民国时期杭州清真饮食研究

民国时期，杭州的回族居民的饮食，既保持了清真饮食传统，又具有杭州特色。杭州凤凰寺是杭州回民庆祝伊斯兰教节日的重要场所。民国时期杭州的清真餐馆在餐饮业中占有重要的地位。     

论清真饮食规定及其特色

清真饮食文化是中国饮食文化中一个不可或缺的重要组成部分.伊斯兰教饮食有别于其他饮食.从清真饮食的内涵、伊斯兰教准许或禁止穆斯林食用食物的一些特殊规定,及其选料用料、菜点品种、烹法调味、筵席形式等方面的饮食特色,反映出独具宗教色彩的清真烹饪流派和伊斯兰饮食文化.     

豫南地区传统饮食景观的空间特征

以豫南的南阳、信阳、驻马店3个市下辖的30个市、县为研究对象,采用资料收集法、观察法、区域调查法,结合该区的自然环境、人文环境、历史文化底蕴,从地域差异、地方特色、文化传统、特色饮食等角度,对豫南饮食特征进行了系统分析,把豫南地区的特色饮食划分为秦巴风味区、川渝风味区、清真风味区、中原风味区、信阳菜区、徽菜风味区6个特色饮食区,分析了其形成原因,最后总结出豫南地区传统饮食地图和饮食特色,为挖掘、保护豫南传统文化和旅游资源的开发以及该区的传统饮食文化的发扬光大提供参考资料。     

略论扬州饮食史的分期

扬州的发展与运河紧密相联,其饮食也不例外.以运河发展为视角时扬州饮食史进行分期,更切合扬州城市的历史,反映扬州饮食史的发展脉络.按运河的发展阶段,扬州饮食史可分为淮夷时期、邗沟时期、隋运河时期、元运河时期以及后运河时期.淮夷时期除地理环境外,对后来的扬州饮食史没有太大影响;邗沟时期,扬州饮食深受吴楚地区的影响;隋运河时期,扬州与中原地区的食物交流较多;元运河时期,扬州饮食文化登上巅峰;后运河时期,扬州饮食文化随运河而衰落.     

浅论扬州盐商饮食之风

扬州盐商,盛极一时,富可敌国。他们在饮食方面求精求奢,追求味觉、视觉的享受,看重饮食的规模、排场,关注菜色的新颖和食具的精美。扬州盐商形成了自己独特的饮食文化,并对扬州饮食乃至淮扬菜系产生了不可小觑的影响。     

由《红楼梦》和《美食家》品评苏州、扬州饮食

四大名著之首的《红楼梦》和小巷文学代表作的《美食家》均以大量篇幅涉及江南一带尤其是苏州与扬州两地的饮食风貌与特色,而两地饮食早已盛名远扬,人尽皆知。从两部作品可见苏州、扬州的饮食所具有的精美、隽永与典雅的特征,两地的饮食是中国饮食版图上的一颗璀璨明珠。     

婺州菜渊源探析

婺州菜原汁原味，香浓醇厚，以金华火腿彰显特色。它历史久远，具有丰富的文化内涵。婺州菜是在古婺州稻作农业发达、窑业兴盛、陶器和瓷器等饮食器具广泛使用的基础上形成的，并在徽菜和孔府菜的影响下发展壮大的。     

秦巴地区物料、食尚及汉中菜特点

秦巴地区优越的地理气候条件，孕育了丰富的动植物资源，成为风味独特、营养丰富的烹饪原料。好请客、吃请的民间饮食风俗，推动了汉中菜的形成和发展。汉中菜是陕菜系的重要组成部分，属于我国菜系中的南北过渡风味，具有选料广泛、菜品丰富、擅长烹制水产品、口味以酸辣为主、注重运用低温烹调等突出特点，符合现代人追求营养、关味的饮食时尚。     

开拓中国清真菜的海外市场

海外清真菜市场潜力大,而中国清真菜是中国菜肴的一个重要组成部分,如何开发海外的中国清真菜,这是一个亟待解决的问题.     

