探寻之旅 美味月饼

正中秋节快到了,月饼这一传统节日美食即将集中上市。8月20日,我社开通网络报名通道,由盛满钰高级工程师带队,参观上海龙华素斋食品有限公司,亲眼看看月饼是如何做出来的。尽管又是一个高温天,仍挡不住大家探寻美味月饼的好奇心。来到龙华素斋的生产厂区,工作人员已等候多时,并热情地邀请大家品尝刚出炉的豆沙月饼。月饼还带着余温,比平时尝到的更香甜酥松,豆沙馅不油不腻、细     

《蚕桑茶叶通讯》征稿、征订启事

本刊讯在中秋国庆双节来临之际，中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院（杭茶院）工会给每位员工送来一份祝福礼物：如意茶粉月饼。茶粉月饼，既有传统月饼团圆祥和的寓意，又有创新超绿活性茶粉优雅和顺的清香。茶粉月饼的发放，给全院迎接国庆六十周年的热烈气氛又增添了喜庆氛围。     

过度包装的商品 将被禁止销售

中秋节临近,月饼和酒类等商品,又将被商家展开销售大战。往年,4～5层的外包装裹着4小块月饼、大盒子套着小盒子的半斤茶叶等商品,将被禁止销售。商务部下发通知,8月下旬起将对零售场所等流通环节存在的过度包装现象进行检查。     

东北、西北地区（黑龙疆、吉林、辽宁、新疆、陕西、甘肃、宁夏、青海）

市场扫描 “揭盖畅赢，健康新启程”活动沈阳进展火热；甘肃成品奶“涨”声响起；念慈菴润将盛大亮相哈尔滨糖酒会；甘肃陇南浓缩果汁出口活跃；长春茶行推出茶月饼……     

茶叶火腿月饼的研制

以绿茶、红茶、火腿和面粉为主要原料,研制了既有传统滇味风格,又有浓郁茶香,富含营养的茶叶火腿月饼,从感官和理化检验两方面对其品质进行了鉴评。结果表明:茶叶火腿月饼比无茶的火腿月饼香味更浓,保质期更长,过氧化值和脂肪含量更低;在饼馅中加茶粉比在饼皮中加茶粉以上前三项指标更显著;加绿茶粉比加红茶粉的色泽更好,脂肪含量和过氧化值更低,保质期更长。     

魂牵梦绕话茶香

幼年时．我常蹲在小炉子旁．看母亲摆弄一个盒子。盒里装着新摘的清明前茶，不时有茉莉的清香随着盒子的翻动飘起来．轻轻地缭绕在小屋中．在院子中．在我们的一呼一吸间吞吐着芳香。     

自制广式月饼

喜欢吃月饼,喜欢吃那种方形的广式多馅厚料月饼,第一次吃到,是在1986年。那时第一次去深圳出差,在连续几日早午茶中,在吃了豉汁凤爪、鱿鱼和虾饺后,看到西饼柜里有方方正正的广式月饼。那时,在上海杏花楼和新雅大酒店里,虽然也有广式月饼买,但都是传统的圆形,与此方是两种概念。在这之前,听公司副总曾聊到:公司老大很喜欢吃这种广式月饼,副总随他一起去深圳出差时,不出去夜玩的老大,每日夜宵必一个此方形广式莲蓉咸蛋黄月饼,那时是人民币4元一个。广式莲蓉咸蛋黄月饼工具:拌面团的陶罐、刮刀、秤、方形月饼模。     

月饼包装“瘦身”有成

<正>今年包装奢华的礼盒月饼鲜见踪影,而价格实惠、包装低调的月饼成了市场的主角。同时,网上定制个性化的月饼包装也成为一股新潮流。近日,记者走访北京市多家大型超市和西饼店发现,和往年一样,位于卖场入口处的大面积促销展位已经全部被各式各样的月饼占据,月饼大战已在节前拉开帷幕。但与往年不同的是,今年包装奢华的礼盒月饼鲜见踪影,而价格实惠、包装低调的月饼成了市场的主角。记者仔细观察一圈下来发现,今     

可以长期保存的“月饼” 普洱月饼茶

正听说过"月饼茶"吗?很新鲜吧!可别误会了,这不是用面粉包裹茶叶馅做的月饼,而是将普洱叶压制成月饼的形状,成为"普洱月饼茶"。这种极具创新的茶品可以长期保存、具有收藏价值。近年来倍受追捧,逐渐成为中秋礼品的新宠。月饼茶选用的普洱茶:产自世界茶树发源地之一的云南西双版纳,精选上等古乔木晒青毛茶为原料,传统高温蒸压,不添加任何添加剂。     

广式伍仁月饼的制作及其关键点的控制

广式月饼是中国月饼的一大类型,盛行于广东、广西、海南、港澳等地,并远传东南亚以及全国各地的华侨聚居地。近年来在国内市场的影响也越来越大,每年中秋月饼销售时间,几乎全国各地都有广式月饼的销售。广式月饼主要特点是选料上乘,精工细作,饼面上的图案花纹玲珑浮凸，式样新颖，皮薄馅靓，滋润柔软，油光亮丽，色泽金黄，口味有成有甜，可茶可酒，味美香醇，百食不厌。     

