黄原胶的生产与应用研究

黄原胶是一种用途广泛的微生物胞外杂多糖。本文介绍了黄原胶的分子结构、生产研究现状包括菌种分离与选育、培养基优化、发酵动力学、下游加工过程、生产水平和污水处理等；并介绍了黄原胶在食品工业、石油工业、医药领域和印染工业中的应用研究现状。     

提高黄原胶丙酮酸含量的发酵实践

丙酮酸是黄原胶分子中最重要的官能团。不同菌种、不同工艺、配方生产的黄原胶丙酮酸含量差别很大。黄单胞菌XC-XH99是经过诱变的黄原胶菌株,溶氧水平是刺激该菌种代谢产物中丙酮酸含量增加的重要因子。生产培养基中的有机酸能有效地提高黄原胶的产率,但会不同程度地抑制丙酮酸含量的合成。     

黄原胶的结构性能及其在食品中的应用

黄原胶(Xanthan gum)是新发展起来的一种微生物多糖,由于它有许多优良而独特的理论性能,且经毒理学安全试验达到了食品卫生标准,所以1983年在罗马召开的国际食品添加剂会议上被世界卫生组织批准为一种新的食品添加剂。黄原胶在食品中有着极其广泛的应用。一、黄原胶的微生物来源黄原胶是由甘兰黑腐病黄单胞菌(Xanthomonas campestris)发酵产生的一     

黄原胶在食品及其它工业上的应用

Jungbunzlauer公司是奥地利一家专门生产黄原胶的公司,其生产技术和产品质量同样在世界上首屈一指。1 黄原胶简介 黄原胶是一种天然多糖,是美国农业部北方地区研究室在研究如何把微生物聚合物应用到工业上时发现的。 许多研究证实,甘兰黑腐病黄单胞杆菌能够在甘兰上产生一种高分子多糖,它对该菌有保护作用,因而把这种多糖称为黄原胶,它的开发证明具有技术经济和社会效益。     

黄原胶改善蛋糕品质的研究

<正> 前言 黄原胶又名汉生胶,是由甘兰黑腐病黄单孢菌产生的一种微生物多糖。在国外,人们已对黄原胶的应用作了大量研究。由于黄原胶具有独特的流变性质,因而在钻井、采油、纺织、印染和食品等方面有着广泛的应     

黄原胶的结构与复配性质研究

黄原胶是一种用途非常广的食品增稠剂,并且与其他的食品添加剂有很好的复配效应,本文综述了黄原胶的结构与性质,黄原胶与魔芋胶、槐豆胶、瓜尔豆胶、结冷胶、琼脂单体的复配以及黄原胶与两种及两种以上食品增稠剂的复配应用研究。复配产生了良好的协同增效,协同凝胶效应,也使得食品稳定性大大提高,凝胶性由脆到富有弹性的任意转变。     

一种简单有效的黄原胶菌种保藏方法

在黄原胶的连续和分批发酵中都观察到菌株的变异现象, 给科研、生产带来极大困扰,这主要是由于菌种的保藏方 法不当引起的。我们采用矿物油法对黄原胶菌种进行长 期保存,多年来实验结果表明,此法简单易行,保存菌种 存活率高,最长保存时间可达5-6年。菌种保藏5年后, 经测定,摇瓶发酵液平均粘度为原菌种的81.7％,产胶率 87.6％,各种性能基本保持不变。     

黄原胶产业的现状及发展趋势

当前,各种新类型的微生物多糖不断出现,但黄原胶是世界范围内唯一在多种行业中得到广泛应用的具有重大商业价值的微生物多糖。本文根据多年实践,综合各方面信息,结合黄原胶产业的现状,从菌种、工艺设备的自动控制、黄原胶的深加工和二次开发等方面对主要存在问题及发展趋势提出了自己的看法。并介绍了我院在黄原胶生产及菌种方面的最新成果。希望从事和关注黄原胶产业的科技人员和企业家,给予充分的关注与合作。同时,对当前黄原胶项目热的现象,提出了中肯的建议。希望决策者要慎重考虑软、硬件投资环境,建议产品定位在优质、高档、多品种上,切忌盲目上马,低水平重复建设。     

溶氧状况对甘蔗糖蜜发酵产黄原胶的影响

黄原胶是一种具有重要商业价值的微生物胞外多糖,甘蔗糖蜜是糖厂生产过程中的主要副产品、是一种理想的发酵原料,利用甘蔗糖蜜发酵生产黄原胶具有一定的经济效益和社会效益。本研究在前期菌种选育和发酵条件优化实验的基础上,进一步研究了溶氧浓度对甘蔗糖蜜发酵生产黄原胶的影响,溶氧浓度是需氧发酵过程中提高产量的限制性因素,实验研究了氧载体、表面活性剂、摇床转速、装液量四个影响溶氧浓度的因素对甘蔗糖蜜发酵生产黄原胶的影响,实验结果显示:发酵液添加0.4%的Tween80,发酵至24h,再加入3%的大豆油,装液量150mL/500mL,摇床转速180r/min,28℃培养86h,在此条件下,黄原胶的产量为34.23g/L,是原始发酵液的1.55倍。实验结果表明:增加溶氧可以有效的增加黄原胶的发酵产量。     

搅拌与溶氧对黄原胶发酵的影响

黄原胶是由黄单胞菌分泌的一种胞外酸性杂多糖，几十年来国内外许多学者对黄原胶的生物合成机理、黄胶产生菌的生理生化特性及其发酵工艺等方面进行了较系统的研究。西方综述了利用机械式生物反应器发酵生产黄原胶时，搅拌转速与溶氧对黄原胶发酵过程中的各种参数的控制以及黄原胶质量的影响。     

