智慧餐饮的成功之道

在竞争激烈的南京餐饮市场,想要一直保持业绩的增长本就是一件难上加难的事情,再加上“国八条”的出台又给并不景气的市场雪上加霜,然而,天海潮大酒店却能在这股寒风中安然“过冬”,保持经营的兴旺之象,这都要归功于一个人,他就是金辉。这次,我们一行人走进天海潮,来探寻这位南京餐饮界少帅智慧餐饮的成功之道。     

高档餐饮的平民化之路 聚焦转型之虾婆婆海鲜晚宴旗舰店

<正>自从"国八条"出台以来,高档餐饮出现倒闭潮,面对岌岌可危的市场形势,是继续保守支撑还是冒险转变,每个人都有不同的看法,但无论是继续保持"高大上"的姿态,还是向平民大众化转型,有一点毋庸置疑,只有适应市场才能得以生存,闭门造车、公款吃喝的时代已经一去不复返了。转型之背景高档餐饮危机丛生     

小菜赢得大市场

如果要说今年春天全国各地餐饮市场的概况,可能不少餐饮人都会用这一句话来形容,那就是"冷"与"热"的交融——遇冷的是高端餐饮,火热的是大众餐饮. 有人说,高端餐饮遇冷是必然,大众餐饮火热是当然,因为冷的背后可能是公款消费,是铺张浪费,而热的背后才是老百姓实实在在的饮食需求.目前的市场状况,算不算得上是餐饮市场回归本质的一种表现呢?     

人民网:知名餐企连上黑榜 餐饮安全问题何时休

<正>这几天,国内的餐饮市场风波频起。先有知名餐饮品牌"外婆家"南京水平方店被曝后厨乱象,随后,西贝莜面村南京金鹰店因餐具不洁等问题被推上了热搜。3天后,"外婆家"上海一家门店再次被曝后厨直播画面中出现一只活蹦乱跳的老鼠,一时间引发公众对食品安全问题的高度关注。     

南京活珠子

正活珠子算得上南京最"野性"的小吃了,不少外地人根本接受不了。在爱吃活珠子的人眼里,它们就是舌尖上的美味;在不爱吃的人眼里,它们就是心尖上的阴影。但是在很多南京人心中,活珠子就是金陵小吃之王。在南京有一种其他地方很难见到的街头小摊,     

品味“美食”真汉子——访真知味创始人沈加华

怀揣着对餐饮业的赤诚爱恋,肩负着对生命尊重的社会责任感,将"为人类享受原生态健康美味而孜孜以求"作为创办酒店的初衷,将致力于打造"鸡精味精不入菜、原汁原味原生态"的餐饮作为企业的使命,他,就是缔造出一个餐饮集团的核心人物——南京真知味饮食娱乐有限公司董事长沈加华。在南京美食节隆重举办的前夕,我们采访了他……     

探秘:南京张公馆火爆之谜

在南京,有这么一家店。它是"奢华"的代名词,它还是"尊贵"的身份象征,它定位"高官达人,闲人免进",但又怀拥众人,贴心至民,如果提起它,整个南京恐怕鲜有不知,张公馆之火爆,已经引起众多餐饮圈内人士的关注,本期我们特别邀请了餐饮圈几位专家,使其亲身体验,从专业角度深刻剖析一下张公馆火爆之谜。     

《中华餐饮老字号城市创新报告》发布长沙和南京的餐饮老字号较有先见之明

正近期,CBNData联合阿里本地生活发布了《中华餐饮老字号城市创新报告》(下文简称CBNData《报告》)。基于口碑平台和饿了么平台数据,从市场竞争力、品牌吸引力、消费者新生力、平台创新力、社媒覆盖力五个方面,对全国主要城市的中华餐饮老字号进行了一次深度把脉,并发布了"中国餐饮老字号触网创新力指数"。CBNData《报告》显示:近两年间,餐饮老字号的90后年轻消费群体逐年增多,且人均消费增速最快;近一年来,在吸引年轻消费者方面,来自厦门、长沙、杭州、南京的老字号占据前五;餐饮老字号在端午、中秋、重阳时节的"网红产     

海外餐饮的中国机会

<正>中餐一直风靡世界,所以中国餐饮人纷纷布阵海外,将中国餐饮扩展到五湖四海。因此有句话说:有中国人的地方就有中餐馆。但随着中国经济的快速发展,越来越多的国外餐饮急切地渴望把握中国机会,在他们看来,十三亿中国人的庞大市场,实在是一个诱人的蛋糕,无论怎么衡量其巨大的吸引力都不为过。所以,越来越多的海外餐饮加快了中国的布局,也有越来越多的老外走进中国淘金餐饮业。他们给中国同行带来了哪些启示?而在中国餐饮市场,他们又有着怎样的创故事呢?2010年第1期,我们推出"海外餐饮的中国机会"专题,是因为我们相信,正如全世界都在讨论21世纪是中国世纪一样,2010年,更多的国外餐饮人正在踏上走向中国的路上。     

蒂芙尼蓝风刮到餐饮界 色彩之于餐厅的重要性被重提

正近些年,蒂芙尼蓝从一开始的标新立异,到不知不觉占领各大餐饮门店,在餐饮市场已然刮起一阵蔚然之风。一时之间,蒂芙尼蓝仿佛真成了餐饮激烈竞争里的蓝buff,每个人都想加点魔法值。但当大家都在"回蓝",势均力敌的竞争就成了一场消耗战。别人都在用的蒂芙尼蓝不再具备高度识别性了,餐饮企业或许应该停下脚步冷静思考,这"被玩坏"的蒂芙尼蓝背后的深意。     

