问：甜玉米乳饮料的制作技术？

答：甜玉米籽粒在乳熟期含糖量为10％～20％，比普通玉米高出好几倍；甜玉米还含有丰富的氨基酸、维生素、矿物质和油分。据分析，甜玉米的营养价值比青豌豆还高，被人们称之为“水果玉米”和“蔬菜玉米”。     

甜玉米、高赖氨酸玉米的加工技术研究报告

甜玉米起源于美国,在国际上是一种主要的蔬菜作物,甜玉米籽粒在乳熟期含糖量最高,故称为“水果玉米”,含有丰富的维生素、游离氨基酸和矿物质,果皮亦最嫩,鲜甜可口,营养丰富,被西方人看作蔬菜中的美味食品。六十年代初美国发现了高赖氨酸玉米,高赖氨酸玉米含有丰富的人体必需的赖氨酸和色氨酸,它的营养价值可与牛奶媲美。     

超甜玉米饮料的开发与研制

超甜玉米又称果蔬型玉米,是近年来利用基因工程技术进行育种的优良品种。超甜玉米具有品质鲜嫩、含浆率高及含糖量丰富的特点,既可鲜食,又可熟食,也可进行深加工。超甜玉米与普通玉米最大的区别在于：超甜玉米含有丰富的蛋白质和多种氨基酸以及多种人体所需的营养素。在氨基酸组分中,尤以赖氨酸、色氨酸的含量较高,比普通玉米高出2倍以上,必需氨基酸组成比例比较平衡。蛋白质含量也比普通玉米高3－4％;在含量丰富的玉米油中,以不饱和脂肪酸如亚油酸的含量最多;达30％的含糖量比普通玉米高20％以上,玉米糖如D一葡萄糖、果糖、低聚糖易为人体吸收而不易转化为脂肪;还有维生素B族、维生素E、谷维素、留醇、矿物质和膳食纤维等。     

富硒超甜玉米冰淇淋

０　前　言超甜玉米又称果蔬型玉米,是近年来利用基因工程培育的优良品种。超甜玉米具有品质鲜嫩、粘糯、甘甜、香味浓郁的特点,它既可鲜食,又可进行深加工。超甜玉米含有丰富的蛋白质、多种氨基酸及人体所需的各种营养素。在氨基酸组成中,尤其以赖氨酸、色氨酸的含量最高,比普通玉米高出２倍以上,必需氨基酸的组成比例比较平衡;蛋白质比普通玉米中的含量高出３％～４％;在含量丰富的玉米油中,以不饱和脂肪酸如亚油酸的含量最多;含糖量比普通玉米高２０％以上;同时还含有丰富的膳食纤维、ＶＢ、ＶＥ、β－胡萝卜素、谷维素、甾醇…     

“本优一号”白玉米

辽宁本溪满族自治县农业科学研宄所的科研人员经过28年的实验，终于选育出“本优一号”高产、优质高蛋白玉米，并通过了初审。据专家介绍，“本优一号”最大特点在于其赖氨酸含量比普通玉米高80％-100％，应用在营养食品和饲料等方面，     

鲜甜玉米520主要营养成分分析与评价

分析评价乳熟期甜玉米520营养价值特点,为以甜玉米520为主要原料的玉米深加工及工程化食品开发提供数据依据。采用氨基酸分析仪、气相色谱法、离子色谱法测定甜玉米中氨基酸、脂肪酸、可溶性糖的种类及含量。结果表明,甜玉米中含蛋白质12.08%,脂肪酸6.66%,灰分2.41%。针对婴儿营养需求分析,亮氨酸、含硫氨基酸、苯丙氨酸+酪氨酸、缬氨酸评分分别为1.11、1.80、1.09、1.03;组氨酸、异亮氨酸、赖氨酸及苏氨酸分别为0.83、0.75、0.52、0.99;甜玉米520中可溶性糖总量为11.98%(湿基),果糖占总碳水化合物的85.86%。结论:作为婴儿食物来源,该甜玉米具有充足的亮氨酸、含硫氨基酸、苯丙氨酸+酪氨酸、亮氨酸,相对缺乏组氨酸、异亮氨酸、赖氨酸及苏氨酸,含较丰富的脂肪酸,不饱和脂肪酸为亚油酸和亚麻酸,可溶性糖以果糖为主。     

