新婚饮食有讲究

新婚燕尔，蜜月情浓。由于新婚与孕育下一代的特殊需求，性事频繁，在饮食上尤应讲究科学，注意宜忌，以利于身心健康和优生优育。 一、宜补充足够的脂肪、蛋白质、碳水化合物，以提供充足的能量，维持人体的正常生理活动，促进细胞生长、繁殖和自我更新，使人精力充沛而不感疲劳；也有助于女子保持正常体重，防止因体重偏低而影响生育能力或导致不育症。脂肪类食物含有可合成激素的胆固醇、卵磷脂，有助于生精壮阳，促进精原细胞的分裂成熟。因此，新婚夫妻应适当食用富含脂肪、蛋白质的肉类、家禽类、鱼虾类、蛋类、乳类、豆类及其豆制品…     

一个浙江人眼里的侧耳根

最近,我展读了《四川江湖菜》一书,发现川人对侧耳根简直痴迷之极。书中既有“侧耳根煸鳝丝”、“侧耳根煸鸭”,还有“侧耳根烧肥肠”、“侧耳根烧鲫鱼”、“侧耳根回锅肉”等菜品,甚至侧耳根还可以拌青笋———侧耳根几乎无处不在!在上海,若遇到四川人或贵州人,我的第一个问题     

老年饮食有讲究

人进入老年，机体各个器官功能随着年龄的增加逐渐减弱，尤其是消化功能的减弱最为明显，如因牙齿松动脱落而带来的咀嚼能力下降，以及味觉和胃肠道消化吸收功能减退引起的食欲下降，这都容易引起腹泄、腹胀、便秘等症状，再加上老年人容易息各种慢性疾病，因此在食物选择、菜肴搭配、烹调方法、膳食安排等方面，都应当有特殊要求，具体说就是要特别注意以下几个方面。     

客居西藏谈美食

20世纪80年代初,我应聘在西藏工作了三年。现在,一想起那里的蓝天白云,圣洁的雪山,广袤的草原,巍峨的布达拉宫、香烟缭绕的大昭寺,手持转经筒的老人,八角街磕长头的朝圣者,都有一股莫名的冲动,对西藏独特的饮食更是难忘。     

吃蔬菜有讲究

饮食专家说：“宁可三餐无鱼肉，不可一日无蔬菜”，大家知道吃蔬菜有利于身体健康。营养学家指出：成年人每天应吃500克以上的蔬菜，其中绿色蔬菜应占总量的一半，而且吃蔬菜有很多讲究。     

夏季饮食有讲究

夏季六节气,一方面机体营养素消耗增加;另一方面,天热大量出汗,导致许多营养素从汗液流失。不仅如此,人们的食欲和消化吸收不良又限制了营养素的正常摄取,所有这些均有可能导致机体营养素代谢的紊乱,甚至引起相应的营养缺乏症或其他疾病。     

豆芽塞肉与茄鲞

传说以前公馆里的富豪人家有一个精细灵巧的功夫菜,叫做“豆芽塞肉”。一般人可能都要惊奇,在那细长的豆芽管内,塞进肉馅,该要花多大的功夫！ 这恐怕也符合“物以稀为贵”的原理。正因为这道工序难,要下很大功夫,耐心细致地做,才做得成功,所以,它才显得“难能可贵”。     

辨味之辨——也谈吃的境界

吃的境界是什么？是辨味？。为什么要辨味？怎样才算辨味？。其实，我等是餐饮的圈外人，虽然痴长了几十岁，也吃了几十年的饭，但却从未把这些问题看成是一个问题。在拜读了《四川烹饪》２００１年第１１期发表的“吃的境界———辨味”一文后，这些不成问题的问题才骤然间成了一个大问题。真是不读不知道，读了吓一跳：吃，不辨味者，轻则可能“据地而呕吐之。”重则会“少了一条保命的活路。”这让我等不寒而栗出了一身冷汗，并从中辨出了一丝毛骨悚然之味。聊以自慰的是，一番辗转反侧地前思后量之后，终于幡然醒悟：既然上帝给了人类辨…     

品尝蛇皮菜肴

少年时代喜欢拉胡琴,那美妙的声音,是靠了弓弦带动蒙在琴筒上的一层蛇皮发生的。我从小怕蛇,对蛇没有好感,但蛇皮做成胡琴能发出动听的乐声,给我留下了深刻的印象。没想到而立之年后,竟吃了一次蛇皮做的冷菜。     

