控制裂缝曲生成的最佳汾酒大曲工艺筛选

汾酒大曲是中温曲生产的典型代表,是传统工艺发酵的传承产物。为了有效提高汾酒大曲产品的内在质量,减少并控制裂缝曲的产生,以汾酒大曲操作方法为研究对象,根据制曲上道工序、生产过程进行对比、分析和研判,确定影响裂缝曲生成的主要因素有5个,并进行生产的试验与验证,结果表明,湿曲坯入房水分控制在38%~41%之间正常运行;晾霉期的温度控制在32?35℃;执行四层原倒的时间为24h左右;潮火延缓期温度控制在35-39℃;潮火延缓起火时间为1?2d。在此条件下进行第2次验证性试验,最终测得糖化力为917.82mg/g·h,裂缝曲产生比例为6.6%,有效控制了裂缝曲的生成,符合汾酒大曲的成曲标准,验证筛选出来的最佳工艺确实可行。     

汾酒大曲上霉四法

分别对汾酒大曲上霉操作的4种不同方法：粗曲面上霉法、细曲面上霉法、保温渐热上霉法与控温制冷上霉法进行总结。对不同的上霉操作对制曲质量及其产酒质量的影响进行了分析。     

汾酒 重拾桂冠 复兴辉煌（四）

汾酒的发展．让我们看到晋商人的胆识和精神。汾酒以及汾酒的传统酿造工艺．正是伴随着汾酒商人走出山西．走到全国每一个地方,而汾酒商人也成为晋商的一个重要分支。“会做山西酒．腰无半文天下走”．有晋商处．必有汾酒。     

气势如虹入川，汾酒王者归来

2009年12月20日,由山西杏花村汾酒集团与成都清典商贸有限公司联合主办的汾酒竹叶青酒四川市场拓展会在成都举行。现场彩球高悬,花团锦簇,“围绕双百目标,开创清香汾酒、文化汾酒、绿色汾酒、安全汾酒大未来”的巨幅横标在彩灯的照射下熠熠生辉,宣传图片耀眼夺目。汾酒集团销售公司副总经理程满堂、西南大区经理曹庆生分别就汾酒文化、战略目标及营销思路发表讲话。成都清典商贸有限公司总经理李建良代表经销商作了发言。     

怎么看汾酒的“数智化”变革？

<正>今年3月,在汾酒信息化工作专题会上,汾酒党委书记、董事长袁清茂就提出,“要高度重视汾酒数智化转型工作,做到稳步推进、重点突破,用数智化手段赋能汾酒发展,加快推进智慧汾酒建设,为全方位推动汾酒高质量发展做出贡献”。积极推动数字化转型,在汾酒“十四五”规划中明确了建设“智慧汾酒”的战略方向。     

加强食品安全管理 促进汾酒事业发展

食品安全管理势在必行,意义重大。汾酒是中国名酒,为消费者提供放心产品。提升汾酒品牌形象,是汾酒人不懈的追求。该篇结合实际工作,从六方面介绍了汾酒在食品安全管理工作中所取得的成绩以及对促进汾酒事业发展所起的作用。     

谈汾酒大曲培制要点的把控

"曲是酒之骨",汾酒的生产离不开大曲,曲坯是有生命、有灵魂的,在培曲过程中,曲坯上霉是制曲的关键环节,尤其是热季上霉,"上霉支架"效果很好,晾曲中手测曲温是把握曲心温度的关键,在今后的工作实践中,将不断探索总结,探寻制曲的规律性,为大曲质量的提高做出自己的贡献.     

有错就改

“盛世危言”在汾酒这里再次得到应证,从去年汾酒连续三次高密度的提价开始,再到去年底汾酒实行的国有企业年终收官战术,似乎注定了汾酒的2008年将告别“风调雨顺”。但是这对于汾酒来说并不是最恰当的“借口”。     

汾酒的优质高产实践与认识

总结汾酒高产实践,认识汾酒高产规律,探索人工控温发酵、液态发酵、发酵醅的酸度、新产汾酒总酸、总酯、优化大曲等多项工艺和指标与实现优质高产的关系。提出应用汾酒理化分析、大曲理化分析、微生物选育应用、汾酒贮存老熟研究,挖掘各香型白酒之间巨大的“空间地”,应用微生物非均相设计和数学方法来提高汾酒质量以实现汾酒的优质高产。     

汾酒如何在衡阳实现快速增长

衡阳市是汾酒开拓湖南的核心市场,在短短三年时间里,汾酒在这里从不到100万元增长到2000多万元,在众多外来品牌都下滑的2013年,汾酒凭借汾酒15年封坛（市场零售价298元／瓶）、汾酒20年陈酿（市场零售价408元／瓶）和汾酒20年青花（市场零售价468元／瓶）这三支主打产品在衡阳整体份额增长近一倍。     

储烟霉变机理与防霉技术研究进展

从烟叶霉变的病原学、发病规律、霉变检测和防霉技术等方面,综述了国内外在储烟防霉学领域取得的进展,对今后储烟防霉的研究进行了展望。     

四种常用饲料原料生霉后品质变化规律研究

研究了四种常用饲料原料(玉米、豆粕、鱼粉、双低菜粕)霉变过程中的品质变化规律。结果表明粗脂肪、纯蛋白和淀粉随着储存时间的延长一直呈现出递减的趋势;TBA值、以及黄曲霉毒素B1含量则一直呈现出递增的趋势;水分含量和水分活度随着储存时间的延长先表现出递减的趋势,后出现增加的趋势;脂肪酸值(酸价)、过氧化值和挥发性盐基氮含量随着储存时间的延长先表现增加的趋势,后出现递减的趋势;粗蛋白、玉米赤霉烯酮含量随着储存时间的延长没有显著的变化。     

