出口质量：餐饮经营取胜之道

餐饮企业经营取胜到底靠什么？这是许多经营者都为之探索和奋斗的事情。尽管影响餐饮经营的因素很多，但菜品质量无疑是最重要的方面。     

餐饮经营面面观

社会经济的发展推动了酒店餐饮业与国际迅速接轨。为适应国内外的消费者,我认为酒店管理必须要有一套现代化完美的酒店管理方案,尤其作为现代的酒店管理者必须要有新概念、新思想和新的管理理     

菜品排行榜，经营好帮手

什么是好菜？无数餐饮经营者的成功经验告诉我们：检验菜品的唯一的标准就是市场，顾客是最有发言权的评委，点击率高的菜就是好菜，老百姓认可的莱就是好菜。菜品排行榜，正是检验菜品好坏最直接的睛雨表。     

外送西式冷餐会——餐饮经营的又一朵奇葩

前言:本人是扬州大学在北京民族饭店实习的一名烹饪与营养教育专业学生,实习已经5个月。在这近5个月内,民族饭店西餐厅,已为消费者提供了数十次外送西餐冷菜会,为     

餐饮经营：开拓思路才能打造品牌

笔者下乡的时候，曾在一家叫做“好再来”的小饭店吃过饭。这是一家设在乡驻地的乡村饭店，门脸不起眼，却每天车水马龙，顾客盈门，许多城里人，也不惜开车几十里路，来这里吃饭。笔者好奇之下一问才知道，来这里的顾客并不是冲着这里的农家而来，也不是冲着乡村饭店的菜价低廉而来，而是冲着这里的一种极为常见的主食——馄饨，才光顾这家饭店的。     

网络餐饮新规 护航“舌尖上的安全”

近年来,随着外卖市场＂井喷式＂增长,越来越多的＂吃货＂们开始享受指尖美食的福利,但外卖美食的问题却不时遭到网友吐槽;怎么总感觉外卖菜量没有在饭店吃得多？为什么到手的菜品和线上的美食图片差太远？为什么我餐盒里的菜感觉被人吃了一半？针对消费者的种种疑问,终于有了打消这些疑问的尚方宝剑。     

高档海鲜餐饮经营拓展之道

我国经营高档海鲜的餐饮有一个非常普遍的现象,同一个地区的高档餐厅,只要经营海鲜,它们的海鲜缸样式、活海鲜的品种几乎相同,这些名贵海鲜的烹调方法几乎也是相似的,除了清蒸还是清蒸,以为这样才可以吃出鲜美的原汁原味。而且在装盘和盘饰等方面,几百元甚至上千元     

到位——餐饮服务的最佳尺度

按照行业划分,我国把餐饮业归为服务业。将餐饮业的全部功能聚焦在服务上．可见服务职能在餐饮行业职能中的地位。“饭店之父”斯塔特勒也曾说：“饭店出售的商品只有一个,那就是服务。”虽然他所指的饭店主要是宾馆酒店．但也反映出了业界对于服务的基本认知。     

美食节:餐饮营销金钥匙

一场经济危机,各个行业多少都受到了冲击,时至今日都还有点没恢复过来。在这个有点寒冷的"冬季",各个餐饮企业开始运用种种营销手段应对经济萧条带来的不利影响。美食节,作为一种很好的餐饮营销手段,要如何做才能取得名利双收的良好效果?     

大连厨政新星——记宏盛餐饮管理有限公司

本期为读者介绍一家活跃在大连餐饮界的新星——宏盛餐饮管理有限公司．它是大连著名的集菜品创新、人员培训、外派服务及产品加工于一体的全过程管理企业，该公司同时运作了几个项目包括：大连美极凉菜精英会、宏盛产品加工厂、宏盛人才管理、宏盛承包项目部等。     

寻味·知新——雀巢专业餐饮2010年春夏菜品趋势发布

＂何谓寻味＂？寻觅美食的过程,其实就是＂寻味＂。古语云＂食无定味,适口者珍＂,在这新的原料、新的调料、新的技法层出不穷的今天,如何寻味呢？     

餐饮如何“贵族化”——解析琴台食上经营之道

高端餐饮,顾名思义,就是以高端的名义进行的餐饮营销策略,因受众不同于普通餐饮,故营销策略也有所不同。如今食客在店内吃的已不仅仅是菜品了,更加注重的是环境、格调和服务,高端人群更是如此。餐饮高端化,就是要针对顾客在这方面的要求,精心包装,突出餐厅独特的卖点,来吸引更多的消费者就餐。     

