低糖胡萝卜脯的保形性研究

目前，人们对低糖食品的消费需求很高。低糖胡萝卜脯为蔬菜脯正可满足低糖和营养的需求。从休闲食品的低糖水果脯的研究发现，解决低糖胡萝卜脯保形性问题，是低糖胡萝卜脯加工的关键问题。     

低糖无硫芒果果脯的研制

研究低糖无硫芒果果脯的加工技术,并对影响低糖无硫芒果果脯色泽、饱满度、口感、糖含量等品质因子的关键参数进行研究。     

低糖无硫芒果果脯的研制

研究低糖无硫芒果果脯的加工技术,并对影响低糖无硫芒果果脯色泽、饱满度、口感、糖含量等品质因子的关键参数进行研究。     

长白山野生软枣猕猴桃低糖果脯真空渗糖工艺优化

为了探索长白山野生软枣猕猴桃低糖果脯的最佳工艺参数,通过单因素试验考察了加工过程对果脯感官品质的影响,采用正交试验优化了渗糖液配方及真空渗糖工艺参数。结果表明:蔗糖和木糖醇质量配比为2∶1、蔗糖和木糖醇混合溶液质量分数为50%、CMC-Na质量分数为0.5%、柠檬酸质量分数为0.6%;渗糖真空度为0.075 MPa、真空渗糖时间12 h。在此条件下可制得色泽、口感和组织状态俱佳的软枣猕猴桃低糖果脯。     

新型果味胡萝卜脯的研制

探讨了果味胡萝卜脯的加工工艺,确定了最佳的工艺流程,并对产品的口感、外观等问题进行了研究。试验是以优质新鲜胡萝卜为原料,白砂糖、果汁和水果香精、蛋白糖等为辅料而制成的一种色、香、味俱全,口感良好、外形美观、营养丰富的新型果脯。     

低糖乳酸菌发酵胡萝卜果脯工艺

以新鲜胡萝卜为原料,先进行乳酸菌发酵,然后制作乳酸菌发酵胡萝卜果脯。确定了低糖乳酸菌发酵胡萝卜果脯的加工工艺参数。发酵剂接种量为3%、发酵温度16℃~26℃、发酵时间9 d~17 d、糖液浓度45%、糖液煮渍时间45 min、烘制温度60℃、烘制时间12 h,制得的成品色、香、味、形俱佳。     

低糖胡萝卜苦瓜复合果酱的研制

试验以胡萝卜、苦瓜为主要原料,通过正交试验,明确复合果酱的原料配比、糖酸比等参数,确定生产低糖胡萝卜苦瓜复合果酱的基本工艺,制成的胡萝卜苦瓜果酱可溶性固形物含量在40%左右,在营养、色泽、风味、口感上均有很好的表现.     

低糖李脯加工过程中护色剂与充填剂的作用

果脯加工过程中会发生一系列褐变，而低糖果脯相对于传统果脯含糖量减少，水分增多，于成品中会表现出形态不饱满或干燥性较差的情况。本试验在低糖李脯的加工过程中，通过对护色剂和充填剂的使用进行筛选，最终确定出相对较为理想的护色剂和充填剂。     

微波低糖果脯的研究

介绍了微波低糖果脯的生产工艺,探讨了不同的处理方式、苹果块厚度、微波处理时间对果脯渗糖速度、营养成分和保藏性能的影响。试验表明:低糖果脯的微波处理时间以40min,果块厚度为6mm获得的效果最令人满意。     

低糖甘草橘皮果脯的研制

橘皮不但产量丰富,还具有较高的营养价值和保健作用。试验以橘皮为主要原料,通过单因素试验和正交试验,确定了橘皮最优脱苦工艺及低糖甘草橘皮果脯制作工艺和最佳配方。橘皮最优脱苦工艺为,氯化钠浓度为6%、处理温度为70℃、处理时间为10 min;低糖甘草橘皮果脯的最佳配方为,浸糖浓度梯度为30%︰35%︰40%,甘草料液比为1︰3(g/m L),柠檬酸添加量为0.18%,黄原胶添加量为0.10%。以此制作的橘皮果脯,颜色金黄有光泽,口感细腻、稍有苦涩、酸甜适中,有一定的韧性和嚼劲。     

