蔗糖脂肪酸酯的合成

本文对蔗糖脂肪酸酯的物理、化学性质及合成反应机理进行了详细地介绍，并用乙醇为原料代替有毒的甲醇与硬脂酸反应，合成硬脂酸乙酯，由硬脂酸乙酯与蔗糖在无毒溶剂丙二醇存在下进行酯交换反应，合成了硬脂酸蔗糖酯。通过大量的实验确定了合成反应的最佳工艺条件，取得了较好的效果。     

蔗糖酯和蔗糖脂肪酸多酯的合成与发展

介绍了食品乳化剂蔗糖酯和蔗糖脂肪酸多酯,重点综述了蔗糖酯和蔗糖脂肪酸多酯的合成方法,包括溶剂法、无溶剂法和相转移催化法等不同的合成方法,并对蔗糖酯和蔗糖脂肪酸多酯的发展作出了建议。     

蔗糖脂肪酸酯的制备及应用研究进展

蔗糖脂肪酸酯简称蔗糖酯,是一种良好的表面活性剂,被普遍应用于食品工业。蔗糖酯的合成方法主要包括化学法和酶法,对蔗糖酯的化学合成法进行了详细介绍,概述了酰氯酯化法及酯交换法的操作步骤、优选工艺及优缺点,并与酶法进行了对比。概述了蔗糖酯的结构、理化性质、应用及工业发展现状,以期为蔗糖酯的工业化生产提供参考。     

蔗糖混合脂肪酸酯制备工艺研究

以KOH与混合脂肪酸甲酯首先皂化反应生成部分中性皂作为乳化分散剂,蔗糖和脂肪酸甲酯在碳酸钾催化下发生酯交换反应合成蔗糖酯。正交试验得到最佳反应工艺条件：蔗糖0.3mol（102g）、脂肪酸甲酯／蔗糖摩尔比2、皂化剂KOH8.2％（蔗糖质量）、甲醇用量40％（蔗糖质量）、碳酸钾催化剂2％（蔗糖质量）、反应温度135℃、-0.03MPa负压下反应3h,蔗糖酯产品的最高得率为64.2％,并对蔗糖酯产品进行红外表征。     

蔗糖脂肪酸酯的合成及应用

蔗糖脂肪酸酯是蔗糖的深加工产物，介绍了蔗糖酯的性质、合成方法和应用。蔗糖酯是一种良好的非离子表面活性剂，有着广泛的用途，它的应用领域还在不断开发；蔗糖聚酯是新型的低热量油脂，可作为脂肪代用品及高血脂、高胆固醇的治疗预防药物。     

蔗糖脂肪酸酯

<正>蔗糖脂肪酸酯简称蔗糖酯（Susar ester）,是一类新的非离子型表面活性剂。这类化合物虽然早在1880年即已发现(蔗糖11醋酸脂),但系统的研究工作（包括合成制造）则是从50年代后才开始进行的。60年代后期进入商品化开发。日本是最早工业化生产蔗糖酯的国家。1970年产量即超过360吨;1980年产量达1500吨以上。目前主要工业化国家均建厂投产。     

旋光法测定蔗糖脂肪酸酯中的游离蔗糖

建立了采用旋光法测定蔗糖脂肪酸酯中游离蔗糖的方法。结果表明:蔗糖在0.001～0.05g/mL范围内与旋光度呈良好的线性关系,其线性回归方程为:y=133.38x(g/mL)+0.001,R=0.99999;该方法精密度、稳定性良好。与国标法相比较,旋光法具有简单、快速、易于操作等优点。     

蔗糖脂肪酸多酯的探索性研究

采用蔗糖离子催化的无溶剂酯交换法合成蔗糖脂肪酸多酯；用萃取的方法对粗产品进行分离提纯；用薄层分析检验最终产品的纯度；通过测定羟值来间接测定蔗糖多酯的酯化度。     

酶催化合成蔗糖酯研究进展

本文对蔗糖酯的酶促合成研究进行了总结,其中主要涉及到酶、反应媒介和酰基供体等影响因素。研究发现,蛋白酶、脂肪酶和抗体酶均能区域选择地酰化蔗糖。酶催化合成蔗糖酯通常在N,N-二甲基甲酰胺(DMF),二甲基亚砜(DMSO)和吡啶等有毒溶剂中进行。近几年来,使用混合溶剂或叔丁醇等毒性较小的溶剂代替毒性较大的溶剂,以及无溶剂条件下酶催化合成蔗糖酯的研究,也越来越受重视。活化酯作为酰基供体得到广泛的应用。     

低热量红花油蔗糖酯的合成与性能研究

研究了以红花油甲酯为原料代替单一脂肪酸进行合成低热量红花油蔗糖酯的工艺。考察了反应温度、催化剂种类和乳化剂用量对实验结果的影响，确定了合成反应的最佳工艺条件。结果表明：在催化剂C用量为3％(W％)，乳化剂A用量为8％(W％)，反应温度为：130℃，反应时间为：3．5～4．5h时，红花油甲酯转化率可达：87．70％，其产品中油溶性蔗糖多酯含量可达61．25％(W％)；产品的表面张力为30．6mN／m，去污力为84．7％，脱脂力为34％，稳泡能力为8．0／6．0mm／mm(5min后)，HLB值为12．5。     

红花油衍生多元醇的合成

用两步法合成出绿色化学品红花油衍生多元醇，即蔗糖酯。通过正交实验以及对各影响因素的考察，优选出了酯交换反应的最佳合成方案。蔗糖：红花油乙酯=1：0．8（mol：m01），皂用量15％，催化剂用量为2％，反应温度135℃，反应时间2h，压力≤5mmHg。通过对产物进行TLC分析，表明产物主要为红花油蔗糖单酯、二酯。采用红外光谱对产物结构进行表征。反应收率为60％。     