2005，小食品流行茶元素

2005年，不同类型的众多小食品企业将目光瞄准在了茶多酚这一新元素上。茶营养饼干、含茶多酚的口香糖、绿茶月饼等一批新品纷纷上市。整个行业掀起了茶元素的流行热潮。     

奇葩月饼与DIY私房月饼齐飞 创意月饼折射时代变化

<正>在民间掀起各式月饼调侃风潮的同时,中纪委反"四风"的力度毫不松懈,依然严把"月饼禁令"。舆情最前线一年一度的中秋节即将来临,除了研究如何最大限度地"延长"放假天数,万千网友还有一个关注焦点——月饼。前两年因五仁月饼而掀起的网络讨论热潮余热未散,今年各式"黑暗系"奇葩月饼又开始掀起了月饼界新一轮的"战争"。而个性化定制的私房月饼也随着电商渠道的通畅而持续走热。在民间掀起各式月饼调侃风潮的     

清凉滑爽冰皮月饼

月饼是古代中秋祭拜月神的供品。古往今来，人们把月饼当作吉祥、团圆的象征，因此也成为了一种民间寄托祝福的礼品。摒弃繁复的馈赠礼仪，褪去精美的层层包装，其实月饼品的是一种心绪、一种情怀。香浓的味道在齿间四溢，涌上心头的却是悠悠的相思。思念的尽头系着一个人、一段情、一个家……     

果仁营养食品

果仁营养食品马勇果仁一般指坚果果仁。果仁食品主要有三种，一种是带壳的，如花生、瓜籽、葵花籽、松籽、榛子、栗子、开心果；另一种是不带壳的，如花生仁、花生沾、鱼皮花生、美国大杏仁、腰果、琥珀核桃仁；第三种是把果仁加到食品中，如果仁月饼、果仁酥糖、果仁炒面...     

美国加州杏仁月饼挥发性风味物质研究

本文主要应用固相微萃取技术以及气相色谱-质谱联用技术（GC—MS），研究烘烤去皮整粒美国加州杏仁、小麦粉月饼、含有50％全脂杏仁粉以及含有50％脱脂杏仁粉月饼中的挥发性风味物质；并考察了在贮藏过程中三种不同的包装方法（普通、脱氧和真空包装）和贮藏时间对含有50％全脂杏仁粉月饼中含有的挥发性风味物质的影响。结果表明：2-甲基丁醛、乙酸、2，5-二甲基吡嗪等是烘烤后去皮整粒杏仁的主要挥发性风味物质：三种月饼中贡献最大的挥发性风味物质都是己醛；在月饼的回软过程中，贮藏时间和包装方法对挥发性风味物质的影响都不显著。     

做莱放茶解腻提香

茶在中国的饮食文化中扮演着重要角色。“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，可见茶是人们生活中不可或缺的一部分。除了饮茶外，茶肴也以其独特的口味，深厚的文化底蕴而大受欢迎。茶叶入肴的方式一般有四种，一是将新鲜茶叶直接入肴；二是将茶汤入肴；三是将茶叶磨成粉入肴；四是用茶叶的香气熏制食品。茶肴的特点在于利用茶特有的清香调味除腻，还可以通过茶中丰富的营养物质，增强菜肴的营养价值和药用功能。     

关注替代

月饼“瘦身令”出台后．今年中秋节庆市场出现了戏剧性的变化。在各地商场，本该唱主角的月饼有了“退居二线”之感．倒是烟酒茶等风光无限．特别是白酒．有销售人员称：“这是白酒自春节以来的首个旺季!”     

绿茶食品正在兴起

据台湾《食品资讯》报道，在亚洲饮用绿茶已有数千年的历史，但是用绿茶粉做点心和冰品还是近年的事。绿茶中含有的4种主要多元酚是非常好的抗氧化剂，其防癌作用超过维生素E和C。作为保健食品，绿条冰淇淋在日本早已行销多年，在美国也已上市，但直至近年来才引起人们的注意，预计今后绿茶冰淇淋将能与香草冰淇淋相抗衡。去年在台湾的食品业中也兴起一股绿茶风，有绿茶馆月饼、蛋糕、冰棒、汤元等。一些茶庄还推出绿条粗，这种冲泡式茶粉可用来调制鸡尾酒、果汁、牛奶、冰淇淋和酸乳酪；也可用来炒饭、煨汤、做沙拉、月饼和巧克力糖果等。…     

新型月饼的研究

月饼是我国中秋佳节的传统食品,但由于月饼“高糖、高油、高热量”的特点,致使许多人群不宜食用月饼。文中从改善月饼中各类脂肪酸比例,低糖、低油、低热量,以及寻找良好的辅料等角度入手开发出具有功能更全面的月饼,以适应各类人群的需要。实验在单因素基础上采用3因素3水平正交实验研究了豆渣粉、亚麻油、木糖醇糖浆对月饼皮品质的影响以及茶粉、豆渣粉、人造奶油对月饼馅料品质的影响,并对其理化指标,营养素组成进行分析。结果表明:饼皮料的最佳配比以面粉为100%计,豆渣粉15%,木糖醇糖浆80%,亚麻油25%。馅料的最佳配比为以南瓜泥馅为100%计,茶粉6%,豆渣粉17%,人造奶油7%。此月饼配方工艺切实可行,感官、理化和卫生指标优于国家标准。     

月饼生产要把安全与营养放在首位

年年中秋年年月饼，可谓是一个永恒的话题。因为中秋节是最具中华文化韵味的传统节日，月饼又是最能体现中华文化情节的载体。月饼自殷周开始，历经汉、唐、宋、元、明、清至今，几千年长盛不衰，是中华民族深厚文化底蕴的沉淀，是一个泱泱大国悠久历史和文明的象征。月饼是国饼，是国宝：要传承文明，发扬光大，要不断创新，永葆青春。