调味新品黑胡椒汁

黑胡椒汁最先起源于西方饮食,不论是在高档或是在中、低档西餐厅里都可以看到各种黑胡椒口味的美味佳肴。在上海、北京、广州这样的大城市,人们乐于接受西方饮食文化,黑胡椒口味很快受到普遍欢迎。实际上,黑胡椒口味不仅在西餐中受到大家的欢迎,在中餐里也受到青睐。黑胡椒口味的菜式正在被越来越多的人接受和喜爱,特别是乐于接受新口味的年轻人。 那么创造美味之源的黑椒汁是怎样调制的呢?无论是调制中式或是西式黑胡椒汁,首先     

青酱银鳕鱼

好友请我去西餐厅共进晚餐，那晚我们吃了不少东西，但是给我留下印象最深刻的一道菜是“青酱银鳕鱼”。几天后我在市场上见到了品质很好的银鳕鱼，高兴地挑了几块，准备自己在家做一回西餐，也换换口味，情调一把。     

汲取传统 创意现代招牌

“孔雀”以经营传统正宗的成都菜肴为主，主营菜式通常为上海其他餐厅比较少见但却是四川当地最有特色的家常菜肴。厨师一般完整保留了菜式的口味和食材，另外融合了湘菜、粤菜甚至西餐的元素。     

高杰——钟爱西餐 痴迷法菜

25岁的高杰现在是河南省郑州丰乐园大酒店西餐厅的总厨师长，虽然年纪轻轻，却已在西餐行当里摸爬了8年有余，珠海度假村、珠海粤海酒店、北京河南大厦等星级酒店里都曾留下他工作和学习的身影。高杰曾得到过香港的丁沛光、杨志荣，广州的黄浩棠等多位烹饪大师的言传身教，可谓集多家之长于一身。提到他是如何走上西餐这条路时，高杰笑着说：“17岁那年，我们到一个酒店里参观，当看到西餐那一个个优美的造型，了解到西餐中对儿童骨骼生长发育和女士健康美容有奇效，我便被西餐这一奇妙的魅力深深地吸引住了。”此后，高杰便全心全意地投入…     

奶油蘑菇浓汤

奶油蘑菇浓汤大约是在中国最著名的西餐汤了，口味浓郁。质地香滑。很多年轻的妈妈和孩子们都成了它的忠实“粉丝”，有时候为了能到西餐厅喝上一份浓汤，竞不惜在路上堵上个把小时，但其实如果你愿意拿出20分钟的话．仅仅用上几块钱，就可以自己炮制出一客最好的奶油蘑菇浓汤，不信吗？试试就知道了，做法简单味道却出奇得好！     

“辣鲜”风味大调查系列报道（三）

俗话说：“一鲜胜百味”，这精简的五个字已经点出了“鲜”在烹饪中的地位。对于厨师来说，无论从口感，还是从营养方面来说，都应当以“鲜”为佳。其实，无论是川菜、粤菜、湘菜，还是淮扬菜。甚至是日本菜、西餐，都在追求这个“鲜”字。所以说对“鲜”的追求不分菜系，也无国界之限。     

爱情西餐

我的西餐经历，和爱情有关。 彼时，我爱上的是一个酷爱西餐的男人。他喜欢我穿着精致优雅的小礼服，踩着细跟尖头的高跟鞋，他喜欢西餐厅温暖嗳昧的灯光和迷离摇曳的烛光；他喜欢西餐厅里似有似无的音乐；     

在欧洲学着吃西餐

我一直比较喜欢吃西餐,喜欢西餐厅的幽雅闲静,喜欢吃西餐时的那份自在、独立、旁若无人的感觉。但是,如同世间有方有圆一样,吃西餐也是有规有矩的。而且这规矩贯穿到了每一个细枝末节。 第一次领教西餐的规矩是在海德堡一家西餐厅。那天我有点感冒     

寻味食在广州第一家

广州酒家素有“食在广州第一家”的美誉，以经营粤菜而闻名，是传统粤菜的代表。在新时代中西融合的浪潮中，面对各路新粤菜势力的崛起，作为广州饮食的代表之一，广州酒家在传统粤菜的基础上，力求以更时尚的风格演绎粤菜的精髓。这组菜品主要借鉴了日式菜点的清淡健康、装盘精致，呈现出绿色、清雅的粤食新理念。     

咖啡地图

在广州的版图上，珠江里有一个岛屿，叫做二沙岛。那里绿树成荫，河流清澈，鸟语花香。是早期开发的成熟高尚住宅区。而座落在环岛公路北边的“玫瑰园西餐酒廊”，最初是为周边居民服务的辅助设施，而今这里已经是以玫瑰飘香闻名的高档西餐厅，很多人专程驾车到这里来聚会、商谈、用餐。     

咖啡地图

在广州的版图上，珠江里有一个岛屿，叫做二沙岛。那里绿树成荫，河流清澈，鸟语花香。是早期开发的成熟高尚住宅区。而座落在环岛公路北边的“玫瑰园西餐酒廊”，最初是为周边居民服务的辅助设施，而今这里已经是以玫瑰飘香闻名的高档西餐厅，很多人专程驾车到这里来聚会、商谈、用餐。     

