发挥资源优势发展水果蒸馏酒

水果蒸馏酒是采用水果为原料，经破碎或压榨取汁、发酵等工序，再经过蒸馏、调配、贮存陈酿而成的蒸馏酒。发展水果蒸馏酒具有资源丰富、可塑性强、成本低、税赋低、产品利润空间大等优势。加强科技创新，以人为本，研制出多品种、多类型的水果蒸馏酒，丰富和提高我国烈性酒产品的结构；加大宣传，引导消费，发展水果蒸馏酒，开拓酿酒行业新局面。（孙悟）     

天高任你飞——水果蒸馏酒前景探讨

我国水果年总产量在4000万吨左右,居世界前茅。但部分水果资源没能得到合理的应用,造成资源浪费。原因有二:其一是品种不对路,或产大于销;其二残次果占相当大比例。就第二种情况,笔者曾作过一次调查,调查对象是河南某苹果产区,该地区苹果栽培面积60万亩,年产量5.4万吨其中残次果占1.08万吨,几乎占全部产量的1/5。我国2000年产苹果2043万吨,残次果如果按照上述比例的一半(10％)来计算,就是204.3万吨,可酿40度水果白酒25万吨左右,相当粮食白酒全年产量的5％左右。这个数字是相当惊人的,因此水果资源如何充分利用值得深思!     

改变烈性酒结构,大力倡导生产以水果资源为原料的蒸馏酒——白兰地

改变烈性酒结构，大力倡导生产以水果资源为原料的蒸馏酒──白兰地王秋芳（中国酿酒工业协会）我国烈性酒的代表产品，主要是以粮食为原料酿制的白酒，在饮料酒类产品中占有很大比例。“七五”期间以来，中央有关负责同志多次提出：维护人民身体，控制白酒产量，降低白酒...     

水果白兰地生产工艺

水果白兰地是以水果为原料,经发酵蒸馏而成的蒸馏酒,具有独特幽郁的香气。其香气来源于水果品种香,发酵产生的香味化合物和陈酿过程中产生的陈酿香。其生产工艺前段为白葡萄酒的酿造工艺原料水果经榨汁,加果酒酵母前发酵,温度18～20℃,发酵期7～10d,主发酵即可完毕;后发酵温度15～18℃,时间20～30d当酒度达到6%～9%v/v,残糖<5g/L,挥发酸<0.3g/L,即可蒸馏,初馏白兰地经橡木桶贮存老熟即为成品酒橡木桶贮存老熟工艺是完善白兰地品质的重要环节。小雨     

水果鱼糕开发

对传统鱼糕的制作工艺和加工要点做了简单介绍,并提出新型水果鱼糕的开发思路,简述了新产品的背景、设计,并对新产品进行了市场分析,进一步提出了该产品今后应解决的主要问题。     

蒸馏酒的医疗效益

关于饮酒的问题,不幸得很,已经被一些吓唬人的陈词包围,那些科学研究工作者有分寸的呼声,也淹没在一片嚷嚷声中。这方面确有提出公平论断的必要,既要讲清楚酒精饮料     

优良苹果蒸馏酒酵母菌株的筛选

以苹果浆发酵的苹果蒸馏酒为研究对象,采用实验室保藏及购买的10株酵母(W1、W2、W3、H1、H2、H3、7#、LY、G1、G2)为备选菌株,通过系统的对比试验和结果评价,筛选出一株最佳的苹果蒸馏酒生产用酵母菌7#,其发酵的原酒酒精度可达13.8%vol,蒸馏后具有典型的苹果蒸馏酒风味。     

现代蒸馏酒概述

介绍了蒸馏酒的概念、起源以及不同蒸馏酒的工艺流程,指出了中国白酒的发展方向.     

