荞麦的应用研究及展望

荞麦是我国西部地区重要的集营养与保健为一体的粮食作物。本文通过对荞麦保健品、荞麦面条类产品、荞麦烘焙制品、荞麦发酵品、荞麦膨化食品、荞麦调辅品、荞麦芽菜等方面的研究调查,综述了十年来我国荞麦制品的应用研究和开发现状,对存在的问题进行了探讨,提出了一定的解决措施和方法,以期为我国西部的荞麦食品加工者提供一定的借鉴。     

荞麦的应用研究及展望

荞麦是我国西部地区重要的集营养与保健为一体的粮食作物。本文通过对荞麦保健品、荞麦面条类产品、荞麦烘焙制品、荞麦发酵品、荞麦膨化食品、荞麦调辅品、荞麦芽菜等方面的研究调查,综述了十年来我国荞麦制品的应用研究和开发现状,对存在的问题进行了探讨,提出了一定的解决措施和方法,以期为我国西部的荞麦食品加工者提供一定的借鉴。      

大有发展前途的苦荞麦保健食品

荞麦原产于我国喜马拉雅山区,在作物学上将其归入禾谷类作物,但它并非单子叶禾本科植物,而是双子叶的蓼科植物.我国栽培的荞麦有三个类型:甜荞麦(普通荞麦)、苦荞麦(鞑靼荞麦)、有翅荞麦.荞麦抗寒耐瘠,对土地营养条件要求不高,抗逆性和适应性极强.在我国东北、西北、华北等省区所种植的都是甜荞麦,而在我国西南山区则以种植苦荞麦为主.     

荞麦、荞麦挂面及其生产技术

我国是栽培荞麦最早的国家之一,在《诗经》中就有关于荞麦的诗句。荞麦在我国分布较广,全国各地都有种植,华北、西北和西南一些干旱高寒地区、少数民族地区、边沿山区具有明显的生产优势。我国荞麦种植面积约三千万亩以上,产量居世界第二位。我国劳动人民在长期的荞麦生产过程中,积累了丰富的耕作经验。种植荞麦忌连作,实行轮作倒茬,不但     

荞麦与荞麦挂面

我国是栽培荞麦最早的国家之一,在《诗经》中就有有关荞麦的诗句。荞麦在我国分布较广,华北、西北和西南一些干旱高寒地区,具有明显的生产优势。我国荞麦种植面积约三千万亩以上,产量居世界第二位。荞麦营养丰富经济价值高,加工的食品花色品种多,多年来又一直是我国传统的出口换汇商品。一、荞麦的营养价值据各地分析,荞麦一般含蛋白质10.8～11.5%,脂肪2.1～2.8%,淀粉60～75%,纤维     

荞麦蛋白研究进展

荞麦具有较高的营养价值和药用价值。荞麦蛋白是荞麦中的主要生物活性成分,它具有特殊的结构、生理功能以及加工功能特性,在食品加工中有着广泛的应用前景。本文就荞麦中蛋白质的含量、蛋白质的结构组成、蛋白质的质量、蛋白质的生理功能、蛋白质的加工功能特性以及营养特性进行了论述,以期推动我国荞麦研究的进一步发展,加快我国荞麦资源的开发利用。     

我国荞麦挂面消费市场及《荞麦挂面》标准现状分析

近几年来,随着我国经济社会的发展,有健康促进作用的荞麦挂面得到了迅猛发展,从2017年到2019年5月,荞麦挂面产品数量从321个增加到2 300多个,数量增加了约6倍。然而,由于缺乏相关标准约束,使得荞麦粉添加量从0.5%到100%,均称为荞麦挂面,扰乱市场秩序。部分企业主动在产品标签上标注荞麦类型和添加量,旨在引导和规范市场。在分析我国荞麦挂面市场现状的基础上,分析借鉴日本荞麦挂面标准,探讨我国荞麦挂面标准制定的发展方向。     

我国荞麦食品的加工研究

荞麦主产于我国北方地区,由于荞麦中含有丰富的黄酮类物质,具有降低高血压等心血管疾病发生的功效,荞麦对血管疾病的预防作用被加工成为多种保健食品和茶饮品等。在荞麦食品的加工过程中,提高食品风味的同时要尽可能保持荞麦食品中的各种营养成分。对我国荞麦食品加工的现状进行综述,并对未来发展方向进行展望。     

荞麦产品开发利用与发展的研究

荞麦在我国的种植历史悠久,近几些年来,随着科学技术的发展和提高,荞麦及其加工产品的营养、保健作用逐渐被重视,各类荞麦制品相继涌入市场。然而,目前对于荞麦及其加工产品的研究、开发利用,仍有许多问题亟待解决。通过对荞麦的营养成分、加工利用价值等进行综述并对荞麦的进一步开发研究提出一些建议。     