塑料大棚欧亚种葡萄对霜霉病和白粉病的抗性研究

利用配对设计方法,通过田间自然鉴定,研究了塑料大棚内7个欧亚种葡萄品种(系)对霜霉病和白粉病的抗性差异及关系.结果表明:供试品种(系)大多不抗霜霉病和白粉病,且对霜霉病抗性和白粉病抗性差异均显著;霜霉病和白粉病发病率之间、严重度之间均呈显著的正相关,从而初步推断控制葡萄霜霉病抗性与控制白粉病抗性的微效多基因是同一基因组或者是连锁强度较大的两个基因组.即欧亚种葡萄对这两种病害的抗病基因存在着多效性或连锁关系.     

Integration of strobilurins and other fungicides for the control of powdery mildew on grapes

The strobilurin fungicides Amistar (azoxystrobin) and Flint (trifloxystrobin) were evaluated in 1999/00 and 2000/01 in programs that included various combinations with Thiovit (sulfur) and Topas (penconazole) for the control of powdery mildew on grapes. In most experiments the application of 6 sprays per season that included Thiovit (3 g/L) followed by various combinations of Topas (0.125 mL/L), Amistar (0.5 g/L), Flint (0.15 g/L) and Thiovit (2 g/L) controlled powdery mildew. Although strobilurins were applied from flowering to after fruit set, the order in which various fungicides were applied had little influence on the level of powdery mildew control. In experiments where the bunch or leaf area diseased was 60% or higher in unsprayed plots, the severity was less than 5% where combinations of Thiovit and Topas with either Amistar or Flint were applied. In one experiment, 3 applications of either Legend (quinoxyfen) or Prosper (spiroxamine) following 2 applications of Thiovit also provided excellent control of powdery mildew. In programs where the application of Amistar and Flint were directly compared, Flint was the most effective fungicide for controlling powdery mildew. In the experiments where downy mildew also developed, Amistar was more effective than Flint in controlling this disease.     

基于HP-Elman-LSSVM模型的仓储烟草霉变预测

为提高仓储烟草的霉变预测精度,建立了HP-Elman-LSSVM模型来预测仓储烟草的霉变。模型选取仓储环境的温度、湿度和烟草的自身含水量3个影响仓储烟草霉变的主要因素作为模型输入的变量,以某烟草公司的实际生产数据为训练和验证样本,进行仓储烟草霉变率预测。实验结果表明,HP-Elman-LSSVM模型的预测精度明显高于单一模型;且多次不同训练样本的实验结果表明平均相对误差在5%~6.5%,能满足工程应用的需求。     

玉米霉变程度与敏感品质变化关系研究

玉米收获时含水量较高,若无烘干设施,需要短期堆存或运输至烘干场地,在此过程中极易霉变。本研究将含水量为26%、23%、20%和17%的玉米分别在高温环境(25～35℃)和低温环境(15～25℃)条件下存储,检测其在存储过程中霉菌菌落总数、色泽、糊化特性、脂肪酸值和容重等品质指标的变化,并找出品质与玉米霉变程度之间的关系。结果表明,玉米霉变过程中,带菌量急剧上升;色泽指标L~*值和b~*值有所下降;玉米容重也呈现下降趋势;脂肪酸值发生显著变化,26%、23%、20%和17%含水量的玉米分别在初期、16、20、24、40 d就达到国标的重度不宜存状态;峰值黏度、最低黏度、最终黏度、衰减值和回升值也出现不同程度的下降。     

羊毛脂加脂剂防霉抗菌效果

在对几种发霉羊毛脂加脂剂的霉菌进行分离、培养和鉴别的基础上 ,选用不同的防霉剂进行羊毛脂加脂剂的系列防霉试验 ,结果表明 :选择适宜的防霉剂对羊毛脂加脂剂进行防霉处理 ,可以达到加脂剂的防霉要求。     

袋装酸菜末的防褐变方法研究

介绍了袋装酸菜末在贮藏过程中褐变和霉变的原因及防治方法。通过试验得出:采用护色剂0.05%柠檬酸、0.03%焦亚硫酸钠、与酸菜末以1∶1比例浸泡0.5h,真空包装,在90～95℃下杀菌3min或者在微波炉中火力100杀菌10s处理后在室温下经两个月保藏,未发生褐变和霉变,同时,上述方法处理的样品理化指标及口感均未发生明显变化。     

HPLC-DAD-ESI-MSn和GC-MS比较陈皮、橘皮和霉变橘皮中的化学成分

橘皮是陈皮的原料,很容易感染指状青霉而发生霉变。文中运用HPLC-DAD-ESI-MSn和GC-MS技术分析了陈皮、橘皮以及霉变橘皮中化学成分,比较了三者的总黄酮和总多酚的含量。结果表明:陈皮、橘皮以及霉变橘皮中的非挥发性成分很相似,但是挥发性成分差别很大,同时它们的总黄酮和总多酚含量也不同。柑橘种植过程中使用的杀虫剂,在霉变橘皮中却没有检出。     

曲霉菌株的保藏与复壮

对在发酵制曲生产中曲霉试管菌株的作用及效能作了客观分析,并对妥善保藏试管菌株,及对退化菌种进行分离复壮等保持试管菌株优良性能的方法作了详细叙述和介绍。