提高啤酒泡沫性能的相关措施

概述：啤酒泡沫是啤酒质量的一项重要指标,有人称泡沫是啤酒之花,也有人将洁白细腻的啤酒泡沫誉为啤酒的“皇冠”,它是优质啤酒的重要外观标志之一。啤酒的泡沫性能包括起泡能力、泡沫外观、泡沫持久性和泡沫挂杯四个方面。这四个方面彼此影响、相互关联,只有起泡性和泡沫质量好的啤酒,其泡持性和挂杯性才能好。     

浅谈啤酒泡沫性能控制的有效措施

麦芽中的起泡蛋白、酒花苦味成分、CO2是构成啤酒泡沫的基本因素;啤酒粘度则是维持泡沫稳定的重要因素;有效地降低起泡蛋白的损失是保证泡持性的关键措施。生产过程中糖化采用50～52℃的蛋白分解休止40～60min;控制麦汁煮沸时间、煮沸强度;低温发酵,0- -1℃后贮;控制好啤酒过滤的温度与压力,防止油类物质混入麦汁或啤酒中。     

啤酒泡沫及提高泡持性的措施

自3月以来,啤酒生产渐入旺季,近来几例精制酒的泡持性偏低引起了我们的注意.为稳定产品质量,我们查阅相关资料并结合生产实际对啤酒泡持性做了以下总结.……     

啤酒泡沫性能差的原因与改善措施

啤酒泡沫性能包括起泡能力、泡沫外观、泡沫持久和泡沫挂杯等四个方面，它可以完整地反映啤酒的泡沫质量好坏。从生产工艺的角度详细地分析了啤酒泡沫性能差的原因，进而总结出了改善啤酒泡沫性能的方法。     

改善干爽型啤酒泡沫性能的工艺措施

对于普通啤酒来说，在工艺中没有特殊兼顾的措施情况下，基本上不会有什么问题，然而，干啤却由于其固有的特殊性，泡沫问题则相对要普遍得多。很容易出现泡沫很差的干啤。所以，在工艺上采取一定力度的兼顾措施是非常必要的。1．影响泡沫的物质啤酒产生泡沫的内在因素是啤酒的表面张力较低，在过饱和CO2的释放下，表面活性物质在啤酒表面形成洁白的泡沫，在泡沫形成和崩解的竞争过程中，啤酒的粘度起决定性的作用，啤酒粘度高，则泡沫消失慢，即所谓的泡持性。根据国外的研究证实，啤酒中分子量10000～60000的蛋白质是形成泡沫的主要物质…     

影响啤酒泡沫性能的因素及其工艺保障措施

啤酒的泡沫性能包括起泡能力、泡沫外观、泡沫持久性和泡沫挂杯等4个方面。文章分析了影响啤酒泡沫性能的因素,并从原料选择、制麦工艺、糖化工艺、发酵工艺、过滤、输送与灌装等工序提出工艺控制措施,以保障啤酒良好的泡沫性能。     

改进啤酒泡沫质量的措施

本文简述了啤酒泡沫的作用，形成及达到良好泡沫质量的条件，提出一些改进措施。     

改进啤酒泡沫质量的措施

本文简述了达到良好泡沫的条件,提出了一些改进措施。     

啤酒泡沫性能改良剂的研究

为了改善啤酒泡沫的性能,研究了多种食品添加剂对啤酒泡沫性能的影响。通过单项试验、复合试验和稳定性试验确定了几种效果较好的啤酒泡沫性能改良剂;研究添加剂之间的最佳组合与啤酒泡沫性能改良剂的添加量。     

增进啤酒泡沫性能的研究

本文从啤酒酿造工艺和泡沫添加剂两方面论述如何增进啤酒泡沫的性能。     

啤酒泡沫性能改良剂的研究

为了改善啤酒泡沫的性能，研究了多种食品添加剂对啤酒泡沫性能的影响。通过单项试验、复合试验和稳定性试验确定了几种效果较好的啤酒泡沫性能改良剂；研究添加剂之间的最佳组合与啤酒泡沫性能改良剂的添加量。     

啤酒泡沫的形成及提高泡持性的措施

概述了啤酒泡沫的形成及影响啤酒泡沫的主要因素,提高啤酒泡持性的措施．     

浅谈改进啤酒泡沫质量的措施

[概述] 啤酒泡沫是啤酒的一项重要感观指标,良好的泡沫性能是优质啤酒的一个显著标志,它主要包括啤酒的起泡性、泡沫的持久性及泡沫的附着力等。影响啤酒泡沫的因素很多,一般有大麦品种、酵母菌种、制麦和酿造工艺等。蛋白质是影响泡沫最主要的物质,蛋白质中哪部分最具有泡沫稳定作用,     

论影响啤酒泡沫性能的因素

啤酒的泡沫性能表现在起泡性、泡持性和附着力上。啤酒的泡沫性能与使用原料、制麦工艺、酿造工艺以及酵母的性能和状态有着密切关系。本文结合实际生产情况,阐述影响啤酒泡沫的因素,提出一定的解决措施。     

浅谈如何改善啤酒的泡沫性能

本文叙述了如何通过原辅材料的质量控制以及酿造过程中生产工艺的控制,增加啤酒中对泡沫有利的蛋白质、糖蛋白等物质的含量,减少或避免对泡沫不利的脂肪酸、高级醇、蛋白酶、洗涤剂等物质的含量,从而改善啤酒的泡沫性能。     

啤酒的泡沫

CO_2、起泡蛋白、异律草酮是形成啤酒泡沫的三要素。 啤酒中的CO_2以过饱和状态溶解,当把啤酒倾入杯中而搅动时,CO_2即一齐分离成细小气泡,于是开始起泡。啤酒泡沫的主要成分是来源于大麦的起泡蛋白,其分子量为15000—     

啤酒的泡沫

[概述]泡沫是啤酒一项重要的质量指标,洁白细腻的泡沫和晶莹透亮的酒体给人以美感和舒适的感觉,好的啤酒必有好的泡沫。本文就如何控制好啤酒的泡沫谈谈看法。啤酒的泡沫包括泡沫的外观、起泡性、泡持性、挂杯性四个方面。啤酒泡沫的物质基础是起泡蛋白     

提高啤酒稳定性的措施

１．用电渗析法处理酿造用水,糖化石膏添加量应减少（不能大于８ｇ）。２．控制好麦芽的焙焦时间和焙焦温度。３．合理的加热器结构可使麦汁保持良好的煮沸状态,而内外加热器分开控制的,若内加热器沉入液面小于１．２ｍ时,会导致煮沸不均匀,影响煮沸效果。４．发酵过程中?..     

啤酒泡沫环的成因及解决措施

从去年开始,啤酒的“泡沫环”问题一直困扰着我们,今年刚生产,似乎尤为严重。我们技术部人员经连续跟班查找,终于查清了导致“泡沫环”的主要原因,基本解决了这一难题。1.“泡沫环”现象刚杀过菌的啤酒,在其瓶颈泡沫消退处的一圈出现白色(微黄)至棕褐色的粘结块状物质,我们称之为“泡沫环”或“黑脖圈”。有时在瓶颈液面的表面