共查询到20条相似文献,搜索用时 484 毫秒
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
白酒是中国著名的传统发酵蒸馏酒,它的生产存在于一个复杂的酿造体系中,其风格的形成受到诸多因素的影响,其中原料作为酿造生产的源头,它对白酒品质的影响至关重要。该文综述了浓香、酱香和清香型白酒生产酿造原料的概况,对原料中的淀粉、蛋白质、脂肪、单宁与酿造性能和白酒品质的关系进行了探讨,并对近些年来关于酿酒主要原料的蒸煮香气可能对白酒风味的贡献进行了阐述,解释了原料在白酒酿造中起到的重要作用,对未来研究酿造原料中各种组分的最佳比例在选育优质酿酒原料中的作用,以及探索原料的风味成分如何在发酵过程中通过一系列反应最终形成白酒的风味进行了展望。 相似文献
8.
四五大香型白酒的工艺特点五大香型白酒中的每一个香型具有典型的风格。决定白酒典型风格的是微量香味成分及其量比关系。白酒的香味成分来源于原料和生产工艺。就目前的国家名优酒中,除坊子白酒外,均以粮谷为原料生产出来的,实践证明,同一原料,不同的酿造工艺生产的白酒质量风格截然有别。 相似文献
9.
<正> 白酒俗称烧酒,是以淀粉或含糖类物质为原料,经过发酵和蒸馏,制成的高浓度蒸馏酒。酒精度一般在40~65%(容量)左右。白酒种类繁多,按用曲及生产工艺不同,可分为大曲白酒,小曲白酒,麸曲白酒和新工艺白酒等四类。我国白酒生产历史悠久,风味独特,为广大劳动人民所喜爱,不少名酒享有国际声誉。近年来,白酒工业为了节约粮食,广泛开辟原料来源,充分利用高产薯类作物,野生原料及工农业付产品,选育优良菌种,推广麸曲、酒母生产工艺,为广大群众生产出更多价廉物美的一般白酒。同 相似文献
10.
11.
12.
13.
14.
15.
清朝《六必酒经》首次系统的记载了我国多种蒸馏酒的生产工艺技术,从酿酒原料到加曲发酵,再到蒸馏接酒,并对不同原料生产的酒进行了质量对比描述.同一时期,西方进入工业革命,大量新技术、新装备应用于发酵酒和蒸馏酒的生产,包括温度计、酒精计,以及微生物技术、化学分析技术,促进了西方酿酒业的发展.回顾我国古代烧酒生产,是为了在新时... 相似文献
16.
白酒的"苦味"及其解决措施 总被引:1,自引:0,他引:1
白酒中存在许多不同阈值的苦味物质,苦味有时表现为麻苦、焦苦、涩苦、甜苦等,会影响酒体质量,影响消费和企业效益。引起白酒苦味的主要物质有杂醇类、醛类、酚类化合物、硫化物、多肽、氨基酸和无机盐等。其主要来源于原辅料不净、原辅料选择不当或配料不合理以及工艺条件控制不当。解决酒苦味的措施有:控制酒体中的有机酸含量;应用勾兑与调味技术弱化苦味;防止加浆降度用水带入苦味;清蒸辅料、排除其邪杂味;合理配曲使用;加强生产环境卫生;严格控制合理的生产工艺。 相似文献
17.
18.
川法小曲白酒生产技术(一) 总被引:1,自引:0,他引:1
川法小曲白酒是我国固态法小曲白酒的代表,历史悠久,在西南、中南各省深受喜爱,年产量数十万吨,主要以本地产的高粱、玉米、小麦、荞麦、大麦、青稞、稗子、稻谷、大米、薯类(鲜或干)等为生产原料。川法小曲白酒生产具有投资少、见效快、灵活性高等特点。近几十年来,先后总结出许多生产经验成果,现代生产技术也得到较快的发展。 相似文献
19.
该研究运用双路平行反应工艺制备生物柴油,即:先用真空蒸馏法将游离脂肪酸与甘油三酯分离,再分别用酯化和醇解工艺使游离脂肪酸和甘油三酯生成脂肪酸甲酯,再集中洗涤、蒸馏得到最终产品。该工艺降低产品酸值,降低生产成本,提高产品得率;具有较高社会效益、经济效益和环境效益。 相似文献
20.
用不锈钢发酵池代替红褚条石传统发酵窖池,优点是可以降低劳动强度,创造良好的社会效益和规模经济效益;杜绝传统发酵池的渗漏问题;发酵所产酒基的酯类、酸类的含量和比例关系都符合特香型白酒风格物质数据库指标变化规律,酒基的风格没有发生改变。缺点是所用不锈钢桶的容积小,没有保温设施,发酵温度受外界环境的影响大,发酵温度曲线不符合"前缓、中挺、后缓落"的变化规律。为此,建立了25℃的恒温发酵车间,必要时采取"倒车工艺"。感官品评结果表明,样品酒基风味稍差,只能够达到二级酒基的质量标准。在不改变工艺的前提下,必须要在不锈钢池底垫窖泥。 相似文献