鲜嫩味美的银鱼佳肴

银鱼，又名沙钻、玉筋鱼、面丈鱼，是一种细长的小型淡水鱼。唐代大诗人杜甫曾在诗中形象地称其为“天然二寸鱼”。它洁白如银，肉密无刺，鲜嫩无比，味美可口，是春季最名贵的水鲜之一。银鱼营养丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等营养成份，并具有滋阴润肺、宽中健胃、补气利水的食疗功效，所以历来被视作宴席之珍。银鱼吃法颇多，下面为大家献上六款各具特色的银鱼佳肴。五彩银鱼原料：银鱼300克芹菜梗50克胡萝卜50克水发香菇50克冬笋50克姜15克鸡蛋清1个慈丝、精盐、料酒、味精、白胡椒粉、清汤、湿淀粉、色拉油各适量制法：…     

豆豆厨黄豆浆 浓香更营养

扁豆又名眉豆。是人们餐桌上常吃不厌的蔬菜。每百克青扁豆中含蛋白质7克、脂肪0．2克、碳水化合物5．6克、粗纤维1．4克、钙123毫克、磷77毫克、铁1．5毫克、胡萝卜素2．58毫克及多种维生素等营养物质。扁豆易与谷物搭配同食，这样既可提高蛋白质的质量．又可使扁豆和谷物所含的氨基酸形成互补，吃法也很多．可炒、闷和拌馅、做闷面、     

美味的大刀豆

大刀豆:豆科植物,一年生草本,豆荚刀形,扁平,大而宽厚,表面光滑,绿色,荚肉浅绿色,夏秋季采收,以嫩荚作蔬,质地脆嫩,肉厚,味美。刀豆每百克富含蛋白质2.1克,水份92克,碳水化合物4.4克,钙57毫克,磷47毫克,铁3.5毫克,胡萝素0.12毫克等营养素、刀豆性味甘温,具有温中补肾、治虚寒呃逆、呕吐,腹胀,肾虚腰痛,痰喘等功效。 刀豆入馔吃法颇多,下面介绍几款适合家庭烹制的刀豆菜。     

牛奶营养滋补餐四款

白汁银鱼 牛奶做调味品,很多人没试过。天津四大名菜之一的白汁银鱼,就是采用牛奶调味的。 原料:鲜银鱼250克、葱末2克、姜汁5克、面粉25克、菱角粉15克、牛奶30克、鸡清汤150克。 制作方法:银鱼去眼洗净搌干,粘匀面粉。菱角粉用牛奶勾芡。银鱼放入六成热油中汆10秒钟取出。油锅放旺火上,撒入葱末,加一点绍兴米酒和鸡清汤,下银鱼及调料,煮沸后小火煨10分钟。加牛奶菱角粉勾芡,大翻入盘即可。     

银鱼菜肴

一、五彩银鱼原料:银鱼300克,芹菜梗50克,胡萝卜50克,水发香菇50克,冬笋50克,姜25克,鸡蛋清1只,精盐、料酒、味精、白胡椒粉、淀粉、清汤、葱丝、色拉油各适量.     

家常银鱼肴 味道鲜又香

银鱼，又称面条鱼、面鱼、面杖鱼、白小，我国沿海及淡水水域均有分布。银鱼一般在水的上层活动，善跳跃，性凶猛，以鱼类、虾类及昆虫为食。其体近圆柱状，头小而尖，眼大口阔，有背、尾鳍，无腹鳍，体细长，后部侧扁，全身无骨刺、无鳞，肉质嫩，味鲜美。朱竹诧诗曰：“白小休论小，奇珍信可珍，炎天来积雪，入馔总是银。”下面，笔者就介绍几款家常银鱼肴的制法，仅供烹饪爱好者参考。汆 银 鱼原料：鲜银鱼250克 鸡蛋1个 姜末5克 葱末15克 香菜段10克 精盐4克 料酒10克 胡椒粉1克 味精2克 醋2克 芝麻油3克 枸杞15粒 清汤适量制法：1将…     