漫话荞麦风味小吃

荞麦可分为甜荞和苦荞两种，是小宗杂粮作物。我国是荞麦的发源地，也是荞麦的盛产国之一。荞麦食味清香，具有良好的适口性，在我国的东北、华北、西南一带以及日本、朝鲜、前苏联和欧洲一些国家，都很受欢迎。在中国的食化中，我们的祖先早就以荞麦为原料，烹饪出丰富多彩的民间风味小吃或风味食品。据史书记载，秦始皇称荞麦具有“仙丹之灵气”，“老参之功力”；唐代鉴真和尚东渡日本时，将荞麦带到东瀛，至今在日、韩两国仍把吃荞麦食品当做健康长寿的一大秘诀。近年来，随着人民生     

荞麦及荞麦面是优良的保健食品

荞麦又名乌麦,也叫花麦或三棱麦。在我国北方地区多有种植,而且种植的历史悠久。由于荞麦的生长期较短,所以很适合无霜期短的一些地区种植。民间谚语称:“头戴珍珠花,身穿紫罗纱,出门二三月、霜打就归家”。人们很形象生动地把荞麦的特点给描绘了出来。世界上有不少的国家种植荞麦,尤其是日本不仅本国种植,每年还大量进口荞麦并把荞麦食品正式列为保健食品。近年来我国对荞麦也开     

荞麦酒的研究现状

荞麦酒是以荞麦为原料浸泡或酿造而成的营养保健酒,在降血脂、抗氧化等方面有很强的活性,营养价值高,值得深入研究和开发。就我国荞麦酒的酿造工艺、生物活性等方面的研究进展予以综述。     

荞麦的营养与药用

荞麦的营养与药用宋巨明荞麦，又名玉麦、三角麦等，属一年生草本双子叶植物。荞麦起源于中国，我国东北、青藏高原、内蒙古高原和西南各地，广泛分布着野生养麦。荞麦分甜养、苦养、翅荞、米养四种，普通栽培的为甜养。荞麦生育期较短，春、夏、秋三季皆可播种，逢灾年用...     

荞麦营养保健研究现状与发展对策

荞麦,分为苦荞和甜荞2种,是小宗粮食作物。多数学者认为,它原产于我国喜马拉雅山,现在国内外都有广泛种植。全球荞麦种植面积一般为700万～800万hm2,总产量为500万～600万t。其中以前苏联生产荞麦最多,约占全球荞麦种植面积和总产的一半。我国生产荞麦也较多,其种植面积一般为150万～220万hm2,总产50万～90万t,居世界第二位。尽管荞麦在世界分布广泛,但它在粮食作物中的排名,在国内外历来都称“小弟弟”。不过,近年来,世界已公认荞麦是一种集营养、保健、医药、饲料、蜜源于一身的多用型作物,加上它具有耐寒、耐旱、耐瘠、适应性强、生育期短的特点,发展前景广阔。     

24种荞麦中矿物元素含量的比较分析

荞麦是我国的一种杂粮作物,不同品种荞麦种子中矿物元素含量的差异还未见报道。采用微波辅助消解处理荞麦种子样品,以火焰原子吸收法测定了24种荞麦样品中矿物元素Zn、Ca、Se、Fe、Na、Mg、Cu、Pb的含量。结果表明,荞麦种子中,Ca元素质量比最高,平均约为18.7 mg.g-1;其次为Fe、Mg、Na、Se的质量比,平均值为6 mg.g-1;Zn的质量比较少,约为2.4 mg.g-1;重金属元素Pb、Cu含量很小。通过研究,旨在为开发荞麦保健食品和荞麦的深加工研究提供理论依据。     

我国燕麦荞麦走上发展快车道

正随着人们对燕麦荞麦医疗保健功效及其生态、经济、营养等方面的价值的认识,燕麦荞麦越来越受到消费者的青睐。燕麦米、燕麦片、荞麦米、苦荞茶已经成为人们养生的新选择,我国的燕麦荞麦产业正在迅猛发展。据国家燕麦荞麦产业技术体系统计数据显示,2015年度全球燕麦种植面积969万公顷,产量为2 252.8万吨,同比升高0.9%。2015年世界荞麦种植面积约232.7     

高营养价值的保健食品——荞麦

荞麦又名三角麦、乌麦、花荞等．为蓼科荞麦属。荞麦共有甜养、苦养、翅养三种．我国栽培的有普通养麦（甜荞）和鞑靼养麦（苦养）2种。因苦荞种子含有芦丁,故也称芦丁苦养。     

应积极利用荞麦保健疗效食品发展营养

我国西南山区是荞麦的故乡。由于荞麦抗寒耐瘠,抗逆性和适应性强,故广泛分布于我国东北、华北、西北、西南地区,产量居世界第二位,(仅次于苏联),它不仅是西南山区各族人民的重要食粮,也是该区重要粮食作物之一。     

荞麦及荞麦食品研究进展

介绍了荞麦蛋白、荞麦淀粉及荞麦食品的研究现状。荞麦的营养价值和药用价值都很高,荞麦蛋白中80％清蛋白和球蛋白,并有较高的持水性、乳化性、起泡性和咀嚼性。荞麦食品的开发包括面条、面包、饼干等。     

荞麦食品功能性与新产品的开发

主要叙述了荞麦的营养成分、药用与保健性和国外荞麦新产品的开发,即：荞麦蛋白提取物、荞麦豆酱和荞麦柿叶茶的制作方法与特点