乳酸链球菌素在食品工业中的应用

乳酸链球菌素是某些乳酸链球菌产生的一种天然食品防腐剂，本文介绍该防腐剂在乳制品、罐头食品、植物蛋白食品中的应用试验结果。包括用量、方法和效果。     

乳酸链球菌素在食品工业中的应用

乳酸链球菌素是某些乳酸链球菌产生的一种天然食品防腐剂。是我国９０年代高科技生物工程产品。本文介绍该防腐剂在乳制品、罐头食品、植物蛋白食品中的应用试验结果。包括用量、方法和效果。对相关的食品企业具有一定的参考价值。     

乳制品中常见食源性致病菌及抑菌物质的研究现状

乳制品中经常出现由食源性致病菌引起的中毒事件,严重危害着人们的身体健康,并造成严重的经济损失。通过在乳制品中添加天然抑菌物质,如乳酸链球菌素、溶菌酶、壳聚糖、天然精油等,可以有效地抑制或杀死乳制品中的微生物。综述乳制品中常见微生物的种类及其危害、乳制品中的内源抑菌物质、可添加的天然抑菌物质,并指出针对保鲜奶、发酵乳、干酪等不同类型的乳制品,应使用多种抑菌方法协同作用,才能有效减少或避免乳制品微生物污染事件的发生。     

乳酸链球菌素的特性及其在食品中的应用

乳酸链球菌素是由乳酸链球菌产生的一种高效、无毒、安全、无副作用的天然食品防腐剂.介绍乳酸链球菌素的特性、效用及在食品加工中的应用.表明乳酸链球菌素在食品加工中是理想的食品防腐剂.     

乳酸链球菌素在豆奶中的应用

乳酸链球菌素是一种天然、高效、安全的食品防腐剂,研究了乳酸链球菌素在豆奶饮料中的应用效果。结果表明：乳酸链球菌素在豆奶中起到明显的防腐保鲜作用,同时有改善品质的效果。     

乳酸链球菌素在豆奶中的应用

乳酸链球菌素是一种天然、高效、安全的食品防腐剂,研究了乳酸链球菌素在豆奶饮料中的应用效果。结果表明：乳酸链球菌素在豆奶中起到明显的防腐保鲜作用,同时有改善品质的效果。     

Nisin抗菌肽在食品抗菌防腐中的应用

乳酸链球菌素(亦称乳链菌肽或Nisin)是一种安全、高效、无副作用的天然防腐剂。目前已有很多研究表明乳酸链球菌素对动植物致病菌和病原微生物的生长具有很好的抑制作用,有一定的研究意义和应用前景,已经逐渐成为新的研究热点。对Nisin不同来源及生产方法进行阐述,重点介绍其抗菌活性及其在肉类、乳制品、果蔬保鲜防腐中的研究现状,对其应用前景进行展望,为其进一步的研究和综合开发利用提供一定的理论参考。     

乳酸链球菌素的研究进展

乳酸链球菌素是某些乳链球菌产生的一种多肽物质,是一种高效、无毒副作用的天然生物防腐剂。综述了乳酸链球菌素的研究开发与生产应用进展。     

天然食品防腐剂——乳酸链球菌素

乳酸链球菌素是一种多肽类化合物,进入人体后易被蛋白酶分解,是一种高效安全的天然食品防腐剂。由于它能有效地抑制引起食品腐败的革兰氏阳性菌的生长和繁殖,可用于肉制品、乳制品、植物蛋白食品、罐装食品的防腐保鲜,目前在国内外已得到广泛应用。     

乳酸链球菌素在食品中的应用研究

乳酸链球菌素是一种理想的天然食品防腐剂。综述了乳酸链球菌素在食品工业中的应用,并对其应用的前景进行了展望。     

酶联免疫法检测食品中乳酸链球菌素

建立了酶联免疫吸附法来检测乳制品、肉制品和含乳饮料中的乳酸链球菌素含量。在抗乳酸链球菌素多克隆抗体的基础上,建立间接竞争酶联免疫吸附法。所建立的间接竞争ELISA方法的灵敏度为0.1μg/mL,标准曲线范围为0.1～62.5μg/mL,乳制品的检测限为1.0μg/mL,肉制品的检测限为0.5μg/g,样本的添加回收率范围在80%～120%之间,变异系数<20%。所建立的间接竞争ELISA方法及制备的相关试剂盒具备准确、快速、简便的优点,能够满足乳制品、肉制品和含乳饮料中乳酸链球菌素含量的检测要求。     

天然防腐剂在果汁饮料中的应用

<正> 乳酸链球菌素(Nisin)是某些乳酸链球菌产生的多肽物质,由34个氨基酸残基组成,是一种高效、安全、无毒副作用的天然食品防腐剂。乳酸链球菌素在英国已有40多年的应用历史,全球约有50个国家和地区广泛应用。我国于20世纪90年代初开发成功。国产乳酸链球菌素的价格要比英国低三分之一,极具市场竞争力。     

