共查询到20条相似文献,搜索用时 46 毫秒
1.
北方窖池退化原因的查定及窖池养护新技术的研究任鹿海,丁超成,田以清(河南宋河酒厂)二窖池养护技术的研究窖池养护技术的研究就是紧紧围绕轻度退化窖池进行的,使失去原有窖泥香味的窖池经过强化性养护还原到优质窖池质量的指标上来,使窖泥保持旺盛状态,延长窖池使... 相似文献
2.
窖池是生产浓香型大曲白酒的重要前提条件,窖池、窖泥中生长着种类繁多、功能各异、有益于酿酒的微生物茵群落,只有具备优质的窖池、窖泥,才能生产出优质的好酒。只有严格按要求选择建窖环境、材料,窖池形状和大小合理,窖泥培养配方、方法合理,养护好窖池、窖泥,控制好窖泥感官、理化标准,控制好入窖糟醅的入窖发酵工艺,操作规范,就能生产出高产优质酒。 相似文献
3.
4.
6.
窖泥与浓香型大曲酒生产之间关系十分密切,窖泥质量的优劣决定着浓香型大曲酒质量的高低,而长时间使用的窖泥因诸多因素会出现窖泥退化,故需要采取一定的措施进行窖池养护。各排次窖池翻底添加不同量的泥炭用于窖池养护,可使窖泥水分平均提高1.5个百分点,腐殖质含量平均提高1.3个百分点,己酸菌数量平均提高2.1×10~5个/g,实验窖池所产原酒中己酸乙酯含量平均提高40.10 mg/100 mL,优级酒率平均提高1.93个百分点,其中泥炭添加量为15 kg的试验池口,各项指标提高幅度最大,显示了泥炭用于窖池养护,在延缓窖泥老化及提高窖池所产优级酒产量及理化指标方面的优化作用,是对浓香型白酒窖池养护的新探索与尝试。 相似文献
7.
8.
9.
10.
窖泥活性降低原因分析与提高窖泥活性的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
影响窖泥退化、板结的原因有:窖泥配方、酸度、水分、乳酸钙、乳酸铁等白色物质的形成与析出、营养成分的减少、发酵条件的变化、窖泥周围环境等。提高窖泥活性的措施有:用窖泥养护波喷洒窖壁与窖底,剥减退化窖池表层,在酿酒生产过程中实施以窖养醅、以醅养窖、养护结合的措施。(孙悟) 相似文献
11.
13.
郭阳 《中外葡萄与葡萄酒》2011,(10)
作为与波尔多齐名的世界葡萄酒著名产区,勃艮第显然没有那么国际化,很多酒庄还保持着传统作坊式的生产模式.勃艮第复杂的葡萄酒分级和高昂的价格也往往让众多爱好者望而却步.但这些丝毫不影响勃艮第葡萄酒的地位,在很多法国人眼里,波尔多属于世界,而勃艮第属于法国,他们认为勃艮第更能代表法国葡萄酒的精髓和理念.夏布利作为勃艮第北部的葡萄酒重镇是世界最著名的白葡萄酒产区之一,也秉承着勃艮第的精神. 相似文献
14.
15.
16.
17.
“竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知;萎蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。”虽然国家相关部门早就明令禁止,因食用河豚而引起中毒甚至死亡的消息也不时见诸报端,然而,却依然有很多人不惜冒险而追逐这个口腹之欲——“冒死吃河豚”。 相似文献
19.
自从人类发明了酒 ,数千年来 ,世界各地的人们都在享用酒。由于各地的风土、气候不同 ,从而产生了各种各样的酒。酒大体可分为三类 ,一是酿造酒 ,主要包括葡萄酒、啤酒、中国的黄酒、日本的清酒等 ;二是蒸馏酒 ,如中国的白酒、威士忌、白兰地、日本的烧酒等 ;三是混合酒 ,如梅酒、薄荷等的利口酒。葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁经完全或部分发酵酿造而成的低度饮料酒 ,其酒的酒精体积分数通常为8%~ 16%。葡萄酒被认为是人类最初接触并饮用的酒 ,下面就谈谈葡萄酒的产生与发展 ,酿造葡萄酒的葡萄品种和微生物 ,与葡萄酒相关的产品及葡萄酒的功… 相似文献