美食之“声”

在中华美食烹饪的历史长河中曾经创制过各种各样的美食之声。也正是这些有着声响艺术、美妙反转人、悦耳之声的美食，增加了餐桌宴席上的气氛，帮助食客增添了兴味，增进了食欲，也增加了酒店的营业收入。     

美食之“醉”

一提起“醉”，人们就会很自然地想起“吃酒图醉”，因饮酒过量而有人似醉非醉，酩酊大醉，烂醉如泥。这些都是有损于健康，足不可取也。     

平淡之处有真味：—漫谈“食”的文化品味

在文化的语境中解读"食"的涵义,就像在历史的氛围里品味诗词歌赋一样,都有其不同的感悟。"食"作为人们日常生活中必不可少的活动之一,它表达了在历史的延续中所形成的某种文化,它代表的是人们对生活礼仪和人生情趣的表述,具体来讲便是对中国传统文化的一种阐释。中国传统文化崇尚自然和平淡。对于"味"而言,最高、最美的境界便是"无味",即"平淡"。故古人称"无味之味,乃为至味。"苏东坡在评诗时便用"味"来对比诗的好坏。诗词"渐老渐熟,乃造平淡"。可见,"平淡"是诗词乃至中国文化的最高境界。对"食"而言,大荤大腥大油大腻的东西是毫…     

华夏美食中的“八珍”

中国美食中有“八珍”一说，2000多年前的周朝就有“周八珍”，指的是八种食物及其烹饪方式：淳熬，淳母，炮豚，炮烊，捣珍，渍，熬糁，肝，(生生月），后来一般指八种珍稀贵重的美味食品，如所谓的“山珍海味”就有“上八珍”、“中八珍”和“下八珍”之说，“上八珍”是狸唇、驼峰、猴头、熊掌、燕窝、凫脯、鹿筋、黄唇胶；“中八珍”是鱼翅、银耳、鲥鱼、广肚、鱼唇、裙边、果子狸、哈什蚂；     

里斯本：沉醉在“法朵”中享用传统美食

里斯本传统方式烹制的鳕鱼成香．肉质嫩Q。和其他的烹调方法相比毫不逊色。只是如果配碗白米饭才是天衣无缝啊!     

缤纷墨西哥美食：爱常在，美食常在

在中国,除了偶尔会听说墨西哥玉米饼之外,绝大部分人对于墨西哥的饮食文化是相当陌生的。     

花惠生：“金陵美食”大师

花惠生生于苏州浒墅关，毕业于吴县烹饪学校，先在木渎石家饭店、苏州西山金庭饭店，七八年到南京丁山宾馆从事烹饪工作，师从大师徐鹤峰。1983年进入江苏省首家五星级饭店、世界一流饭店组织成员（The Leading Hotel Of The World）——南京金陵饭店。他处处拜师求教，苦练烹饪技艺，钻研业务理论，不断提高自己的知识素养，以惊人毅力，练就了一身过硬本领，积累了丰厚的中式烹饪理论底蕴，他的不凡身手在众多厨师中传为佳话，曾赴日本、新加坡东方文华酒店学习交流。     

“姑苏桥”非遗面塑与传统美食的有机融合策略研究

“姑苏桥”非遗面塑是苏州传统文化的重要组成部分,传统美食则是苏州饮食文化的重要体现。将“姑苏桥”非遗面塑与传统美食相结合,是传承传统文化、满足现代人消费需求的有效途径。本文在明晰“姑苏桥”非遗面塑内涵的基础上,分析“姑苏桥”非遗面塑与传统美食有机融合的必要性,并结合实际案例探索“姑苏桥”非遗面塑与传统美食的有机融合策略,以期为“姑苏桥”非遗面塑技艺的传承以及现代餐饮行业的发展提供理论支持和实践指导。     

