魔幻信条

原料：芒果魔豆、百香果魔豆各10克,水晶粉20克,水晶河粉20克,飞马汁180克,爱玉20克。 制法：先将水晶粉放入碗中,放入飞马汁,再将芒果魔豆、百香果魔豆、爱玉放在飞马汁里面。依次排好即可。     

腰豆百合掌中宝

原料：红腰豆1／3罐，鲜百合50克，蜜豆75克，掌中宝200克，葱段、炸蒜片、红椒丁各适量，泰国虾头油、酱油各适量，面盏一件.     

枣味迷人菜添香

巧克力醉枣球原料:醉枣350克巧克力豆50克鸡蛋2个糯米粉250克三花淡奶150克糖醋生菜丝、湿生粉各适量制法:1.醉枣去核,入笼蒸软后,逐个酿入巧克力豆,然后滚一     

五色缤纷出新馔

血燕鸡豆花 原料：水发血燕30克,鸡脯肉30克,豆尖3克,高级清汤60克,葱、姜各5克,盐、味精、蛋清、淀粉各适量。     

家常菜二款

水煮脑花原料：猪脑花3付去皮青笋、蒜苗、芹黄、金针菇、鸡地菌、荷兰豆、冬笋、黄豆芽各40克郸县豆瓣40克干辣椒10克花椒3克美、蒜米各10克豆政5克盐、酱油、料酒、味精、鲜汤、香菜各适量混合油150克酥花生米20克制法：1、将黄豆芽洗净去两头，金针菇洗净悼水待用；蒜苗去叶     

美味新肴五款

铁板鸡宝原料：鸡肾200克白果50克红腰豆50克青豆50克料酒10克姜、葱各10克精盐5克鸡精粉3克胡椒粉3克白酱油5克香油5克化猪油50克水淀粉IO克非历100克制法：①将鸣肾用精盐、料酒、姜、葱等码味10分钟，而后拣出入沸水锅中飞一水捞出，人鲜汤中加兰、胡椒粉泡起持用；白果煮熟用清水漂起各用，罐头红柱直入沸水锅中出一水，鲜青三煮先各用，将剩下的美切片，葱切拉。②锅正旺火上，放化猪油下姜片治锅，掺鲜汤50克放火鸡肾、红腰豆、青豆、白果，加入胡椒粉、精盐、白酱油、鸡精粉、科酒，发人味，（烧鸡肾的同时将铁板放于小火上烧热），…     

泡豇豆入馔创新肴

近来，餐饮市场上泡菜系列菜肴十分畅销。泡椒系列、泡青菜系列、泡萝卜系列以其浓厚的农家风味特色而大受食客的欢迎，可谓是创新川菜中的新亮点。笔者根据自己的事厨经验，新创出几款泡在豆菜肴，下面介绍给大家，希望读者朋友能够喜欢。泡豇豆鱼片原料：净草鱼肉5000克泡豇豆200克青椒粒30克洋葱粒20克干辣椒节、花椒各5克土司粉200克鸡蛋清2个盐5克味精2克葱花、姜片、蒜片各3克科酒、生粉各少许色拉油1000利约耗100刘伯法：l．净鱼肉片成0．3厘米厚的片，用盐、葱、姜、科酒码味；泡上豆切成粒；鸡要清、盐、生粉其纳一碗，调减蛋清糊…     

精品官府招牌菜

番茄腰豆焖鲜鲍 主料：鲜鲍（7头鲍）1个,西红柿1个。辅料：腰果5克,青豆5克,莱心适量。调料：烧汁5克,高汤、盐、味精各适量。     

鲜嫩鱼云肴

粗粮鸡汤煨鱼云 原料:鱼云300克南瓜丁、香芋丁、红腰豆、山药丁、莲子各30克枸杞、菜心各20克葱段、姜片、盐、胡椒粉、料酒、味精、浓缩鸡汁、鸡汤各适量 制法: 1.将鱼云改刀成块,放入加有葱段、姜片和料酒的沸水锅焯熟,捞出来沥水待用.另将南瓜丁、香芋丁、红腰豆、山药丁和莲子分别放人小碗,上笼旺火蒸熟,取出来待用. 2.锅里倒入鸡汤,放入鱼云、姜片、香芋丁、南瓜丁、红腰豆、莲子和山药丁,烧沸后撇去浮沫,加入盐、浓缩鸡汁、胡椒粉和味精,转小火煨至入味后,放入枸杞和菜心,便好.     