中职餐饮服务与管理课程信息化教学改革策略

在教育信息化的促进下,中职院校开始利用课程信息化的理念对餐饮服务与管理的教学模式进行改革,旨在转变传统餐饮服务与管理在教学中存在的局限性,提升人才培养质量。对于中职院校餐饮服务与管理课程的教师来说,需结合课程信息化的要求重新设计教学内容和教学模式,最大限度地发挥课程信息化的积极作用。本文分析中职课程信息化对于餐饮服务与管理课程教学改革的影响,指出中职餐饮服务与管理课程教学的问题,并提出课程信息化背景下中职餐饮服务与管理课程教学改革策略,为相关研究提供参考。     

餐饮街的经营之道

近年来,餐饮街在商业街中的占比越来越重,餐饮街嫁接商业街的经营模式慢慢趋于成熟。如何在众多的餐饮一条街中脱颖而出?特色与品牌、以人为本、坚持创新既是餐饮街经营发展的立足之本,也是餐饮商家在行业竞赛中胜出的关键。     

中国名酒店组织餐饮的创新与发展（上）——上海国际会议中心细化餐饮管理，创新菜品特色

随着餐饮业市场竞争的加剧,酒店餐饮面临着诸多的挑战,社会餐饮和酒店餐饮之争也一直是个热点话题。酒店餐饮只有不断的创新,才能寻求可持续发展,在激烈的竞争中立于不败之地。中国名酒店组织对餐饮业十分重视,多次召开有关酒店餐饮的研讨会、展示及交流活动。其成员酒店也都积极开展酒店餐饮的管理研究、创新与可持续发展方面的工作,并取得了一定的成绩。     

基于课程思政理念的“餐饮美学”教学设计与实践

以“餐饮美学”课程思政教学为例,首先以课程教学目标的设计为起点,对“餐饮美学”课程的教学目标进行细分;其次,从“美育为媒,以美育德,以美育人”和“因势利导,向美而行,致知力行”两个方面,结合具体知识点的教学示例,论述专业课程教学思政元素的挖掘及其教学融入的方式和方法,以期为旅游餐饮、烹饪类高等职业院校专业课程教学和课程思政教育提供有益的参考。     

绿色餐饮 金奖菜肴——上海绍兴饭店董事长余国潮访谈录

2006年6月本刊记者参加了由上海市烹饪协会主办、上海绍兴饭店承办的“倡导绿色食品,推进健康饮食”的绿色食品节展销月活动,并在绍兴饭店旗舰店得知绍兴饭店创业20年来取得骄人成绩,是浙商会20年来硕果仅存的2家会员单位之一。2007年初,又传来绍兴饭店各连锁门店年夜饭爆满,推出的年夜饭套餐礼盒预定火爆的消息。上海有4万多家饭店,在竞争异常激烈的餐饮市场中,绍兴饭店是如何让挑剔的消费者趋之若鹜的呢?近日,上海绍兴饭店董事长余国潮先生就创业20年的感想接受了本刊的专访。一、创业20年来,绍兴饭店是如何赢得上海市著名商标的非常感谢…     

寻味·知新——雀巢专业餐饮2010年春夏菜品趋势发布会

3月17日下午，由雀巢专业餐饮举办的“寻味·知新——2010年春夏菜品趋势发布会”在重庆洲际酒店隆重举行。发布会上，雀巢专业餐饮预测了今年春夏菜品的流行趋势：随着南北融合的理念渗透到餐饮界的更深层面，新调味——鲜辣当先、新食材——健康至上、新技法——推陈出新．将会成为2010年凉菜创新的主题。     

将“绿色”引入餐饮——绿色餐饮的实践分析

现代社会,人们日益崇尚天然、环保、节约的饮食消费观念,于是诞生出了"绿色餐饮"的理念,慢慢被餐饮企业的经营者所接纳和重视,并逐步引入到企业的经营,管理的各个方面。"绿色餐饮"已经不再是空洞的口号式概念,而成为了切实的实践行为。     

基于协同考核的服装设计专业核心课程教学改革研究——以重庆文理学院女装系列核心课程为例

服装设计与工程专业具有艺工结合、理实一体的专业特点,其核心课程主要围绕服装设计、服装结构、服装工艺三大类课程展开,且课程体系之间存在着紧密的逻辑关联性。传统的独立考核方式存在着考核内容分散、学生工作量大、教学成果分散、不能有效提高学生的设计创作实践能力等诸多问题,基于此,提出专业核心课程协同考核的教学改革思路。协同考核既能有效提升教师的教学积极性和学生的创作积极性,提高教学效率,从整体上丰富教学成果,也能集中体现课程思政和劳动教育的教育理念。