“美食律动”及其他

我国民主革命的先驱者孙中山先生在他不朽的《建国方略》一文里,曾有着“烹调之术本于文明而生,非孕乎文明之民族则辨味不精;辨味不精,则烹调之术不妙。中国熟调之妙,亦只表明进化之深也”精彩动人的议论。于是,我们才有决心在拉丁词词干“瓷”的美好基本义上,再赋予“CHINA”以“饮食律动美感”的独具的内涵。这实在是由于革命导师“昔者……西人只知烹调之道、法国为世界之冠,及一尝中国之味,莫不以中国为冠矣”(同上)的教诲声不绝于耳端之所致。是当悟:作为行为艺术终端之中国烹饪“辨味”环节意义的庄肃与非凡。但真的理解到了这一点,…     

“吃”字说趣

正因为吃的重要性．人们在遣字造句、日常用语中，吃字出现频率极高，凡是动嘴的喝、吸均为吃．如吃老酒、吃开水、吃香烟、吃菜、吃野味、吃零食、吃素、吃荤等等。     

“趁热吃”并不可取

“来来来,这莱刚刚烫熟,快趁热吃了……”餐桌上,这样的寒喧话很是常见。吃火锅时,把生料放进锅里,汤水滚开后,捞起来蘸料吃,“热气腾腾,实在是太爽了!”市民张先生是位“火锅达人”,特别喜欢“趁热吃”。     

“吃”掉压力

永远忙不完的工作,琐碎而繁杂的应酬……生活在钢筋水泥包围的都市里,生存、生活,处处压力重重。怎样可以不用为压力而感到生活沉重,让生活完全处于＂无压＂状态,拥有舒适、放松、     

探析“不健康的美食”

“烹、蒸、煎、炸、烤”这五门烹调技巧可将食材在厨师的手中变换出无限的可能,同时,也有可能制造出对人体健康的危害,这就是本文要探析的“不健康的美食”。     

寒食节吃“救粮饼”

“寒食节”是为纪念春秋时代晋国的贤臣介之推。介之推在晋国公子重耳流亡时,跟随其左右,在流亡中曾把自己大腿上的肉割下来给重耳充饥。后重耳重返晋国,即位为晋文公。     

欧阳应霁：美食“正能量”

在中环干诺道你无法想象,一个人潮汹涌的餐厅中会有人过这样的一下午,“一手掰开那个依然滚烫的外硬内软的scone,粉香蛋香牛油香提升扑鼻。     

本期话题：留学生眼中的中国美食

上海世博会期间,人们不但可以了解和品尝各国的饮食文化及食品,而且每天都要解决一日三餐,随时品尝饮料和小吃。作为东道主的上海,拿什么样的美食来迎接来自五湖四海的国人和世界各地的外国友人呢？     

客家吃“汤”

客家村寨,处处流传着“上屋过来下屋客”“过条门槛都是客”的俗语。客家人好客,给外来客人印象最深的,可以说是“汤”了。     

足不出“沪” 品味地道新加坡美食

饕友相聚，提起著名的新加坡餐饮老字号“陈福记”已在上海万体馆商圈登陆，历史悠久的陈福记以用料讲究、用心烹调闻名狮城。其招牌“金镶银炒饭”工序考究、味道独特，已经成为新加坡美食界的一个传奇。新加坡美食作为东南亚风味与中西厨艺交流融合的成果，最擅长多种香料的运用和食材混搭。而辣椒螃蟹等地道名菜和咖啡霜排骨（运用“忆苦思甜”之创意）等特色菜，在注重原汁原味的陈福记都可以品尝到。那么好吃的东西，你一定会为价格的“高贵”而担忧，在“陈福记”你可放一百二十个心，味美价不高，量多营养全是这家餐厅的特色。     

绿色美食汇滇池 民族盛宴聚泛亚——记第二十一届中国厨师节暨首届滇池·泛亚国际美食节

第二十一届中国厨师节暨首届滇池·泛亚国际美食节（以下简称＂双节＂活动）于2011年10月18—20日在昆明隆重举行。＂双节＂活动以＂绿色美食汇滇池、民族盛宴聚泛亚＂为主题,以＂弘扬中华饮食文化,推动烹饪技艺交流;彰显中国餐饮风采,拉动餐饮消费市场＂为宗旨。除保留往届厨师节＂全国中餐技能创新大赛＂、＂国际中餐青年厨师争霸赛＂、＂中国餐饮百强投资考察推介＂、