东西荟萃的越南菜

提起越南，脑海里总是浮现一派清翠山林伴稻田、清清流水行小船的情景，好不怡人，而越南佳肴就如当地的美景一般简单而不失魅力。从越南菜中能发现与中国、印度、法国等国相似的烹调及食材的踪影，将来文化巧妙融合于本土饮食里，成为自家独特风味，这就是越南菜。     

扬州饮食文化产业体系研究

饮食文化是一个联系众多产业的大众文化,如何用文化产业的理论来整合饮食文化产业,使原本自在自为的产业发展与近于休闲的饮食文化研究结合起来,形成一个有活力的、创意不断的产业体系,是扬州这类饮食文化发达区域应该考虑的问题。饮食文化产业体系是自然存在的,但近些年来,传统饮食体系在逐渐解体,而新的体系还没有完善,导致饮食文化的发展陷入了一个困境。解困之道即在于用文化来整合产业,构建新的产业体系,尤其是要注意与其他文化产业的联合。     

乾隆下江南御膳单简析

乾隆南巡膳食底档,是研究清宫和江南饮食文化的珍贵史料.它既有助于人们了解清宫的食制和食俗,也有助于人们了解清代前期淮扬、苏杭菜点的情况.     

蓬勃发展中的扬州大学旅游烹饪学院

根据高校管理体制改革精神,扬州大学成为我国第一个合并组建的新型的综合性大学。作为二级学院的扬州大学旅游烹饪学院,善于抓住发展机遇,凭着敢为人先的办学精神,凭着人无我有、人有我优、人优我强的办学特色,在烹饪高等教育领域开拓了一条成功之路。     

淮扬菜冠名及其改革

扬州是淮扬菜的发源地,近日将由中国烹协冠名。这给淮扬菜析改革开拓提出了新的要求,纵观淮扬菜在扬州旅游文化中的地位,比较淮扬菜与川鲁粤菜,我们不难得出结论：淮扬菜必须挖掘资源、借助文化,并改革弊端,从而适应现代生活的要求,提升扬州烹饪的品位。     

烹饪专业人才培养模式创新研究——以扬州大学旅游烹饪学院为例

本文分析我国烹饪人才紧缺状况,并结合扬州大学旅游烹饪学院的初步实践,探索出适合我国餐饮业发展需求的人才培养创新模式。     

中国烹饪园地的辛勤耕耘者——聂凤乔

聂凤乔先生仙逝,至今已有十个年头。他生前曾任扬州大学商学院副教授、中国烹饪系主任。在中国烹饪界,很少有像聂凤乔一样身怀数技者,他是美食家,是研究者,是教育家。他写得一手精致的小品文,还对金石有研究。聂凤乔先生一生著述丰硕,他把中国的烹饪文化讲述得生动透彻,妙趣横生。他和他一生的学术成果在国内外都产生了影响。     

清代两淮盐商与扬州饮食

清代的两淮盐课"动关国计",两淮盐商富甲天下.盐商的大量资金相当一部分用于自己奢侈性的消费,其饮食消费对扬州饮食风尚产生了极大影响.清代盐商对扬州饮食文化有着应予肯定的贡献.     

略论清代民间素食的嬗变与社会背景的关系

素食可以分为杂素、仿荤、清素三种类型 ,作为一种有关人生、社会的生活态度 ,素食的发展与社会的背景是密不可分的。通过对四本烹饪古籍的分析研究 ,得出清代民间三类素食在不同时期 ,其具体状况是不同的     

《食宪鸿秘》及其作者考证

《食宪鸿秘》是清代的一本饮食文献,全书共记载了430多道菜肴的制作方法,对清代后期饮食文献的发展有很大影响。本文简要介绍了《食宪鸿秘》的内容和价值,重点就其作者争议问题进行了考证,并提出了自己的观点。