黄原胶的开发与应用

本文详细叙述了黄原胶的改进生产过程，着重介绍了菌种的保藏和分纯、发酵罐的改进、新型分离设备的选用以及黄原胶在食品工业中的各种应用。     

黄原胶在食品工业中的正确使用

黄原胶又称汉生胶,是由微生物发酵产生的一种高分子量的胞外多糖,我国卫生部一九八八年正式批准使用,一九八九年江苏金湖黄原胶厂生产食品级黄原胶,二年来已推广应用到肉制品、饮料、冰淇淋、乳制品、糕点、调味品、酱料等食品工业中。黄原胶在提高食品质量,增添花色品种,改善食品口感,增强食品稳定性方面,起到了积极的作     

黄原胶降解酶发酵条件的优化及其降解产物活性的研究

本试验对Mictobacterium sp XT11菌产生的降解黄原胶的降解酶进行发酵条件的优化,并研究在发酵过程中生成的具有生物活性的黄原胶寡糖。实验结果表明：该菌种最适宜的发酵条件是,黄原胶为最适碳源,浓度为O．3％,酵母浸粉为最适氮源,浓度为0．3％,温度为28℃,培养基初始pH值7．0,转速为150r／min等。同时证实,降解的寡糖确实具有一定的生物活性。     

黄原胶生产菌株Xanthomonas campestris—9902代谢调控的研究

本研究就Xanthomonas campestris-9902菌株的产胶潜能,以及过程代谢调控对黄原胶（Xanthangum)发酵的影响进行了研究,结果表明：在适当改进培养基组成和坦 步完善工艺控制的前提下,X.Campestris-9902菌株是一支较好的黄原胶工业生产菌种,研究还发现,碳氮比、微量元素、前体物质和表面活性剂等,对黄原胶的后期生物合成,特别是胶粘性大分子的形成,有极其重要的影响。发酵培养基的改变和补料工艺的优化,可明显提高产胶率。     

发酵制取黄原胶的研究

黄原胶是由野油菜黄单胞菌发酵产生的一种水溶性微生物多糖。在适宜的培养条件下,能以玉米淀粉为主要原料发酵产生黄原胶。20O升中型试验表明,黄原胶对玉米淀粉的转化率为55～64％,发酵液粘度商达6500～77O0厘泊。经化学分析表明,我所研制的黄原胶制品其组分与美国的同类产品相同。研制工作经小试及中试两个阶段。     

黄原胶对色拉调味料的流变性质与稳定性的影响

本文研制了一种含有稳定剂、乳化剂与增稠剂的国产黄原胶色拉调味料。用Hanke RV12旋转粘度计测定了含黄原胶的色拉调味料的流变性质和触变结构破裂的程度,它的表观粘度,结构破裂的时间以及结构破裂所需的力与功均随黄原胶浓度的增加而增加,它的流动指数远小于1,是一个高度假塑性的触变体系。光学显微镜证实了在色拉调味料中添加一定量的黄原胶后,可以阻止油滴长大,这是由于黄原胶的乳化性、假塑性与触变性阻止了油滴的长大,从而增加了色拉调味料的稳定性。     

一种分散速溶型黄原胶的制备方法

研究了一种分散速溶型黄原胶的制备方法。结果表明:黄原胶颗粒表面喷洒吐温80可以改善黄原胶的分散性,改性后的黄原胶结合麦芽糊精进行一步式蒸汽造粒得到分散速溶型黄原胶,其中吐温80用量为0.2%,黄原胶与麦芽糊精质量配比8∶2,造粒最优条件为进风温度70℃,雾化压力0.3 MPa,雾化速度25 mL/min。此产品遇水能快速均匀分散,不产生抱团结块,且黏度释放快,给黄原胶在大批量车间生产应用中带来了极大的便利。     

xanK单位点突变对野油菜黄单胞菌菌黄素合成及黄原胶产物性质的影响

菌黄素的存在使得野油菜黄单胞菌产生的黄原胶发酵液呈现黄色,并显著影响了黄原胶的性状、产量及提取工艺。研究过程中得到一株自然突变的不产生菌黄素的黄原胶生产菌株XW,测序发现该菌株xanK基因的一处碱基突变使相应编码的天冬氨酸突变为甘氨酸。为探究xanK基因突变对菌黄素合成的影响,通过回补试验将野生型菌株的xanK基因导入到突变菌株中,发现突变菌株的菌黄素合成恢复,说明该突变导致菌黄素合成受阻。此外,对两种黄原胶产物进行分析,结果显示突变菌株产生的黄原胶在黏度和丙酮酸含量上均高于野生型菌株,而分子量和乙酰基含量要低于野生型菌株,说明菌黄素对黄原胶的合成可能具有复杂的影响。     

黄原胶及其在食品工业上的应用

<正> 黄原胶亦称黄单胞细菌多糖。美国称Xanthan gum(简称Xc)。 一、历史 已证明自然界中存在有许多种黄单胞细菌属细菌。伯爵氏手册第八版记载有已命名的158个种和尚待命名的44个种黄单胞菌。然而,其中仅有少数的几个种是黄原胶生产菌株,如野油菜黄单胞菌(亦名甘兰黑腐病黄单胞菌,Xanthomonas campestris)。菜豆黄单胞菌(X.phaseoli)、锦葵黄单胞菌(X.malvacearum)和胡萝卜黄单胞菌(X.carotae)可有效地产生黄原胶。     

黄原胶在甘薯粉丝加工中的作用机理

黄原胶是一种新型的微生物多糖发酵产品,把它添加到甘薯淀粉中生产机制粉丝,能很好地解决机制粉丝的浑汤问题。本文拟结合黄原胶的结构探讨其在机制粉丝加工中的作用机理。