小麦糊粉层——值得开发的新资源

正小麦糊粉层亦称外胚乳,是小麦籽粒皮层的最内层细胞,位于小麦籽粒种皮和胚乳之间。小麦加工成面粉时,糊粉层被混合在麸皮里成为麸皮的一部分廉价出售给饲料企业,殊不知糊粉层蕴含着大量对人体有益的物质,应用现代加工技术提取糊粉层使其成为功能保健食品的配料是小麦深加工,科学利用小麦资源的发     

小麦糊粉层的营养价值

<正>小麦糊粉层亦称外胚乳,是小麦籽粒皮层的最内层细胞,位于小麦籽粒种皮和胚乳之间。糊粉层只占麦粒总质量的7%～9%,但其营养成分含量却占小麦总营养的60%～70%。小麦中高营养价值的生理活性成分(如:膳食纤维、矿物质、有益脂类、维生素、酚酸类和木酚素等)就集中在糊粉层中。小麦糊粉层中对人体有益的成     

小麦糊粉层及其产品的开发应用研究进展

小麦糊粉层富集麦粒中具有高营养价值的生理活性成分,包括膳食纤维、蛋白质、维生素、矿物质、酚类物质、木酚素和植物甾醇等。因此,糊粉层在抑制糖尿病、心血管病、肠道疾病及某些癌症等慢性病的发病率方面发挥重要作用。文章介绍了小麦糊粉层的主要营养成分及其生物活性价值,并综述了糊粉层分离研究及相关产品的加工、应用现状,以期为全营养糊粉层主食产品以及休闲食品的开发应用提供参考。     

小麦糊粉层分离技术给国民健康带来新机遇——“小麦糊粉层战略意义”研讨会在北京中国科学院举行

正2018年8月18日,由《小康》杂志社主办的小麦糊粉层战略意义研讨会在北京中国科学院举行,会议以小麦糊粉层战略意义为主题,由中科院嘉兴中俄科技转化中心、马鞍山华俄机械科技有限公司提供技术支持。专家们就小麦糊粉层的分离技术——旋风涡流分离技术、小麦糊粉层的战略意义展开讨论,为此项颠覆性技术、国民健康与全民健康建言献策,并就在贸易战背景下小麦糊粉层引发的多种革命展开研讨。中国科学院原副院长杨柏龄,著名经济学家、中国社科院教授李连仲,中国粮油学会理事长、国家粮食局原副局     

小麦糊粉层饼干的研制

以小麦糊粉层粉替代部分低筋粉研制饼干,并对混合粉面团粉质特性进行测定、对饼干的感官品质进行评定。结果表明:当糊粉层粉的添加量在20%时,所烘烤出的混合粉饼干成品口感酥脆、容重轻、薄厚均匀、花纹清晰、香味浓、风味纯正。     

分离小麦糊粉层的生产线设计

介绍了一种机械分离小麦麸皮糊粉层的工艺及控制指标。该工艺投资少,生产周期短,便于规模化生产,安全卫生,能保持小麦麸皮糊粉的营养特性。     

小麦胚芽、糊粉层在主食品中的应用

阐述了小麦胚芽和糊粉层富含的多种营养活性成分,并在原面粉中添加一定比例的胚芽粉、糊粉层粉制作馒头、面条,探讨添加胚芽粉、糊粉层粉后馒头、面条的加工性能、营养和食用品质。     

小麦糊粉层的分离及其产业化发展

小麦中具有高营养价值的生理活性成分多集中在糊粉层中,高精度面粉缺乏很多营养成分,采用旋风涡流微纳米分离技术,有效的解决了小麦糊粉层工业化纯物理分离的技术难题。糊粉层制品添加到面粉中,可以改善面粉营养结构,提高人民生活健康水平,同时可以提高粮食利用率。小麦糊粉层技术开发研究已经成功,可以进行产业化,小麦糊粉层市场前景广阔,产品盈利空间大。     

小麦麸皮加工成食品的探讨--麸皮面粉、糊粉层面粉

介绍了发达国家低碳面粉(低碳水化合物面粉)的产生和市场的形成。探讨了可作为低碳面粉组合的麸皮面粉的制作工艺、设备。阐述了小麦籽粒的组成,减少小麦面粉碳水化合物含量的方法,麸皮面粉的主要质量指标:细度、色泽、卫生和口味;麸皮水热处理、研磨、筛分、细度测量和低碳面粉、全麦面粉的配制;从红麦麸皮提取糊粉层、微研磨和配制高蛋白面粉的方法。最后提出新产品应进行制作食品试验。     

