黔味佳肴四款

花江狗肉 主料:肥嫩狗一只,约6000g。 调料:菜油、精盐、味精、蒜头、葱花、芫荽、狗苦胆、砂仁、花椒粉、胡椒粉、鱼香菜、狗油等适量。 初加工:①狗去毛后刮洗干净、破腹去内脏、大骨,用沸水连汆几次,除去血迹至无臭味为止。②然后砍成两节放入砂罐加水和姜数块,置旺火上炖至汤沸,滴入少许苦胆汁,除去泡沫、浮     

黔味菜罐罐鸡三款

来到贵州,跑了几个地方,才觉得讲究吃鸡的,贵州可谓“天下第一”,真是比起四川人来,有过之而无不及了。顺举罐罐鸡三则,以飨读者。 一、天麻罐罐鸡 此为常见品种,以贵阳、安顺、遵义多见。相传,为一采药老人首创,他用天麻同鸡分烹,常年食用,竟活到百岁有余。因此菜流传至今,为人们所爱。成菜,汤清味鲜,营养丰富,有清脑明目,益身健体之功用。 用料:母鸡一只(约重1500克),天麻150克,清汤2500克,姜块8克,葱结1个,精盐5克,胡椒粉少许。 制法:①将母鸡宰杀去毛剖腹去内脏,清洗干净,用刀斩成3厘米见方的块。②锅内烧沸水、将鸡块入锅     

虾爬莱肴五款

渔家虾爬膏；凤穿龙衣（酿爬虾）；蒸蛋泡琵琶虾；高汤鱼翅虾爬饺；缶腌咸虾爬子     

糟辣莱肴五款

糟辣味，为新潮热莱的复合味型之一，以新型调味品糟辣酱为调料，具有香辣味美，醇厚宜人的特点。其配料主要有：鲜红辣椒、精盐、大蒜、生姜、料酒、醪糟汁、蚝油、花生米末、味精等，主要用于热菜制作，以炒、烧方法为主。其代表菜有：糟辣五花肉、糟辣鸡片、糟辣鱼头、糟辣土豆等。     

双色双味菜肴五款

一、双味鸡球 原料:鸡腿肉250克,鸡脯肉250克,山楂、梨各100克,番茄酱25克,白糖50克,高汤150克,鸡蛋1个,红葡萄酒15克,素油750克(实耗75克),精盐、味精、面包渣、白醋、葱、姜、咖喱粉各适量。 制法:1.将鸡脯肉洗净切块剁成茸,做成丸子入锅氽熟,捞出;山楂洗净,去籽;梨洗净去核,切成滚刀块;鸡腿肉拍松,切菱形块,用精盐、味精、料酒抓匀,腌渍入味,然后裹匀蛋液,滚上面包渣待用。 2.炒勺上火,放素油烧至七成热时,将裹匀面包渣的鸡腿     

黔味佳肴

正金钱海参主料:水发海参500 g,鸡脯肉100 g,净鱼肉100 g,肥膘肉100 g,熟瘦火腿100 g,鸡蛋清3个,胡萝卜100 g。调料:鸡汤750 g,盐、胡椒粉、味精、水淀粉、姜、葱、料酒适量。制作过程:1.将鸡汤入锅上火烧开,放入水发海参、料酒、姜、葱,汆焯入味后,捞出滤干,蘸去水分待用。     

新莱四款

金钱筒子骨原料：猪带肉筒子骨1根（约重1千克）甘蔗100克西红柿1只南瓜馒头1只生姜15克西芹1根洋葱1个香葱末10克一品鲜酱油50毫升     

黔味经典佳肴

●金钱海参主料:水发海参500g,鸡脯肉100g,净鱼肉100g,肥膘肉100g,熟瘦火腿100g,鸡蛋清3个,胡萝卜100g。调料:鸡汤750g,盐、胡椒粉、味精、水淀粉、姜、葱、料酒适量。制作方法:1.将鸡汤入锅上火烧开,放入水发海参、料酒、姜、葱,汆焯入味后,捞出滤干,沾去水分待用;     

别具一格黔味菜

花溪酥壳鱼 原料：鲫鱼600克 花溪干辣椒节35克 花椒5克 老姜、大葱、料酒、精盐、味精、胡椒粉、熟芝麻、葱花各适量     

滇乡黔味

一位画家，一位雕刻家，还有一位作家，三个人组合在一起会干什么？开餐厅？三位艺术家会带给我们什么样的感受呢？ 华丽的苗族服饰，地道的民族风味，纯正的菜品口味时刻调动你挑剔的味蕾，刷新你对中国西南少数民族文化的知识积累。装潢中充满浓郁的自然艺术气息，简约别致、小资气息浓郁。精致的壁画、随处可触的诗集     

黔味经典佳肴

金钱海参主料：水发海参500g,鸡脯肉100g,净鱼肉100g,肥膘肉100g,熟瘦火腿100g,鸡蛋清3个,胡萝卜100g。     

黔味小吃一瞥

黔味小吃，即贵州小吃，具代表性的有肠旺面、牛肉粉、豆腐丸子、荷叶糍杷、片鸡粉、米豆腐、遵义豆花面、羊肉粉、遵义鸡蛋糕、酸菜饵块杷、酸汤水饺、丝娃娃、豆面汤圆等等。黔味小吃倍受人们欢迎，“五食”、“三味”、“二性”，是对它典型特征的高度概括。“五食”即少数民族之食、粉食、饭粥之食、节庆与祭祀之食和茶食五类；“三味”即辣、酸、鲜三种典型地方口味；“二性”是指黔味小吃所用原料的广泛性和小吃品种的变异性强这两个方面。这里我就撷取几道黔味小吃做介绍。     

黔味回锅蛋

四川风味的回锅肉,许多人都品尝过.但在川黔风味菜馆里品尝到回锅蛋就很难了,因为回锅蛋是贵州中西部的民间菜肴,名不见经传.其实,此菜做得好,用来宴宾待客还是比较新鲜的.     

创新莱肴三款

金盏牛肉粒 原料：牛里脊300g，黄瓜50g，红椒50g，松子50g，土豆600g，姜、色拉油、盐、味精、美极鲜酱油、小苏打、嫩肉粉、白糖、胡椒粉、香油、湿淀粉、葱姜酒汁、干淀粉。     

黔味家常菜三例

今年春节刚过，笔者曾前往贵阳等地考察当地餐饮市场和菜品的发展方向。在贵阳的考察中发现，无论是星级宾馆，还是风味酒楼，甚至是粉面馆、火锅厅，都打着家常菜的招牌以招揽食客，并且家家的生意都十分火爆。为此，笔者特采撷了几款黔味家常菜介绍如下，以飨广大读者。金香回锅肉原料：猪二刀肉500克 生姜10克 花椒数粒 郫县豆瓣25克 糟辣酱25克 甜面酱30克 豆豉5克 青蒜苗50克 面包糠100克 鸡蛋清5个 精盐、酱油、味精、白糖各适量 色拉油1000克(约耗100克)制法：1.猪二刀肉洗净，放入加有生姜、花椒的清水锅中，上火烧沸，打去浮沫，煮…