改性蛋白质结构与功能性质关系的研究

本文研究了改性蛋白质结构性质与功能性质之间的关系.实验结果表明:改性蛋白质的溶解度随极性的增加及憎水性的减小呈线性关系增加.改性蛋白质的乳化能力随极性的增加呈反比例函数关系减小;随其相对憎水性的减小呈对数规律减小;随柔性的增加呈线性规律增加;而且还能表示成极性与憎水性的二元函数.乳状液稳定性随极性及柔性的增加呈反比例函数关系下降而且还可表示成憎水性与极性,或憎水性与柔性的函数.改性蛋白质的起泡能力和泡沫稳定性与柔性成反比例函数关系.根据上述结果,作者建议采用极性、柔性以及憎水性作为预测并控制改性蛋白质功能性质的结构参数.     

转谷氨酰胺酶对牛乳酪蛋白功能性质的影响

采用微生物转谷氨酰胺酶（TG）对牛乳中的酪蛋白进行了酶法改性，并对改性后牛乳中酪蛋白功能性质如溶解性、起泡性、泡沫稳定性和持水性进行了研究。结果表吸，牛乳经TG作用后，其酪蛋白功能性质发生了较大变化，酪蛋白的起泡性、泡沫稳定性和持水性都有不同程度的增加，而溶解性略有下降，实验中考察了TG作用的时间、温度、剂量等因素对酪蛋白功能性质的影响，结果显示，要获得综合性能优良的酪蛋白，TG最佳的作用条件为：PH7.0，50℃，60min，酶的添加量0.1-0.2U/mL。     

水酶法从花生中提取蛋白质与油——酶解工艺参数

采用水酶法从花生中同时提取油与水解蛋白质，对酶制剂的筛选，酶解工艺中酶用量、蛋白质的水解度(DH)、降低乳状液稳定性以及部分破乳的方法等进行了研究，确定选用Alcalase作为水解酶，酶与底物比为2．5g／dL。推断了DH与清油得率及等电可溶水解蛋白质得率的关系，并对花生水解蛋白质的部分功能性质及花生油质量进行了分析。     

纤维素酶对草浆改性的影响

在草浆酶改性过程中，在一定的酶处理条件下，酶处理强度中的酶用量是影响草浆滤水性能的关键因素。当草浆酶改性的酶用量是以CMC酶活力作为添加基准时，其纸浆滤水性能的改善与酶用量线性相关程度最高，纤维素酶酶系使草浆改性的最佳酶处理强度为：每克纸浆酶用量为4U、酶处理时间0．5h。适当的酶处理，在保持纸浆原强度的情况下，纸浆的滤水性能得到了明显改善。     

改性胶粉对聚苯乙烯结构及力学性能的影响

将微波辐射改性胶粉与聚苯乙烯（PS）共混,通过扫描电镜（SEM）、衰减全反射红外光谱（ATR-FTIR）、X射线衍射（XRD）、拉伸和冲击试验等研究改性胶粉/PS共混材料的结构和力学性能。结果表明,当改性胶粉质量分数为8%时,改性胶粉/PS材料的冲击强度比PS的强度提高了183%,共混材料中改性胶粉以橡胶相分散在PS基体中,二者之间界面粘结良好。     

酶解联合美拉德反应处理对面筋蛋白特性的影响

为了更好地修饰和利用面筋蛋白,采用酶解联合美拉德反应对面筋蛋白进行改性,并对其理化、结构和加工性能进行了研究。结果表明：与面筋蛋白相比,当反应温度为100℃时,酶解产物的美拉德反应产物的最大发泡能力为19.17%,溶解度和接枝度分别提高到(40.27±0.32)%和(24.75±1.47)%,乳化活性提升了1.2倍,同时游离巯基含量为0.86μmol/g,表明酶解可以有效减少二硫键的生成;随着反应温度的升高,面筋蛋白及其酶解产物的美拉德反应产物的荧光强度降低,增强了色氨酸和酪氨酸残基的荧光猝灭作用,而荧光中间产物的含量增加;酶解促进了美拉德反应的发生和糖基化终末产物前体物质的生成;由于酶解和反应温度的影响,面筋蛋白及其酶解产物的美拉德反应产物在性质和结构上存在显著差异。研究结果为修饰面筋蛋白的结构和改善其加工性能提供了一种可行的方法。     

