谈小麦加工过程中的水分调节

正在小麦粉加工过程中,调节小麦的水分对于改善制粉工艺、保证小麦粉的食用品质具有重要的意义。通常,小麦水分的调节是在已经过初步清理的小麦中加入一定量的水,并使水分尽可能均匀地分布在小麦颗粒的表面,经过一定时间的静置、浸润之后,水分渗透到内部,使麦粒内部水分重新分配、调整,从而改善小麦制粉性能的过程。具体包括加水(着水)、水分分散、静置(润麦)三个环节。实践证明,小麦水分调节是获得最佳制粉效果的重要过程,洁     

环境条件对小麦及小麦粉质量的影响

正造成小麦和小麦粉生虫快的环境因素主要是温度和湿度,其中温度是主要因素,湿度或水分是次要因素。在小麦粉生产和原料小麦储藏过程中一定要注意改善环境条件;在新麦大量收购季节按小麦容重高低、不完善粒含量和内在品质分仓储存、控制好     

环境条件对小麦及小麦粉质量的影响

造成小麦和小麦粉生虫快的环境因素主要是温度和湿度,其中温度是主要因素,湿度或水分是次要因素。在小麦粉生产和原料小麦储藏过程中一定要注意改善环境条件;在新麦大量收购季节按小麦容重高低、不完善粒含量和内在品质分仓储存、控制好储存温度从而延缓生虫时间。     

浅谈面粉在线烘干

众所周知,小麦粉的加工最重要的环节之一是对小麦进行水分调节.进厂小麦水分大多数在12.5%～13.0%,着水、润麦后,入磨麦水分超过15%,生产出的成品面粉水分大多维持在14.6%～14.8%(冬季)之间.     

调质处理对国产小麦制粉特性影响的研究(一)

在全国范围内有代表性地选择高、中、低筋5种小麦,通过单因素试验考察加水量、润麦温度、润麦时间对小麦硬度、小麦粉水分、小麦粉灰分、4、麦粉白度、前路出粉率、总出粉率、麸皮出率、制粉总评分等制粉特性的影响.研究表明:小麦单颗粒硬度、小麦粉灰分、前路出粉率、总出粉率、细麸出率、总麸出率、弱筋小麦的制粉综合评分等均与入磨水分负相关;小麦粉白度、粗麸出率、中强筋小麦的制粉综合评分与入磨水分均呈现显著的正相关;润麦时间对小麦单颗粒硬度、前路出粉率、总出粉率、麸皮出率、小麦粉白度没有影响,润麦时间对小麦粉灰分、制粉综合评分有一定的影响,但不具规律性.     

我国小麦主产区的小麦粉理化性质分析

分析了我国10个小麦主产区222个样品的理化性质.结果表明:山东、江苏、河南、湖北、河北、陕西这几个省份所产的小麦适宜生产强中筋小麦粉、中筋小麦粉和强筋小麦粉;河套地区的内蒙古所产小麦适宜生产强中筋小麦粉,宁夏所产小麦适宜生产强筋小麦粉和强中筋小麦粉;新疆所产的小麦粉主要特点是面筋质量高,适宜生产强筋小麦粉;四川所产小麦比较适合生产弱筋小麦粉.     

浅析配麦和配粉工艺技术的应用

我国小麦品种、产地、收割方式、仓储形式以及加工设备等不同,导致小麦品质和小麦粉质量差异较大,很难以单一小麦品种加工专用小麦粉,因而配麦和配粉工艺技术应运而生。从专用小麦粉生产概况、配麦和配粉工艺的作用与意义、国内外专用小麦粉生产和研究现状、配麦和配粉工艺技术的应用等方面,阐述配麦和配粉工艺技术在专用小麦粉中的重要作用与应用意义,并从提升小麦使用价值、小麦制粉企业盈利空间等方面对未来的发展进行展望。     

浅谈提高小麦粉质量的几个问题

简要介绍了提高小麦粉质量和出口率、保持质量稳定、降低生产经营成本,必须重视的小麦原料搭配,合理调节水分、杂质清理、等生产操作问题。     

臭氧处理对小麦储藏品质影响的研究

分析了不同浓度臭氧处理对小麦储藏期水分含量、发芽率、还原糖含量、淀粉含量、á-淀粉酶活性、小麦粉的面筋含量、面筋持水率以及小麦粉沉降值的影响.结果表明:用臭氧处理小麦,可以很好地抑制á-淀粉酶活性,防止小麦储藏过程中淀粉的降解,减缓糖的消耗,提高小麦的营养价值和商业价值,且以臭氧浓度200ìg/L处理后的小麦储藏品质最佳.     

