饮食民谚解

“十月萝卜似人参”。萝卜出身寒素,清不绝俗,人们夸它能清热去火,止渴和中,化积散淤,消痰止咳。因为萝卜中含有多种维生素和矿物质,不仅能做多种菜肴,而且有明显的食疗作用。民间还有:“地瓜有毒萝卜解”、“萝卜上     

我喜欢萝卜,更喜欢萝卜的品格

俗话说“一仓萝卜一仓粮”，“萝卜上了街，药铺无买卖”。历来，人们都在夸萝卜不但能入膳作菜，而目还能治病救人。萝卜为炎黄子孙的繁衍与兴旺，立下了不可磨灭的丰功。不然，为什么明代大医学家李时珍在《本草纲目》里，会一口气就接连写下下九个“可”字呢？的确，在众多的中国烹饪原料中，萝卜的用途最为广泛，制作方法亦变化多多。它高，可以身价百倍，争艳于高雅华贵之厅、雍容贵入之前；它低，可与粗茶淡饭相伴，是深受群众喜爱的果蔬之一。在历史上，不是有用罗卜做成“假燕菜”以博得女皇武则天称赞的传说吗？不管这故事是真是假…     

让我食指大动的小吃

菜头 青田在浙江温州的西北．我每次去温州都会在那里逗留。它依山近江．是座美丽的小城市。我逛街，见有人推车卖一种吃食，长形，不大也不小，带皮，一眼就知为白萝卜。问这种东西如何称呼，说是“蔡头”。萝卜怎么有此称呼，这玩意儿也能当小吃卖么？卖者看出我的疑惑，告诉我它是在糖醋汁里浸泡过的．好吃。我买了一个来吃，感觉它酸而甜。数年后看书时才知，温州一带把萝卜都叫“菜头”。不久前我去温州南边的瑞安，也见到了“菜头”，当然不会错过。     

新型胡萝卜脯的制作

新型胡萝卜脯的制作黑龙江八一农垦大学食工系何玲，刘树文，汪吉福，郑鸿雁一、前言胡萝卜又名红萝卜、丁香萝卜、洋花萝卜。新鲜胡萝卜清脆香甜、止渴生津，可生吃，也可烹饪，胡卜萝有很高的营养价值和多种医疗保健作用，素有“小人参”之称，它含有人体必需的氨基酸，...     

高教授信箱

萝卜是营养丰富的食品吗？湖南：尚某有人说“十月萝卜小人参”,事实是这样的吗？高教授：十月以后,萝卜上市。食之既能补身,又能润保。教民间“十月萝卜小人参”的说法确有一定道理．据分析,萝卜含有大量的维生素C、B、A和多种糖分,其中以葡萄糖含量最高。有人做过测定,萝卜的核黄素及钙、磷、铁等的含量,比梨、桔子、苹果高得多。特别是维生素C的含量要比梨等水果高8－10倍、这表明,一个成年人维生素c的需量一天为7O75毫克,每天只要吃上H0克萝1‘即可满足人体需要,可见萝卜的确是一种营养丰富的蔬菜。胆囊炎患者不能吃肥肉吗…     

寻常萝卜 私家美味

萝卜的口味有点怪，模样也太平凡，因此很多人并不爱吃。可是俗话说：“冬吃萝卜夏吃姜”、“秋冬萝卜赛人参”，不难看出，萝卜的确是对人体健康有益的好东西。又到冬季了，一起来做几个简单美昧的萝卜拿手菜吧，或许能让你爱上萝卜。[编者按]     

给点油水就灿烂

从糟糠之食到特色美餐，萝卜菜经历了一番艰苦卓绝的奋战。严格说起来，萝卜菜并不能算“菜”，它只是萝卜顶端一蓬生机勃勃的衍生物。“拔出萝卡带出泥”，     

今夏做个健康的“姜”军

常言道：冬吃萝卜夏吃姜。生姜又称鲜姜．黄姜，有独特的辛辣芳香．是一种常用的调味品．它能使菜肴鲜美可口，味道清香。所以俗话说：“饭不香．吃生姜”。另一方面．生姜也有着保健作用。我国传统医学认为，生姜性温而味辛．可健脾胃．散风寒，有“姜能疆御百邪，故谓之姜”之说。尤其是在炎热的夏季，人体容易内生干燥之气．生姜不仅能够刺激人体发汗．而且具有暖胃、祛痰．祛风、散寒．解毒等功效。     

如何做好萝卜鸡丸

萝卜鸡丸这道菜时下在川内比较流行，它是根据传统菜狮子头改良而成．具有色泽洁白，吃起来口感细嫩的特点。在出菜时．它还可根据客人口味情况，演变成浓汤萝卜鸡丸、鱼香萝卜鸡丸、清汤萝卜鸡丸等。下面，笔者就将萝卜鸡丸的制法和关键介绍出来。     

韩国泡菜之营养篇

泡菜第一大优点是营养素全面热量低，这取决于它的主食材——白菜、萝卜、黄瓜、韭菜等等蔬菜，天然含有均衡的水分、碳水化合物、维生素、钙、铁、磷等营养素。泡渍发酵的生产过程是对蔬菜进行的“冷加工”，此种做法让加工过程中有益成分的损失降到最小，     