小麦籽实糊粉层与面粉品质的关系

本文从小麦籽实糊粉层细胞组织具有丰富的营养成分方面进行了分析；对改良和强化优质面粉烘焙品质及保持天然营养成分进行了科学的论证。     

液体黄金——熊胆食品

熊胆系熊科动物黑熊或棕熊的胆囊.被中外医学界称为“液体黄金”     

机械分离富集小麦麸皮中糊粉层的研究

小麦麸皮是小麦加工中重要的副产物,其中糊粉层含有大量对人体健康有益的功能物质。本试验研究了干法机械分离麸皮中糊粉层的工艺。首先对小麦麸皮进行预粉碎及筛分分离处理,降低尺寸并去除部分胚乳,再将大于425μm(40目)的小麦麸皮投入分级式冲击磨进行粉碎。粉碎后的小麦麸皮被筛分分离成B1(425μm)、B2(180~425μm)、B3(100~180μm)、B4(100μm)组分。选定总磷含量作为糊粉层标识物,考察该工艺下分级式冲击磨刀片线速度、分级轮转速及进料速度对各分离组分总磷含量的影响。结果表明:当刀片线速度36 m/s、分级轮转速2 800 r/min、进料速度900 g/h条件下,B3组分的总磷含量高达(18.46±0.51)mg/g,糊粉细胞结构完整,糊粉层含量高达65.30%,小麦麸皮各结构层分离效果明显。     

小麦糊粉层粉的微波辐照处理条件优化

为了降低小麦糊粉层粉中的脂肪酸值,在不同条件下对其进行微波稳定化处理。以微波功率、辐照时间、物料水分含量设计单因素试验,以脂肪酸值为指标,采用正交试验对处理条件进行优化。结果表明,在微波功率600 W、物料水分含量20%、辐照时间180 s的处理条件下,小麦糊粉层粉的脂肪酸值达到最低值。经微波辐照后,小麦糊粉层粉中的脂肪酶和脂肪氧化酶的内源酶活度、微生物菌落总数显著降低(P<0.05),提高了小麦糊粉层粉的安全性;同时,在植酸含量、总酚含量有所降低的情况下,微波辐照后小麦糊粉层粉的总抗氧化能力仍然显著增加(P<0.05)。     

开发“杂粮”食品

那些年作为“忆苦思甜”教材的玉米，也是这样一个角色，过去做玉米面窝头，再三咽不下去，如今高级宴席上一道“粟米羹”，是多少绅士，淑女争抢的美食，兰花指翘着，小口小口地缀着，真是“味道好极了”。     

大豆中的软黄金大豆异黄酮

我国是大豆的故乡,目前中国大豆年产量达1500万吨,居世界第四位。大豆含有丰富的营养成分,营养学家认为如果一日三餐中没有大豆就得不到基本的营养搭配,因为大豆既可以解决营养不足,又可以预防营养过剩,曾有人预言21世纪是“大豆世纪”。今天,大豆及其制品得到了广泛的开发,然而大豆中的精深加工产品——大豆异黄酮却未被人们了解。     

南非开发出“闪亮黄金”

南非开发出“闪亮黄金”最近南非一家叫「明泰克」的公司开发出一种特殊的１８Ｋ黄金合金材料，由干这种黄金合金材料表面有一种闪耀的光芒，故称其为「闪亮黄金」，其闪亮的效果不是通过一些表面处理的方法如冲击或蚀刻来获得，而是因为这种黄金合金材料表面本身有许多微...     

"软黄金"——山羊绒

山羊属于哺乳纲反刍家畜,主要生长在寒冷的高山和丘陵地区。山羊为了适应剧烈的气候变化,在粗长的毛被之下长有细软的绒毛即山羊绒（Cashmere）。山羊绒有白绒、紫绒、青绒、红绒。我国山羊绒主产区有5个,分别为：内蒙古地区,西北地区,山西、河北及东北地区,西藏地区,山东地区。     

来自森林雪山溪水的“绿色软黄金”

巍巍长白山位于我国东北边陲,驰名中外的滋补品一“东北三宝”之一的长白山哈蟆油就是这里的奇珍异宝。据《中华药典》和《中药火辞典》载：     

2006年“软黄金”羊绒价格将走低

4月中旬，新羊绒全面上市，随之而来，2006年国内有着“软黄金”之称的羊绒，其市场走势也成为业内关注的热点，权威人士分析：今年绒价不仅难以上涨，而且会低于2005年的总体水平。[编者按]