食品专用粉的种类与特性

面粉工业是食品工业的重要组成部分,面粉是食品制成品工业最重要的基础原料之一。随着食品工业的发展,对面粉的质量、品种提出了多层次的要求,于是便产生了适应于不同面制食品特性的食品专用粉。食品专用粉最先产生于欧美国家,目前     

概述“七五”国家重点科技攻关项目——食品工业基础原料

食品工业基础原料主要包括面粉,食品专用粉、精炼油、食品专用油和植物蛋白等方面的产品。由于我国人民的生活水平不断地提高,对食品的品种和质量要求愈来愈高,需要量也不断增加,食品工业基础原料的开发已列为国家科技攻关项目的重要课题。在面粉方面,由于目前制粉工厂的工艺     

专用面粉粉色的提高及其意义

1、我国是世界上最大的产麦国、面粉的加工和处理是社会不可缺少的一部分,面粉的加工在国民经济中也占白一定比重,随着人民生活水平的提高,人们对面制食品的要求也越来越高,为适应现代食品工业发展的需要。满足不同食品的加工特性和品质要求,各种不同的食品专用面粉应运而生,众所周知,在我国面粉标准中(GB     

预配合专用粉的研究

<正> 各种面食品对面粉质量各有其不同要求,必须生产适合某种面食品质量要求的面粉,才能做出优质的面食品来。例如只有选择面筋质高的面粉才能做出优质的面包。但用这种面粉又难于做出定型、酥脆、入口即化的饼干和松软可口的蛋糕。我国长期以来供应的面粉只是根据加工精度的不同,分成特制粉、标准粉、普通粉。没有根据对面粉的面筋要求来分类。因此,就难于做出质量好的面食品来。一些食品工业发达的国家和地区,为了满足人民对食品质量和数量日益增长的要求,在四十年代初便开始生产食品专用粉(Tailer made flour),按照制作各种食品     

食品添加剂安全现状分析与管理对策研究

没有食品添加剂,就没有现代食品工业。食品添加剂是现代食品工业的重要辅料,它可以有效地改善食品的色、香、味、形等品质,以及延长食品的贮存期。本文针对面粉增白剂的安全性和使用量进行了全面地分析,简述了超标使用面粉增白剂的原因,并对加强和完善食品添加剂的生产、应用和管理提出了对策措施。     

谈面粉添加剂的应用

随着现代制粉工业的发展和食品工业对专用粉品质的要求,提高各类专用粉的品质已越来越为各面粉厂家和技术人员所重视。笔者对直接影响各类专用粉品质的面粉添加剂,谈几点个人看法。１食品添加剂的作用与功能当前食品市场上有相当一部分食品在包装上印有“本产品不含任何添加剂”字样,制粉企业也不例外,似乎食品添加剂都有损人体健康,而加以排斥。对于这一现象,主要是对食品添加剂的作用与功能认识不足,随着现代食品工业的发展,食品添加剂已作为一支重要力量,异军突起,目前我国食品添加剂工业日益发展。截止２０００年底,行业总产…     

如何选择打包前的面粉检查筛

随着我国经济和食品工业的快速发展,人们的追求从吃的好到吃的健康,对食品和面粉的品质和食用安全性提出了更高的要求。保证面粉质量稳定性和安全性的最有效、最简单、最可行的方案就是增加面粉后处理工艺——配粉。因此近年来新建、扩建的制粉生产线都采用了配粉工艺。     

面制品 营养强化是必然

面粉作为主食在消费者需求中具有重要地位。在消费水平不同发展阶段,人们对面粉消费需求也是有变化的。在温饱消费阶段,人们食用面粉,图个吃饱。而进入小康消费阶段,人们消费面食不仅讲究饱,更注重摄取食品中的营养成分,要求食品的多种功效。 面粉本身的营养 其实作为人们日常食用的主食,面粉本身就含有很     

提前撇麸、心磨松粉制粉工艺探讨

<正>随着我国现代食品工业的发展,高精度面粉、食品专用粉的开发已迫在眉睫,因此前路出粉法和前路均衡出粉法已不适应当前食品工业发展的要求。而以能生产精度高,出粉率高的中路出粉法已成为大多数厂家所接受。从理论和实践上来说,中路出粉法在生产低灰分高精度面粉中起到了保证高精度面粉质量的前提下,提高出粉率的作用。     

天津市5种食品获名牌称号

今年,天津市食品工业实施名牌战略取得新进展。经市政府批准,又有5种食品获市名牌产品称号,他们是:津美饮料有限公司醒目、天与地牌无酒精饮料、饮料制剂;利达面粉有限公司利达牌面粉及食品;月季花油脂工贸有限公司月季花牌食用油;春发香精香料有限公司春发牌食用香精;渔阳酿酒有限公司渔阳牌白酒。此外,复评的4种食品继续被命名为名牌产品。 实施名牌是振兴食品工业的重大举措,5家名牌食品企业按照全面上水平总体要求,坚持机制新、管理创新、技术创新、制度创新。企业的规模、管理、技术、效益、市场占有率,具有明显优势,有的产品还在全国具有较高知明度。     

