鸡胚蛋白的酶解工艺优化及抗氧化性研究

为进一步开发鸡胚蛋的食用价值与保健功能,以鸡胚蛋为原料,酶解时间、酶解温度、pH、酶与底物比为响应因素,水解度为指标,采用响应面分析法优化鸡胚多肽的提取工艺。在单因素实验的基础上通过Box-Behnken响应面分析法研究分析比较了枯草杆菌蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、胰蛋白酶在内的5种蛋白酶的酶解效果,并通过DPPH·清除率评价获得的鸡胚多肽的抗氧化性。结果表明,在pH为7、酶与底物比3%:1、酶解温度55℃的条件下,用菠萝蛋白酶水解6 h水解度最高,酶解产物具有一定的抗氧化活性。研究结果为鸡胚作为新食品原料的开发利用提供了理论依据与方法。     

红扒狗肉

狗肉为冬令滋补美食,我国南北皆有食用.而湖南民间的红扒狗肉,皮酥香,肉鲜嫩;色泽鲜艳,味香宜人,别有特色.     

甘蔗——禁忌

中医认为，甘蔗含有丰富的营养物质，有滋补清热的作用。甘蔗对低血糖、大便干结、小便不利、反胃呕吐、虚热咳嗽和高热烦渴等病症有一定的疗效。劳累过度或饥饿头晕的人，只要吃上两节甘蔗就会使精神重新振作起来。但是，由于甘蔗性寒，脾胃虚寒和胃腹疼痛的人不宜食用。     

在最重要的阶段 用最好的滋补品

正如今,使用阿胶滋补养生的人越来越多,被誉为滋补上品、妇科圣品的阿胶,自然也成了孕产女性关注的焦点。怀孕期间能吃阿胶吗?听说吃阿胶有利于受孕?产后多久才能吃阿胶滋补?关于孕产期如何正确食用阿胶,不少准妈妈提出了以上问题。综合孕产专     

望鸡蛋还是不吃为好

《四川烹任》999年第4期《金陵食事五异》一文,内云南京人喜食“望鸡蛋”。这当然是一种地方的食风食俗,但从卫生角度来看,“望鸡蛋”却对身体有害。“望鸡蛋”又称“喜蛋”、“旺蛋”,是经孵化未出壳的“鸡胚蛋”。鸡蛋在孵化的过程中,产生了质的变化。其中,蛋白质的含量较普通鸡蛋为高,所以,它的营养价值不但没有被破坏,反而增加了。同时,鸡胚在发育过程中,能产生类似人类胎盘样的某些物质。食用这种鸡胚蛋能改善胃肠功能,增进食欲,有延缓衰老作用。故南方一些地区认为鸡胚蛋有补益气血的功能,将它作为营养滋补食品。经常食…     

鸡胚对缺铁性贫血婴幼儿补血效果观察

本文以鸡胚蛋为试验组,以鸡蛋为对照组对44名缺铁性贫血婴幼儿进行了疗效观察,观察结果:二组虽均有良好的补血效果但组间无差异,鸡胚作为补血食品有待进一步探讨。     

让生态和谐 拒食野生动物

野味吃不出营养健康◎武警河南总队医院营养科主任王自勤野生动物一度成为国人时髦的盘中美味,甚至有相当一部分人认为食用野生动物能增加营养、滋补身体,甚至是身份的象征,然而随之而来的健康问题却被公众忽视。食用野生动物能否增加营养、滋补身体?从三个角度来讨论一下,一是野生动物是     

您适合喝鸡、鸭汤吗

鸡、鸭汤营养比较丰富,含有脂肪、氨基酸、蛋白质、肌肽、谰酐、嘌呤化合物、维生素和无机盐等营养物质,是男女老幼皆喜欢的食物,尤其是感冒、体虚者和产妇的良好滋补佳品。然而并非人。人适宜喝鸡、鸭汤,凡患有以下疾病者,就不宜喝或不宜多喝鸡、鸭汤：     

认识食用药材 科学用于烹调

食用药材是可以供人类食用,并可同烹饪原料搭配组成药膳菜肴,对人体具有滋补健康效果的药材。在我国,食用药材历史十分悠久,品种繁多,同传统的中医联系十分紧密,必须按照性质疗效、因菜施料、饮食禁忌、因人而异的原则慎重使用。常见的食用药材很多,比较常用的主要     

鸡胚蛋能吃吗?

沈阳赵芳来信:在市场上常有生的和熟的“鸡胚蛋”出售,听人说:这种蛋具有补气之功效。请问“鸡胚蛋”究意是否有营养?     

食疗佳品-山药

山药又名薯蓣、大薯,地下生圆柱形块茎,可长达1米.块茎富含淀粉和蛋白质,有医疗和滋补等功效.叶腋间生有玉米粒大小的珠芽,亦称山药豆,可供繁殖和食用.原产我国,南北各地都有栽培或野生.山药在民间被视为一种食疗佳品.     