老广本色 地道妙厨

粤菜千古、点食成金粤菜,即广东地方风味菜,是我国著名八大菜系之一,它以特有的菜式和韵味,独树一帜,在国内外享有盛誉。“粤菜”由广州菜、潮州菜、东江菜组成,而以广州菜为代表。它有着悠久的历史。早在二千年前西汉人所著的《淮南子》一书中,就有“越人得蚺蛇以为上肴”     

广州名肴菜谱

粤菜菜系由广州菜、潮州菜、东江菜等三个不同风味莱种组成，而以广州莱为代表。广州菜的主要特点是用料广泛、选料精细、烹饪技法多而善于变化：注重火候：莱肴清、鲜、嫩，力求保持原汁原味；菜点品种繁多，数不胜数，制法以炒、烩、煎、烤、煸见长；讲究鲜、嫩、爽、滑；口味以生、脆、鲜、淡为主。     

川菜也可调酱汁

我的《粤菜酱汁的调制》一文发表后不久，就收到了《四川烹饪》编辑部转来的信件，有读者询问川菜能不能制作出类似粤菜的酱汁，我在这里可以明确地告诉大家，回答是肯定的。过去人们在烹制川菜时，都是将各种单一的调料置于灶台上，临时再将各种调料逐一放入菜肴中。采用这种方法不仅麻烦、费时间，而且难以保证每道菜的口味一致。近年来，随着粤菜酱汁在全国各地的风行，川菜中类似的酱汁也出现了。现在，四川省内一些生产调味品的厂家已经将川菜中常见菜肴，如“回锅肉”、“麻婆豆腐”、“鱼香肉丝”等的调料制成了袋装或瓶装酱汁，这就…     

沪上一景——宾馆西菜

上海的西餐业曾在90年代初达到了它的鼎盛时期,后一度显得冷落萧条。近年来,随着西式快餐业的兴起,西餐再度在申城走红。发展前景看好。 当今上海的西餐流派可细分为三类:一类为由红房子、德大等老式西餐馆领头的传统式西餐馆。这类餐馆的菜肴烹饪方法较为繁琐,讲究味重浓厚,固守着一方世袭领地,一般不轻易创新。另一类为改革开放初期,肯德基,麦当劳打入上海后形成的西式快餐系列。此类“洋快餐”为美国首创,随后迅即风靡全世界。但客观而言,它并不代表着西餐的精髓。第三类早上海各大宾馆中开设的高档西餐厅,它带来了最新的国际性口味和制作     

解读现代西餐厨房设备-洗碗机

吃过西餐的人,一定都对西餐厅的优雅格调记忆颇深,除此之外,你是不是还对西餐厅内整齐洁净的餐具也印象不浅呢?没错,西餐不仅讲究情趣与格调,它还很注重自己的餐具的整齐与一尘不染。     

穿越成都吃遍世界美食

第一站:U·S·A(美国)美国西餐啥样子?是不是也跟电影里面的美国大兵一样酷?这让许多喜欢吃西餐的年轻人感到好奇。在蓉城领事馆路,就有一家美国风味的西餐厅。这西餐厅开在美国领事馆附近,店名为“美国佐治城西餐厅”。该店老板陈仲德夫妇为美籍华人。在去年春夏“非典”闹得我们人心惶惶时际,他们俩却反其道而行之,选址领事馆路开设了蓉城第一家美国风味的西餐厅。佐治城一开张,便打出了“美国餐饮现代版”的旗号,并且以轻松明快的就餐环境,活跃谦恭的美式服务,以及全美流行的风味菜品奉献给消费者。“佐治城”的代表菜品有:经典的西冷…     

缤纷杯中物——鸡尾酒与鸡尾果汁

现代人的生活中，吃西餐已不是什么特别的事，在西餐厅内感受异国风情和文化，使许多时尚男女他们不再像在中餐厅里那般喧哗，就连吃相都很优雅，从他们斯文的言谈举止里，让人感受到了现代文明和生活品质，最突出的是西餐的杯中文化。也与中餐推杯换盏的饮酒方式截然不同，西餐中饮品非常讲究，而且注意搭配，如缤纷的鸡尾酒，鸡尾果汁，各式葡萄酒，花式咖啡等也给西餐增添了浪漫和优雅，本期特介绍几款鸡尾酒和鸡尾果汁。     

从"喀秋莎"到"小星星"--京城西餐透视

据有关部门统计,目前广州有西餐厅3000多家,上海有1600多家,北京包括麦当劳、肯德基等西式快餐及咖啡厅在内,却仅有600余家,经营西式正餐的餐厅数量更少。同样是国际化大都市,北京西餐厅数量为什么落后沪粤。是北京人的胃口不适应西餐吗?是北京人不喜欢西餐吗?迎接2008年奥运会京城西餐会怎样发展?西餐市场这块蛋糕能否做大?     

不必迷信美食家

最近,美食名嘴蔡澜的＂广州粤菜难吃,广州饮食有种暴发户的心态＂等言论遭到业界围攻。就连本土美食家庄臣也称＂蔡先生不懂粤菜＂。美食评论家们的口角之争固然为人们添置了茶余饭后的话题,不过东西好不好吃,全凭个人口味,见仁见智,毕竟,美食家的味蕾并非代表大众的味蕾。