别致味美的盒儿菜

盒儿,就是将两片相同的或不相同的薄形或扁状的原料合起来,中间夹以某种原料,然后烹制而成的食品。成品外观别致,味美高雅,是菜点中的一枝新秀。     

创新傣家菜

蜂窝玉米原料：鸡蛋3只湿芡粉50克色拉油1500克（约耗50克）嫩玉米粒80克细砂糖适量制法：1．鸡蛋磕人疏,以竹筷用力搅打1分钟后,加入湿芡粉和玉米粒拌匀待用。2．锅置火上,注入油,待烧至五成热时,快速且均匀地抖入玉米装炸制,视浆膨胀至呈蜂窝状的大圆饼时,捞出沥油,随后装盘并撒上细砂糖即可。特点：形似蜂巢,色泽金黄,松脆香甜。玉米牛干巴原料：鸡蛋3只嫩玉米粒100克牛于巴[注]150克薄荷菜150克碎米松仁10克花椒面2克辣椒面10克盐10克香油少许色拉油1000克（约耗60克）制法：1．鸡蛋磕入碗,调句,加入玉米粒和盐拌匀渍味;牛…     

回味无穷傣家菜

不久前，我来到神奇的西双版纳旅游。在我饱览了旖旎的澜沧江风光、领略了独特的热带雨林、欣赏了绚丽多姿的傣族歌舞后，又品尝到了具有浓郁民族特色的傣家风味。这一段既饱眼福、又饱口福的经历，真让我回味无穷。傣家风味中最著名的当首推香竹饭。香竹饭也称竹筒饭，是将糯米装入香竹筒内经烧烤而成的。香竹的竹节细长，竹内有一股浓郁的香气。傣家人称香竹为“埋毫拉”，意思是煮饭的竹。傣家人先把香竹成节地砍下，在竹节的一头打一个孔，再将洗净的糯米装入竹筒内，并用芭蕉叶塞紧筒口，然后将竹筒放在炭火上或埋进将竹筒放在炭火上或…     

西双版纳美傣家饭菜香

前不久因公去了一趟被称之为“孔雀之乡”的西双版纳，那里旖旎迷人的亚热带风光让我留恋忘返，风味独特的傣家饭菜更是令人口味无穷。 在离开西双版纳的前一天晚上，我们一行人到西双版纳首府景洪市的一家著名的傣家酒楼去品尝正宗的傣家菜。这家酒楼外观与傣家居住的竹楼十分相似，酒楼被棕榈树、橄榄树、凤尾竹环绕着，在院落的大门两旁，站着两位亭亭玉立的傣族少女，她们手持橄榄枝，沾着钵中的清水，向进入酒楼的客人身上轻轻地挥洒着，以傣家特有的风俗对客人表示吉祥祝福。酒楼的整个二层是一个宽阔的大厅，厅里摆放着几十套餐桌椅…     

孔雀之乡风味美 傣家少女笑相迎

到过西双版纳的人,如果只迷恋于那旖旎的热带风光,却没有去品尝一桌傣家风味的宴席,还算不上领略了孔雀之乡的美丽风情,谙熟了傣族文化独一的特色.     

情浓新菜香

黄金周7天期间，北京九头鸟酒家推出“黄金周里有惊喜，九头鸟酒家最开心”活动。推出的2006春季八大创新菜酬宾，每桌任选一道菜8折，创造欢乐和谐气氛的同时，进一步宣扬九头鸟“风味、品味、人情味”理念。这八大创新菜，源于湖北武汉、成长于京城。其菜肴以“千湖之省、鱼米之乡”盛产的河蟹，[编者按]     

味美营养牛蒡菜

牛蒡，又称黑萝卜、东洋萝卜、牛房、黑根。也称恶实根。李时珍谓牛蒡：“其实状恶而多刺钩．故名。”     