尼萨普林（Nisaplin）在巴氏灭菌乳中的应用

尼萨普林（Nisaplin)是乳酸链球菌素（Nisin)与氯化钠等成份的混合制剂。乳酸链球菌素是乳酸链球菌的代谢产物,是一种天然的食品防腐剂。本文介绍其生理特性及其在巴氏灭菌乳中的应用实验效果。包括添加量、添加方法及效果。     

乳酸链球菌素在鱼丸中的应用研究

乳酸链球菌素是一种天然、高效、安全的食品防腐剂,广泛应用于水产品的防腐和保鲜中.文章对乳酸链球菌素在鱼丸中的应用进行研究,结果表明:乳酸链球菌素在鱼丸中的添加量为0.15 ,0.2 g/kg时,防腐保鲜效果较好,鱼丸的滋味、气味、色泽,总体可接受性好.     

蔬菜罐头中的一种有效抗菌剂——乳酸链球菌素

一、绪言乳酸链球菌素是乳酸链球菌属微生物的代谢产物,可用乳酪链球菌(Streptococcu Cremoris)发酵提取而得。在乳酸、酸乳和发酵蔬菜中,有少量天然品存在。五十年代中期,人们发现乳酸链球菌素能有效地防止干酪的芽孢杆菌腐败,自从那时起,人们对它的结构和生化特性逐渐了解,后来,英国的阿普林·巴雷特公司(Aplin & Barrett Ltd)研制生产出浓缩的乳酸链球菌素——商业上称     

乳酸链球菌素用于虾肉糜保鲜的研究

乳酸链球菌素是某些乳链球菌产生的一种多肽,对引起食品腐败的大多数革兰氏阳性菌有很好的抑制作用,是一种高效、无毒副作用的天然食品防腐剂.本文研究了乳酸链球菌素对虾肉糜保鲜的作用效果.结果显示,乳酸链球菌素能够有效地抑制虾肉糜中TVC、PC以及TVB-N值的上升;将乳酸链球菌素与山梨酸钾联合使用,保鲜效果更明显;试验结果还表明,保鲜剂的添加对虾肉糜的感官几乎没有影响.     

乳酸链球菌素与纳他霉素在低盐酱菜中应用的研究

以萝卜为原料,进行酱菜制作,重点研究了天然防腐剂乳酸链球菌素(Nisin)与纳他霉素(natamycin)在酱菜加.工中的应用,结果表明,采用天然防腐剂乳酸链球菌素与纳他霉素复配,可有效提高酱菜保藏品质,其最优复合配方为300mg/kg乳酸链球菌素+150mg/kg纳他霉素;乳酸链球菌素与纳他霉素复合防腐剂对酱菜总酸度影响较小:酱菜在保藏3个月内,乳酸链球菌素与纳他霉素复合防腐剂可以改善酱菜的感官品质.     

乳酸链球菌素在肉制品中的应用

乳酸链球菌素是一种天然、高效、安全的食品防腐剂,其应用越来越广泛.本文综述了乳酸链球菌素的特性及在肉制品中的应用,并对其应用前景进行展望.     

食品添加剂乳酸链球菌素的摄入量评估研究

目的进行乳酸链球菌素的摄入量评估研究,了解我国居民的乳酸链球菌素摄入情况,为采取恰当的管理措施提供科学依据。方法以2002年全国居民营养调查获得的人群食物摄入量数据和《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760—2007)中规定的乳酸链球菌素允许使用的食品类别、最大使用量作为数据来源,利用点评估方法计算我国居民乳酸链球菌素的摄入量。按照不同的年龄、性别、地区组合将人群分为27组,分别计算食物摄入量平均值和第97.5百分位数(P97.5)情况下各组人群乳酸链球菌素的摄入量和各类食物对摄入量的贡献率。结果在食物摄入量为均值的情况下,各组摄入量占每日允许摄入量(ADI)的比例为1.49%～17.16%。在食物摄入量为第97.5百分位数的情况下,各组乳酸链球菌素摄入量为该组ADI的9.35%～77.95%。在食物摄入量为均值和食物摄入量为第97.5百分位数的情况下,乳制品和预制肉制品是乳酸链球菌素摄入量的主要来源。结论无论在食物摄入量为均值情况下还是在食物摄入量为第97.5百分位数的情况下,各组乳酸链球菌素膳食摄入量均未超过其ADI,表明按照目前标准规定使用该添加剂是安全的。     

Nisin及其在食品工业中的应用

乳酸链球菌素(Nisin)是某些乳链球菌产生的一种活性多肽物质,是高效、无毒副作用的天然生物防腐剂,是目前世界上惟一允许使用在食品防腐上的抗菌素。综述乳酸链球菌素的结构、性质、抑菌机理及其在食品工业中的应用研究进展。