长沙素菜忆往

近收友人聂凤乔教授来信,告知他去了一次香港,并非参加“回归周年”之庆,而是应三十年代我国著名影星王丹凤之约去港为其所经营的香港功德林素餐馆参谋顾问。凤乔教授以所著《蔬食斋随笔》早已名扬海外,丹凤女士夫妇请他去,可说是最为得人了。因此宾主相得甚欢。凤乔的信上说:“香港素食甚有风气,营业看好。”我想这与当代一股新的“素食养生”论的小气候有关。我是一个“肉食者鄙”的朽人,晚年尤爱食肥肉,     

不放糖的南通菜

人所共知,南京、苏州、扬州、南通,都是江苏的名城,彼此相距不远。然而有趣的是,这四座城市的饮食风味却大不相同。南京菜偏辣,苏州菜偏甜,扬州菜清鲜,南通菜偏咸。如果您是个不嗜咸的外地人到南通的餐馆里用餐正宗的南通菜肴的话,包管您用餐后会不停地喝水解咸呢！ 南通地处长江三角洲北翼,是我国14个沿海开放城市之一。它建城于五代后周显德五年,距今已有一千多年的悠久历史了。从上海乘汽车到南     

老生饮食大有讲究

一年一度的中、高考又要到了。由于考前复习以及考试都是高度集中的脑力劳动，这段时间思维活动过程加强，细胞内物质及神经递质消耗增多，加上情绪紧张，交感神经兴奋加快，脉搏加快，血压升高，新陈代谢增强，因而考生对营养的需求增大。这时，一旦营养失衡或饮食不当，便会引发多种疾病，影响考生正常水平的发挥。因此，考生应在维持充足能量和养分的基础上，增加优质蛋白质、不饱和脂肪酸、磷脂、各种维生素及铁等矿物质的供给量，     

“西湖清蒸鱼”与“烧三白”

若干年前,我夫妇曾到杭州西湖某餐厅,要了一个清蒸鱼。那个菜做得很令人奇怪。里面竟不放油,也没有先用油煎一下。在我们家乡,清蒸鱼里一般要放一些小猪油块,或者浇一些香油在上面,但,那盆清蒸鱼却没有一点油星,只在鱼身上浇了一瓢糖醋,味也很淡。基本上是吃鱼本身的鲜味,可以闻到鱼本身的香味。吃过以后,渐渐体会到这种“本色”菜比之加上很重的调     

品味潮州菜

台湾著名作家柏杨说过:“先有吃文明,才有其他文明。吃为文明之母,没有吃,便没有文化,更没有文明。”“中国烹调之妙,亦是表明文明进化之深也”。此论也适于谈论潮州菜。潮州菜烹调之妙,头绪纷繁,从何说起?参照饮食界的权威研究,20世纪90年代以来中国口味的流行趋势为:清鲜,淡爽,刺激,怀旧。我们且从这四个方面品评之。     

这些饮食误区你有吗

民以食为天,中国素有美食之邦的雅誉,众多美味佳肴驰名中外,关于吃的传统和历史更是源远流长。但是近年来在人们开始吃得越来越讲究的同时,正确的饮食方法却并未能够普及。想要拥有健康的饮食方式,还需要加强对营养知识的了解,走出饮食误区。     

服药期间，饮食有讲究

俗话说:“吃药不忌嘴,跑断医生腿”,其实这话非常有道理。临床中有许多药物可与食物发生相互作用而降低药效或者导致其它副作用发生,所以在服药期间,详细查看药品说明书,饮食上不要和药物起冲突,尽量做到一致。举例如下,以提醒大家。服用青霉素时不要与酸性果汁或饮品同服,这些饮料可加快青霉素分解,降低药效;服用四环素类(强力霉素除外)不要与牛奶、奶制品或富含铁质的食物同服,因为其中的阳离子(钙、铁、镁)可与四环素结合形成化合物(螯合物)而难以吸收;林可霉素不要与食物同服或进食后服本药,这样可能引起腹泻;红霉素不要与酸性果汁或饮料同服,它们可加速红霉素分解;灰黄霉素不要和油腻食