一起跨区域山夫登堡沙门氏菌食物中毒的调查报告

1991年1月5日及3月17日,泰州市个体卤菜加工户丁XX因制售被山夫登堡沙门氏菌污染的卤菜,从而造成在不到3个月内多起食物中毒发生,中毒人数达344人,波及三县一市。经过调查,此次食物中毒是由于食品从业人员带菌污染食品,并与从业人员带菌未能彻底治疗、调离,与被污染食品未能得到及时有效的控制有关,通过该起食物中毒调查与处理,提示在食物中毒调查处理中,食品卫生法规亟待进一步完善。     

第三季度全国食物中毒致50人死亡

近日,卫生部通报,今年第三季度共收到食物中毒类突发公共卫生事件报告65起,中毒2382人,其中死亡50人。与2011年同期相比,报告起数减少11%,中毒人数减少26.1%,死亡人数减少18%。按食物中毒原因分析,第三季度微生物性食物中毒事件的中毒人数最多,占总中毒人数的53.6%,主要是由沙门氏菌、副溶血性弧菌、肉毒毒素等引起的细菌性食物中毒。有毒动植物及毒蘑菇引起的食物中毒是第三季度食物中毒事件造成人     

食用孵化鸭蛋引起鼠伤寒沙门氏菌食物中毒的调查报告

本文报告了因食炒孵化鸭蛋引起的鼠伤寒沙门氏菌食物中毒,系因鸭蛋在孵化过程中引起鼠伤寒菌大量繁殖,炒食方法虽使蛋白质凝固,但达不到杀菌温度。对这起中毒进行了流行病学调查,临床统计,细菌培养,因子血清凝集,生化试验和病人血清凝集效价测定等证实是鸭蛋中有鼠伤寒沙门氏菌。     

浅谈沙门氏菌的比对检验

沙门氏菌广泛分布于自然界,是人类和动物的重要致病菌,因为多种动物肠道带菌率很高,可由不同方式污染食品,引起食物中毒爆发。本文对以微生物学检验中沙门氏菌检验比对过程进行分析。     

微生物引起的食物中毒

一、食物中毒的概念1、定义:国家标准(GB14938)中界定了食物中毒,指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。2、食物中毒的特点食物中毒常呈群体性爆发,其种类多,病因复杂,但一般具有以下共同特点:(1)潜伏期较短,一般为0.5-24小时。(2)中毒病人均有大致相同的临床症状。(3)发病和吃某种食品有关。(4)发病率高,人与人之间不传染。3、食物中毒的分类(1)细菌性食物中毒,指由于食入被病原菌或其它有毒代谢产物污染的食物后,所引起的以急性肠胃类为主要中毒症状的疾病。如:沙门氏菌中毒和金黄色葡萄球菌中毒等。     

山东省286起沙门菌食物中毒分析

为预防沙门菌食物中毒的发生,对山东省1983年～2002年的沙门菌食物中毒情况进行了分析.20年共发生沙门菌食物中毒286起,11228人中毒,15人死亡.平均年发病率为1.13/10万,病死率为0.13%,2、3季度为中毒高峰季节,中毒起数、发病人数、死亡人数分别占总数的75.87%、72.73%、80.00%;中毒地区以农村为主,是城市的6倍;中毒食品以猪肉最多,中毒起数、发病人数、死亡人数分别占总数的61.18%、62.46%、80.00%;中毒责任单位主要源自个体商贩,中毒起数、发病人数、死亡人数分别占总数的46.50%、51.28%、46.67%;中毒发生的原因主要是原料污染造成的,中毒起数、发病人数、死亡人数分别占总数的44.41%、42.12%、53.33%.为减少该类中毒发生,建议夏秋季节加大对流通领域肉类食品的抽检力度,在农村加大食物中毒的常识、预防措施的宣传,以减少该类食物中毒的发生.     

沙门氏菌污染肉品的预防

肉品营养丰富 ,味道鲜美 ,不仅是人类的高级食品 ,而且也是细菌良好的培养基。因此 ,在肉品屠宰加工、储存、运输、销售等环节卫生工作搞得不好 ,极易被病菌污染 ,这是引起肉食中毒的一个重要原因之一。据统计 ,在所有的肉食中毒的病例中 ,因沙门氏菌污染而引起的中毒者约占 60 %～70 % ,可见沙门氏菌引起的肉食中毒比例之大 ,是预防肉食中毒工作中值得高度重视的一个问题。也是肉品生产经营整个流通领域应该特别注意的一个问题。沙门氏菌是一种肠道致病菌 ,可致人和多种动物患病。沙门氏菌在自然界分布极为广泛 ,越不干净的地方存在越多 ,…     

沙门氏菌噬菌体在动物和食品中的生物防控研究进展

随着沙门氏菌耐药性持续发展、耐药菌不断出现以及食物中毒事件频发,噬菌体已成为一种新型防控耐药性沙门氏菌的生物杀菌剂.噬菌体的作用机制与抗生素完全不同,在控制耐药性沙门氏菌感染与污染方面具有良好的应用前景,尤其在治疗超级耐药沙门氏菌方面有着极大的优势,但是由于沙门氏菌血清型众多,需要开展针对不同血清型的沙门氏菌特异性噬菌...     