低糖胡萝卜果脯加工工艺及对β-胡萝卜素和维生素C含量的影响

目的研究以新鲜胡萝卜为原料,制作低糖胡箩果脯的加工工艺。方法以正交试验法研究工艺条件对β-胡箩卜素和维生素C含量的影响,并评价其感官指标。结果胡萝卜果脯最佳生产工艺组合:切片厚度0.8 cm,糖液浓度50%,糖煮时间30 min;渗糖液添加组分:25%蔗糖,25%果葡糖浆,0.5%柠檬酸,0.1%甜菊糖苷和0.4%明胶。结论最佳工艺条件下产品β-胡萝卜素含量达3.55mg/100 g,维生素C保存率为51%。     

低糖胡萝卜果脯加工工艺及对β-胡萝卜素和维生素C含量的影响

目的研究以新鲜胡萝卜为原料,制作低糖胡萝卜果脯的加工工艺。方法以正交试验法研究工艺条件对β-胡萝卜素和维生素C含量的影响,并评价其感官指标。结果胡萝卜果脯最佳生产工艺组合：切片厚度0．8cm,糖液浓度50％,糖煮时间30min;渗糖液添加组分：25％蔗糖,25％果葡糖浆,0．5％柠檬酸,0．1％甜菊糖苷和0．4％明胶。结论最佳工艺条件下产品β-胡萝卜素含量达3．55mg／100g,维生素C保存率为51％。     

亲水性物质对低糖胡萝卜脯水分活度的影响

研究不同亲水性物质柠檬酸、酒石酸、乳酸钠和单甘酯对低糖胡萝卜脯水分活度(Aw)的影响。结果表明:水分含量在18%～20%时,其降低水分活度的能力不同,强弱依次为酒石酸>柠檬酸>乳酸钠>单甘酯,浓度越大降低水分活度的能力越强;亲水性物质在复合使用时,降低水分活度能力比其中任一种单一使用时强;通过回归方程分析,得出了柠檬酸+酒石酸的复合配比最好。     

低糖胡萝卜脯的保藏性研究

研究采用降水分活度剂乳酸钠、甘油与柠檬酸,结合真空包装后杀菌处理,解决低糖胡萝卜脯的保藏问题.     

低糖胡萝卜营养蛋糕的工艺研究

以胡萝卜作为蛋糕生产的辅料,研制低糖胡萝卜营养蛋糕。通过正交试验,确定蛋糕的最佳配方为:低筋粉用量500g,胡萝卜添加量200g,鸡蛋用量300g,白砂糖用量150g。该产品滋味丰富、营养全面,发展前景十分广阔。     

低糖杏脯保藏性的研究

以新疆库车赛买提杏为原料制作低糖杏脯,并研究其保藏性。以低糖杏脯的感官品质、色泽稳定性、微生物稳定性为评价指标,研究杏脯水分含量、护色剂种类及添加量、杏脯水分活度等因素对制品保藏性的影响。试验结果表明,低糖杏脯在贮藏过程中,水分含量对其色泽稳定性影响不显著,但对其微生物稳定性影响显著。低糖杏脯在加工过程中采用0.1%亚硫酸盐护色,控制水分含量(20±1)%左右,采用真空包装,在常温贮藏条件下能够保证低糖杏脯品质的稳定性。     

降低低糖南瓜脯水分活度的研究

研究了氯化钠、柠檬酸、壳聚糖、丙二醇、丙三醇和磷酸二氢钠等添加剂对低糖南瓜脯水分活度(aw)的影响,并通过正交试验筛选出降低南瓜脯aw的添加剂组合。结果表明,降低低糖南瓜脯aw的强弱顺序依次为丙二醇>柠檬酸>氯化钠>丙三醇>壳聚糖>磷酸二氢钠,0.2%柠檬酸和1.0%丙二醇具有较强的协同降低果脯aw的作用,能将低糖南瓜脯aw降低至0.60以下。     

低糖枇杷果脯的加工

以新鲜枇杷为原料,采用减压渗胶、真空渗糖等生产工艺研制的低糖枇杷果脯,形态饱满、亮泽、酸甜适度。该产品营养丰富、风味独特,并具有一定的保健功能,是一种老少皆宜的方便食品。     

欧李无硫低糖果脯的加工工艺研究

介绍了欧李果脯的加工工艺,结合欧李果实的具体特性使用了无硫护色技术,使用0.4?Cl2 0.2%柠檬酸 0.1%NaCl进行护色,果脯渗糖使用30%蔗糖 20%麦芽糖浆 10%葡萄糖的混合糖液,同时使用超声波渗糖的方式渗糖取得了较好的效果。