发酵乳制品生产工艺技术

一、发酵乳制品发展史的概况据有关资料查考,公元前200年,印度、埃及、美索不达米亚(伊拉克),已开始制造酸性干酪(自然发酵)。古代希腊人与罗马人,在二世纪已掌握了两种创造发酵乳制品的操作方法。土耳其人在八世纪时就会制作酸奶,如外文名称yoghurt中文译成酸奶的名称而闻名于国际市场,并一直到现在就是土耳其人对酸奶的叫法。     

发酵乳制品免疫特性研究进展

讨论了发酵乳制品，免疫特性的研究进展、免疫机理及发展趋势。分析研究表明，目前对发酵乳制品的免疫特性的研究主要集中在益菌菌株的筛选、益生菌在肠道中的附着性及其存活能力、益生菌活细胞及其在发酵过程中的产物、食品添加剂及其分子生物学技术的应用等方面。同时还简要介绍了目前在加拿大Guelph大学进行的利用生物发光基因技术，检测益生菌在活体或离体实验中的研究进展。     

乳酸菌及其发酵乳制品的发展趋势

综述了乳酸菌的生物学特性、功能及用于乳制品发酵生产的乳酸菌种类。概述了发酵乳制品的种类、生产流程、特点、功能及其发展趋势，以及乳酸菌发酵乳制品保健功能、风味物质及其生产技术的发展趋势。     

果蔬保鲜技术及其研究进展

随着经济的发展和人们生活水平的提高,果蔬保鲜技术受到了社会各界的广泛关注,综述了果蔬保鲜技术的应用,并结合了近年来研究对一些新兴的保鲜技术进行介绍。此外,也对未来保鲜技术的发展做出了展望。     

发酵乳制品

前言发酵或经过培养的乳制品为人类社会提供了具有特殊营养价值、对身体健康有益的食品。幸而有了牛乳这种天然卫生的、有益于健康的食物,因而乳品工业能较容易地和廉价地将它转变为高级优质的营养食品。作为牛乳副产品转化和保存之用的乳酸菌纯培养物中的微生物是极好的生物能量转     

发酵乳制品

介绍了发酵乳制品的健康促进特性,生产中采用的菌种以及目前产品的种类,并且对发酵乳制品进行了展望。     

发酵乳制品生产技术的发展

前言发酵乳是我们食品消费的一个基础部分。古时候,人类就已知道有发酵出现,但那时并不了解其原理。起初,牛乳自然地发酵,发酵容器和工具的再次使用也可促进发     

益生菌制剂及其发酵性乳制品

综述了益生菌的概念和益生菌菌株的选择标准、国外益生菌产品的发展状况、益生菌作为新型酸奶发酵剂的使用情况，以及益生酸奶的生产与消费情况。     

益生菌制剂及其发酵性乳制品

益生菌具有特殊的营养和生理功能作用,由于酸奶是益生菌的良好载体,因此益生酸奶的出现成为市场的新宠.本文综述了益生菌的概念和益生菌菌株的选择标准,益生菌作为新型酸奶发酵剂的使用情况,以及益生酸奶的生产与消费情况.     

乳酸菌及其发酵乳制品的发展趋势分析

正乳酸菌是指一类可利用碳水化合物通过发酵产生乳酸的革兰阳性细菌的统称。乳酸菌在人体和动物体内起着十分重要的作用,可调节人体内的生态平衡,保证人体的健康。乳酸菌的种类很多,可产生不同的酶促进身体内部的消化,或产生一些可被人体吸收的氨基酸或维生素。乳酸菌可阻挡有害物质的入侵,创造出不利于有害物质生存的环境,那些有害的细菌就无法在人体内生存,保证了人体健     

冷却肉保鲜技术及其研究进展

冷却肉的货架期是限制我国冷却肉发展的瓶颈所在.为了提高冷却肉品质,延长冷却猪肉货架期,本文阐述了冷却肉保鲜技术、各种保鲜方法原理和特点,同时对保鲜冷却肉存在的问题和研究方向也进行了探讨.     