酶对针叶木KP纤维改性的研究

研究了经不同酶预处理对针叶木KP打浆后纤维性能的影响，筛选出了较适合针叶木KP纤维性能改善的酶。     

改性BMI树脂工艺、结构与性能的研究

提出了前原位聚合(PI)刚性齐聚物改性BMI的新方法，以BMI的共聚单体(RS)为溶剂，前原位聚合了不同分子结构的PI齐聚物对BMI进行改性，研究了PI齐聚物的分子结构，混容工艺对改性BMI树脂性能的影响；为了证实这种改性新方法的优越性，研究改性BMI树脂工艺、结构与性能的关系．还采用传统方法合成聚酰亚胺齐聚物，并用热熔法使之在BMI共聚单体中混容并用于BMI树脂改性进行对比．在PI分子结构相同的条件下，前原位聚合法合成聚酰亚胺齐聚物改性得到性能较好的改性BMI树脂，特别是固化物在增韧的同时，其HDT高于未增韧树脂固化物．这一点与其它方法改性所得到的结果不同．采用前原位聚合PI聚物对BMI树脂改性，改善PI齐聚物分子结构的柔顺性，有利于提高BMI树脂的韧性．     

蛋白质用量和比例对淡奶油理化性质的影响

研究了酪朊酸钠用量及质量分数为3%的蛋白质用量下酪朊酸钠和大豆分离蛋白不同比例对淡奶油粒度分布、界面蛋白及流变学特性的影响,分析了其作用机理。结果表明:随着酪朊酸钠体积分数的增加,淡奶油上层粒径先减小后增大,在4%处达最小值,峰值为0.18μm,黏度和屈服应力增大,界面蛋白含量升高,界面蛋白浓度先减小后增大,剪切稀化程度先增强后减弱;蛋白质总用量为3%时,增加大豆分离蛋白比例,样品粒度增大,界面蛋白质量分数由2.96%降至2.56%,剪切速率为60s-1时黏度由0.154Pa·s增加至0.297Pa·s,屈服应力增大,剪切稀化加剧。     

酶法改性处理对大豆蛋白性质的影响

采用木瓜蛋白酶和中性蛋白酶对大豆浆料进行酶解,探究不同水解度对大豆蛋白凝胶性能和溶解性能的影响．实验结果表明：蛋白酶的水解作用不利于大豆蛋白的凝胶性能,但能显著提高大豆蛋白的溶解性能;相对于中性蛋白酶,木瓜蛋白酶的水解作用对大豆蛋白性质的影响更显著．     

改性海泡石粉体的孔结构与调湿性能

用CaCl2溶液改性海泡石粉,研制出一种具有较强吸附能力的调湿材料。用BET吸附测试仪测试样品的孔结构,静态吸附法测试其吸附性能。结果表明:改性后的海泡石粉孔结构发生明显改变,吸、放湿率增大,吸附速度加快,CaCl2的加入量对样品的调湿性能有显著影响。     

涤纶的染色改性与纤维结构的关系

以共聚醚酯型改性涤纶纤维（ＥＤＤＰ）为研究对象，用常规涤纶纤维（ＰＥＴ）作对比物，对纤维结构与染色性能的关系作了较系统的研究，采用红外光谱、Ｘ射线衍射、动态粘弹谱及孔容孔径测定等多种近代仪器测试方法，很好地揭示了其内在规律，结果表明，ＥＤＤＰ纤维的分散染料常压可染性与它的低结晶度、低ａ转变点及较大的孔容值密切相关，松驰热定型后，结晶度虽会提高，孔容值会减小，然而由于无定形区尺寸的增大及ａ转变点的进     

中性蛋白酶对小麦面筋蛋白的水解改性研究

本研究采用中性蛋白酶水解小麦面筋蛋白,对酶解物的功能性质进行了系统研究,实验表明,酶解后的小麦面筋蛋白的溶解度、乳化能力和起泡能力大大提高。     

糖对大豆分离蛋白及其改性物乳化性能的影响

添加葡萄糖、蔗糖及可溶性淀粉于大豆分离蛋白(SPI)、琥珀酰化SPI及木瓜蛋白酶酶解SPI溶液中，研究了糖及溶液pH值对其形成乳状液的影响，通过优化试验确定了上述3种糖的不同配比及溶液的pH值与蛋白质乳化性能的关系。     

插层剂与蒙脱石结构对蒙脱石插层改性的影响

选用4种不同结构类型的插层剂对3种具有不同结构特性的蒙脱石(MMT)进行了有机化插层改性,采用X-射线衍射研究了插层剂与MMT的结构对不同MMT插层改性的影响。结果表明:带有双烷基链的插层剂的插层效果要远远优于单烷基分子链的插层剂,MMT层间距相比增大了2.65～3.67 nm。单烷基链插层剂较易进入MMT层间,层间距的变化受MMT本身的结构特性影响较小;而选用双烷基链插层剂时,MMT本身的结构特性对其层间距变化的影响较大,不规整的层间结构和较小的层间距限制了插层剂分子进入MMT层间。插层剂中含有的苄基对不同MMT层间距的影响表现出较大的差异性。