小麦粉储存湿度对面粉品质及其制作馒头品质的影响

研究通用中筋粉在常温(25℃),不同湿度(50%、65%、80%)条件下储存过程中面粉中水分含量、粗蛋白质含量、湿面筋含量、脂肪酸值等指标及其制作面团的酸度和馒头的感官品质的变化。实验结果表明,在湿度80%条件下,随着储存时间的延长面粉水分含量变化显著(p<0.05)。同一储藏时间,湿度越高,面筋含量越低。不同湿度(50%、65%、80%)条件下,面粉中的脂肪酸值都随储存时间的增加而增加(p<0.05)。不同湿度(50%、65%、80%)储存过程的面粉制作的发酵面团的酸度都呈现先降低后增加的趋势,制作馒头的感官评分呈现下降的趋势(p<0.05)。面粉在不同湿度(50%、65%、80%)储存过程中,储存30 d的面粉,醒发后面团酸度都显著下降(p<0.05);继续延长储存期,在湿度50%下的面粉制作的面团酸度有回升,但不超过原始的面团酸度,随储存湿度提高面团酸度增加明显;感官评分表明,储存环境湿度越高,面粉制作的馒头品质下降越快,湿度80%储存60 d后的面粉制成的馒头口感差。湿度50%存放120 d仍可用于加工馒头。结论:面粉储存过程中,湿度越大,面粉品质下降越快,进而影响到所制作的馒头品质。     

西式烤鱼五法

烤鱼,如果不采取措施使鱼保持温度的话,大多数鱼在烤箱中都会被烤焦。保持鱼的湿度有两种办法:一种办法是把鱼放在适当的液体(如水、葡萄酒、增香剂)中烤;另一种办法是用蔬菜叶或铝箔袋把鱼包起来,防止鱼失去自身的水分。 一般来说,烤小鱼的温度在18O℃左右;烤大鱼的温度在200℃左右。烤鱼的最高温度可以达到230℃,在这种温度下,由于所需时间很短,鱼的水分就失去很少。特别适合表面上涂有面包屑的烤鱼,因为在高温下脆皮形成很快。     

高湿度低温慢速巴梨催熟的初步探讨

<正>巴梨须经贮藏催熟后方可加工制罐。过去认为贮藏时湿度过高会增加梨的水分而导致霉烂,固而将相对湿度控制在80%左右,催熟时每天升温3~4℃,最高温度为20~22℃,后熟期为3~5天,结果梨子表皮干缩,熟度不一,     

夏季面粉虫害防控的一些措施

<正>夏季是一个高温和高湿的季节,也是面粉害虫繁殖最快和最旺盛的季节,可以说夏季面粉厂最头疼的是面粉虫害的问题。控制不好虫害,既影响产品质量,又对经济效益产生一定的负面影响,笔者就从事十多年面粉防虫经验,与大家分享。面粉害虫主要是赤拟谷盗,其发育期分为卵、幼虫、蛹和成虫四个阶段,其每个阶段时间的长短与温、湿度以及生活环境有密切关系。最适发育温度27℃~30℃,相对湿度70%。一般温度在29℃、相对     

控制夏季面粉虫害的一些措施

<正>夏季是一个高温和高湿的季节,也是面粉虫子繁殖的最快和最旺盛的季节,所以说夏季面粉厂最头疼的是面粉虫害的问题,控制不好虫害,既影响产品质量,又对经济效益产生一定的负面影响,那么笔者就从事十多年面粉防虫经验,与大家分享。1面粉虫害首先是面粉虫子的认知:面粉虫子主要是赤拟谷盗,其发育期阶段为卵、幼虫、蛹和成虫四个阶段,其每个阶段时间的长短与温、湿度以及生活环境有密切关系。最适发育温度27~30℃。相对湿度70%,一般温度     

基于多参数调控薄层干燥试验的玉米积温数学模型及工具图表的建立

：为了将积温控制应用在粮食干燥中,本文以多参数可控的玉米热风薄层干燥试验为基础,探索了在不同的热风温度、热风风速、相对湿度和初始水分等参数正交组合条件下的干燥特性,当湿度、水分、风速一定的情况下,干燥积温随热风温度呈线性递减趋势,温度增加1℃,积温减少5℃·h;温度、水分、风速一定的情况下,干燥积温随湿度呈非线性递增趋势,湿度增加1%,积温平均增加3.75℃·h,60%以下递增不显著;温度、湿度、风速一定的情况下,干燥积温随初始水分呈非线性递增趋势,初始水分在20～27%之间每增加1%,积温平均增加6.43℃·h,28%以下积温递增不显著;当温度、湿度、水分一定的情况下,干燥积温随风速呈非线性递减趋势,风速在0.4～0.8%之间每增加0.1m/s,干燥积温平均递减75℃·h。利用多元二次回归模型建立了积温数学模型,回归方程决定系数R2=0.97。在500T/D连续玉米干燥机测控试验中,干燥模型能很好的控制粮食出机含水率,应用表明干燥积温可用于粮食干燥过程的预测和控制。     

石磨面粉营养就一定好吗?

