狗年说狗话狗肉

狗肉,我国不少地方把它称为“香肉”。狗肉不但营养丰富,而且浓香四溢,故有“闻到狗肉香,神仙要跳墙”、“狗肉滚三滚,神仙站不稳”之说。我国南北各地有不少各具特色的狗肉名吃,不妨云游四方,一品为快。到吉林延边观光游客,人们更视狗肉为天下第一美食。那里满街遍布狗肉汤馆。狗肉既不是红烧,也不是白切,而是煮烂后撕成条状吃,肉质不肥不瘦,不生不烂,尤其肉皮韧而不老,异香扑鼻。其实延边的狗肉汤更为出名,它与北京烤鸭、上海素鸡、广东蛇羹一样名驰大江南北。延边狗肉汤调料讲究,鲜香浓郁,滑腻爽口,热辣舒服,十分开胃,当地人还称其为补身…     

美味鳝菜

银芽鳝丝原料:大个活鳝鱼500克,绿豆芽50克,鸡蛋清1只、料酒10克、味精2克、精盐2克、蒜泥5克、香油5克,酱油5克、淀粉3克.     

雅奇新美味

沙嗲吉他鳗原料：鳗鲡1条（重约400克）火腿红肠1只鸡蛋1个洋葱5京红辣椒3克芹菜3克生姜3克蒜仁3克沙多酱15克白糖5克精盐、蚝油、料酒、味精、鸡精、生粉、清油、香油、生抽王、鸡汤各适量制法：1、将鳗鲡宰杀治净后（正剖腹，内脏从喉部取出），横轨成圆形块，红肠横切成棋子形；洋葱、红椒、芹菜、生姜（去波）、蒜仁均切成米。2、将鳗鲡、红肠放盆内，加入沙多酱、精盐、白糖、料酒、生抽王、鸡蛋、生盼拌匀。用短竹签穿好成吉他形（每串一件红肠，一件鳗鲡），沾上干生粉待用。3、炒锅上火，下油烧至六成热，放入鳗鲡签炸至原料色黄成…     

美味螺蛳菜

螺蛳有海螺和江河湖螺之分。内地都以江河湖产的小型螺蛳烹制成菜，其味鲜美可口。清明节前的螺蛳为最佳品，因此时螺蛳冬眠以后才苏醒，比较鲜嫩。现介绍几种家庭吃法供您参考。五香螺蛳原料：带壳螺蛳1000克酱油150克精盐20克植物油20克绵白糖20克葱30克姜一小块味精2克五香粉一小包制法：1．螺蛳洗净，放入清水中先养1－2天，每天换2－3次水；再用老虎钳夹去尾部，淘洗后沥水；葱洗净，与姜切成细末备用。2．炒锅置旺火上，加植物油烧热，投入葱姜末炸香，再把沥过水的螺蛳入锅煸炒几下，随即加入酱油、精盐及适量的热水，盖锅煮沸半小时…     

“神厨”之美

我禁不得饿，一饿就跟狼似的四处找吃的。老公也禁不得饿，一饿就钻墙觅缝做美食。所以我擅长做快餐，速战速决型，比如将一盘冷饺子变成煎饺；他擅长精工细作，比如把一盆山楂熬成酱，把两碗面粉变成炸烧饼。     

馋人老杨

从杨智刚的身材上大致可以判断出他是一个热爱口腹之欲的人。事实也的确如此。据他自己讲,爱吃是他家的一种传统,且从小他就具有了爱吃的特性．随着年龄的增长．这种特性大有愈演愈烈之势。无论去到什么地方．他首先想到的肯定是当地的名吃名馔。记得有一年去武汉,为了吃一餐几元钱的早点（武汉称之为过早）．他打车跨越武汉三镇．花了几十元的车费。这样的事情在他身上发生得多了．且乐此不疲．用他自己的话说：只因为心头、嘴上的那份“馋劲儿”。     