一起由沙门氏菌和金黄色葡萄球菌混合引起的食物中毒病原分析

目的对引起食物中毒相关样品进行病原菌的分离、鉴定和耐药分析。方法参照GB 4789系列标准的方法流程对采集的食物样本进行沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌、副溶血弧菌和单核细胞增生李斯特氏菌共5项致病菌指标检测,按照纸片扩散法(K-B法)进行药敏实验。结果从食物中毒样品中检出肠炎沙门氏菌、金黄色葡萄球菌,确定为二者混合感染引起的食物中毒。药敏结果显示肠炎沙门氏菌对多数抗生素敏感,金黄色葡萄球菌耐药性强,对链霉素、头孢噻肟、氯霉素、红霉素有一定的耐药性。结论本起事件是由肠炎沙门氏菌和金黄色葡萄球菌混合感染引起的食物中毒事件,建议食品卫生监管人员应加强对餐饮环节的监督引导,避免类似事件发生。     

PCR技术检测沙门氏菌反应条件的优化

沙门氏菌是引起细菌性食物中毒的重要病源之一,因此建立一种快速、简便、灵敏的检测方法十分重要。该研究以沙门氏菌的侵袭蛋白基因invA为靶细胞设计引物,进行PCR扩增并对PCR反应体系中引物量、模板量、dNTP、退火温度和PCR循环数等进行优化,以确定适宜的PCR反应体系和PCR扩增反应程序。     

双抗夹心酶联免疫吸附法检测沙门氏菌

沙门氏菌是自然界中普遍存在的一种食源性致病菌,在中国的食物中毒中沙门氏菌引起的病例占第一位。本研究以福尔马林灭活的鼠伤寒沙门氏菌免疫雌性日本大耳兔,制备抗沙门氏菌多克隆抗体。以抗沙门氏菌多克隆抗体作为捕获抗体,以抗沙门氏菌单克隆抗体C1359作为检测抗体,建立快速检测沙门氏菌双抗夹心ELISA方法。结果表明:该方法可以检测A、B、C、D、E等五种典型的沙门氏菌,对沙门氏菌纯培养液的最低检测量为1×104CFU/mL,与其他杂菌不存在交叉反应,具有较好的灵敏性和特异性。     

加工肉鸡中沙门氏菌风险评估

沙门氏菌是严重危害人类健康的肠道致病菌,由该菌引起的食物中毒引起世界各国的重视.该菌引起的感染主要通过动物性食品传播,尤其是鸡肉,因此加强鸡肉加工过程中的卫生控制,降低沙门氏菌感染十分重要.此文就沙门氏菌在鸡肉加工过程中的风险分析进行了概述.     

市售肉品沙门氏菌污染状况及防控措施

沙门氏菌在自然界分布极为广泛,是肠杆菌科常见的一种主要病原菌.现已查明,从出生不久的猪就可找到沙门氏菌,并且在整个生长期、运输阶段、侯宰圈以及屠宰、分割、加工、包装、贮藏、运销等过程中,都可传播细菌或进一步遭到污染.在世界各地发生的食物中毒中,由沙门氏菌引起的居首位,同时也是引起食源性腹泻的主要原因.深圳市肉品卫生检验所曾于2003年,从市内13家超市采集了42个鲜肉样品进行了沙门氏菌的检验,其结果分析报告如下.     

一起布坦坦沙门氏菌引起的食物中毒

2002年1月9日，一熟肉摊贩销售的猪肉引起10人食物中毒，潜伏期5～25h，主要症状为腹痛（10人），腹泻（8人），发热（8人），恶心（8人），从销售剩余食物和病人剩余食物及病人的大便中检出布坦坦沙门氏菌，病人（6人）发病初期血清布坦坦沙门氏菌抗体滴度均为1：20。发病2周后2人1：80，4人1：320和1人1：640。根据流行病学调查，临床诊断和实验室鉴定结果，依照WS/T13-1996《沙门氏菌食物中毒诊断标准及处理原则》，确定这是一起布坦坦沙门氏菌的食物中毒，这起食物中毒提示必须加强食品零售摊贩的卫生管理。     