赣乡乡土风味菜

目前，全国各地都流行乡土风味菜，而且各地的乡土菜风格迥异，富有浓郁的地方特色。我的家乡在江西九江瑞昌市，这里风景秀丽，物产丰富，其乡土菜也别具风味。下面就介绍其中的几款。牛蛙煮豆粑原料：牛蛙１只（约４００克）豆粑丝［注］１５０克干辣椒丝５克姜米５克蒜米１０克葱花２０克精盐、胡椒粉、料酒、味精、鲜汤、香油、猪油各适量１．牛蛙宰杀后治净，斩成小块，用精盐、胡椒粉、料酒码味。２．锅上火，放入猪油烧热，投入姜米、蒜米、干辣椒丝炸香，下入牛蛙块，翻炒片刻后掺入鲜汤，烧沸后放入豆粑丝煮熟，调入精盐、味精，起…     

华茂美食 淮杨风味

原料:花鲢鱼头一只2000克,香菇片10克,青菜心12棵。 调料:料酒10克,葱10豆克,酱油10克,糖、味精各3克,盐3克,特级汤400克。 制作:鱼头拆去骨头并保持完整,锅中下油、葱姜及调料再放入高汤,烩制好后收     

郫县豆瓣调新味

具有“川菜之魂”之称的郫县豆瓣,是川菜的重要调味料之一。笔者在实践中,用郸县豆瓣与各种调味料巧妙配合,创制出了数种以郭县豆瓣为主的新的复合调味料。用它们来烹制菜肴,既保留了邻县豆瓣的特色,又具有新的风味,推出之后受到食客的欢迎。现将其制法介绍如下,供同行参考。啤酒豆辩味配料：郭县豆瓣茸础克啤酒100克泡红椒末20克胡椒粉2克味精3克鸡精1克姜、蒜茸各15克红油20克色拉油50克香菇8克特点：微辣鲜美、啤酒味浓。适宜于“啤酒豆瓣花螺”等菜肴的烹制。乳香豆辩味配料：豆腐乳40克郸县豆瓣茸35克姜、蒜茸各20克特鲜酱油15…     

李文杰创新艺术面点(糯米系列)

太公垂钓原料糯米粉200克,鲜百合糖80克,绿豆蓉200制法净百合蒸酥,用细筛擦成泥,与糯米粉、糖揉成团。成坯,包入馅后捏成一头稍长的鱼体,用木梳将圆的部分按压出鱼鳃形成鱼头,捏出鱼嘴,稍长的那部分剪一开叉,微微压扁成鱼尾,背部捏出鱼鳍,用花钳在鱼身上钳出鳞,鱼腹两侧各粘一块前鳍,在头部装上红色眼睛成鲤鱼生坯,上笼蒸6分钟即可。创意选用海螺浪花水晶盘,以鲤鱼的千姿百态构成了一幅太公垂钓江上画面,达到了较好的艺术效果。异国红腰豆原料糯米粉100克,红腰豆120克,熟粉团90克,盐2克,腰豆馅200克。制法红腰豆带皮擦成泥,拌入糯米粉、熟粉…     

刊中报

用料:咸鸭蛋黄 12个,鲜牛奶300 克,琼脂5克,白糖 100克,糯米粉150 克,面粉50克,鸡蛋 1个,豆糠、精盐各 适量,纯酒酿液50 克,清油300克(实耗 75克),甜沙司75 克,7厘米长的吸管 12根。 制法:1.咸鸭蛋 黄蒸熟;琼脂放牛奶     