冬令味美鲫鱼菜

冬令鲫鱼正当时令。鲫鱼，俗名鲋、[鱼脊]鱼等，为淡水内河鱼之上品。《吕氏春秋》云：“鱼之美者．有洞庭之鲋。”观此则鲫鱼为佳品，自古尚矣。民间流传了“宁可丢掉四两油，不可丢掉鲫鱼头。”，“宁可丢掉三棣稻，不可丢掉鲫鱼脑。”之谚，还有”味鲜莫过泡菜鱼．好喝莫过鲫鱼汤”充分道出了它的美味。     

傣家菜离您很近

细心的人会发现,街上的傣家菜馆渐渐多起来.傣家菜崇尚自然,大多数制菜原料采于大森林,野菜、菌类、笋类在其菜肴中占有很大比重.傣家菜以酸辣为主,并以特有香茅草、香蓼草、草果香料烹调入味,使菜肴辛香味美.傣家还保存了古风犹存的明火烤制方法,更使菜式增添了诱人之感.这里我们请北京傣家酒楼经理李顺增先生介绍两款傣家特色菜肴,学做以后您就会发现:     

鲜香味美素鸡肴

素菜，是以时鲜蔬菜、瓜果、豆制品、粮食制品和笋菌类为原料，用植物油精心烹制而成的佳肴。国人自古就有食素的传统，素菜的原料富含营养，大都含有蛋白质、矿物质、碳水化合物和人体必需的维生素，且易于人体消化吸收，故素食有“延年益寿”之功效。如今人们吃腻了大鱼大肉，又都想换换口味，所以眼下素食又热销起来。下面，笔者就将一种素鸡制法及几款素鸡肴介绍给大家。素鸡的制作：原料：高筋面粉４０００克精盐２０克素鸡肉精５克素鸡粉６克制法：１．高筋面粉放入盆中，加入精盐和适量清水和匀，再揉成软和的面团，略饧片刻待用。２…     

营养味美的蒸鱼菜

鱼的营养十分丰富，多吃鱼有益健康。鱼的烹饪方法大体上可分为蒸、烧、炸、腌等，但哪种方法比较符合营养学要求呢？油炸鱼味香可口，但经常食用，可导致油脂摄入太多。同时，烹调油和鱼本身所含的脂肪．在高温煎炸过程中有可能发生变性。产生有害健康的化合物。有的人爱吃红烧鱼．但往往也是先将鱼放在油中煎炸一下。然后加酱油等调料红烧。有些人喜欢吃腌鱼，如果单纯从满足口感的角度出发，偶尔吃一点也无可非议，但经常食用就欠妥了，因为盐腌的鱼中含有较多的亚硝酸盐，摄入较多易在体内形成亚硝胺，而亚硝胺是一种促癌因子。所以吃鱼应以蒸为好。有人怕蒸的鱼太腥气．其实只要适当地多加些料酒、葱、姜、胡椒粉，腥味就可大大减少，但鱼一定要新鲜．而且要趁热吃。     

味美情浓的食物让你享受十一长假

今年的十一黄金周和中秋巧相逢，在此我们安排了六道菜式献给读者。[编者按]     

版纳臭菜

闻起来臭吃起来香的蔬馔,一般可统称"臭菜",但若将臭菜再作细分,又有"被臭"和"臭"得与生俱来的不同。前者如绍兴的臭苋菜梗、宁波的臭冬瓜、徽州的臭鳜鱼、青岛的臭虾酱以及各地都有的臭豆腐……后者如云南西双版纳的臭菜。     

花生入馔菜味美

花生营养价值很高,含脂肪、蛋白质较多,并含有丰富的尼克酸、磷脂、维生素E、核黄素及铁等.每1公斤花生米相当于1.5公斤猪瘦肉的营养价值.     

清真新菜一瞥

我是一名厨师,现在一家清真餐厅事厨。我以前没有接触过清真菜,对清真菜很不了解。因此特写信向你们请教,希望贵刊能在《烹饪课堂》里对清真菜的特点及烹制方法作些介绍,最好是推荐一些典型的清真菜例。河南禹州市大富大酒店高国征