杂谈逝去的名菜

近日．偶得陈荣先生上世纪四五十年代在香港《饮食经》上连载的旧稿《入厨三十年》，细读之后，竟也生出蔡澜先生读该书后发出的那般感慨：我们失去的太多了。     

读者互动

今天推荐给大家菜谱的是一位正忙着结婚的职场新主妇，每天忙碌之后，吃上一顿好的，是她最期盼的享受项目。这些年，因为公工作的关系常常会出国，因为好吃也渐渐学会了一手异国菜，她尤为推荐新加坡菜，认为从口味、到方法都非常适合中国人的胃，推荐大家尝试。     

雕琢美味

开屏鱼原料:草鱼1尾(约1000克)摇猪肥膘50克摇蟹柳12条摇紫菜1张摇金针菇100克摇青红椒60克摇菜心300克摇姜、葱、精盐、蛋清、豆粉、蚝油、白糖、老抽、湿生粉、胡椒粉、味精、花雕酒、鲜汤、色拉油各适量制法:1.草鱼宰杀治净,剁下鱼头,取两扇净鱼肉(不要鱼皮)片成长6厘米、宽6厘米、厚0.2厘米的片,共12片,平铺于盘内,用姜、葱、花雕酒、精盐、胡椒粉码味约10分钟;把剩余的边角鱼肉同猪肥膘肉分别置于干净的菜墩上,用刀背捶制成极细的茸,纳碗,加清水、精盐、蛋清、豆粉搅打均匀,制成鱼糁;金针菇改成7厘米长的段;青红椒切成丝;紫菜切成宽1厘…     

龙江旺店火爆菜

~~龙江旺店火爆菜!黑龙江@曲广林 @赵英新     

双色双味鱼肴八款

双色双味菜肴,中西合盘,荤素合菜,两色两味,使人在一道菜肴中领略到两种截然不同的风格,品尝到两种不同的美味,感受到新颖、愉悦之情,可为您的餐桌增添些艺术的气氛.有雅兴者不妨一试.     

香甜榴莲酥

人们对待榴莲这个东西的态度总是爱憎分明,爱它的,几天不吃就分外想念;恨它的,避之唯恐不及。     

美味黑鱼菜

一、兰花乌鱼片 原料:乌鱼1条750g,西兰花500g,精盐5g,味精10g,色拉油100g,蒜茸100g,水淀粉适量,葱花、干辣椒丝少许,鸡蛋清1只。 制法:1.乌鱼经宰杀,洗净,取两片鱼肉,斜批成大片,用精盐、味精腌渍5分钟,加入蛋清、水淀粉上浆;西兰花改成小块洗净。 2.锅上火,加入清水,放盐、味精、色拉油50g烧开,先下西兰花氽下水,在盘中围一圈;后下乌鱼片氽至断生,捞起沥干水,盛在西兰花中间;撒上葱花,干辣椒丝。锅中下色拉油50g,烧至四成热倒入蒜茸炒香,泼到鱼片上即成。此菜     

美味奇香—霉鱼

霉鱼是—种具有香乳腐味道的鱼制品。赣南人称乳腐为霉豆腐,称这种经发酵制成的鱼肴为‘霉鱼”。     

鱼肴四款

芙蓉桂花鳊原料：鳊鱼（或团鲂）1条（约重600克）鸡脯肉150克猪肥膘肉100克鸡蛋清6个熟火腿25克水发香菇25克熟笋15克青椒2个桔子2个小葱25克姜25克大葱4根黄酒0．3克盐7．5克味精12克淀粉50克鸡溥汤150克制作：1．将鳊鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，在鱼射上剖柳叶花刀，下沸水锅中氽一下，放入盘中，加入葱姜（拍碎）、盐5克、鸡清汤50克和味精，上笼蒸熟入味，除去姜块离火保温待用。2．热笋、火腿切成柳叶片；香菇修成扇形面，切梳子花刀成水草形；青椒经沸水焯后，用刀改成桂花树叶形状，选两个香菇剪成树枝状；大葱4根略烫后下冷水…