发酵乳制品中益生菌的包囊技术

由 于 益 生 菌 能 够 促 进 人 体 健 康 , 得 它 们 在 发 酵 乳 制 品 中 使 的 应 用 日 益 增 多 ,然 而 ,益 生 菌 在 这 些 乳 制 品 中 的 活 性 较 低 。 一 些 研 究 表 明 ,通 过 包 囊 的 方 式 可 以 保 护 菌 体 ,提 高 它 们 的 生 存 能 力 。 挤 压 法 和 乳 化 法 是 适 用 于 发 酵 乳 制 品 中 益 生 菌 包 囊 的 两 种 技 术 。 本 文 综 述 了 发 酵 乳 制 品 中 益 生 菌 的 包 囊 技 术 、包 囊 中 存 在 的 问 题 及 解 决 方 法 ,以 及 用 亲 水 性 胶 体 包 囊 细 胞 在 益 生 菌 生 产 中 的 应 用 。      

冷却肉及其保鲜技术的研究进展

本文主要介绍了几种主要的冷却肉保鲜方法,并介绍了冷却肉的保鲜技术的应用,为冷却肉保鲜技术的研究开发提供了理论基础。     

发酵乳制品中益生菌的包囊技术

由 于 益 生 菌 能 够 促 进 人 体 健 康 , 得 它 们 在 发 酵 乳 制 品 中 使 的 应 用 日 益 增 多 ,然 而 ,益 生 菌 在 这 些 乳 制 品 中 的 活 性 较 低 。 一 些 研 究 表 明 ,通 过 包 囊 的 方 式 可 以 保 护 菌 体 ,提 高 它 们 的 生 存 能 力 。 挤 压 法 和 乳 化 法 是 适 用 于 发 酵 乳 制 品 中 益 生 菌 包 囊 的 两 种 技 术 。 本 文 综 述 了 发 酵 乳 制 品 中 益 生 菌 的 包 囊 技 术 、包 囊 中 存 在 的 问 题 及 解 决 方 法 ,以 及 用 亲 水 性 胶 体 包 囊 细 胞 在 益 生 菌 生 产 中 的 应 用 。     

发酵乳及发酵乳制品

<正> 发酵乳是以牛乳、羊乳、马乳等为原料,接入乳酸菌双叉杆菌、酵母菌或由两种菌混合发酵、赋予特殊风味的乳制品。 诺贝尔奖金获得者梅契尼可夫,调查了保加利亚百岁以上的长寿者的秘密,就是长饮发酵乳的代表食品之一酸奶。他把酸奶称之为长生不老食品。我国也曾有人对两组的婴儿肠道排泄物进行了调查,发现凡是排泄物中,乳酸菌、双又杆菌检出菌数多的      

发酵乳及发酵乳制品

发酵乳是以牛乳、羊乳、马乳等为原料,接入乳酸菌双叉杆菌、酵母菌或由两种菌混合发酵、赋予特殊风味的乳制品。 诺贝尔奖金获得者梅契尼可夫,调查了保加利亚百岁以上的长寿者的秘密,就是长饮发酵乳的代表食品之一酸奶。他把酸奶称之为长生不老食品。我国也曾有人对两组的婴儿肠道排泄物进行了调查,发现凡是排泄物中,乳酸菌、双又杆菌检出菌数多的     

二氧化碳在乳制品及农产品保鲜领域中的研究进展

在认识二氧化碳理化性质的基础上,介绍了二氧化碳在乳制品及农产品保鲜中的技术应用和研究进展。重点阐述以下4个方面:二氧化碳的保鲜原理、保鲜效果的影响因素、在乳制品和农产品保鲜中的具体运用以及存在的相关问题。并对二氧化碳在食品加工领域的运用和发展作出展望。     

发酵乳制品中乳酸菌与酵母菌相互作用研究进展

综述了发酵乳制品中乳酸菌与酵母菌的相互作用、共生机理及共生产生的风味物质变化,通过对乳酸菌与酵母菌之间相互关系的详尽阐述,可为深入研究乳酸菌与酵母菌共同发酵机理及新型发酵乳制品的开发提供理论基础。     

谷氨酰胺转氨酶在发酵乳制品中的应用研究进展

谷氨酰胺转氨酶(Transglutaminase, TG酶)是一种可催化蛋白质间形成异肽键使蛋白质改性的天然酶制剂。该酶可以催化蛋白质发生交联、脱酰胺和糖基化反应,在改善发酵乳制品的黏度、持水力、质构与凝胶特性等方面具有较大的应用潜力。文章论述了TG酶的作用机制、来源以及近年来国内外利用TG酶改善发酵乳品质的研究进展,以期为TG酶的工业化应用及发酵乳的品质改良提供有效参考。     

发酵乳制品中乳酸菌与酵母菌相互作用研究进展

综述了发酵乳制品中乳酸菌与酵母菌的相互作用、共生机理及共生产生的风味物质变化,通过对乳酸菌与酵母菌之间相互关系的详尽阐述,可为深入研究乳酸菌与酵母菌共同发酵机理及新型发酵乳制品的开发提供理论基础。