吴荣生 频奏传奇的宴春之歌

正近两年,"餐饮转型"一词甚为火爆,在餐饮大环境变化之下,众多企业在这条转型之路上磕磕绊绊,但也有不少企业转型成功,成为餐饮转型道路上的标杆,镇江宴春酒楼就是餐饮转型的标杆之一。本刊专访镇江宴春酒楼有限公司总经理吴荣生,揭秘他的餐饮转型之道。     

麦盛莉:蛮顺利

在竞争激烈的上海餐饮市场,开业不久就能实现赢利同时保持持续火暴者为之不易,麦盛莉的成功在引领百姓餐饮中具有可借鉴意义。最近与上海著名的素菜大师罗来耀合作的素菜系列就引起了不小的人气。     

新战国时代到来

随着中国餐饮市场规模步入三万亿大关,餐饮行业的发展前景展现出了一片光明。然而,在我们实际的采访过程当中,听到最多的却是"餐饮越来越不好做了"。伴随着中国餐饮市场规模的增长,与之同步的是餐厅数量的增加。据不完全统计,截止2015年底,中国的餐厅数量已经突破了五百万,而实际提供餐食服务的商家则更是无可计数。中国的餐饮市场不仅"龙头"未曾凸显,连"凤尾"也在呈现出越来越碎片化的趋势。整个     

食品安全社会共治下网络餐饮的监管

随着"互联网+"模式在各个领域的飞速发展,网络餐饮"O2O"模式已经成为餐饮行业的重要发展方向。从网络餐饮市场的兴起到现在的十年里,网络餐饮市场可谓是蓬勃发展,经历了2015年爆发式增长,到2019年仍保持其高速发展。2017年中国网上订餐市场规模达到2052.7亿元,占总餐饮市场规模的三分之一。发展的同时各种问题也愈演愈烈,食品安全问题、监管问题、消费者权益等问题都亟待解决。本文通过阐述网络餐饮发展状况与监管方面相关问题,提出相关建议和对策,从而更好地服务于广大消费群体,让所有人吃上放心安全的食物。     

“意料”之外——意索娜Isola“意味”十足享受快乐

在如今的国内餐饮市场,打着正宗意大利美食旗号的餐厅着实不少,但是真正能还原意大利美食精髓、保持意大利道地风情的餐厅却屈指可数。不过好在随着餐饮行业的发展和繁菲,越来越多国际上知名的意大利餐厅陆续进驻国内餐饮市场,来自香港的知名意大利餐厅意索娜（Isola）就是其中之一。     

燕京推酸梅汤 强势杀入健康饮品百亿风口

<正>近期,市场上出现一款亮眼新品,它就是燕京集团推出的九龙斋桂花酸梅汤。九龙斋作为正宗酸梅汤的代表,源自乾隆年间,具有200多年的悠久历史,牢牢占据"老北京酸梅汤"的心智资源,坚持古法熬制工艺,口感醇厚清远,深受消费者认可,目前已经成为酸梅汤的代名词。在根据地北京,九龙斋的市场品牌知名度达到80%以上,"解油腻"的产品定位,精准地满足了现代人的健康需求,产品切入餐饮市场     

重庆餐饮业将成商贸流通支柱产业

特约记者廖清鉴2001年重庆市商贸餐饮业增长9.9%，高于全市GDP增幅0.9个百分点，商贸餐饮从业人员超过130万人。重庆餐饮市场继续保持较旺的发展势头，全市餐饮业2001年营业收入60.57亿元，比上年增加11%，8家企业入围全国餐饮百强。重庆餐饮市场发展的新特点是：一、餐饮市场整体格局发生显著变化，个体私营餐饮企业已成为市场主流，营业收入占总收入的95%以上，出现了小天鹅、陶然居、维也纳、陈川粤等全国餐饮百强企业，纯国有餐饮企业在整个餐饮市场中所占市场份额已日益萎缩；二、社区餐饮发展迅速，形成了一大批美食集聚地带。随着…     

数字化时代来临 餐饮将愈发智能化

<正>2019年3月7日,中国餐饮新零售跨界融合领袖峰会暨赋能信息发布会举行,中国烹饪协会在会上发布了"2018年中国餐饮形势分析及2019年中国餐饮消费趋势"。2018年餐饮市场呈现三大特点2018年,国内外经济形势错综复杂,困难与挑战并存,餐饮市场进入稳定发展阶段,并     

意索娜Isola “意味”十足享受快乐

正在如今的国内餐饮市场,打着正宗意大利美食旗号的餐厅着实不少,但是真正能还原意大利美食精髓、保持意大利道地风情的餐厅却屈指可数。不过好在随着餐饮行业的发展和繁荣,越来越多国际上知名的意大利餐厅陆续进驻国内餐饮市场,来自香港的知名意大利餐厅意索娜(Isola)就是其中之一。     

比格比萨 欲以“小店”模式寻找突破口

从曾经风靡一时的金钱豹到想要成为"网红"的深海八百米,自助餐饮品牌似乎在如今的市场环境中失去了曾经的魅力和竞争力,开始逐渐淡出消费者的视野。这背后是高昂的房租、人力、原材料成本对自助餐厅造成的压力。为了继续保持竞争力,一直保持大众消费定位的老牌自助餐饮品牌比格比萨开控制自身的运营成本。