浅谈猪皮营养价值与开发利用

猪皮不仅具有很高的工业利用价值,在食用方面亦有广泛的开发前景.据分析,每百克鲜猪皮含蛋白质26.4克,其主要成份为胶原蛋白(约占蛋白总量的90%)和弹性蛋白.胶原蛋白是一种生物大分子组成的胶类物质,它是构成人体皮肤、筋、腱、牙齿等最为主要的蛋白质成分,约占人体蛋白质总量的三分之一.     

猪皮中胶原蛋白美容价值的分析

<正>本实验以带皮的新鲜猪肉为原料,采用盐析法提取蛋白质、用酸解法水解蛋白质,用纸层析法研究其降解产物中必需氨基酸的组成,并用茚三酮显色法比较其相对含量。实验结果表明:猪皮中胶原蛋白必需氨基酸的种类和含量均比猪肉蛋白质中少。由此可见,靠食用猪皮来补充人体皮肤的胶原蛋白,以达到护肤、养颜、抗衰老的美容效果是不科学的。猪皮是由表皮、真皮层、皮下结蹄组织构成,在真皮层含有大量的胶原蛋白纤维,其含量可占干物质的99%。猪皮中蛋白质含量可高达33%,其中胶     

即食爆皮丝的加工方法

即食爆皮丝的加工方法河北经贸大学轻工系李红，张连富前言猪皮为猪胴体的外皮，大约占胴体重的１０％左右，猪皮富含胶原蛋白，含量可达干物质的９９％左右，具有很高的营养价值。经常食用猪皮，对人体肌腱、骨骼、软骨等具有润滑作用，并可增加皮肤的弹性，减少皱纹，中...     

美容养颜话猪皮

猪皮中合有胶原纤维，并有丰富的结缔组织、蛋白质。经常食用有延缓衰老的美容作用，它既可鲜食又可干制食用。     

八种美容食品

鸡肉 鸡含有高蛋白、磷、维生素B_1、B_2,脂肪较少(如舍去鸡皮,只食用鸡肉更佳),且易消化与吸收;常食则可使皮肤细腻,而又不必担心发胖。 鱼肉 鱼富含高质量的蛋白质和能使血液胆固醇降低且增强人体体质的不饱和脂肪。蛋白质是人体细胞生长所必需的物质,多吃鱼类,可使头发浓密光泽,皮肤细腻滑润。     

快餐真空袋装保健美容膨化皮丝生产工艺

在人体中,胶原蛋白是皮肤、筋、腱、牙齿、骨骼及软骨等结缔组织的最主要的蛋白质构成成份。约占人体蛋白质的三分之一。对人体肌腱、骨骼、软骨等具有润滑作用,能维持肌肤良好弹性,并赋予光泽。因而胶原蛋白被人们认为是一种维持青春与健美的良好营养素。猪皮是胶原蛋白的良好来源。其特有的三维结构(胶原纤维、弹性纤维与网状纤维),决定了胶原蛋白具有很好的弹性以及吸收、保持水分的能力。因而由猪皮加工成     

猪皮膨化特性及膨化猪皮保藏性的研究

猪皮膨化特性及膨化猪皮保藏性的研究蒋爱民，陈康，姜莉，宋社果西北农业大学食品科学系７１２１００叶秦深圳市农业科学研究中心膨化猪皮是国内外主要的猪皮食品、通过膨化对以改变蛋白质的多级结构，使其易于被人体消化吸收。但膨化猪皮保藏性差，易被氧化而导致风味、...     