生态萝卜食原味

萝卜入热菜，往往要先去涩味。然后为了创造出良好的口味，制作者常常用重味去调。而在此组菜肴中，萝卜的原味却被着重突出了，甚至还可以将其独特的香味“借”给其他食材。这种创新性源于对萝卜品种的精挑细选，沙窝萝卜、潍坊萝卜这些著名的萝卜逐一出场．秀出不同的风采。     

南京扬花萝卜创新莱

“南京大萝卜”闻名全国,而老南京则更喜爱初春的扬花萝卜。 《白门食谱》称:南京扬花萝卜,系板桥特产,皮红肉白,状如算盘珠儿,煮食煨汤易烂、甜如粟、甘似芋,生食脆嫩如梨。 扬花萝卜较一般普通萝卜营养更佳,含有淀粉消化酶和丰富的维生素C,生食能助消化,不仅有刺激肠内合成维生素B1的功能,而且能抑制葡萄球菌、大肠杆菌的生长,还可增强人体内的抗癌能力。据《本草纲目》记载:可消痰止咳、治肺痿吐血,     

调味大头菜丝防止“胖袋”的技术探讨

大头菜,又叫“疙瘩菜”,属十字花科,一二年生草本植物。它的根块营养价值较高,含有丰富的维生素C,矿物质的含量和萝卜相仿,它因含水分很少,所以,糖类和蛋白质的含量比萝卜多,是腌制咸菜、干菜、酱菜的好原料。 大头菜原产于欧洲北部,据说是由西伯利亚传入我国的。早在一千七百多年前,成都就广泛种植大头菜,北魏贾思勰在《齐民要术》中就有”蜀芥芫菁作菹”的详细记述。清代嘉     

味美营养牛蒡菜

牛蒡，又称黑萝卜、东洋萝卜、牛房、黑根。也称恶实根。李时珍谓牛蒡：“其实状恶而多刺钩．故名。”     

深秋餐桌迎接冬日萝卜

白萝卜．日本人称“大根”、潮汕人和台湾人叫“菜头”。萝卜在亚洲人的世界里,是平凡却不能少的食物。它品种繁多,御寒能力超高．温度愈低,愈长得丰满肥美。     

萝卜美味14种

萝卜系根菜类蔬菜,最早产于我国,南北各地均有栽培,为我国主要蔬菜之一。萝卜品种繁多,形状各异,脆甜多汁,营养丰富,既能生吃,也可熟食,无论是腌、酱、泡,还是炒、炖、烩,都别具风格。萝卜含有丰富的粗纤维和木质素化合物及淀粉酶,具有通气消食、止咳化痰、解毒散瘀的功效。在我国民间,萝卜素有“小人参”之美称,以及“冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开处方”的说法。经常食用萝卜,有助于强身健体,防治某些疾病。     

食海偶拾

柚皮本是垃圾，可桂林阳朔人却能变废为宝：削去它的皮青，切小块，在一侧划上一刀，先用开水煮过以去其苦味，再填入肉馅或三鲜馅，然后蒸熟做成“柚皮酿”。此菜清淡不腻，软绵鲜香又经济实惠。１９６３年，周总理与陈毅夫妇视察阳朔时曾点吃此菜。 柚皮如不做成瓤菜，则可在浸去其苦味后，与五花肉及多种配料一起制成“抽皮扣”。据说此菜还能治疗食欲不振及脘腹胀痛等症。 这令人想起了其它果蔬的皮，如萝卜皮，可制成“酸辣萝卜皮”；黄瓜皮则可制成“多味黄瓜皮”；西瓜皮可凉拌、炒菜、烧汤或制泡菜；冬瓜皮则能与肉丝及细青椒做成炒…     

生姜小档案

人类食用生姜历史悠久，《神农本草经》把它列为上品。民间有“冬吃萝卜、夏吃姜，不劳大夫开药方”、“不怕风霜，常吃生姜”的说法。生姜也是厨房中不可缺少的佐料，能去除腥味，可使菜肴味道鲜美，促进食欲。在我们的日常生活中，生姜除了常用作烹调的调味剂外，在美容、保健等方面也有着它独特的作用。     

告读者

常言道：“冬吃萝卜夏吃姜，四季平安保健康。”这意思是说：冬天多吃萝卜能健胃消食，止咳化痰，顺气利尿，清热解毒；而夏季多吃生姜能杀菌，防疟疾，对感冒、呕吐、胀满、泄泻等症也有一定疗效。     

洋葱——润肠 抗癌 防血栓

洋葱是一种很普通的廉价家常菜，在国外它却被誉为“菜中皇后”。它所含的微量元素硒是一种很强的抗氧化剂．丰富的纤维素能帮助老年人润肠通便。洋葱是唯一含有前列腺素的植物，而前列腺素是较强的血管扩张剂，它能降低心脏冠状动脉的阻力，增加冠状动脉的血流量，有利于冠心病的治疗。