无溶剂法合成蔗糖脂肪酸酯的工艺改进研究

对蔗糖脂肪酸酯的无溶剂法合成工艺进行改进,通过小试得到了较为理想的工艺参数,并在小试中加入了一种新的催化剂。以该组工艺参数合成蔗糖脂肪酸酯可以使产品得率达到50%左右,单酯含量高达65%,各项质量指标均符合国家标准,并已经应用于生产,取得了良好的效果。     

蔗糖酯与淀粉酶改善海绵蛋糕品质特性

采用两种不同淀粉酶（麦芽糖淀粉酶、α-淀粉酶）和两种不同亲水亲油平衡（hydrophilic lipophilic balance,HLB）值的蔗糖酯（S-1670、S-570）进行蛋糕品质改良研究,通过面糊表面张力与密度分析、质构分析、低场核磁分析和热分析法等多种手段对海绵蛋糕面糊界面特性、烘焙与贮藏特性进行评价。结果表明,HLB值为16的蔗糖酯可以减小面糊体系密度,降低表面张力,从而增强起泡性能和持水能力。低场核磁共振和差示扫描量热法结果表明,同时引入两种不同淀粉酶比使用单一淀粉酶与HLB值为16的蔗糖酯的协同作用效果更佳,其中横向弛豫时间T22从8.521?ms缩短至4.501?ms,蛋糕老化速率k值从0.041?d－1降低至0.035?d－1,这表明它们能增加蛋糕体系持水能力,减缓老化速率,从而提高了在4?℃条件下贮藏35?d后的海绵蛋糕品质。HLB值为16的蔗糖酯作用效果在0～21?d表现较好,而淀粉酶的作用效果则在贮藏后期的21～35?d表现突出。     

烟叶蔗糖酯研究进展

综述了近些年来国内外有关烟草蔗糖酯的提取、分离与鉴定、生物学活性以及在烟株内的合成路径研究,并提出了未来烟草蔗糖酯研究的重点和方向。     

单甘酯和蔗糖酯复配比例对核桃乳稳定性的影响

研究了单甘酯和蔗糖酯的不同配比对核桃乳粒度分布、离心乳析率、沉淀率、贮存稳定性及感官品质的影响,在此基础上分析了乳化剂的不同比例影响核桃乳稳定性的作用机理。结果表明:随着单甘酯用量的减少,核桃乳顶层粒径、离心乳析率和沉淀率均呈先下降后上升的趋势。在单甘酯和蔗糖酯不同复配比例下,随着贮存时间的延长,核桃乳顶部和底部表面积平均直径均逐渐增大,离心乳析量和沉淀量均有所增加,感官品质均有所下降。     

肉桂酸蔗糖酯的酶法制备及其抗菌活性

本文主要研究了利用脂肪酶催化蔗糖与肉桂酸合成制备肉桂酸蔗糖酯的过程及其抗菌性能。该制备过程以DMAc/叔戊醇双溶剂体系为反应介质,用以溶解极性底物糖并保持脂肪酶的良好活性,同时探索了混合溶剂体积比和反应温度对酶法合成的影响。对产物的红外光谱分析,表明蔗糖与肉桂酸在脂肪酶催化下发生了酯化反应;进一步对产物的13C-NMR分析,表明酯化反应发生在蔗糖的C-6位点上;对产物的TGA分析,表明制备的肉桂酸蔗糖酯具有较高的热稳定性。同时,酯化产物对大肠杆菌和白地霉具有明显的抑制作用,其抑菌率分别为97.83%和96.04%。此外,肉桂酸蔗糖酯还具有良好的保湿效果,保水率为76%。综合评价产物肉桂酸蔗糖酯的抑菌性能、热稳定性和两亲特性,其在食品、日化等领域将具有广阔的应用前景。     

Effect of Sucrose Ester of Fatty Acid on the Antioxidant Activity of Milk Products on Fish Oil Oxidation

ABSTRACT: Antioxidant activity of milk products and ingredients were investigated by measuring the induction time of the Rancimat test. Butter serum showed an inhibitory effect of fish oil oxidation in the presence of δ-tocopherol, which was enhanced by the addition of sucrose ester of fatty acid (SEF). This antioxidant-enhancing effect was dependent on hydrophilic-lipophilic balance (HLB) ranging from 1 to 15 of SEF. HLB 2 of SEF enhanced it most effectively. On the contrary, whole milk, skim milk, buttermilk, and whey protein concentrate did not show the inhibitory effect, and these were not improved by SEF.     

蔗糖酯对酪蛋白乳浊液稳定性的影响

研究蔗糖酯用量对酪蛋白乳浊液的粒度分布、液相蛋白浓度、界面蔗糖酯浓度、脂肪部分聚结率及乳析率等指标的影响,探讨蔗糖酯对酪蛋白乳浊液稳定性影响的机理。实验表明:随着蔗糖酯用量增加,液相蛋白浓度与界面蔗糖酯浓度逐渐增加,脂肪部分聚结率呈下降趋势,乳浊液的粒径和乳析率逐渐减小,乳浊液稳定性逐渐提高。当蔗糖酯用量超过0.60%时,脂肪部分聚结率缓慢下降,而乳析率缓慢上升最后达到动态平衡。综合考虑,当蔗糖酯用量为0.60%时,乳浊液的稳定性最佳。