近年来制粉企业应关注的一些新设备、新技术

随着城乡居民生活水平的提高、传统主食的工业化生产和食品工业的发展,对面制食品的原料——面粉提出了更高的要求,也带来了新的更大的市场机遇,高品质的等级粉、专用粉成为市场主流。采用新技术、新设备,能够提高企业的劳动生产率,提高产品品质、节能降耗、降低成本,从而综合提高企业竞争力,值得制粉企业关注。     

21世纪面粉加工业面临的新挑战

在新千年开始之际,对世界面粉加工业而言,肩负主要职责是以提供价格低廉、营养丰富的谷物食品来满足世界人口不断增长的需要。谷物食品被世人公认是优良食品的基础,是健康和纯净的食品。在新世纪要保持这一状况对面粉加工业来说是一个极大的挑战。面粉加工业内部的激烈竞争、组合和全球化,将会对各国面粉加工企业扩大食品产量产生巨大影响。驱动面粉加工业发展的将来自越来越全球化的市场、不断变化的市场消费需求、食品多样化经营及更多的竞争。为了履行自身肩负的职责,面粉加工企业将迎接如下挑战：在实现面粉高提取率的同时将持续不…     

美国调味食品考察散记

今年四月,我随内贸部工业司食品工业代表团赴美国洛杉矶、旧金山、华盛顿和纽约地区考察,参观了美国的私人农场和粮食加工企业、面粉生产企业、糕点饼干生产企业、膨化小食品生产企业及食品销售的前店后场和超级市场,尤其对调味品市场营销情况作了一些深入了解和调查,感触颇深。     

小麦粉及其制品中溴酸钾含量测定方法研究进展

对国内外面粉及其制品中溴酸钾的主要检测方法进行了介绍和比较，并提出了我国目前应选用的方法。离子色谱法相对成熟和便捷，而且它的最低检出限也能满足面粉中溴酸钾的残留检测要求．是比较适合面粉中溴酸钾检测的方法，建议采用。同时，由于消费者最终消费的是由面粉生产而成的食品，最终目的是在食品中不得残留未转化完的溴酸钾，所以食品中的溴酸钾检出限要求尽可能低。     

中国食品工业的现状与发展方向

本文就我国目前食品工业的现状，今后的食品消费趋势和食品工业的发展方向提出了看法，认为提高食品添加剂生产水平将对食品工业起重要作用。     

离子交换树脂在食品工业中的应用

离子交换树脂是食品和发酵工业应用中最活跃、最有创造力的一个领域，它对食品工业的发展起着举足轻重的作用：随着我国改革开放的深入和人民生活水平的提高，人们对饮食消费的要求越来越高，食品的安全、卫生、无毒是人们长期以来追求的一大趋势，而离子交换树脂在这方面起了重要作用，因此树脂在食品工业中的应用将越来越广，对树脂的要求也越来越严。本文介绍了有关树脂对食品进行提纯、去味、脱色、分离催化等方面的作用及具体的操作方法，希望能够为相关研究者和企业提供有益的参考？     

离子液体技术在食品工业中的应用

随着我国改革开放的深入和人民生活水平的提高,人们对食品消费的要求越来越高,安全、卫生、无毒的食品是人们长期以来追求的趋势,而离子液体在这方面起到了重要作用,它对食品工业的发展起着举足轻重的作用。介绍了离子液体技术的特点以及在食品工业中的一些利用形式。     

食品工业成支柱产业加速向健康转型

正民以食为天,食以安为先。15年来,伴随经济大发展,消费者不只是关注吃饱,更关注如何吃得安全、吃得营养健康。中国食品商务研究院研究员朱丹蓬表示,近年来,食品正由生存型消费向健康型、享受型消费转变,由吃饱、吃好向基本保障食品安全、健康,满足食品消费多样化转变,我国食品工业也在开始新的一轮升级。食品工业成支柱产业2002年,我国食品工业总值首次突破一万亿元;2005年,全国规模以上食品企业,工业总产值突破2万     

新型小麦雾化着水机

近年来,随着我国人民生活水平的不断提高和食品工业的迅猛发展,对小麦粉的需求,无论是质和量都发生了很大变化.这对面粉加工企业提出了更高要求.     

超低温粉碎尽显优势——江阴市祝塘永欣低温设备厂王永清厂长浅谈超低温粉碎的优势

随着我国经济的发展 ,人民生活水平的提高 ,人们的饮食习惯发生了重大变化 ,对食品的需求更加精细化 ,人们呼唤更多营养 ,美味的食品 ,希望能吃出营养 ,吃出健康。由此 ,也对食品加工业提出了更高的期望 ,迫切需要更多高水平、高档次的食品加工机械。粉体加工在食品工业中占据着重要地位 ,从我们每日食用的各种面粉到生产工程化食品和功能性食品所需的各种粉料 ,都需要粉碎加工。随着现代食品工业的不断发展 ,人们对食品越来越精细化的要求 ,普通的粉碎手段由于物料在粉碎时温度上升 ,造成品质下降 ,已不能适应生产的需要 ,于是出现了超低温…