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最近,我展读了《四川江湖菜》一书,发现川人对侧耳根简直痴迷之极。书中既有“侧耳根煸鳝丝”、“侧耳根煸鸭”,还有“侧耳根烧肥肠”、“侧耳根烧鲫鱼”、“侧耳根回锅肉”等菜品,甚至侧耳根还可以拌青笋———侧耳根几乎无处不在!在上海,若遇到四川人或贵州人,我的第一个问题 相似文献
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吃的境界是什么?是辨味?。为什么要辨味?怎样才算辨味?。其实,我等是餐饮的圈外人,虽然痴长了几十岁,也吃了几十年的饭,但却从未把这些问题看成是一个问题。在拜读了《四川烹饪》2001年第11期发表的“吃的境界———辨味”一文后,这些不成问题的问题才骤然间成了一个大问题。真是不读不知道,读了吓一跳:吃,不辨味者,轻则可能“据地而呕吐之。”重则会“少了一条保命的活路。”这让我等不寒而栗出了一身冷汗,并从中辨出了一丝毛骨悚然之味。聊以自慰的是,一番辗转反侧地前思后量之后,终于幡然醒悟:既然上帝给了人类辨… 相似文献
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若干年前,我夫妇曾到杭州西湖某餐厅,要了一个清蒸鱼。那个菜做得很令人奇怪。里面竟不放油,也没有先用油煎一下。在我们家乡,清蒸鱼里一般要放一些小猪油块,或者浇一些香油在上面,但,那盆清蒸鱼却没有一点油星,只在鱼身上浇了一瓢糖醋,味也很淡。基本上是吃鱼本身的鲜味,可以闻到鱼本身的香味。吃过以后,渐渐体会到这种“本色”菜比之加上很重的调 相似文献
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俗话说:“吃药不忌嘴,跑断医生腿”,其实这话非常有道理。临床中有许多药物可与食物发生相互作用而降低药效或者导致其它副作用发生,所以在服药期间,详细查看药品说明书,饮食上不要和药物起冲突,尽量做到一致。举例如下,以提醒大家。服用青霉素时不要与酸性果汁或饮品同服,这些饮料可加快青霉素分解,降低药效;服用四环素类(强力霉素除外)不要与牛奶、奶制品或富含铁质的食物同服,因为其中的阳离子(钙、铁、镁)可与四环素结合形成化合物(螯合物)而难以吸收;林可霉素不要与食物同服或进食后服本药,这样可能引起腹泻;红霉素不要与酸性果汁或饮料同服,它们可加速红霉素分解;灰黄霉素不要和油腻食 相似文献