正在追求健康、追求天然的旗号下,有一种面粉也逐渐受到追捧,那就是"石磨低温"面粉,具体有什么说法呢?就是说石磨面粉的温度只有45℃左右,不会破坏营养;而现代化企业的面粉,用的是钢制磨辊,温度在100多度呢,会让面粉中的营养物质损失过多。石磨面粉真的比现代化工厂里生产的面粉更好吗?在制粉车间随机选中一台磨粉机机,测量的温度是摄氏30℃左右,另一台磨粉机,磨辊温度在摄氏41℃上下。     

基于多参数调控薄层干燥实验的玉米积温数学模型及工具图表的建立

为了将积温控制应用在粮食干燥中,本研究以多参数可控的玉米热风薄层干燥实验为基础,探索了在不同的热风温度、热风风速、相对湿度和初始水分等参数正交组合条件下的干燥特性,当湿度、水分、风速一定的情况下,干燥积温随热风温度呈线性递减趋势,温度增加1℃,积温减少5℃·h;温度、水分、风速一定的情况下,干燥积温随湿度呈非线性递增趋势,湿度增加1%,积温平均增加3.75℃·h,60%以下递增不显著;温度、湿度、风速一定的情况下,干燥积温随初始水分呈非线性递增趋势,初始水分在20%～27%之间每增加1%,积温平均增加6.43℃·h,28%以下积温递增不显著;当温度、湿度、水分一定的情况下,干燥积温随风速呈非线性递减趋势,风速在0.4%～0.8%之间每增加0.1 m/s,干燥积温平均递减75℃·h。利用多元二次回归模型建立了积温数学模型,回归方程决定系数R~2=0.97。在500 T/D连续玉米干燥机测控实验中,干燥模型能很好的控制粮食出机含水率,应用表明干燥积温可用于粮食干燥过程的预测和控制。     

阿拉老酒机制块曲制备工艺

利用大曲压块机进行黄酒块曲的制备,成型时块曲含水量控制在25%左右,压制成型速度控制在15块/min时流水线运行较为流畅。成型堆曲后对培养温度、湿度进行控制,确保前期最高温度为55℃、湿度大于95%,后期进行通风处理,使曲温维持在室温。成型块曲培养周期为15d,成品时糖化力保持在870mg/(g·h)左右,水分保持在14-15%之间,生产实践表明块曲各项指标符合阿拉老酒机械化黄酒生产要求。     

夏季控制面粉车间产量下降的措施

每年的6～8月份,是面粉生产的淡季,也是较难加工的时候.这段时间气温较高,空气湿度大.在生产过程中,由于物料温度高增加了其粘附性,流动流散性变差,容易造成管道堵塞,糊塞孔,出现混筛现象.产量一般下降10%左右,出率降低,耗电能增加.适当采取一些措施,可以有效控制产量下降现象.     

浅谈天然保健食品——麦麸

小麦中麸皮的含量占13.5%左右,在加工面粉时被除去,成为面粉加工的副产品——麦麸。过去,麦麸一直被用来做饲料,而无人愿意食用。现在,人们研究发现,麦麸中含有多种营养成份:水分     

生产过程中面粉检验的实际问题及解决方法

按GB1355－86中规定，小麦粉共有九项质量指标，除脂肪酸值，磁性金属物含量（定期或遇特殊情况做）外，其余指标都需要经常JU捡，以保证所生产的面粉随时处于合格状态。但如果都按照标准方法做，从时间和费用上来说，都不理想。我们总结出一套快速测定法，既经济又省时。豆．水分GB5497－85水分测定法中，规定了四种测定方法，一般采用前两种方法。第一种为105℃恒重法。水分由于与粮内胶体物质结合后，其沸点开高，要烘干试样中水分（自由水）需要较高的温度。取105℃烘干也只是经验法，未能测出真实水分，但已能满足分析要求。面粉经1…     

甘蔗渣的堆垛与备料

用于造纸的甘蔗渣,其堆垛与备料有干法与湿法两种。下面介绍这两种贮存方法对甘蔗渣成分的影响。一、甘蔗渣的干法堆垛与备料榨糖后的新蔗渣由于含有２%左右的残糖和５０%左右的水分,这为微生物繁殖提供了有利条件。通过发酵作用,糖分很快变成酒精及其他酸类,并引起蔗渣内温度升高。经测定,堆垛１～２天,堆内温度升到５８～６４℃,酸度为０２８%,残糖由２０%降至０５%左右;在一般情况下,蔗渣在堆垛１２天后温度最高,此时为发酵高峰期;当堆垛达到２０天时,堆内温度下降为３８℃左右,残糖为零,水分下降到３５%～４０%。若发酵时堆内的热量不能…     