浅谈影响小麦加工品质的若干指标

小麦加工品质包括磨粉特性、出粉率、色泽、再制品工艺特性等,影响小麦加工品质主要有容重、千粒重、硬度、色泽、水分、蛋白质含量、降落数值、出粉率等指标。同品种小麦,容重高,千粒重也高的小麦,出粉率更高;保持适宜的水分,有利于生产高精度小麦粉。     

小麦品质与专用小麦粉的生产

简述了小麦蛋白质的构成及小麦蛋白质数量和质量与小麦粉品质的关系。为研究小麦品质与专用小麦粉生产的关系,从市场定位和生产环节(原粮、设备与工艺现状、小麦粉后处理等)两个方面探讨了专用小麦粉的生产。     

马铃薯对小麦面团水分状态的影响规律研究

为了探究马铃薯的添加对小麦面团中水分状态的影响规律,本试验以新鲜马铃薯、马铃薯全粉及小麦粉为原料,采用差示量热扫描仪(DSC),分析马铃薯的添加量及添加方式对小麦面团水分状态的影响。结果表明,马铃薯全粉的添加量对小麦面团的水分状态具有极显著的影响,随着马铃薯全粉添加量的增加,小麦面团中可冻结水含量降低,水分状态逐渐向不可冻结水迁移。马铃薯的不同添加方式(马铃薯泥和马铃薯全粉)对小麦面团水分状态的影响具有一致性。     

低粘度小麦粉的品质改良

本方法介绍在低粘度小麦粉中添加薏米粉提高小麦粉二次加工适应性的方法。 高水分小麦长时间存放会使小麦表面退色、发芽,使内部组织发生微妙变化。特别是小麦粒中所含的各种酶会在小麦发芽过程     

小麦制粉调质工艺的技术探讨

小麦制粉调质工艺既能显著改善小麦的制粉特性,同时对小麦粉的品质也会产生一定的影响。重点从小麦籽粒、研磨、筛量、清粉及人磨水分与着水量等方面进行了分析,对影响小麦制粉调质工艺的辩证关系进行了科学阐述。小麦制粉企业要根据具体情况、不同季节,在保证小麦粉品质和工艺稳定的前提下,准确确定最佳入磨水分和精确计算适宜的着水量,力争达到最佳制粉效果。关键词小麦制粉调质工艺影响因素     

浅谈小麦制粉中的调质工艺

小麦调质工艺既能显著改善小麦的制粉特性,同时对小麦粉的品质也会产生一定的影响。重点从小麦籽粒、研磨、筛量、清粉及入磨水分与着水量等方面进行了分析,对影响小麦调质工艺的辩证关系进行了科学阐述。小麦制粉企业要根据自己的具体情况、不同季节,在保证小麦粉品质和工艺稳定的前提下,准确确定最佳入磨水分和精确计算适宜的着水量．力争达到最佳制粉效果。     

专用小麦粉加工技术探讨

专用小麦粉的生产与原料小麦、工艺设备及面粉的后处理有直接关系.质量相对稳定且具有一定品质适应性的小麦原料是生产专用小麦粉的关键;先进的生产工艺和制粉设备是生产专用小麦粉的条件;此外面粉的后处理.包括配粉、合理使用添加剂等,有利于产品质量的均衡稳定.     

小麦中水溶性大分子物质研究近况

小麦中的水溶性物质具有安全、环保的优点,其对小麦粉及其制品的品质影响至关重要,因此对水溶物的研究越来越受到关注。介绍了小麦中主要水溶性大分子物质如水溶性蛋白质、水溶性戊聚糖和水溶性膳食纤维的分离及测定方法以及各自的功能特性和对小麦粉品质的影响,为小麦中水溶性大分子物质在生产生活中的广泛应用提供参考依据。     

专用小麦粉生产的基本方法、必备条件和关键环节

专用小麦粉的生产方法有配麦法和配粉法,高品质专用小麦粉生产的必备条件是:适合专用小麦粉品质需求的小麦,适合专用小麦粉生产的工艺与设备,现代化的专用小麦粉品质监测设备,食品烘焙或蒸煮的品质试验室,合理地使用食品添加剂以及完善的专用小麦粉配粉工艺.同时提出高品质专用小麦粉生产的关键环节.     

基于近红外和中红外光谱技术的小麦粉品质检测及掺杂鉴别方法

针对国家标准法检测小麦粉品质的传统方法存在一定缺陷,提出基于近红外光谱和中红外光谱技术快速检测面粉的方法,并基于偏最小二乘法建立了矫正模型,对小麦粉的灰分、水分、面筋品质指标进行了分析。对于小麦粉的掺杂鉴别问题,基于标准法测光谱距离建立了聚类分析模型,结果表明,可实现对小麦面粉品质的快速检测及掺杂鉴别。     

基于便携式仪器的小麦面粉品质检测方法研究

目的 建立一种噪声小、自适应程度高的小麦粉预测模型的遗传算法-最小二乘法(genetic algorithm partial least squares, GA-PLS)检测小麦面粉品质。方法 采用AMBERⅡ手持式蓝牙光谱仪采集小麦面粉的近红外光谱,将采集的全波段光谱分段成波长相等的子区间,对每段子区间的小麦粉水分、灰度以及面筋含量进行最小二乘法预测建模(PLS模型),将每段建模数据进行遗传算法筛选优化,最终建立GA-PLS模型,幵与未分段的全谱段PLS模型进行对比分析。结果 基于遗传算法结合偏最小二乘的模型验证精度高于全谱段PLS模型,。其中小麦粉灰度值的相关系数(r~2)由0.679上升至0.919,小麦粉水分的r~2由0.701上升至0.923,小麦粉面筋的r~2由0.821上升至0.925。结论 该方法结果准确,精度高,适用于小麦面粉品质的现场快速检测。