私家川味

麦仁腊排骨 主料：腊排骨750克,去皮麦仁50克,红腰豆10克。调料：盐2克,味精3克,鸡酱5克,老姜、大葱、大蒜片各3克。制法：将腊排骨洗净,加老姜、大葱煮熟备用：将去皮麦仁加水蒸1小时至表皮微开即可;锅内入油,将老姜、蒜片炒香,入红腰豆、麦仁炒香,调好味,起锅装盘;将排骨切成节,入五成热油炸3分钟,装盘即可。特点：排骨外酥内嫩,腊味飘香,麦仁细嫩爽口。     

独特川菜五款

一、酸菜啤酒豆花鱼 主料:鲜海鲤鱼1尾(750克)。 辅调料:腌制酸菜100克,广东野山椒50克,干啤酒2瓶,石磨豆花1,250克,生姜、大蒜各15克,味精3克,鸡蛋1个,淀粉50克,料酒25克,白糖10克,胡椒10克,食油150克,精盐适量,干海椒节12颗。     

品食之道以味为先

时蔬吉士虾 原料:大青虾500克紫薯丝80克卡夫奇妙酱、果酱、甜蜜豆、姜葱、料酒、色拉油各适量 制法: 大青虾逐一去壳取虾仁,剞花刀纳盆,加姜葱、料酒码一会儿后,再下入油锅滑熟了捞出.将虾仁裹上用卡夫奇妙酱、果酱调匀的复合酱,装盘并撒一些炸好的紫薯丝,最后用甜蜜豆作装饰便好.     

怀旧的味道 时尚的造型

相思银鳕鱼原料:银鳕鱼200克青红椒块30克洋葱块10克红腰豆30克玉米粒20克姜米、蒜米各5克姜葱汁、盐、料酒、味精、鸡粉、辣鲜露、干生粉、香油、色拉油各适量制法:1.取银鳕鱼切成丁,先加姜葱汁、盐、料酒和干生粉拌匀腌好味,再投入六成热的油锅炸至色金黄且酥脆时,倒出来沥油待用。另把红腰豆和玉米粒煮熟了备用。2.锅里留底油,投入姜米和蒜米先炒香,再下青红椒块和洋葱块炒断生,待放入炸好的银鳕鱼炒匀后,加盐、味精、鸡粉、辣鲜露和香油调好味,装盘便可上桌。     

家常芽菜佳肴两款

仔芋芽菜烧肘子原料：仔芋200克猪肘500克芽菜30克豆辩20克泡辣椒末10克花椒粒10克葱花5克葱段10克姜米3克姜片5克蒜米3克味精3克白糖2克胡椒粉1克香油2克料酒IO克盐、酱油、精炼油、鲜汤各适量水豆粉10克制法：1．猪肘去骨洗净,放入沸水中金一水,再放入高压锅中,掺入清水（以刚淹过猪肘为宜）,放入姜片、葱段、料酒、花椒等,用中火将猪肘压肥。取出晾冷,切成2．5厘米见方的块;仔芋用开水略煮备用。2．炒锅置中大上,放底油烧热,下豆辩、泡辣椒末蛐香,再加姜、葱、蒜米、芽菜炒香,尔后掺入鲜奶,放入肘块、仔芋,下胡椒、料酒、…     

罐煨三文鱼方

此菜取三文鱼一方，经着味、过油后，同火腿、鸡、鸭、香菇、红汤、豆辩汁、豆腐乳汁等一起装入陶罐中，用小火慢展而成。其特点是原汁原味，制作简易，且具有家常风味。原料：三文鱼一方（约5O0克）肥瘦火腿100克鸡、鸭（半熟带骨）各100克水发香菇IOO克胡萝卜250克家常豆饼40