吃花生的宜与忌

花生营养丰富,每100克花生米中含有水分8克、蛋白质26.2克、脂肪39.2克、糖类22克、粗纤维2.5克、钙67毫克、磷378毫克、铁1.9毫克、胡萝卜素0.04毫克、维生素B_11.03毫克、维生素岛B_20.11毫克、尼克酸10毫克、维生素     

大葱也能治百病

葱属百合科,是多年生草本植物葱的茎与叶．上部为青色葱叶,下部为白色葱白。每百克大葱含水分91克、蛋白质1．7克、脂肪0．3克、碳水化合物5．2克、膳食纤维1．3克、胡萝卜素60微克、核黄素0．03毫克．抗坏血酸17毫克、维生索E0．3毫克、钾144毫克、钠4．8毫克,钙0．4毫克、镁19毫克、铁0．7毫克,锰0．28毫克,锌0．4毫克、铜0．08毫克、磷38毫克。     

天然莲藕饮料的加工

<正> 莲藕(Lotus rhizome)属睡莲科,是一种多在水中生长的喜水值物。莲藕的营养丰富,据资料介绍,每100克莲藕所含的成分为:水77.9克、蛋白质1克、脂肪0.1克、碳水化合物19.8克、钙19毫克、磷51毫克、铁0.5毫克、胡萝卜素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黄素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、维生素C25毫克、粗纤维0.5克,因此具有极高的食     

赏太湖美景品锡城旺菜

风沙太湖鱼 原料 太湖产银鱼400克、玉米片100克、干辣椒40克、盐、味精、黄酒、胡椒粉、鸡蛋黄、生粉。 制法 ①把银鱼放入盐、黄酒、味精、鸡蛋黄半个,然后拍少许生粉,放入七成热的油锅中炸脆。 ②玉米片油锅中炸脆。 ③锅里放少许油,下入干辣椒炒香,再放入玉米片和银鱼翻炒,撒入盐、味精、胡椒粉即可。 特点 简单实用,干香酥脆。     

芒果的冷冻法加工

芒果(Mangifera indica Linn)属漆树科芒果属,有41个种,可食用的有15个种。芒 果原产缅甸、马来亚群岛一带,至今有4000多年栽培历史。 芒果果实营养价值高,每100克可食部分含蛋白质0.6克,脂肪0.9克,碳水化合物15克,粗纤维0.5克,灰分0.5克,钙9毫克,磷13毫克,铁0.2毫克,胡萝卜素3.81毫克,硫胺素0.06毫克,核黄素0.06毫克,尼克酸0.9毫克,抗坏血酸41毫克,总酸0.42克。     

食用西瓜五不宜

西瓜原产非洲撒哈拉沙漠,约在公元四五世纪从西域传入我国新疆一带,故名西瓜.西瓜营养丰富,每100克可食部分中含有水分94.1克、蛋白质1.2克、糖类4.2克、粗纤维0.3克、钙6毫克、磷10毫克、铁0.2毫克、胡萝卜素0.17毫克、维生素民B_10.02毫克、维生素B_20.02毫克、尼克酸0.2毫克、维生素C3毫克等多种成分.     

海藻酸钠在食品中的应用

海带每100克含水13.0克、蛋白质8.2克、脂肪0.5克、碳水化合物54.3克、粗纤维7.0克、灰分17.0克、钙1341毫克、磷221毫克、铁122.0毫克、胡罗卜素0.56毫克、核黄素0.13毫克,是儿童、老人的有益食品。海带丝炒肉丝、海带腐竹玉兰片、海带炖肉、海带丁肉丁虾仁丁三味烧麦、海带素什锦……一系列海带食品都是受欢迎的食品。     

