超高温低乳糖牛奶的研制

超高温（UHT）低乳糖牛奶是在利用乳糖酶水解牛奶中乳糖的低乳糖牛奶乳制品，该产品有解决乳糖酶缺乏和乳糖不耐受（吸收不良）的问题。选择了合理、可行的超高温生产工艺。产品有稳定性好、口感佳、营养高等特点。     

牛奶的超高温处理

1　牛奶牛奶含有多种人体所需的营养成分和维生素 ,如维生素Ａ和Ｄ等 ,是我们膳食的重要组成部分。研究发现 ,牛奶的营养组成比例是最接近人奶的天然食品。随着生活水平的不断提高和商品供给的日益丰富 ,消费者的需求也不仅仅局限于普通白奶了。多种风味奶、脱脂奶、强化奶及低乳糖牛奶应运而生。通常 ,我们讲到的“奶”是指牛奶 ,但在世界各地 ,由于地理条件 ,气候环境不同 ,也有很多其他品种供应 ,例如水牛奶、骆驼奶、山羊奶、豆奶、大麦奶等等。不同类型的奶往往要求不同的加工工艺和手段 ,以尽可能地保持原料奶中的营养成分和特有风味…     

盘管式灭菌机在UHT牛奶加工中的优越性

在超高温瞬间灭菌(UHT)牛奶加工过程中,我们通常使用管式灭菌机间接加热牛奶。管式灭菌机分为盘管式灭菌机和列管式灭菌机两种。从设备设计原理对产品的质量保证、设备使用灵活性和设备实际运行成本三方面进行比较,盘管式灭菌机的设备性能比列管式灭菌机更具优越性。     

牛奶日话牛奶——如何选择营养安全的牛奶

<正> UHT超高温灭菌的标准 营养学家常说,牛奶是一个接近完善的全价营养食品。然而很少有人想到过,牛奶经过处理之前隐藏了千千万万我们肉眼看不见的细菌!新鲜牛奶极易腐坏,对加工工艺的要求也就特别严格。因此,怎样既让孩子们喝上营养丰富的新鲜牛奶,又严格保证他们的健康和安全就成了最大的问题。 目前,长期保鲜奶的生产有两种方法。第一种是灌装后二次灭菌,即产品和包装(罐)一起被加热到约116℃,保持20分钟,然后可在环境温度贮存;第二种     

UHT牛奶的生产与销售

简述了UHT牛奶生产的基本要求、各类乳制品的识别、人们的购买和饮用习惯，从而为企业开发产品、制定销售策略提供依据。     

超高温瞬时灭菌机在果蔬汁饮料加工中的应用

高温瞬时灭菌机已广泛应用在流体食品生产中,超高温瞬时灭菌技术和无菌灌装技术的结合应用已成为果蔬饮料生产的潮流。文章主要就管式超高温灭菌机和板式超高温灭菌机的原理、特点及其在果蔬饮料生产中的应用进行探讨。     

乳品超高温杀菌工艺研究

综述了目前的超高温杀菌技术的现状,介绍了目前常用超高温杀菌技术的特点及在乳品加工中的应用,比较了几种间接式杀菌方式和直接式杀菌方式对牛奶营养成分造成的破坏率,以促使人们在研究正确的杀菌工艺时能对杀菌方式的选择加以重视。     

怎样正确选择牛奶

超高温消毒奶又称常温奶,是指在130～140℃下,进行4～15s的瞬间灭菌处理、完全破坏其中可生长的微生物和芽孢,并在无菌状态下灌装,其优点是几乎不含细菌。由于添加了化学合成的鲜奶香精或奶油等高脂肪类物质,一般味道比较浓厚。但这种奶所采用的消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素,     

