装酱油占60.5%,高盐稀态发酵工艺的酱油占88.4%,生抽占55.8%。铁含量与酱油保存时间没有相关性,不同等级、不同包装形式铁强化酱油中铁含量无显著性差异,不同品种酱油中铁含量有显著差异,生抽中铁含量显著高于老抽。所有农村寄宿制学校铁强化酱油中铁含量均符合我国相应的食品安全国家标准。 相似文献
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萃取-分光光度法快速测定酱油中硼酸含量 总被引:1,自引:0,他引:1
建立了一个快速检测酱油中硼酸含量的分光光度法,酱油中的硼酸直接用乙基己二醇一氯仿溶液萃取后,在浓硫酸酸性条件下,与姜黄反应生成玫瑰蓝染料。在5~500ug/ml范围内吸光度与硼酸浓度呈线性关系.相关系数为0.9997。重现性良好。 相似文献
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A study of chemical characteristics of soy sauce and mixed soy sauce: chemical characteristics of soy sauce 总被引:2,自引:0,他引:2
Mixed soy sauce is one among the Korean traditional fermented soy sauces consumed as condiment for cooking in Korea, especially
mixed soy sauce is made of the fresh seafood and the meat different from the soy sauce. Therefore, mixed soy sauce provides
the strong and complicated umami taste, which is stronger than that of soy sauce. The objective of this study was to investigate
for the chemical characteristics changes of mixed soy sauce in comparison with soy sauce during fermentation process (0, 120,
240 and 360 days) at different fermentation temperatures (4 and 20 °C), change in moisture, total nitrogen, crude fat, ash,
pH, titratable acidity, total acidity, salt content and reducing sugar of mixed soy sauce in comparison with soy sauce. Especially,
histidine, arginine, threonine, methionine, phenylalanine, and lysine, essential amino acid and among adenosine triphosphate
(ATP)-related compounds, inosine (HxR) and hypoxantine (Hx) were prominent in mixed soy sauce at 20 °C. Otherwise, 2,4-dinitrophenylhydrazine
(DNPH) derivative and 3DG content were prominent in soy sauce at 20 °C. The content of 2,4-DNPH derivative and 3DG in soy
sauce is correlated with its browning intensity. 相似文献
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应用分光光度法测定了铁强化酱油中NaFeEDTA的含量.针对实验条件采用正交实验设计方法,对影响实验测定的因素进行了优化设计和实验,用正交表L16(45)来安排实验,对实验中的5个因素各作了4个水平的考察,找到了一个该条件下的最优方案.该方法的线性范围为0.2~2.0μg/mL(以Fe3 计),回收率为95.0%~110.0%. 相似文献
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膜过滤技术正越来越多地应用到酱油等传统发酵制品的澄清过程中,但酱油原料成分复杂,膜污染较为严重,并且目前酱油澄清过滤中膜污染机理尚不清晰。该研究通过通量曲线对Hermia理论模型的线性拟合,探究酱油微滤过程中完全堵塞、中间堵塞、标准堵塞和滤饼层堵塞4种污染机制对膜污染的影响程度。结果显示酱油过滤初期较短时间内膜污染是由多种机制(完全堵塞、中间堵塞)联合控制,在此后较长时间滤饼层污染是造成通量下降的主要机制。在此基础上,进一步探究了跨膜压差、膜面流速、操作温度对滤饼层污染的影响,结果显示膜面流速从0.06 m/s上升至0.30m/s,滤饼层模型参数Kgl值从6.03×108 s/m~2下降至6.28×107 s/m~2,滤饼层污染显著降低。该研究可为酱油澄清过滤过程中膜污染的控制及清洗滤膜提供理论依据。 相似文献
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