从大豆粉末中浸出油脂的研究

美国阿肯萨斯大学食品科学系H.E.Snyder等人对用溶剂浸出大豆粉末中的油脂进行了两项研究,主要内容摘要如下: 1 关于漫出速率、逆流漫出系统和油脂特性的研究 在柱式浸出器中分别测定了精细大豆粉末和大豆薄片的浸出速率。结果表明:从大豆粉末中浸出油脂的速率取决于所用溶剂的体积,但从大豆薄片中     

浅议影响油脂浸出的因素

就影响浸出效果的几个方面因素作了具体分析，以便正确指导生产，降低粕残油，提高油厂经济效益。     

浅议影响油脂浸出的因素

就影响浸出效果的几个方面因素作了具体分析，以便正确指导生产，降低粕残油，提高油厂经济效益。     

直接浸出料坯调质处理对料坯工艺特性的影响

阐述了直接浸出料坯经调质处理后的容重和浸出速率等工艺特性的变化。经试验得出：水蒸汽调质处理后的料坯容重和浸出速率都有增加，而经冷水调质处理的料坯容重有所增加但浸出速率下降。     

刍议影响油脂浸出的主要因素

根据菲克第一扩散定律,得出扩散速度V=DF/V ΔC/ΔX。油脂浸出的扩散速度取决于相界面面积F、扩散层厚度ΔX、扩散层两端浓度差ΔC和扩散系数D。     

粉末油脂的应用及开发

近年来,食品工业发展很快,油脂工业是食品工业的重要支柱产业,油脂本身又是人们日常生活的必需品,也是维持人体正常生理机能的重要组成部分。基于此,为了满足迅猛发展的食品工业生产的需要,一种新型的食品工业原料——粉末油脂已经悄然进入了食品工业领城,并以其方便,实用而受到社会的普遍欢迎。 粉末油脂的研究,在国外可追朔到50年代初期。据美国专利报道,早在1951年,Parksr Davls公司就将猪油制成干燥稳     

油脂浸出设备研究及发展趋势

对常用油脂浸出设备的结构、特点进行了分析论述,认为我国的浸出工艺、装备以及技术经济指标等已经达到国际先进水平.同时,提出了我国油脂浸出设备的研究发展方向,如应用计算机技术实现油脂的智能化生产,加强技术研究进一步完善现有浸出设备以利于节能和降低生产成本,研制新的浸出设备以适应新的生产工艺等.     

直接浸出料坯调擀处理对料坯工艺特性的影响

阐述了直接浸出料坯经调质处理后的容重和浸出速率等工艺特性的变化。经试验得出，水蒸汽调质处理后的料坯容重和浸出速度都有增加，百经冷水调质处理的料坯容自理有所增加但浸出速率下降。     

粉末油脂的研制

本研究采用微胶囊技术制取粉末油脂。通过单因素筛选和正交试验,首先得出包埋剂15％—30％,变性淀粉20％—50％,植物油25％—40％的配方。第二求得乳化最佳条件:乳化温度70℃,加水量4倍于基料,乳化剂量为3,稳定剂量为0.25。第三乳化液喷雾干燥时,较佳的条件为进风温度:200～230℃,出风温度70—85℃,进料速度20—25ml/min,喷头压力0.12±0.2MPa。最后本文对粉末油脂及包埋V_A的粉末油脂两种产品进行了成份分析、测试和抗氧化性贮藏试验。结果表明:本研究制备的粉末油脂从营养、性能、成本都能达到国外同类产品的指标,不失为食品中的油脂添加剂和V_A、V_D的强化剂。     

粉末油脂的研制

本文介绍了粉末油脂的特性和在食品工业上的应用。阐述了粉末油脂的制备工艺和研制中的主要技术关键。     

粉末油脂的研制

本课题对猪油粉末化乳化液的配制，喷雾干燥的条件进行了研究。着重探讨了乳化剂的ＨＬＢ值、乳化剂的添加量、乳化的温度及水份的添加量对乳化液稳定性和粘度的影响，从而筛选出较为理想的工艺条件。     

微胶囊壁材选择对粉末油脂品质的影响

研究以水解大豆蛋白,麦芽糊精以及乳化剂、稳定剂等复合作为微胶囊壁材,用喷雾干燥法制备粉末大豆色拉油和粉末猪油,使油脂便于包装,使用方便.由此方法制出的粉末油脂,包埋效率可达75％,产率可达90％以上.     

芯材对咖啡伴侣粉末油脂性能的影响

通过测定不同配比菜籽油-氢化椰子油混合物、野山茶油-氢化椰子油混合物的熔点,确定了菜籽油-氢化椰子油、野山茶油-氢化椰子油的复配比例均为1∶1;分别以菜籽油-氢化椰子油(1∶1)、野山茶油-氢化椰子油(1∶1)、氢化椰子油为芯材,自制咖啡伴侣粉末油脂,对其理化指标、粒径分布、复原乳状液性能以及在咖啡中的应用效果与市售雀巢咖啡伴侣粉末油脂进行分析比较,发现以菜籽油-氢化椰子油(1∶1)为芯材制取的粉末油脂与市售雀巢咖啡伴侣粉未油脂较相近。     

粉末鸡油脂的研制及应用

油脂是人类膳食的必要营养成分,也是食品工业生产中应用最广泛的原料之一,可有效地提高食品的风味、口感,在改善食品的组织结构,改进食品的色、香、味方面都有重要作用。但一般的食用油脂,尤其是固态或半固态的油脂使用、运输和保存都极不方便,配料时难与其他原料混合均匀,生产容器和设备清洗困难。另外由于油脂暴露于空气中,容易引起氧化酸败,从而影响食品质量,缩短保质期。     

粉末油脂的生产及检测方法

在常温下呈液态的油脂,都有一个共同的特点——含有大量的不饱和脂肪酸,即烯酸,(UFA)。烯酸在营养和生理学上均具有很重要的意义,其中多烯酸(也称高度不饱和或多不饱和脂肪酸。PUFA或HUFA)尤其如此。如果不考虑抗氧化剂的存在,烯酸的致命缺点是不好保存,容易发生氧化反应而导致品质劣变。为克服此缺点可用某些物质将烯酸进行包裹使之粉末化(成为粉末油脂),