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阐述食品专用粉的概念及生产概况,专用面粉的类别和品质,从食品专用粉加工品质、食用品质和营养品质来分析专用粉的品质要求及检测项目,生产食品专用粉的意义,并简要介绍了食品专用粉的3种生产方法(配麦法、粉流在线配粉、配粉仓配粉)。食品专用粉生产要做到"小麦是基础,工艺是关键,配粉或配麦是保证,改良剂是补充"。同时要建立食品烘焙、蒸煮实验室,配备必要的品质检测仪器来指导专用粉生产及质量控制。 相似文献
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专用粉,顾名思义,就是专门用来制作某种食品的面粉,它是以食品的品质要求和加工工艺要求为原则而生产的适合制作该食品的面粉。在专用粉的开发与生产中有以下几个先决条件:首先,保证小麦的质量;其次,要有先进的工艺设备;再次,就是面粉的后处理。由于各中小型粉厂的条件限制,开发专用粉只能从原粮和面粉的后处理来考虑。后处理也主要是从添加剂来进行面粉品质改良。1专用粉质量指标的确定可参考行业标准,满足用户对成品的要求。一旦确定成品的各项质量指标,即可进行专用粉的生产。2通过小麦搭配实现专用粉生产的第一步2.1在专用粉生产中,对原… 相似文献
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食品专用粉品质控制的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
从工作实践的角度,对食品专用粉的品质控制,从理论到实际,从品质的感官、理化检验、专用仪器测定、烘焙、蒸煮试验诸方面进行阐述,论述了品质控制与专用粉品质关系,汇集大量信息数据作为论据,并对生产专用粉原料选购、生产工艺过程,特别针对中小企业生产食品专用粉途径提出见解。 相似文献
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拉面专用粉的开发一般有两种方法:一是直接采用优质的小麦原粮加工拉面专用粉:二是利用面粉添加剂对普通小麦面粉品质进行改良.开发生产优质的拉面专用粉。如何利用食品添加剂对面筋网络进行改良,一直是面粉科学研究的重点。 相似文献
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专用粉生产中应注意的几个问题 总被引:1,自引:0,他引:1
随着人民生活水平的不断提高,人们对面制品的食用品质要求越来越高。生产不同的面制食品,要求面粉具有独特的食用品质。因此,制粉行业对专用粉的生产进行了深入的研究以求满足市场的需求。本文就如何能生产出用户满意的专用粉,在专用粉生产中应注意哪些问题谈谈自己的... 相似文献
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以食品专用粉加工为例 ,分析了食品专用粉的理化指标及其调整 ,应用现代化工知识 ,探讨了食品专用粉品质改良剂的选择与应用的基本原理。 相似文献
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以食品专用粉加工为例,分析了食品专用粉的理化指标及其调整,应用现代化工知识,探讨了食品专用粉品质改良剂的选择与应用的基本原理。 相似文献
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关于开发小麦专用粉几个问题的思考 总被引:8,自引:1,他引:7
论述了开发小春专用粉的必要性,讨论了原料小麦的质量,设备和工艺的先进性及面粉的后代处理等几个生产专用粉的基本条件,介绍了如何合理使用添加剂,指出在专用粉生产中要建立品质控制的新概念,确保专用粉质量的稳定。 相似文献
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本文针对我国传统食品即馒头、面条、水饺、包子等所用面粉占面粉总消费量80%以上,而对这些传统食品所用面粉的研究则刚处于起步阶段,指出加速这类专用粉的研发与生产,势在必行。同时,作者通过比较分析,对传统食品专用粉的品质特点和加工技术进行了初步探讨。 相似文献
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利用现有北方冬麦开发专用粉 总被引:1,自引:0,他引:1
据有关资料介绍,我国年消费面包小麦360万t,而国内市场供给不足,需要依赖进口,所以不少地方在农业种植结构调整中推广种植高蛋白小麦.不过我国年消费小麦在12000万t左右,面包小麦仅占总消费量的3%,而馒头、面条等独具中国特色的食品消费量仍占较大比重.日本发明的方便面在我国消费量也越来越大,据有关资料介绍,年消费方便面粉和饺子粉用小麦1200万t,占小麦消费量的10%.因此从消费总量上来看,馒头粉、面条粉、方便面粉、饺子粉等专用粉市场更为广阔,非常有必要开发生产上述几种专用粉,以期获得高于通用粉的经济效益.但开发生产专用粉的前提就是要有品质适宜的原料,下面就根据北方冬小麦的品质,结合馒头、面条、方便面用粉的质量要求,对能否利用现有小麦品种开发生产专用粉进行分析探讨: 相似文献
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面条及馒头专用粉的品质要求及小麦品种筛选研究 总被引:40,自引:6,他引:34
对目前在河南广泛种植的10个小麦品种及其面粉品质和制成品馒头及面条的食用品质进行了全面的分析评价,提出了生产馒头专用粉、面条专用粉更为全面的质量指标,筛选了适合于生产馒头专用粉、面条专用粉的小麦品种,为小麦育种及专用粉的生产提供了理论依据。 相似文献
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面粉漂白加筋的机理及机械安徽农业大学张肇鲲1前言随着我国人民生活水平的提高,加快了制粉工业由生产标准粉向等级粉、专用粉生产的过渡,以适应市场经济的发展。所谓专用粉即在面粉中加入面粉添加剂,改良面粉品质,使其具有不同的品质特征,分别适合于制作某类食品或... 相似文献
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<正>日本是世界上专用粉品种最多的国家,为了适应食品生产厂对原料小麦粉的品质要求,小麦粉加工企业通过对原料小麦的选择和制粉工艺的调整,生产上各具特性的专用粉。现将目前日本市场上的面包、糕点专用粉的品种和用途介绍如下。 一、面包专用粉 面包专用粉包括普通面包粉、法式面包粉、高蛋白小麦粉和其他特殊用粉四大类。 相似文献
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介绍了专用粉生产的原料、质量要求、生产工艺及品质改良剂、营养强化剂的添加。进一步提出了对开发面粉香味的建议 相似文献