不同加工精度对大米主要储藏特性影响的研究

大米适度加工是我国现阶段粮食加工和保障国民健康的重要举措。为探究不同加工精度对大米储藏特性的影响,以原阳大米、稻花香、晚丝苗、美香黏和长粒香 5种大米为原料,在3个不同加工精度、储藏天数、储藏温度、不同包装材料4个因素的影响下,对其在储藏过程中脂肪酸值、过氧化值和还原糖的变化进行了研究。结果表明在75%湿度下,大米在15℃下储藏的储藏效果优于25℃;两种包装材料PVDC和PA下储藏效果无明显差异;温度、包装材料和加工精度对大米储藏过程中的影响程度从大到小依次为：加工精度>温度>包装材料。储藏天数在90天之内,碾磨强度为2时,储藏温度15℃、湿度75%,包装材料PVDC的大米品质较好。储藏时间超过90天,碾磨强度为1时,储藏温度15℃、湿度75%,包装材料PVDC的大米较好。     

影响方便面含油因素的研究

分析并研究了影响方便面含油的各种因素,结果表明:面粉灰分和油炸温度与方便面含油呈高度正相关关系,面粉灰分增加0.10%,方便面含油增加2.10%;油炸温度增加10℃,方便面含油增加1.10%;方便面水分与含油呈显著负相关关系。选择合适的改良剂与合理的添加量,统一操作,稳定生产可以让每个班次的含油均控制在最小范围内。     

知识窗

家用电脑与气象条件家用电脑与气象条件1温度家用电脑对温度适宜范围较广,一般在0℃～30℃均可正常工作。但由于电脑长时间工作会产生热量,机内温度会上升,所以家用电脑的使用时间应以4小时以内为宜,超过4小时,中间应关机休息片刻,从而避免因热量难以散发造成的半导体材料老化、电路短路等故障。2湿度电脑对空气湿度的要求相对较高,最佳范围是40%～70%。湿度过大,会使电脑原件的按触性变差,甚致被腐蚀。所以在雨季,应采取放置干燥剂和及时关闭门窗的方法以降低房内湿度。另一方面,如果房间湿度过低,又不利于机器内部随机动态存贮器关机后存…     

强制干燥条件对木家具水性封闭底漆水分挥发的影响

在温、湿度变化的强制干燥条件下,探讨在重涂间隔时间内干燥空气的温湿度对水分挥发量的影响以枫木薄木贴面家具板件为基材,以单组分水性封闭底漆为涂料,以空气温度、湿度为变量进行正交实验强制干燥涂层,研究涂层的水分挥发规律。结果表明,水性封闭底漆的干燥受临界温度和临界湿度的影响,温度、湿度以及两者的交互作用对水分挥发率均有显著影响,其中湿度的影响较大,温度其次,第三是两者的交互作用。较优的温湿度干燥条件为温度15℃、湿度30%     

蚕豆膨化休闲食品的研制

以干蚕豆为主要原料,以糯米粉和面粉及食盐等为辅料,对蚕豆膨化脆片的制作工艺进行了实验研究。通过实验确定了产品的制作工艺、主要工艺条件及配方。结果表明,原料成分比为蚕豆泥45%、糯米粉14%、面粉14%、食盐1%、增稠剂0.6%、乳化剂0.5%,干燥后的坯料水分含量在8%左右,油炸温度为140℃时,所得产品呈黄色,膨化效果好,口感香、酥、脆。     

制粉工艺与设备的创新设想（三）——取消打麸工序淘汰打麸设备

每年的6～8月份,是面粉生产的淡季,也是较难加工的时候。这段时间气温较高,空气湿度大。在生产过程中,由于物料温度高增加了其粘附性,流动流散性变差,容易造成管道堵塞,糊塞孔,出现混筛现象。产量一般下降10％左右,出率降低,耗电能增加。适当采取一些措施,可以有效控制产量下降现象。     

温、湿度对储藏小麦粉中霉菌区系的影响

通过模拟储藏,研究了温、湿度对小麦粉储藏过程中霉菌区系的影响。结果表明,小麦粉储藏一段时间后水分达到平衡状态,且水分与储藏温度和湿度呈显著的二元线性关系。由于储藏温度和小麦粉水分的联合影响,随着储藏时间的延长,霉菌量基本呈下降趋势,通过方差分析,在大多数情况下,温度是影响小麦粉中霉菌量的显著性因素,特别在55%湿度下,霉菌量与温度、储藏时间呈显著的二元非线性关系。在储藏温度≥20℃条件下,湿度是影响小麦粉中霉菌量的显著性因素。另外在不同温、湿度条件下,优势菌始终是白曲霉,但比例略有差异。