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利用啤酒酵母制作酱油 总被引:3,自引:1,他引:3
本文通过实验研究得到啤酒酵母的自溶条件为:pH5.5、温度55℃、时间5hr、料水比1:1,AN生成率达到48.1%,自溶液用于制做酱油,不仅提高了酱油的营养价值和风味,而且减少了啤酒酵母引起的环境污染。 相似文献
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浅谈啤酒酵母的回收和利用 总被引:7,自引:1,他引:7
浅谈啤酒酵母的回收和利用肖亚新(江苏三泰金狮啤酒集团)一、啤酒酵母的利用价值啤酒酵母是一种单细胞微生物,主要由细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核、液泡等组成。细胞内含有丰富的蛋白质、核酸、维生素、碳水化合物、类脂物质、矿物质等多种营养成份。其中,蛋白质含... 相似文献
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本文对近几年来国内外酿造酵母育种及应用的研究作了简单的介给.首先综述了啤酒酵母一些酿造特性的新发现,包括发酵过程中酸性蛋白酶的释放、糖化酵母絮凝机理、酚臭味基因的表达和呼吸缺陷型酵母对啤酒的影响.同时对如何利用优良特性,防止不良特性进行了讨论.对应用细胞融合技术和基因工程技术选育杀死野生酵母的嗜杀啤酒酵母、抑制H2S产生的啤酒酵母、能发酵糊精的啤酒酵母、可生产人血清蛋白的啤酒酵母和水解β-葡聚糖的啤酒酵母作了简单的阐述. 相似文献
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啤酒酵母泥压榨液的回收利用 总被引:1,自引:0,他引:1
啤酒酵母的压榨回收液经处理后口味接近正常,按一定比例兑入滤前啤酒中,既不影响啤酒质量又可增加经济效益,年产10万吨啤酒厂可回收400吨啤酒。 相似文献
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基因工程已广泛地应用于微生物的菌种改造与构建。本文着重介绍了利用基因工程对不同性能的啤酒酵母进行构建的研究情况,并提出了啤酒酵母工程菌的发展前景。 相似文献
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利用啤酒酵母生产酵母味素的研究 总被引:7,自引:4,他引:7
以啤酒酵母为主要原料,通过自溶法和酶解法生产酵母味素。研究了洗涤、均质、自溶时间、酶制剂的选择及搅拌等因素对酵母细胞自溶的影响。得出了啤酒酵母自溶的最佳工艺条件,即啤酒酵母经0.5%NaHCO3脱苦,加2.5倍体积的水和3%食盐,胶体磨均质1min,55℃自溶10h,加入1.5%蛋白酶和0.2%葡萄糖酶自溶12h(搅拌20min停30min),然后95℃灭酶10min,再加入核酸酶55℃自溶3.5h,经分离、浓缩可获得68.5%N酵母味素。 相似文献
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一、调味料的发展动向从现在日本的饮食文化观点来看,随着饮食生活水平的提高,人们的嗜好也趋于多样化,从而对调味料的需要,也从单一的鲜味料转向于具有天然复杂风味的、味重香浓的调味料,因而其需求量将进一步增长。1.纯天然调味料由于消费者对天然食品的消费意向增 相似文献
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啤酒酵母自溶是啤酒生产中常见现象,对啤酒质量有重要影响。较详细地叙述了啤酒酵母产生自溶的原因,及其对啤酒生产的影响,并提出了相应的防治措施。 相似文献