油氽猪肉皮制作工艺

猪肉皮中含有26.4％蛋白质,约为猪肉的2.5倍,主要有角蛋白、白蛋白、球蛋白、弹性蛋白、胶原蛋白及少量肌红蛋白等,具有一定的营养价值,其中胶原蛋白对人体的皮肤、筋、软骨、骨骼及结蒂组织具有生理上的重要作用,能够补充精血、滋润皮肤、光泽头发。汉代名医张仲景在《伤寒论》中有猪皮和血脉、润肌肤的记载。常食猪皮类食品,     

蚕丝蛋白质的开发利用

1.蚕丝蛋白质在化妆品领域的开发利用 由于蚕丝蛋白质与人体皮肤角朊蛋白质极相似,两者有极好的亲和性;由于蚕丝蛋白质分子特殊的化学结构,所以蚕丝蛋白质具有良好的吸湿性和散湿性能,能适应周围环境的变化,起天然调湿、改善人体皮肤营养、防止皮肤起皱、增强皮肤细胞活力和弹性、促进细胞新陈代谢及维持皮肤正常生理状态的作用;蚕丝蛋白质还具有吸收紫外线,防止日光辐射对人体皮肤损害的作用,所以蚕丝蛋白质及蛋白质的水解物——丝素肽(丝多缩氨酸)可作为美容化妆品的优良添加剂。     

新型猪皮增白工艺的研究

猎皮含有丰富的蛋白质,可作为食品加工原料,传统的猪皮制成品色泽呈黄褐色,影响了外在的商品销售特性,而常见的漂白处理多用于制取白明胶,而忽略了猪皮处理后的完整性。现以加工生产熟食猪皮食品为出发点、从猎皮的组织结构分析,结合对漂白剂的选用,研究了具有高效、安全、稳定的新型猪皮增白工艺,使猪皮在外形、色泽和口味上都达到了良好的食用品质。     

有关蛋的认识

蛋是我们经常食用的佳品,以鸡蛋为例,平均每个的重量约为50克.其中含蛋白质约5—6克,脂肪5—6克.蛋类的蛋白质中,含有人体所必需的各种氨基酸,而且比例与人体很接近,利用率达99.6%,     

角鲨烯和维生素E抗皮肤衰老作用的比较研究

研究角鲨烯对皮肤的抗衰老作用并与维生素E进行比较。在10%新鲜猪皮匀浆中分别添加体积为20、40、60、80、100μL的角鲨烯和维生素E,测定猪皮组织匀浆中超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）、过氧化氢酶（CAT）活力,并通过吸光值间接反映了蛋白质羰基和蛋白质氢过氧化物含量变化,以空白作为对照。结果表明角鲨烯能显著提高猪皮SOD、GSH-Px和CAT的活力,同时能显著降低皮肤中蛋白质羰基和蛋白质氢过氧化物含量,且效果较维生素E明显。表明角鲨烯对皮肤有一定的抗衰老作用。      

似是而非的食物相克

哈尔滨医科大学营养家教授孙淑芝指出，“豆制品与鸡蛋相克”的说法流传已久，但这种说法缺乏科学依据。豆浆中的胰蛋白酶不太耐热，只要加热时间够，就会被破坏。所以将不同的蛋白质混合食用，有助于蛋白质的互补，不仅能提高人体对营养的吸收，还可减少蛋白质被分解代谢的量，减少含氦物质的产生，降低了肾脏的负担，对机体反而有利。     

爆皮丝的生产技术

<正>猪皮重约占胴体重的1/10左右.由三层组成:表皮层、真皮层和皮下层,其主要部分为真皮层.真皮层含有大量胶原蛋白纤维,其含量可占干物质的99%.猪皮富含蛋白,可达33%,高于瘦肉的16.7%,具有十分可观的营养价值.猪皮还具有良好的保健美容作用.中医素有以血补血,以皮补皮之说,常吃猪皮可增加皮肤的弹性,减少绉纹.在人体中,胶原蛋白对人体肌腱、骨骼、软骨等具有润滑作用,     

细辨胶原蛋白(一)

