宝力莎及其在食品工业上的应用

介绍了宝力莎的结构、性状、质量标准、功能及安全性评价。并对其在食品工业的应用前景进行了分析。     

大豆蛋白及其在食品工业中的应用

我国大豆蛋白的工业化生产是在80年代初才发展起来的,由于各种原因,当时并未得到广泛的应用。实质性的生产和利用是在90年代初才开始走上正轨的。1　大豆蛋白的种类及功能性11　种类目前,国内生产的大豆蛋白(脱脂)的主要品种及成分见表1。表1　国产大豆蛋白的主要品种及成分品　名蛋白质水分脂肪纤维灰分ｐＨ值组织蛋白≥50≤10≤10≤40≤40脱脂蛋白粉≥50≤80≤10≤40≤60浓缩蛋白≥70≤85≤10≤62分离粘结型≥90≤60≤05≤05<3070蛋白分散型≥90≤60≤05≤05<3044～5012　功能性121　吸水、吸油性　蛋白质分子表面有各种极性基团,极性基团…     

茶多酚在食品工业上的应用

综述了茶多酚在食品工业上的应用,包括油基食品、肉类、食用油、水果、蔬菜、饮料、乳制品、糖果等。     

植酸系列产品在食品工业上的应用

植酸系列产品在食品工业上的应用武汉市粮油科学研究所（４３００１０）彭大成１植酸的特性植酸（Ｐｈｙｔｉｃａｃｉｄ），学名环己六醇六磷酸酯，又名肌醇六磷酸酯，是从植物种子中提取的天然化合物，分子式：Ｃ６Ｈ１８Ｏ２４Ｐ６；分子量：６６０．０４。植酸在各种植...     

质量功能展开在食品工业中的应用

从产品开发和质量保证的角度出发,在介绍质量功能展开(QFD)的一些基本概念的基础上,着重讨论了质量屋的构建和顾客需求在食品开发中的瀑布分解过程,包括产品规划、产品设计、工艺规划和质量控制规划。并结合番茄酱质量改进这一研究实例,阐述了质量功能展开的一般工作程序。最后对质量功能展开在食品研发过程中应用的利弊和面临的挑战进行了分析。      

壳聚糖在食品工业上的应用研究

壳聚糖是天然的阳离子多糖,被广泛应用于食品、航天、农业、化工、医药等多个行业领域。壳聚糖独特的理化特性使得其在食品应用领域表现出了良好的应用前景。本文对壳聚糖的结构和性质进行了简要整理,综述了它在食品工业中的应用现状,以期对壳聚糖的应用研究提供一定的参考与理论依据。     

Surfactin的生产和功能 及其在食品工业中的应用展望

Surfactin是一种性能优良的生物表面活性剂。对Surfactin基本结构进行了简要介绍,并对其发酵生产中菌种、培养基优化、发酵工艺优化、防腐抗菌作用、表面活性性能、乳化与发泡性能进行了详细论述。根据其功能特性,对其在食品工业领域中的应用前景进行了展望。     

酸性电解水及其在食品工业中的应用

酸性电解水(AEW)是稀释的盐溶液通过电解槽电解,在阳极生成的具有氧化能力的电解水。其中电解槽的阳极和阴极被隔膜隔开。酸性电解水具有低pH(2.3～2.7)、高氧化还原电位(ORP,>1100mV)和一定的有效氯含量。与传统的消毒剂相比,酸性电解水具有杀菌高效、操作简便、安全环保等优点。作为一种新型的消毒剂,它在医疗、食品加工、农业与环保等行业广泛应用。该文概述了AEW的生成原理与特性、优缺点、杀菌效果与机理。介绍了其在食品工业中的应用以及存在的问题,同时展望了AEW的应用前景。      

食品增溶剂及其在食品工业中的应用

概述了食品增溶剂的定义与食品添加剂的关系和ＨＬＢ值的范围，阐述了食品增溶剂的作用机理，并对食品增溶剂在食品工业的应用现状及前景作了简要评述。     

阿斯巴甜及其在21世纪食品工业中的发展潜力

甜味是人类最喜爱的基本味之一,甜味剂特别是高品质的强力甜味剂,在现代食品工业朝着口味清淡化、低热量化、低糖化发展过程中发挥着重要作用。在世界食品添加剂总市场中,甜味剂约占20%,位居首位。现代食品工业对强力甜味剂的理想化要求必须同时具备以下4点:(1)绝对的安全性。(2)良好的甜味特性,没有不良的口感与后味。(3)适当的溶解度与稳定性,以便于应用在食品工业上。(4)等甜度下的价格要低于蔗糖。在目前已开发的各种甜味剂中,Ａｓｐａｒｔａｍｅ是一种比较接近于上述4种理想化要求的强力甜味剂。Ａｓｐａｒｔａｍｅ是一种二肽类甜味剂,…     

酸性电解水及其在食品工业中的应用

酸性电解水(AEW)是稀释的盐溶液通过电解槽电解,在阳极生成的具有氧化能力的电解水。其中电解槽的阳极和阴极被隔膜隔开。酸性电解水具有低pH(2.3～2.7)、高氧化还原电位(ORP,>1100mV)和一定的有效氯含量。与传统的消毒剂相比,酸性电解水具有杀菌高效、操作简便、安全环保等优点。作为一种新型的消毒剂,它在医疗、食品加工、农业与环保等行业广泛应用。该文概述了AEW的生成原理与特性、优缺点、杀菌效果与机理。介绍了其在食品工业中的应用以及存在的问题,同时展望了AEW的应用前景。