首届全国大豆产业发展对策高层研讨会在京召开

[本刊讯]大豆是我国传统的优势农产品,也是国内唯一的进口量超过生产量的大宗农产品。当前,国内大豆市场日益受制于国际市场,在大豆油脂企业加工能力过剩的同时,传统豆制品企业发展不景气,整个大豆产业处于低迷状态。为准确定位我国大豆产业发展方向与重点,探讨大豆产业发展战略对策,向国家有关部门建言献策,国家食物与营养咨询委员会主办的“全国首届大豆产业发展对策高层研讨会”近日召开。来自国务院发展研究中心、农业部计划司、中国轻工业联合会、国家粮油信息中心等部门的领导,中国农业科学院、中国疾病预防控制中心、北京大学、中国…     

抓机遇 应挑战 发展中国肉食产业——首届中国肉食产业高层研讨会纪要

本文就今年中国肉食产业高层研讨会所涉及的几个热点问题进行了综述。     

我国豆奶产品发展的对策

据有关行业管理部门资料显示,全国涉足豆奶的大小企业近百家,形成的生产能力约45万t,但上市的产品远远达不到这个数。在我国南方及沿海城市,豆奶的市场相对较好,但在北方地区,豆奶市场发展较慢,东北地区液态豆奶生产几乎处于停顿状态。我国从上世纪80年代开始对豆奶进行研究和开发,广东省起步较早,当时产量占全国的一半以上。1 985年,豆奶开始被消费者接受,1 986年销量急剧上升,进入上世纪90年代后,产量有所下降。经过十几年的发展,我国豆奶粉的发展比较稳定,但液态的豆奶几起几落,较难得到准确的统计数据。豆奶产品发展速度缓慢,主要的原因…     

中美贸易摩擦升级大豆产业发展变局大豆产业发展研讨会在哈举行

<正>中美贸易摩擦全面升级,如何应对美国贸易霸凌,中国大豆产业将何去何从?在此背景下,6月18日,黑龙江省大豆协会联手黑龙江省粮食产业集团共同举办了中美贸易摩擦下大豆产业发展研讨会,并签署全面战略合作协议。省农投集团党委书记、董事长杨宝龙,农投集团总会计师、省粮食产业集团党委书记、董事长魏成林,粮食产业集团党委副书记、副董     

中国啤酒集团发展高层研讨会会议纪要

由中国酿酒工业协会啤酒分会举办的中国啤酒集团发展高层研讨会,于2001年9月3日—5日在北京召开。国家经贸委于珍副主任;中国轻工业联合会副会长、中轻食品工业管理中心主任潘蓓蕾出席会议并作了重要讲活。出席会议的还有中国酿酒工业协会理事长耿兆林,中国酿酒工业协会秘书长王延才。青岛、燕京、华润、珠江等15家大型啤酒集团的总经理(董事长)等30多人参加了会议,会议由中国酿酒工业协会啤酒分会秘书长杜绿君主持。会议就中国啤酒工业的发展趋势、中国啤酒集团的现状、发展方向以及发展中的问题进行了深层次的探讨和经验交流。     

中国大豆产业的发展思路

我国食品与营养结构发生新变化,人均粮食消费量持续下降,人均油脂、肉蛋奶等食品消费数量持续增长。食品与营养消费对大豆产业有了新要求。作者提出了发展大豆产业的基本思路。     

2000年电磁炉产品发展方向

电磁炉持续爆发性的增长，使其迅速走进更多的家庭。业内人士有分析说，电磁炉实际的年需求量已经接近四千万台，直逼电饭煲在中国老百姓家庭的拥有量，增长惊人。但在销产品中，多数为单台机，而更多的厂家已经开始看好双灶的市场。那么，2006年，电磁炉产品会呈现一种什么样的发展趋势？我们来看一下几位业内人士的看法。     

全国大豆系列标准制修订暨大豆产业发展研讨会召开

<正>2015年12月28日,由全国粮油标准化技术委员会油料及油脂技术工作组主办、九三粮油工业集团承办的大豆系列国家标准制修订暨大豆产业发展研讨会在黑龙江省哈尔滨市举行。150余位来自全国油脂行业的专家、大豆行业系列标准起草人、科研院所专家、大专院校教授及企业代表共同研究制修订"十三五"期间的大豆系列国家标准。全国粮标委油脂工作组长、武汉轻工大学教授何东平表示,此次制     