玉米深加工热的冷思考

近年来，玉米加工转化能力的年增长率在20％左右，带来了当前玉米加工业的扩张加工的产品包括玉米油、燃料乙醇、变性淀粉、淀粉糖、赖氨酸、生态塑料、柠檬酸等，与国际市场比，我国玉米加工产品专用品种少、技术含量低、企业规模偏小，综合加工能力弱。     

老幼皆宜的蛋奶玉米糊

玉米素有“珍珠米”的美称,但人们一般都把它当作杂粮。日常主食大米的蛋白质利用率约为58％,如果用2份大米加1份玉米混合食用,其利用率则可提高到71％,这是两者营养互补产生的效果。玉米蛋白质含量比精米、白面都高,但赖氨酸和色氨酸较低,这是玉米营养的不足之处。玉米的脂肪含量比精米、面要高5—6倍,     

玉米营养特性、生理价值及国内外新加工技术和利用途径

玉米是世界上三大主要粮食作物之一。玉米是饲料之王,世界玉米总产量的75％以上用作饲料,10％加工食品,10％制造工业产品。玉米与大豆混合作饲料,可达到了全部氨基酸接近完善的平衡。玉米是淀粉生产的重要原料。玉米淀粉产品具有99％的纯度和低廉的价格。世界上玉米淀粉的加工方法具有湿磨加工,干磨加工。对湿磨加工方法的进一步研究和工程技术的发展,使得湿磨加工过程成为高度自动化的流水线。湿磨加工后进一步开发可以得到玉米淀粉、玉米油、糊精、玉米糖浆、玉米高果糖糖浆,玉米油渣、右旋葡萄糖和玉米麸质片。玉米油含有50％以上的亚油酸和80％以上的不饱和脂肪酸和一定量的维生素E,因此,玉米油是一种优质食用油。玉米家族成员很多,如高直链淀粉玉米、糯玉米、高赖氨酸玉米、高油玉米、甜玉米和爆裂玉米。它们都具有各自的营养价值,它们的用途正在被开发。     

主食中玉米的营养价值和保健作用最高

最近，德国营养保健协会的一项研究表明，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用最高。经持续一年对玉米、稻米、小麦等多种主食进行对比研究，发现玉米中维生素含量非常高，为稻米、小麦的5～10倍。研究还娃示，特种玉米的营养价值要高于普通玉米比如，甜玉米的蛋白质、脂肪及维生素比普通玉米高1～2倍：“生命元素”硒的含量则高8～10倍：其所含有的17种氨基酸中有13种高于普通玉米。     

积极种植加工高油玉米

积极种植加工高油玉米杨引福，彭玉魁，李菊英（陕西省农业科学院）１玉米育种正向优质专一用途发展适于爆米花用的爆粒玉米；适于罐头、鲜食型的甜玉米和超甜玉米；适于罐头、烹饪用的笋玉米；适于鲜食、加工用的糯玉米，茎、叶、穗饲草用的青贮玉米，籽粒饲用的高赖氨酸...     

玉米甜羹

特色：玉米羹虽然做法简单．但用刨丝器擦成的玉米碎．可以令甜玉米中的汁水毫无保留地释放出来。再与鲜美清香的鸡汤融合，即成为了这道看似平凡．实则“鲜”声夺人的好汤。     

玉米-柚子复合饮料的研制

以甜玉米和柚子为原材料,辅以食品级柠檬酸、白砂糖和黄原胶,通过感官评价和正交试验得出玉米-柚子复合饮料的最佳配方:柚子汁和玉米汁比例1∶4,以柚子汁和玉米汁的混合物的质量为100%计,柠檬酸添加0.02%,白砂糖添加3%,黄原胶添加0.05%。该复合饮料营养丰富、风味香甜、口感细腻、稳定性好。     

