结冷胶发酵培养基优化及生产工艺改进

利用廉价的原料优化结冷胶发酵培养基的碳源和氮源,将两孔的罐底进气空气分布圈加工成六孔的空气分布圈以改善发酵液溶氧,以结冷胶产量为指标改进发酵工艺,获得具有生产优势的发酵工艺.结果表明:在50 L罐发酵试验中,初始还原糖浓度为4.0 g/100 mL即可满足发酵周期45 h生产菌对碳源的需求,最佳发酵温度28℃,发酵过程控制溶解氧不低于30%.在优化的工艺条件下,发酵过程不需要补加碳源,整个发酵过程转速下降了50 r/min,结冷胶产量为25 g/L.     

低质量分数结冷胶的流变性质

以低质量分数(0．01％～0．25％)结冷胶(gellan gum)为研究对象，研究了结冷胶溶胶(质量分数为0．01％～0．04％)的流变性质，考察了Ca2 质量分数及胶质量分数对结冷胶凝胶(0．05％～0．25％)的凝胶强度的影响以及Ca2 与K 在促进凝胶的协同作用．结果表明，质量分数为0．01％～0．04％的结冷胶溶胶的流变学类型接近Cross模型，该体系具有剪切稀化性、触变性及屈服应力。且三者均随结冷胶质量分数的增大而增大．动态测量结果表明，上述溶胶是以弹性为主的粘弹性体系。弹性所占比例随结冷胶质量分数的增大而增大．结冷胶凝胶(质量分数为0．05％～0．25％)的凝胶强度随胶质量分数的增大而增大；随Ca2 质量分数的增大呈先增大后减小的变化规律，Ca2 的最适用量为200～280mg／kg．Ca2 与K 对促进结冷胶凝胶无协同作用．     

冷硫化胶接技术在胶带输送机胶带连接中的应用

冷硫化胶接技术较之热硫化胶接技术具有工艺简单、操作方便、费用低廉等特点.实践证明,若工艺操作合理,可获得热硫化胶接的同样效果.在实践中很有推广价值.本文就冷硫化胶接法胶接剂的配制、胶接工艺及注意事项做一介绍.     

α-淀粉酶在甜玉米饮料生产中的应用研究

研究了甜玉米加水磨浆、酶解、冷却去沉淀等技术对饮料中玉米可溶性固形物含量、产品稳定性、风味和口感的影响.优化出的酶解条件是:α-淀粉酶用量为16 u/g湿玉米粒、温度70℃、自然pH、酶解60 min.利用本工艺生产的甜玉米饮料,玉米固形物含量高、粘度合适、风味突出、口感好、久置无沉淀,保质期可达12个月.     

含果粒桔汁饮料中汁胞的悬浮稳定技术研究

研究了含果粒桔汁饮料汁胞的悬浮性能，比较和筛选了海藻酸钠、琼脂、明胶和羧甲基纤维素钠对汁胞悬浮稳定作用的最佳组合和最适浓度，试验结果表明：①上浮汁胞和下沉汁胞的密度有一定差异；②汁胞悬浮平衡所需的粘度值大约在０．３２６～０．４１０Ｐａｓ之间；③在不影响果汁风味和品质的前提下，单纯依靠增加海藻酸钠用量的悬浮效果不太理想；④海藻酸钠０．１６％和羧甲基纤维素钠０．１５％、明胶０．１２％和海藻酸钠０．１６％两处理均能获得良好的悬浮稳定效果；⑤在一定增稠剂浓度情况下，糖度８％、ｐＨ值３．５、果汁量１５％、灌装温度８０℃进行生产的悬浮稳定效果最     

有机概念图在制备分散松香胶中的应用

以有机概念图为理论依据，选择松香的水相乳化剂组合为松香丙三醇酯、脂肪醇聚氧乙烯醚（AEO-3）、辛基酚聚氧乙烯醚（TX-10）、十二烷基硫酸钠（SBS），其质量分数比依序为1：2：4：8，采用常压转相乳化法制备出颗粒均匀、稳定性好、固含量为30％的阴离子分散松香胶，当其用量为1．0％时纸张的施胶度可达到25s以上。文中还探讨了乳化温度、转速、冷却速度和稳定剂对松香乳液稳定性的影响。     

悬浮填料流化床在小区中水工程中的应用

通过对某小区中水工程原水水量和水质特点以及小区有限的占地面积的分析,收集小区内全部生活污水,选用悬浮填料流化床这种独特的工艺,处理后出水水质达到<城市污水再生利用城市杂用水水质>(GB/T 18920-2002)标准中城市杂用水水质标准,出水主要用于小区内绿化和洗车.通过技术经济比较,该工艺比传统工艺降低了运行成本;运行结果表明,出水水质比传统工艺有大的提高,为发展小区中水工程提供了很好的参考.     

电子鼻与电子舌在饮料品质评价中的应用

随着传感技术的发展,电子鼻与电子舌以其独特的优越性广泛应用于食品的品质评价中.阐述了电子鼻与电子舌的结构组成及其在饮料的种类识别、品质控制、定量分析和感官评价等方面的应用,并指出了其在发展过程中需要解决的问题.     

