豆制品的保鲜

豆制品富含植物蛋白,深为群众所喜爱,但因其营养丰富,适合微生物生长而易腐败变质。针对这一问题,我们经过一年多的探索,找出了一种简便廉价、用以延长几种豆制品保存期的方法,介绍如下:     

豆制品贮存保鲜技术研究

本文叙述了典型豆制品的细菌污染情况;讨论了蒸汽灭菌和微波灭菌方法,并分折了各种灭菌法影响贮藏保鲜期的因素。用真空包装灭菌,使豆制品在常温下保藏40～60天。     

高水分含量豆制品保鲜研究

以豆腐皮为例 ,对高水分含量豆制品的保鲜问题进行了研究。由正交试验得最佳工艺条件为 :0 6 %双乙酸钠、 0 1%山梨酸钾和 3%的大蒜汁、配合真空包装和 12 1℃ ,10～ 15min高温杀菌 ,可在 37℃恒温培养条件下保鲜 10d ,其微生物指标为 :细菌总数 <75 0个 / g ,无大肠菌群检出 ,无致病菌检出 ,符合GB2 711- 1998的卫生质量要求     

利用豆制品废水(黄浆水)工业化生产面包酵母和药用酵母

南京发酵厂利用生产豆腐乳的下脚水一黄浆水,生产面包酵母和药用酵母,取得了显著的成绩。发酵厂的主产品是豆腐乳,常年生产腐乳十五万坛左右,耗用豆饼和黄豆一百二十     

豆制品

豆制品绝对可以算得上是素食主义者的恩物，它是地道的中国发明，同一种原料，通过不同手法的制作，可以衍生出千变万化的形态和口味。     

花样男人花样装

从世界顶级名牌男装的发布中．我们可以清晰得出花样男装潮流的答案．那就是“够灿烂．够花样，够突破．男装女元素”。因为色彩．花型样式已不再是女性的专利．T台上的裙装，生活中的花朵．在我们的身边不断上演着男装肌理的丰富性，花色的夸张性，款式的多变性。总之．这就是今天花样男人的花样装。[编者按]     

花样点心花样味

红玫瑰煮乌冬面原料：有机种植的食用红玫瑰鲜花瓣,干品食用红玫瑰花蕾,乌冬面200克,叉烧件,日式魔芋,青菜,盐、味精、高汤各适量。     

大蒜素酒精提取液在白豆腐片等豆制品保鲜中的应用研究

主要采用乙醇溶液浸出法提取大蒜素,并通过硝酸汞沉淀法测其浓度。采用不同浓度大蒜素对白豆腐片(千张)进行不同时间的浸渍,然后置于25±1℃恒温箱中贮藏。结果表明,浓度约为0.1g/100mL的大蒜素酒精提取液(酒精浓度约为50%)浸渍白豆腐片(千张)5～7min,可延长白豆腐片(千张)等豆制品的保鲜时间,使其保鲜时间≥7d(VBN≤27mg/100g可作为保鲜的评价指标)。     

大蒜素酒精提取液在白豆腐片等豆制品保鲜中的应用研究

主要采用乙醇溶液浸出法提取大蒜素,并通过硝酸汞沉淀法测其浓度。采用不同浓度大蒜素对白豆腐片(千张)进行不同时间的浸渍,然后置于25±1℃恒温箱中贮藏。结果表明,浓度约为0.1g/100mL的大蒜素酒精提取液(酒精浓度约为50%)浸渍白豆腐片(千张)5～7min,可延长白豆腐片(千张)等豆制品的保鲜时间,使其保鲜时间≥7d(VBN≤27mg/100g可作为保鲜的评价指标)。      

豆制品新工艺

美国伊利诺伊大学的科学家说，含大豆成分的麦片类食品和小吃也许会离美国人的厨房越来越近。他们正在研究一种大豆处理工艺，以便把大豆中有益于健康的成分制成产品，并使它们的口味和质地得到公众的认可。这项研究的重点是挤压工艺对异黄酮的影响。许多畅销的谷类早餐食...     

美式豆制品

我碰巧遇到网上的一次豆制品常识测验,考完后,不得不对美式豆制品刮目相看。 在我的印象中.美国人是不喜欢豆制品的。我的老公,儿子都不爱吃豆制品。尤其对豆腐和豆浆,更是见则摇头,闻则变色。儿子能吃一些油炸豆腐、如豆腐衣包肉,油豆腐塞肉等。美国先生能吃一点中国餐馆里免费供应的酸辣豆腐汤。我周围     

花样意面

好吃的人多会下意识地在意大利这三个字后面再加个面字。的确,这个国家留给大家的印象中最突出的当属红彤彤的意面了。     

啤酒酵母抽提物工业化生产

据统计，每生产1t啤酒就有1.5kg啤酒废酵母（干）产生，一个年产10万t的啤酒企业可产生150t啤酒废酵母，可实现工业化生产。经过多次工业试验，酵母抽提物得率可达70％。生产工艺为酵母泥经除杂、压榨取酒、水洗脱苦、调浆、自溶（酶解）、灭酶、过滤、滤液浓缩、调配而得成品。生产10万t的啤酒企业，其啤酒酵母用于生产酵母抽提物，可创造效益近200万元。同时，还产生明显的社会效益和环保效益。（庞晓）