盛夏西瓜新吃法

西瓜,很多人都是切开来生吃,认为只有一种吃法。其实,西瓜也有多种吃法。吃法不同,风味、感受、情趣也就不同。现将我的几种不同吃法介绍如下:三仁西瓜冻原料:西瓜瓤1000克,花生仁100克,核桃仁100克,白芝麻仁100克,白砂糖50克。制法:1．将熟透而新鲜的西瓜瓤放于碗中,用汤匙搅烂后,拣去西瓜籽待用。2．花生仁去薄皮后炒香,且在臼中舂成豆大的粒状;核桃仁亦舂成豆大的粒状炒香;白芝麻仁炒香。3．将三种炒香的仁放凉后,与去籽西瓜瓤     

风味蜇皮菜

海蜇清脆爽口、营养丰富,每500克海蜇含蛋白质21克、脂肪8.9克、碳水化合物11克、灰分2.7克、钙193毫克、磷218毫克,铁19.5毫克、维生素A8940毫克、尼克酸4.1毫克,是人们十分喜爱的海鲜品种之一。用它做菜,可凉拌,可热炒,中烹、西做均可。现介绍四例西式烹制方法,以飨读者。     

蜜汁花生米罐头生产技术

一、前言花生米是人们最喜爱吃的食品。其营养物质很丰富,在每百克中含有脂肪39.2克,蛋白质26.2克,碳水化合物22.1克,粗纤维2.5克,灰分2.0克及钙67毫克,磷378毫克,铁1.9毫克,胡萝卜素0.04毫克,硫胺素1.03毫克,核黄素0.11毫克,尼克酸9.5毫克,另外还含有多种氨基酸、卵磷酸、嘌吟、生物碱、甜菜碱、胆碱、泛酸、生物素等营养物质,故有“长生果”之称。花生米的药用     

西瓜能除疾增美

西瓜,又名寒瓜,为葫芦科植物西瓜的果瓤,因其皮色、大小、瓜瓤颜色的不同可分很多品种,但其果汁的天然成分却大致相同。每百克瓜瓤含水分94.1克,蛋白质1.2克,碳水化合物4.2克,纤维素0.3克,无机盐0.2克,钙6毫克,磷10毫克,铁0.2毫克,维生素A0.16毫克,维生素B,0.02毫克,维生素B20.02毫克,维生素PP0.02毫克,维生素C3毫克,还合有大量的庶糖、果糖、葡萄糖、有机酸和氨基酸。8期     

太湖美,太湖鱼肴汤更美

原料:新鲜净白鱼约重300克,白虾100克,银鱼150克,笋片25克,熟火腿片25克,绿叶菜1O克,料酒50克,味精10克.熟猪油50克,胡椒粉少许.制法:1、将白鱼两侧剞花刀,白虾.银鱼分别摘洗干净,控去水分,待用.2、炒锅置旺火上烧热,倒入猪油烧至五成热时,将白鱼下锅两面略煎至微黄,倒入开水,撇去浮沫,盖上锅盖,移至中     

甲鱼滋阴益肾

甲鱼又称鳖、老鳖、团 鱼、水鱼,俗称王八。其营养丰富,每100克可食部分中约含蛋白质17.1克,脂肪4克,钙15毫克,磷94毫克,铁2.5毫克,镁25毫克,钠108毫克,钾290毫克,锌3.36毫克,还含有少量的锰、铜元素;所含维生素主要是维生素     

无臭大蒜素的提取及其系列产品研制

一、前言: 大蒜为百合科葱属植物蒜(Allium Sativuml)的鳞茎。大蒜中的有效成分有大蒜辣素、大蒜新素及多种烯丙基硫醚化合物,总称为大蒜素或大蒜精油。 每100克新鲜大蒜鳞茎中含水分70克、蛋白质4.4克、脂肪0.2克,碳水化合物23克、粗纤维0.7克、灰分1.3克、钙5毫克、铁0.4毫克、硫胺素0.24毫克、核黄素0.03毫克、