几种干制酱菜的制作方法

我厂生产的“将军庙”牌干制酱菜是以“腌制菜”为原料,经加工切制成条、块、兰花等形状,经过腌晒结合制成.其特点是鲜、咸、香、脆,便于久藏。1 五香疙瘩1.1 原料选择选用腌制菜中的苤蓝(辣菜)疙瘩菜     

几种干制酱菜的制作方法

扬州酱菜干制菜是传统美食,文章介绍了五香疙瘩、五香萝卜干、梅花疙瘩、梅花菜、盐水大响、盐水大蒜、酱青椒等干制菜的制作工艺。     

柘城4种传统酱菜的制作方法

该文介绍了柘城历史上的传统名菜酱虎爪、酱龙须、酱天鹅、酱萱花的制作方法.这4种酱菜形状特异,色泽悦目,味道鲜美,具有开胃健身的功效,极具有开发前景.     

几种夏季养生药膳的制作方法

为了传承祖国医学几千年来药食同源、药膳制作的优秀瑰宝,概述了夏季养生药膳类的汤、粥、羹等清补的原理,详细介绍了7种夏季清心泻火类药膳和消暑生津类药膳的原料选择、原料配比和制作方法。清心泻火类药膳为：苦瓜排骨煲鱼头、苦瓜香菇鲜肉卷、苦瓜酿虾仁和排骨木瓜汤等;消暑生津类药膳为：百合银耳莲子羹、双花绿豆竹叶粥和芦根荷叶粳米粥等。认为依据中医顺时养生的理论,运用药膳来调养脏腑之气,调理阴阳培补气血,可达到科学养生、强体健身之功效。同时,养生药膳的市场潜力巨大,值得不断挖掘、继承和发扬。     

几种抗老防衰的药膳制作方法

为了传承祖国医学几千年以来药食同源和药膳制作的优秀瑰宝,介绍了几种中医的补气药膳类、滋阴药膳类的糕、膏、粥、羹等的原料选择、配比和制作方法。认为运用药膳调养胃气,调整阴阳培补气血,能起到强身健体、抗老防衰之功能。同时,中医药膳的市场潜力巨大,值得不断挖掘、继承和发扬。     

几种绍兴地区传统工艺酱菜的生产

介绍了绍兴地区几种酱菜的生产的历史 ,并且也探讨了绍兴酱菜的生产工艺过程 ,以及制备方法。     

传统工艺酿制几种卤性酱菜的生产技术

介绍以蔬菜为原料，经过酱渍和泡制生产卤化酱菜的生产工艺及产品的质量标准。     

扬州瓶装酱菜五种工艺小结

扬州瓶装酱菜五种工艺小结汤先祥（扬州市职业大学工程二系２２５００２）１引言扬州瓶装酱菜目前共有１４个品种，以１２种蔬菜为生产原料，共用五种不同的生产工艺制作而成。本文对这五种工艺及其参数进行了初步研究，最后作了汇总和列表。其目的是排查对比其异同之处，...     

福州酱越瓜的制作方法

福州酱越瓜是福建的传统特色酱菜之一。介绍了福州酱越瓜的制作方法，制得成品色似琥珀、酱香浓郁、咸甜平衡、口感脆嫩。     

几种咸干制菜的制作

探讨了以蔬菜为原料 ,生产咸干制菜的加工工艺。对原料的配方、生产工艺流程、原材料处理、生产过程中的操作要点等问题进行了详细论述。     

对萝卜干腌制工艺的探讨

重点介绍了传统风脱水萝卜干，如常州萝卜干、如皋及如东萝卜干、肖山萝卜干、南方五香萝卜干的原料选择、生产工艺、贮存方法等内容。对萝卜干各种风味的形成与生产工艺的关系，以及食盐、翻缸在萝卜干腌制过程中的作用等做了说明。     

绍兴民间腌渍菜制作技术

为了继承传统老法腌渍菜的制作方法,介绍了绍兴民间制作腌渍菜的原料、工艺流程和操作方法,同时介绍了暴腌菜、佩红菜、鸡毛菜和倒纛菜（冬芥菜）等的制作方法,并说明了绍兴民间腌渍菜的食用方法,论述了腌渍菜中呈味物质的形成机理。     

浅谈酱腌菜生产工艺的改革措施

分析了目前酱腌菜生产工艺存在的问题，并提出了对清洗方法、贮存工艺的改革措施，增加烫漂工序，利用紫外线灭菌工艺，可提高酱腌菜质量。     

酱腌菜防腐技术的研究进展

酱腌菜是受大众喜欢的传统食品,近年来随着新工艺、新品种的出现,人们也加强了对其防腐技术的研究以期延长产品的货架期。本文对目前酱腌菜防腐技术研究进展情况进行了综述,包括热杀菌技术如巴氏杀菌、微波杀菌,非热杀菌技术如超高压杀菌、臭氧杀菌、辐照杀菌、低温等离子体杀菌、高密度二氧化碳杀菌,真空包装或充气包装技术,添加化学防腐剂或添加来源于微生物、植物或动物的天然防腐剂等。生产企业可根据产品特点选择一种或多种防腐技术满足防腐要求。新型非热杀菌技术以及天然防腐剂虽然能够提高产品品质并具有更好的安全性,但目前应用并不广泛,建议酱腌菜生产企业进一步加强对新型杀菌技术以及天然防腐剂的应用研究,不断满足人们对产品健康、安全的需求。     

影响泡菜质量的因素及其质量控制

讨论了泡菜生产的基本工艺条件，分析了原料的选择、预处理、发酵温度和时间、保脆、护色、发酵剂的选择、杀菌条件等因素对产品质量的影响。结果表明：采用杀菌、硬化、漂烫、护色等工艺对原料做适当的预处理；接种0.2％的乳酸菌；使用16％的盐水；26℃发酵7d；产乳酸0．6％；加辅料调味后采用真空包装，90℃杀菌15min即可。     

果子狸蔬菜肉脯加工技术研究

为加大对果子狸的开发利用力度,进行果子狸胡萝卜肉脯加工试验研究,试验结果表明:以果子狸肉为原料,添加一定的精肉、肥膘肉经绞碎后,在添加发色剂用量为0.01%的条件下搅拌时间15min在20℃温度下腌制50min,加入5%的胡萝卜泥及3%的淀粉乳调配均匀后,抹平成2～3mm的薄片,在85℃烘30min,再在65～68℃烘210min,经切片,在150℃下烧烤2～3min,再冷却、抽气、包装成色香味俱佳的果子狸胡萝卜肉脯。     

羊肉松加工工艺的改进

在羊肉松传统加工工艺上提出了新的加工改进方案,适合于不同品质肉的加工,适合于机械化连续生产,提高生产效率。     

对甜酱什锦菜工艺的探讨

酱菜是我国酿造工业的重要组成部分，甜酱什锦菜是其中的一种。介绍了甜酱什锦菜的制作方法，对其制作过程中的一些注意事项进行讨论。     

对酱腌菜传统生产工艺的改革探讨

该文介绍了对酱腌菜传统生产工艺改革的主要内容，包括蔬菜收购方式、酱腌菜原料的品种、蔬菜腌渍工艺、蔬菜咸坯贮存方法、酱渍工艺等。实践表明几次改革对提高产品质量，延长保存期收到了较好的效果。