中国葡萄酒业的世纪盛会——’99中国葡萄酒发展高层研讨会

1999年6月8日,中国葡萄酒行业10大企业的老总们汇聚京城,参加了’99中国葡萄酒发展高层研讨会。此次研讨会以“面向21世纪的中国葡萄酒工业暨可持续筷的方针及政策”为主题,围绕着发展状况,经济与技术政策,产品标准,市场开拓,引导消费等方面开发研讨,为国家制订行业发展规划和方针政策,提供决策和依据,并初步展示下世纪发展蓝图。占有中国葡萄酒市场半壁江山的张裕、长城、王朝三大葡萄酒厂和葡萄酒行业其他骨干企业担负着行业健康发展的重任,他们在本次研讨会上都做了极有力度的发言。在这里,本期编发企业的部分发言内容,以供行业参考、企业传鉴。     

豆浆中豆浆伴侣的鉴别方法研究

目的 鉴别豆浆中是否有豆浆伴侣存在。方法 制备含有不同浓度豆浆伴侣的豆浆, 加入硫酸镁, 计算沉淀凝固物的含量。结果 硫酸镁溶液不能使豆浆伴侣沉淀, 但能使大豆蛋白凝固, 进而能快速鉴别豆浆中是否含有豆浆伴侣。结论 此方法简便、可行。     

花生乳、豆乳饮料的品质控制

从风味、状态、营养成分和卫生质量、综合控制及管理四大方面对花生乳、豆乳的品质控制进行了较为全面的论述，并试图从作用机理上对一些现象进行深层次的探讨，以求对生产实际起到一定的指导作用。     

DHA豆奶的研制

通过单因素试验确定了DHA乳液的添加范围为6％～9％,蔗糖添加量为6％～8％,调节体系的pH值在7．0～7．5之间。以感官得分为指标,通过正交试验选择最优配方为DHA乳液添加量为6％,豆奶基添加量为70％,蔗糖添加量为6％,调节体系pH到7．2左右可维持体系的稳定。     

酸豆奶布丁的研制

介绍了以大豆为主要原料，通过添加稳定剂和其他辅料，在乳酸菌的作用下，发酵生产酸豆奶布丁的工艺。按此工艺研制出的布丁具有一定的营养保健作用。     

豆乳酸奶制作方法

较详细地介绍了豆乳酸奶的制作方法和操作要点。推荐了较好的豆浆和牛乳的搭配比例。     

糙米豆奶的研制

以大豆、酶解糙米粉为原料,探讨了糙米豆奶的制备工艺条件。通过正交试验确定了糙米豆奶产品配方及乳化稳定剂的复配方案。结果表明,糙米豆奶最适配料为大豆9.0%、酶解糙米粉3.0%、白砂糖6.0%、棕榈油1.5%糙米豆奶最佳稳定剂为微晶纤维素0.3%、卡拉胶0.013%、聚甘油脂肪酸酯0.10%、磷脂0.10%。     

生乳中豆浆、米汤掺假鉴别及其定量测定

为鉴别生乳掺假,采用非线性化学指纹图谱技术,建立基于"溴酸钠+硫酸锰+硫酸+丙酮"稳态体系的不同奶源地的纯生乳及掺入不同量豆浆、米汤的生乳的非线性化学指纹图谱,利用指纹图谱的直观特征信息能很好地将掺豆浆、米汤的生乳鉴别出来,并能对掺假物的种类进行判断。根据掺假生乳指纹图谱参数信息与掺假量的关系,可对生乳中掺入豆浆、米汤的相对含量进行评估。非线性化学指纹图谱技术为原料乳中豆浆、米汤的掺假鉴别及掺入物质的相对含量的评价提供了一种新的方法。     

大豆苹果乳饮料的研制

以大豆为主要原料,经预处理后磨浆提汁,再调配以苹果汁及辅料,经微细化、杀菌等处理可制成一种果汁型植物蛋白饮料。本试验着重对大豆蛋白质提取的最佳工艺参数以及酸性蛋白饮料的工艺条件和稳定性进行了研究,确定了大豆苹果乳生产中的最佳工艺参数。     

豆奶稳定性的探讨

主要研究了原材料,加工工艺,乳化剂及稳定剂对豆奶稳定性的影响。     

富含多肽的发芽豆乳饮料的研制

研究发芽大豆富集多肽的培养条件,并以富含多肽的发芽大豆为原料,进行发芽豆乳饮料研制;采用正交试验设计对豆乳饮料配方和稳定剂添加量进行研究。结果表明,采用pH 5.0的柠檬酸缓冲液(CBS)培养大豆发芽5d多肽含量达到最高值,为88.71mg/g;以饮料的感官评定值为指标,优化出的多肽豆乳饮料配方为蔗糖添加量8%、柠檬酸添加量0.025%、牛奶添加量20%。稳定剂添加试验表明:PGA添加量为0.15%、黄原胶为0.05%、CMC为0.05%时饮料的稳定性最佳。大豆发芽改善了豆乳口感,豆乳中多肽含量是未发芽豆乳的2倍,产品色泽乳白,具有豆香味。