法发明牛奶长期保鲜新法

法国国家农艺学研究所新近完成了一项研究 ,使牛奶既能保留鲜奶的滋味又能长期保存。该研究所在最新一期所内研究动态上公布了这项研究成果。据介绍 ,这种新方法是对新鲜牛奶进行脱脂 ,让脱脂奶经过孔径为 0 .5微米的特殊薄膜 ,过滤掉其中的微生物 ,最后再将脱脂后的奶在 96摄氏度的温度下加热 6秒钟 ,加热的目的不是杀菌消毒 ,而是为了使奶中的酶失去活性 ,避免在储存时变质。通常超高温奶的加工是将新鲜牛奶在 12 0～ 14 0摄氏度高温下加热 2～ 4秒钟 ,消毒鲜奶的加工过程是把奶加热到 6 0～90摄氏度左右后再迅速降温。新的保鲜方法与上述…     

超高温灭菌乳的灭菌原理及品质变化探析

从化学动力学活化能角度探讨了温度～时间组合处理对微生物灭菌效果、乳中营养成分及品质的影响,并分析了生产灭菌牛乳难易程度。结果显示：137～145℃/2～20s超高温灭菌乳系商业灭菌产品,具有品质变化最小,生理价值最优。     

牛奶豆腐研制

本文就牛奶豆腐的制作及影响因素进行了探讨。将牛奶与豆浆按适当比例混合，依照传统的豆腐制作方法，即可得到营养价值较高，色香味俱佳的牛奶豆腐。     

小米牛奶的研制

研制了一种新型牛奶饮品—小米牛奶．并对其生产工艺进行了研究。小米经炒制产生宜人香味后再磨浆，过滤，所得小米汁再与牛奶混合调配。通过正交试验优选出了小米牛奶的最佳配方。其配方为：牛奶80％；小米8％；白糖6％；稳定剂0．3％(均为质量分数)。     

无菌纸牛奶包装保存期最长

天气炎热,在选购和饮用牛奶时要特别留意食品安全。如何通过包装来选购牛奶,了解各种产品的特点？无菌纸包装无菌纸包装牛奶常见的有利乐砖和利乐枕包装,为＂常温奶＂,或称＂灭菌奶＂或＂UHT奶＂。UHT其实就是超高温灭菌的英文缩写。     

绿色节能的牛奶包装

UHT(超高温灭菌)牛奶的包装有无菌包装袋、无菌包装盒等多种形式。如图所示的包装是欧洲首款UHT牛奶纸盒包装。不同于无菌纸包装袋采用六层纸铝塑复合材料,此款包装采用75%纯木浆纤维,是一款100%可回收的包装,并已通过欧     

果蔬汁乳饮料的研制

对该饮料的配方、调合工艺的储存期进行试验，确定较为合适的工艺条件，针对沉淀分离现象，通过加入ＣＭＣ解决该问题。     

低酸性果汁牛奶的研制

研究将果汁通过树脂处理,脱去部分酸和金属离子,再与牛奶混合生产低酸性果汁牛奶;探讨了果汁牛奶的生产工艺条件。     

低酸性果汁牛奶的研制

研究将果汁通过树脂处理,脱去部分酸和金属离子,再与牛奶混合生产低酸性果汁牛奶;探讨了果汁牛奶的生产工艺条件。      

巧克力牛奶的研制

重点研究了不同产地和品牌的可可粉对产品口感的影响,以及不同的稳定剂对巧克力牛奶稳定性的影响。结果表明,选用DELFI可可粉制作巧克力牛奶脂香浓郁,口感最好,其用量为1.0%和1.25%的巧克力牛奶口感纯正。但从成本角度考虑,本实验选用1.0%的可可粉用量。该产品的稳定性需采用复配稳定剂,复配稳定剂最佳组合为卡拉胶0.015%,微晶纤维素0.13%,单甘酯0.1%。     

巧克力牛奶的研制

重点研究了不同产地和品牌的可可粉对产品口感的影响,以及不同的稳定剂对巧克力牛奶稳定性的影响。结果表明,选用DELFI可可粉制作巧克力牛奶脂香浓郁,口感最好,其用量为1.0%和1.25%的巧克力牛奶口感纯正。但从成本角度考虑,本实验选用1.0%的可可粉用量。该产品的稳定性需采用复配稳定剂,复配稳定剂最佳组合为卡拉胶0.015%,微晶纤维素0.13%,单甘酯0.1%。