褐壳与绿壳鸡胚蛋特色营养物质的含量变化

根据比色法原理,采用酶标仪对2 个品种鸡胚蛋中的胆固醇、卵磷脂、VE含量进行测定。与0胚龄相比,胆固醇呈明显下降趋势,5～12胚龄降幅最大,12胚龄后保持稳定;卵磷脂含量无显著性变化;VE含量逐渐增加,到12胚龄均增加了4 倍,之后保持稳定。2 个品种相比,入孵前绿壳蛋中胆固醇含量为褐壳蛋的79.37%,极显著低于褐壳蛋（P＜0.01）;孵化至12胚龄后,2 个品种的胆固醇含量差异不显著（P＞0.05）;绿壳蛋中的VE无论是在入孵前还是在孵化后期均极显著高于褐壳蛋（P＜0.01）;绿壳鸡胚蛋中的卵磷脂含量与褐壳蛋相比差异不显著（P＞0.05）。总体看来,随着孵化日龄的增加,2 个品种鸡胚蛋中的同种营养成分的变化趋势一致;在12胚龄后胆固醇大大降低,VE含量显著增加,且卵磷脂含量丰富,具有更高的食用价值。     

苏北小吃二绝

淮安、扬州一带，地处苏中腹地．境内沟壑纵横，盛产虾、蟹、鱼类。到了夏秋季节，正是鳝鱼肥壮之时。此时食用鳝鱼，最能大快朵颐。鳝鱼，也叫“黄鳝”．最爱栖息在池塘、小河、稻田等处，常潜伏于泥洞与石缝隙内．很易捕获。而且，鳝鱼富有营养．经常食用，能够滋补身体。在淮扬地区，民间早就将     

鸡胚蛋营养效用研究

本研究从化学分析和动物实验角度对鸡胚蛋和鸡蛋的营养成分及营养效用进行了分析比较。发现鸡胚蛋与鸡蛋比氨基酸含量和组成有所改变,脂肪含量下降,必需脂肪酸和无机盐增加,并具有VE和牛磺酸含量高的特点。动物实验表明11~＃鸡胚蛋蛋白质吸收利用优于鸡蛋,有明显促进雄性动物(大鼠和小鼠)生长的作用。19~#胚蛋钙和磷利用率明显高于鸡蛋,并具有增加食欲和消化液分泌的功效。鸡胚蛋增加动物血清甘油三酯作用明显低于鸡蛋。鸡胚蛋可使动物血小板升高,并有使动物血粘度增加的倾向。鸡胚蛋对动物 Hb、RBC、WBC、血胆固醇、GPT和尿素氮含量,对动物抗疲劳、耐缺氧能力和自主活动度等的影响与鸡蛋无明显差异。鸡胚蛋是一种有益于生长和防老抗衰的营养食品。     

香酥肉鹑罐头加工技术

鹌鹑为鸟纲鸡形目雉科禽类。鹑肉营养丰富,口味鲜嫩,芳香可口。研究表明;鹑肉中蛋白质、钙、磷、铁都比较丰富,比鸡肉的含量高,尤其是必须氨基酸成分较全。而其含脂率,特别是胆固醇含量却很低。故鹑肉易于被人体消化吸收,尤为适宜于婴儿、孕妇、产妇及年老病弱的人食用。而且,鹑肉还是我国传统的滋补良药,有较高的药用价值。据《本草     

保护泰和鸡天然种质资源

本文阐述了中国泰和鸡不恰当的改良和变异, 造成国家天然种质资源的破坏和损失。强调从遗传学角度保持泰和鸡特有天然种质资源纯合基因的发展方向, 突出药用种鸡的选育, 巩固药用机制和营养滋补性能。     

美食商场

东健营养早餐系列北京市东健食品厂是营养早餐食品的专业生产厂。该厂开发了适合国人口味的系列方便早餐食品(无糖)。食用该食品颇为方便,只需将其倒入碗中并冲入适量的水即成一碗有营养的早餐粥。该品有多种口味。如广式早茶系列:皮蛋瘦肉粥、香菇鸡肉粥、香米排骨粥、鲜虾粥;适合身体虚弱者及从事高强度工作、学习者食用的滋补型营养早餐食品:甲鱼枸杞滋补粥、红枣桂圆粥、红枣莲子粥;根据中老年人和学生饮食结构特点的:中老年加钙营养早餐、学生加钙早餐。瑞士风味——葡萄千层派瑞士葡萄千层派是柏屋集团出品的风味小点心,在金黄色松脆的千层派上点缀     

吃药膳有学问

吃药膳有讲究,不是每个人都能做,更不是每个人都适合吃的。就拿黄芪炖鸡、菠萝鸡片、冰糖莲子这3道常见的药膳来说,吃的讲究就很多。黄芪炖鸡春季食用．菠萝鸡片是夏季佳肴,冰糖莲子秋季食用最佳。不论时节,单论作用,这3道菜也很不同。菠萝鸡片、冰糖莲子适于阴阳平和健康的人食用．黄芪炖鸡则是增强抵抗力的药膳。     

留胚米的保鲜包装技术

留胚米所含有的丰富营养正在被越来越多的人所认知,其保鲜包装技术是生产中的关键问题之一。在分析了留胚米营养特性的基础上,对包装材料、包装形式、包装设备和保鲜原理进行了全面的阐述,建议留胚米的包装最好采用真空包装来隔绝氧气,减少微生物的滋生,以保证留胚米的食用品质。     

鸡胚肽锌螯合物的制备工艺及免疫调节功能研究

以鸡胚蛋为原料,通过分步酶解法制备鸡胚肽。以螯合率及螯合物得率为指标,利用单因素实验结合响应面法优化制备鸡胚肽锌螯合物,通过小鼠免疫器官胸腺和脾脏质量指数探究鸡胚肽锌螯合物的免疫调节功能。结果表明,先用碱性蛋白酶后用胰蛋白酶将鸡胚蛋进行酶解,在螯合温度70 ℃,鸡胚肽与锌的浓度比为2.3:1,pH为8,螯合时间2.2 h的条件下,鸡胚肽与锌元素的螯合率最高,为48.98%±0.35%,此时螯合物得率为38.04%±0.26%,得率较高且稳定。按照此方法制备的富锌鸡胚肽能使胸腺和脾脏的质量指数明显增大,说明通过双酶酶解制备的鸡胚小肽与锌元素的螯合物具有一定的免疫调节功能,并呈现一定的量效关系。鸡胚肽锌螯合物在食源性螯合肽免疫功能方面具有一定的开发利用价值。