微悬浮体化助剂在棉织物染色中的应用

采用微悬浮体化助剂FY-3对纯棉织物进行预处理,住友SS系列活性染料进行染色,并对微悬浮体染色工艺和常规染色工艺进行对比．实验结果表明,采用微悬浮体染色工艺（MSD）可提高染料的上染百分率和固色率,同时可通过减少染料用量,使其与常规染色深度达到一致,从而降低生产成本,减少对环境的污染．     

模糊数学在不同处理橙汁感官评定中的应用

利用模糊数学法对原橙汁、高压脉冲电场（PEF）杀菌橙汁、热杀菌橙汁、高压脉冲杀菌（PEF）＋冷冻浓缩处理橙汁的感官质量进行了综合评定.评价指标为色泽、口感、香气和浊度,其权重分别为20%、35%、30%、15%;质量分为5个等级,由坏到好对应的分数为1~5分.评价结果表明,这4种不同处理的橙汁感官评定从高到低为：PEF杀菌的橙汁〉PEF＋冷冻浓缩处理橙汁〉热杀菌橙汁〉原橙汁.此种方法综合考虑了所有的评定因素,克服了评定时人为因素的影响,从而获得比较客观的结论.     

胡萝卜原汁的稳定性试验

采用以苯甲酸钠为主的复合剂及FP复配液对压榨法提取的胡萝卜原汁进行六个月的抑霉、防凝胶、沉淀、变色试验,从而得出,以苯甲酸钠为主的复合剂添加量在0.085～0.095%之间与FP液的添加量为0.65%时,对胡萝卜原汁的稳定性有明显效果.     

酶—炭法在高澄清度苹果汁生产上的研究与应用

本文通过因子试验，研究了活性炭对苹果汁进行了脱色处理所需的最适温度，ｐＨ用量及作用时间。研究表明，果胶酶－活性炭为一体的综合处理可使苹果汁达到Ｔ６２５≥９９％，Ａ４２０≤０．９６高澄度的设计标准，可明显减少活性炭用量，缩短作用时间。     

复合红枣混浊汁工艺研究

本文以优质红枣为主要原料，辅以新鲜草莓与蕃茄，以平衡营养，合理价格和优良品质为饮料的约束条件，进行复合红枣混浊汁工艺的研究。结果表明：红枣汁，草莓汁与蕃茄汁三者之比为７５１５１０，ｐＨ３．７，糖度为１０．５～１１°Ｂｘ，添加０．１％ＣＭＣＮａ和０．０５％琼脂，或０．１％ＣＭＣＮａ和０．１％黄原胶作稳定剂，７５℃恒温３０ｍｉｎ杀菌所得的饮品，具有良好的品质和稳定性     

桔黄色素的稳定性

探讨了食品中常见一些金属离子和常用添加剂物质对杏黄色素稳定的影响，对桔黄色素的耐酸碱性，耐氧化性，耐还原性以及对桔黄色素的改性和着色的研究结果表明，天然的桔色色素着色分散度高，稳定性能好，具有较好的开发利用价值。     

石榴汁色素纯化工艺及稳定性研究

以石榴汁为原料,通过大孔吸附树脂的静态试验和动态试验确定纯化色素的工艺.试验结果表明:最佳试验吸附树脂为AB-8;吸附条件在室温25℃、pH3.0、体积浓度70%、吸附流速为1 BV/h时,吸附效果较佳;用75%乙醇、室温25℃、pH1.0、解吸流速为1 BV/h时,洗脱作用较好.石榴汁色素在三氯甲烷、石油醚中不溶,而能溶于乙醇和水,微溶于丙酮;对热较稳定,65℃加热1 h,色素的残余率为95.87%;日光灯处、黑暗处较稳定;在pH≤2时颜色较好.产品得率为2.04%,色价为28.9.树脂纯化后的石榴汁色素杂质含量少、纯度高.     

超滤法在天然南瓜汁生产上的应用

利用膜分离技术,对南瓜粉工业比生产上的副产物进行处理,得到了富含各种氨基酸的天然南瓜汁液。     

胡萝卜汁乳酸发酵饮料的研究

以胡萝卜为原料制汁,采用多菌种发酵制得乳酸饮料,实验确定了最佳的发酵温度和时间,探讨了菌种的配比、接种量．结果表明,混合菌株发酵优于单一菌株发酵,产品具有胡萝卜的天然色泽,又具乳酸发酵的独特风味,氨基酸含量为２４７．０２２ｍｇ／１００ｍｌ,可作为保健型饮料     

Dy柑桔保鲜剂应用情况简报

本文介绍了用高分子多聚物及食品级添加剂,经过严格的工艺加工配制而成的Dy柑桔保鲜剂,经实际应用,效果较好.     

苹果丝瓜复合饮料的工艺技术研究

初步研究了苹果丝瓜复合饮料的加工工艺,采用正交实验方法筛选出复合饮料的最佳配方,并对加工过程中的护色、稳定剂的选择、加热温度对丝瓜汁澄清效果的影响以及风味调配等做了重点探讨,得到较合理的生产工艺和工艺参数.