我国玉米品种资源主要品质的鉴定与筛选

对１９９１－１９９４年入国家种质资源库的来自２２个省（区、市）的２５３７份玉米品种资源的主要品质进行了测定。测定结果表明，我国玉米种质资源的粗蛋白质平均含量为１１．６４％，粗脂肪平均含量为４．５％，总淀粉平均含量为６８．６８％，赖氨酸的平均含量为０．２８９％。粗蛋白质含量＞１５％，粗脂肪含量＞７％，总淀粉含量＞７４％，赖氨酸含量＞０．４％的优质玉米品种的总筛选率分别为０．９％、０．５５％、０．３２％和１．０２％。     

软包装甜玉米棒罐头生产技术

０前言甜玉米起源于美国,在国际上是一种主要的蔬菜作物。甜玉米籽粒在乳熟期含糖量最高,故称为“水果玉米”,含有丰富的维生素、游离氨基酸和矿物质,果皮亦最嫩,鲜甜可口,营养丰富,被西方人看作蔬菜中的美味食品。目前甜玉米有普通甜玉米和超甜玉米两大类型,每种...     

玉米牛奶生产工艺的研究

以甜玉米为原料,采用α-淀粉酶酶解工艺,水解甜玉米中的淀粉,所得玉米原浆液,再与牛奶混合调配。通过正交试验和品评实验,确定了玉米牛奶的最佳配方。     

萌发时间对3种类型玉米营养成分的影响

为了探究玉米在萌发期生长状态和营养成分的变化规律，本实验以湘荟玉1号(普通玉米)、湘农甜玉4号(甜玉米)和湘农白糯2号(糯玉米)为材料，测定不同萌发时间的营养成分含量，并统计萌发期玉米的发芽率、胚根长和胚芽长。结果表明：普通玉米生长状态最好，萌发速度最快；在萌发期间，3个玉米的清蛋白、球蛋白、还原糖和赖氨酸含量均呈上升变化趋势，增加范围分别为5.33%～103.26%、1.92%～125.00%、10.40%～529.59%和12.50%～100.00%,其中糯玉米是富集营养物质能力强的优秀品种；相关性分析结果发现玉米的生长状态与营养物质密切相关。     

健康食品超市

优质保健果蔬——黑玉米 黑玉米是近年来消费者青睐的一种保健果蔬玉米。据检测其蛋白质含量比普通的黄糯玉米高1．3倍，粗纤维含量高16．5％，铜、锰、锌含量高2～8倍，钾、钙含量高3倍，抗癌营养剂“硒”的含量高8．5倍；17种氨基酸中有13种高于黄玉米。其丰富的水溶性黑色素90％为多酚类化合物，具有很强的抗氧化作用。     

18 种玉米组分对其饮料产品颜色和稳定性的影响

以18 种玉米为对象,研究糯玉米、甜糯玉米、甜玉米的主要组成成分（水分、灰分、脂肪、蛋白质、糖类、淀粉及游离氨基酸）以及相应的玉米饮料的色差、黏度和稳定性,并通过分析玉米组分和玉米饮料的特性间的相关性,研究原料玉米的品种及组成成分对玉米饮料品质的影响要素。结果表明：甜玉米的水分和糖含量均远大于糯玉米,淀粉含量和灰分都显著低于糯玉米。甜糯玉米水分含量介于两者之间,其他组成和糯玉米相似。18 种玉米制成的饮料产品中甜玉米的黄度显著高于糯玉米,甜糯玉米介于两者中但更偏向于糯玉米;糯玉米中苏科花糯2008和苏玉糯639及甜玉米中晶甜7号和8号的稳定性较好。显著性分析结果显示：甜玉米制得的饮料的稳定性与其原料中直链淀粉、总淀粉含量呈显著负相关;与总糖含量则呈显著正相关。     

调和玉米汁饮料配制工艺

研究以甜玉米和广西特产黄玉米制备玉米汁饮料的生产工艺.进行黄玉米原料的粉碎粒度影响玉米糊品质的试验、玉米糊高压法加工的正交试验以及玉米糊加甜玉米汁配制调和玉米汁饮料的试验.结果表明,玉米原料的粉碎粒度对玉米糊品质影响较小;在玉米糊加工制作各因素中,玉米粉浓度和高压保持时间具有极显著的影响,蔗糖加入量无明显影响.确定玉米糊优化工艺参数为:原料质量浓度:5%,蔗糖质量为1%,高压保持时间10min;玉米糊加甜玉米汁配制调和玉米汁饮料的体积比为1:1.