中国酿造酒及蒸馏酒起源分析研究

中国酒以及中国蒸馏酒的起源一直以来都是学术界争论的问题,本文总结了前人的一些观点,包括针对中国酿酒起源的探讨、中国蒸馏酒起源的探讨以及蒸馏器的发展演变。本文认为中国酒的起源大约在新石器时代初期,河南省贾湖遗址以及上山文化桥头遗址的发现有力的证明了这一点;中国蒸馏酒在汉代的时候可能就出现了,发展于唐宋,到了元代有了一定规模,汉代多个蒸馏器的发现是有力的佐证。     

桃子蒸馏酒的研制

研究、分析补糖、补酸对桃子发酵酒和蒸馏酒中主成分的影响,为设计桃子蒸馏酒生产工艺提供理论依据。以优选的发酵、蒸馏和陈酿的工艺条件,可以酿成果香、酒香幽雅、醇和、协调,典型性强的桃子蒸馏酒。     

酒精勾兑白酒与非谷物白酒应该淡出历史舞台

对酒精勾兑白酒、非谷物原料白酒的发展历史进行了回顾;对涉及和关联酒精勾兑白酒、非谷物原料白酒的标准进行了分析。针对酒精勾兑白酒、非谷物原料白酒未来的发展趋势提出了见解。     

清香型白酒调味酒的生产及其在勾调技术中的应用

采用特殊工艺生产的酒头调味酒，高酯调味酒，陈酿调味酒，综合调味酒，其用量只有0．1‰-1‰，但对提高各种质量档次的清香型白酒，特别是对固液勾调的新工艺白酒起到举足轻重的作用，其中许多已知和未知的微量成分，能协调酯香，柔和口感，突出风格。     

对中原白酒的思考及对策研究

中原白酒曾有过辉煌,在中国白酒中占重要地位.但是,现在存在着忽视自己的定位和个性风格、缺少板块的整体性、忽视了科研工作、出现了采取低层次的竞争方式等不容忽视的问题.中原白酒要做大做强,就必须联合起来,制订一个整体发展战略,走以我为主的生产路子,创新产品风格,在科研上加强合作,形成自己的流派,加强对酒精的研究,做好新型白酒,注重品牌的塑造,不断提升产品形象,加强相互合作,共同促进区域经济发展.     

对酱香型酒勾兑调味之认识

在酱香型酒的整个生产工艺过程中，勾兑调味工艺是统一酒质、统一标准，形成它独特风格的重要组成部分。酱香型酒勾兑的技术要点：(1)了解、掌握各种单体酒的具体特征；(2)对小样勾兑综合样进行仔细地品尝、分析；(2)合理组合基础酒；(4)调味酒的正确选择。勾兑过程中应注意的事项：(1)准确计量；(2)熟悉生产工艺，及时反馈信息；(3)作好原始记录；(4)保持良好的身体状况；(5)刻苦钻研勾兑技艺。     

以生育酚为目标的油脂脱臭馏出物的生产

近年来 ,富含生育酚的脱臭馏出物具有很高的应用价值。脱臭馏出物中生育酚的含量与油脂精炼工艺、脱臭时间、脱臭温度、捕集器温度、蒸汽用量和系统真空度等因素有关。提出一些建议以提高脱臭馏出物中生育酚的含量 ,但不影响精炼油的质量。     

山梨果酒的生产技术

介绍了山梨果酒的生产工艺、操作要点、质量标准。     

白酒酿造的清洁生产

传统白酒实施清洁生产后，废水排放量大大减少，废水易于治理，还可降低能耗、物耗，提高产品质量，经济效益、环境效益十分显著。1．采用“生化 物化”技术，从底锅水提取乳酸和乳酸钙，同时也大大降低了底锅水中的COD浓度。2．应用生物酯化酶对黄水进行酯化，生产酯化液及高酯调味酒，以提高产品质量，同时也降低了污水处理费用。3．冷却水多次循环使用，一水多用，节约水资源，水重复使用率达85％，降低了成本，减少废水排放量。     

火棘果发酵酒的研制

火棘果富含氨基酸、维生素、微量元素等,具有较高的营养价值。将火棘果打浆或榨汁后,加糖调糖度为15 % ,接入安琪酵母活化液5 % - 15 % ,于2 0℃- 2 5℃发酵30 - 37d ,结束后发酵,分离出上层清酒,转入陈酿期。调配糖、酸及酒精含量,经过滤得火棘果保健酒。     

猕猴桃配制酒的研制

以甜米酒、猕猴桃干酒和食用酒精为原料，将原料处理后，按总量（v／v）加入甜米酒18％，猕猴桃干酒35％，食用酒精47％进行配制，再经勾兑、调味、灭菌、贮存、装瓶制成猕猴桃配制酒。（孙悟）