正胶原蛋白主要存在于人体的结缔组织中,是一种生物性高分子物质,具有很强的伸张能力,是人体含量最多的一种蛋白质,占人体全身总蛋白质的30%以上,遍及各个组织器官:皮肤、骨骼、软骨、韧带、角膜及各种内膜、筋膜等,是维持皮肤与组织器官形态和结构的主要成分,也是修复各损伤组织的重要原料物质。胶原蛋白可增强皮肤代谢,延缓皮肤衰老,使人体对钙有正常的摄取     

美容养颜十佳品

1、苹果：苹果是一种低热量食物,其营养成分可溶性大,易于被人体吸收利用,享有“活水”和水果“皇后”之美称,是著名的美容护肤佳品,经常食用既可减肥,又可使皮肤润滑细嫩。据报道,这种“活水”有利于溶解体内的硫,而疏对皮肤健美有特殊作用,它可使皮肤细腻、滑润。据测定,苹果还含有对皮肤有益的铜、碘、锰、锌等微量元素。人体内如缺少这些元素,皮肤就会变得粗糙、奇痒并失去光泽。苹果的保健功能还在于含有丹宁酸、有机酸及各种维生素,对美容和皮肤健美是非常有益的。2、猪皮：猪肉皮不但有利于健康,还能延缓人体的衰老过程…     

发展肉类食品工业 开拓动物蛋白来源

一、肉类——动物蛋白的主要来源蛋白质是组成人体的重要成分之一。人体每天所需的热能有14％来自蛋白质,根据测定结果60公斤体重的成年人每天从粪、尿、皮肤等途径排出3.5克氮,即相当于22克的蛋白质,所以每日通过膳食至少供给22克蛋白质,才能维持成年人体内蛋白质含量的平衡状态。肉类蛋白质的含量约占10～20％。肉类食品包括牲畜的肌肉、内脏及其制品,能供给人体所必需的氨基酸、脂肪酸、无机盐和维生素。有些氨基酸如精氨酸、组氨酸、赖氨     

爆皮丝的生产工艺

猪皮重约占洞体重的1／10左右，由三层组成：表皮层、真皮层和皮下层。其主要部分为真皮层。真皮层含有大量胶原蛋白纤维，其含量可占于物质的99％。猪皮富含蛋白，可达33％，高于皮肉的16．7畅，具有十分可观的营养价值。猫皮不仅具有丰富的营养，而且还有美誉功能。中医素有以血补血，以应补皮之说。常吃猫皮可增加皮肤的弹性，减少皱纹。在人体中，胶原蛋白对人体肌健、骨路、、软骨等具有润滑作用，能维持叽联良好弹性，并赋予光泽，是一种维持青春与健美的良好营养素。但由干猪皮有令人讨厌的的异味，加工也比较困难，长期以来，影响了…     

速冻茶树菇的加工技术研究

茶树菇学品茶薪菇，是近年来由江西广昌科技人员开发出的一种新型食用菌。其食用味美鲜香，口感脆嫩，还具有美容，抗癌，降血压，抗衰老，利尿，健牌及促进人体新陈代谢等功效。经国家食品质量监督检验中心检验，每100克鲜菇含蛋白质1．4克，灰分54克，纤维素14．4克，总糖9．     

美容保健佳肴──三色鸡茸冻糕

猪肉皮，一般人将它看成是猪身上的下脚料，除了做皮冻或响皮外，用它做主料的菜肴并不多见。其实，猪肉皮的营养价值很高，只要精心烹制，就能够做出许多味美可口的菜肴来。据科学分析：猪肉皮每100克含蛋白质26．4克、脂肪22．7克、碳水化合物4克，还含有钙、磷、铁等无机盐。猪肉皮的蛋白质主要是由角蛋日、白蛋白、球蛋白、弹性蛋白和胶原蛋白组成。胶原蛋白对滋润皮肤、助长儿童的骨骼、结缔组织发育和延缓成年人机体衰老都显有重要的作用。但是它缺乏人体必需的色氨酸，这是它的不足之处。而鸡肉蛋白质的氨基酸组成与人体需要的八种必…