零售鸡肉中沙门氏菌的半定量风险评估研究

目的 在调查了解南京市零售鸡肉中沙门氏菌污染情况的基础上, 对零售鸡肉中沙门氏菌进行半定量评估, 预测南京市零售鸡肉中沙门氏菌污染的风险, 并提出降低风险的预防措施。方法 根据国际食品法典委员会(CAC) 推荐的微生物风险评估的4个步骤, 应用半定量风险评估软件(risk ranger), 结合流行病学调查和微生物检测的数据, 对鸡肉中沙门氏菌污染的风险进行半定量评估。结果 南京市居民每人每天因食用被沙门氏菌污染的鸡肉而发生食物中毒的概率为2.1×10-7, 每年因沙门氏菌污染鸡肉而引发食物中毒的人数为636人, 风险等级为45。结论 南京市零售鸡肉中沙门氏菌污染的风险程度为中度风险, 人群感染鸡肉沙门氏菌的风险与人群的感染剂量、交叉污染、加工处理的方式等因素有关, 未来应加强监管。     

麻辣食话

美国加州疑发沙门氏菌污染紧急召回3600万磅火鸡绞肉 美国加州近日发生疑似火鸡绞肉引发的沙门氏菌污染，造成1人中毒死亡，76人送医。     

实时荧光定量RT-PCR检测沙门氏菌活菌

沙门氏菌是引起食物中毒的最常见致病菌,而基于DNA水平的常规PCR(DNA-PCR)检测法虽然快速、灵敏,但在检测时无法区分死活菌,死亡的细菌会出现假阳性结果,严重影响日常检测结果的判断。提取沙门氏菌总RNA之后,采用一步法逆转录聚合酶链式反应(RT-PCR),以沙门氏菌invAmRNA为检测对象,发现只有活的沙门氏菌显阳性,死亡的沙门氏菌呈阴性。而且RT-PCR法的稳定性良好,能够准确定量活的沙门氏菌,在纯培养时,检出限可达1CFU/3mL。实验表明,建立的RT-PCR法是一种能够快速、精确检测沙门氏菌活菌的方法。     

快速检测技术在食源性沙门氏菌检测中的应用研究进展

沙门氏菌是一种广泛存在于自然界中的食源性致病菌,能导致人食物中毒,引发胃肠炎、败血症等疾病,严重时危及生命。建立快速、准确的沙门氏菌检测方法是预防和控制沙门氏菌疾病的关键,发展快速灵敏的检测方法对于保障食品质量与安全具有重要意义。本文通过对免疫学检测技术、分子生物学技术和生物传感器检测技术等在食源性沙门氏菌的检测方面的应用进行综合分析,阐明各种食源性沙门氏菌快速检测技术的原理、优缺点及研究进展,为优化食源性沙门氏菌快速检测方法提供参考。     

一株罕见的萨奥沙门氏菌的分离鉴定

目的：对一株从肛拭子中分离得到的沙门氏菌进行形态、生化和血清学鉴定。方法：采用传统的分离方法从肛拭子中分离出沙门氏菌,对其进行菌落形态的辨识和生化反应鉴定,并根据其血清凝集结果,对照沙门氏菌属抗原表判定其菌型。结果：菌落形态为典型的沙门氏菌菌落形态,生化鉴定符合沙门氏菌,血清学鉴定为萨奥沙门氏菌。结论：萨奥沙门氏菌为泸州市江阳区首次分离获得,充实了江阳区疾病预防控制中心沙门氏菌菌种的种类,为江阳区疾病预防控制中心今后的实验室分离鉴定工作和预防食物中毒工作提供了一定经验,也对将来对其深入研究或利用建立了菌株基础。     

西北地区原料奶沙门氏菌污染程度鉴定与分析

沙门氏菌(Salmonella)是一类广泛分布于自然界,对人和畜禽健康构成极大危害的革兰阴性肠道致病菌。在世界各地的食物中毒病例中,由沙门氏菌引起的食物中毒事件位居前列,已严重威胁着消费者的身体健康,造成了巨大的经济损失。在西北地区选取3个有代表性的乳品厂,对该地区原料奶中沙门氏菌的存在情况进行了鉴定,检出率为1.3%,并检测了该地区原料奶中菌落总数及大肠菌群数。结果显示:3个乳品厂样品菌落总数合格率均在70%以上,奶源质量相对较好;从大肠菌群数来看,X2乳品厂平均值<334MPN/mL,而X1乳品厂平均值≥690MPN/mL,X3乳品厂平均值≥382 MPN/mL。可见X2乳品厂奶源质量最好,个别原料奶样品受粪便污染程度较高。但部分地区奶源状况不容乐观,需要给予关注。