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辐照技术对食品安全性的影响 总被引:3,自引:0,他引:3
辐照技术在食品工业已经应用多年,但发展速度比较缓慢,其主要原因是公众缺乏对辐照食品安全性的全面了解。本文就辐照技术对食品安全性可能带来的影响加以分析,以便客观评价辐照食品的安全性,推进辐照技术在食品工业中的应用。 相似文献
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食品辐照法作为一项新型的食品保藏技术,它对食品工业今后的发展有着极深的影响。为此,本文就其的发展历程以及对食品工业的影响做了一下简要阐述,分析其优缺点,并提出自己的看法。 相似文献
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张宏 《中国食品卫生杂志》2005,17(4):352-355
为促进食品辐照技术的商业化应用,给我国食品辐照管理部门提供借鉴,综述了食品辐照的目的、经电离辐照加工后食品的变化、食品辐照加工的优势、食品辐照技术的历史回顾。介绍了美国、加拿大、欧盟等世界主要贸易国对辐照食品的管理和应用及其辐照方法的发展前景。辐照方法加工食品是一种安全、卫生、经济的新型技术。食品辐照技术既保护环境,又以很少的能量防止了粮食等食物的损失,还可保证食品的安全卫生。 相似文献
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辐照技术作为一项新型食品保藏技术,目前已经在多个国家及国际组织的食品安全检测工作中得到了高度关注与广泛推广。为进一步加强对辐照技术的应用研究,本文主要结合食品辐照技术的应用原理以及优势特点,阐明辐照技术对食品营养成分产生的作用和影响,并结合实际情况,对辐照技术在食品加工生产中的实际应用进行简单分析,以期为食品行业内部人员提供参考。 相似文献
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Maria Paula Junqueira‐Gonçalves Gustavo E. Zuñiga Herman Zárate Karina Arcos Angélica Ganga Joseph Miltz 《International Journal of Food Science & Technology》2012,47(11):2436-2443
The effect of γ‐irradiation on the quality of chives was evaluated. The samples were irradiated at 1.0 and 2.0 kGy, stored at 4 °C for 10 days and used for microbiological (aerobic mesophilic, moulds and yeasts, E. coli and Salmonella sp), biochemical (vitamin C and lipoperoxide (MDA) contents and superoxide dismutase (SOD) and guaiacol peroxidase (POX) activity) and sensorial evaluation. For irradiated samples, the total counts of aerobic mesophilic and moulds and yeasts showed a reduction of 6 log cycles during storage, and colour analysis showed no significant difference (P > 0.05) for the b*‐value. The contents of vitamin C were not significantly affected by irradiation and storage time. The MDA contents and SOD activity changed insignificantly at both γ‐irradiation levels after storage, while POX was significantly increased (P ≤ 0.05) at 1 kGy. Samples irradiated at 2.0 kGy presented sensorial acceptance after the storage. These results show that γ‐irradiation increases the shelf life of chives without significant changes in their quality. 相似文献
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当今食品安全问题频发,如何保障食品质量安全已愈发成为世界人们所关注的焦点,而随着信息化程度不断提高,计算机信息技术已成为食品质量安全控制的必要手段。计算机信息技术是主要用于管理和处理信息所采用的各种技术的总称,包含信息的获取、加工、表达、交流、管理及评价。本文主要介绍国内外计算机技术在食品质量安全与检测中的应用现状,如利用计算机进行食品科学相关信息的查询与检索、模拟生产过程来有效控制潜在风险因素、快速计算食品生产消费过程中的数据,设计网络平台感官评价代替繁复人工环节、为实现食品生产链全程可追溯创造有利条件等,以期为政府监管部门提供有效监管渠道,并为食品企业建立食品安全追溯体系,提升食品管理的信息化程度,发挥信息技术在食品安全管理中的应有价值和作用。 相似文献
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Moore DA Kirk JH Klingborg DJ Garry F Wailes W Dalton J Busboom J Sams RW Poe M Payne M Marchello J Looper M Falk D Wright T 《Journal of dairy science》2004,87(1):183-190
To respond to meat safety and quality issues in dairy market cattle, a collaborative project team for 7 western states was established to develop educational resources providing a consistent meat safety and quality message to dairy producers, farm advisors, and veterinarians. The team produced an educational website and CD-ROM course that included videos, narrated slide sets, and on-farm tools. The objectives of this course were: 1) to help producers and their advisors understand market cattle food safety and quality issues, 2) help maintain markets for these cows, and 3) help producers identify ways to improve the quality of dairy cattle going to slaughter. DairyBeef. Maximizing Quality & Profits consists of 6 sections, including 4 core segments. Successful completion of quizzes following each core segment is required for participants to receive a certificate of completion. A formative evaluation of the program revealed the necessity for minor content and technological changes with the web-based course. All evaluators considered the materials relevant to dairy producers. After editing, course availability was enabled in February, 2003. Between February and May, 2003, 21 individuals received certificates of completion. 相似文献
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本文简单介绍了生物传感器的概念、组成、分类、特点及检测原理, 并对近年来生物传感器在食品品质及其质量安全检测中的应用作了概括介绍, 主要包括食品成分、品质指标、食品添加剂、有害微生物、农兽药残留、生物毒素、重金属和转基因食品的检测。对生物传感器的不足作出了评价, 并预测和展望了其发展前景。 相似文献
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超高压灭菌技术能有效对食品进行杀菌和灭酶, 是食品加工业中的一种新型的非热力加工技术。本文综述了超高压灭菌原理、主要特点以及超高压处理对食品感官品质、酶活性、微生物、营养成分的影响, 并分析了超高压处理产品的安全性及其在食品加工业中的应用前景。 相似文献
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国内外食品质量安全状况评价体系分析 总被引:2,自引:1,他引:1
从系统评估产生出发,简述了食品安全状况评价的发展历史和国内外现状,重点分析了国外的评价方法和数学模型。食品安全状况系统评价创立于20世纪90年代末,评价框架思路基于CAC创导的食品风险分析,评价方法和数学模型多样化,国内以模糊综合评判为主,注重整体状况的安全评价;国外主要有剂量-反应关系的生物学模型、概率暴露评估模型、决策评估法和相对潜力因素评估模型,注重化学物和生物危害物的暴露风险评估;实质等同原则用于新食品和遗传修饰食品安全性评估。 相似文献
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韩东海 《食品安全质量检测学报》2012,3(5):400-413
本文以无损检测为手段、食品为对象、典型案例为导向, 全面系统地介绍了无损检测技术在食品检测中的应用。本文案例多取自国内专家和学者的研究内容。共涉及12个具体技术, 其中包括了最新的太赫兹、近红外显微、高光谱等技术。 相似文献
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立足于食品质量与安全专业特点,结合应用型人才培养目标与专业发展需求,论述了食品质量与安全专业的实践课程体系,详细分析了实践教学目标体系与实践教学内容体系,探索实践教学改革方法,为构建人性化实践培养模式,提升食品专业人才培养质量提供借鉴。 相似文献