魔芋仿生牛肉干的研究

本文以天然保健食品魔芋的提取物——魔芋精粉为主要原科,研制出具有天然牛肉固有色、香、味及口感的仿生牛肉制品——魔芋麻辣牛肉干。该产品风味独特,既可作为消闲食品,又可作为下酒佐料。具有较强的应用价值。     

魔芋仿生牛肉干的研究

本文以天然保健食品魔芋的提取物——魔芋精粉为主要原科,研制出具有天然牛肉固有色、香、味及口感的仿生牛肉制品——魔芋麻辣牛肉干。该产品风味独特,既可作为消闲食品,又可作为下酒佐料。具有较强的应用价值。      

魔芋仿生牛肉于的研究

以天然保健食品魔芋的提取物——魔芋精粉为主要原料,研制出具有天然牛肉团有色、香、味及口感的仿生牛肉制品——魔芋麻辣牛肉干。该产品风味独特,既可作为消闲食品,又可作为下酒佐料。具有较强的应用价值。     

魔芋仿生食品的研究开发

本主要介绍了利用魔芋精粉为原料制作具有良好的色、香、味、质地的仿生食品的方法。     

魔芋仿生系列食品研究

魔芋精粉（主要成分为葡甘聚糖）是一种优质的天然膳食纤维，兼具药食两用功能。以魔芋精粉为主要原料或辅料制得的魔芋仿生食品倍受青昧，在国内外市场上格外走红，有着极大的开发市场。本文探讨三种目前深受欢迎的魔芋系列仿生食品的加工技术。     

魔芋仿生果肉的制作工艺研究与开发

研究了利用魔芋精粉与水、无水Na2 CO3 、海藻酸钠及各种香精香料等添加剂制成魔芋仿生果肉的基本工艺。对魔芋精粉浓度、海藻酸钠浓度、甜度、酸度等各项工艺指标进行了试验与研究 ,从而制成了弹性较好、咀嚼性佳、质地均匀、表面光洁、酸甜可口的仿果肉制品     

新型魔芋仿生牛肉的研制

以魔芋胶和大豆分离蛋白为主要原料进行魔芋仿生牛肉的研制，对其组织状态、韧性、弹性、质地、咀嚼性、染色效果、营养成分的配比进行研究，筛选出了产品的最佳配方，并进一步对产品的加工工艺进行了探讨。     

新型魔芋仿生牛肉的研制

以魔芋胶和大豆分离蛋白为主要原料进行魔芋仿生牛肉的研制，对其组织状态、韧性、弹性、质地、咀嚼性、染色效果、营养成分的配比进行研究，筛选出了产品的最佳配方，并进一步对产品的加工工艺进行了探讨。     

魔芋精粉改良面包品质的研究

本文采用魔芋精粉作为食品添加剂改善面包的品质。使用Brabender粉质仪与扫描电子显微镜测定了面团的性质与超微结构,又用流变仪测定了面包的质构。研究表明,面粉中添加魔芋精粉改进了面团稳定性,增加了吸水量,改善了面筋的筋力与弹性。也增大了面包体积,使面包心的质构细腻均匀并富有弹性,口感柔软,具有防老化作用。     

丝状魔芋成型技术研究

本文研究了用魔芋精粉生产丝状魔芋的技术条件，讨论了水的用量，氢氧化钙用量，凝固液ｐＨ值，沸腾时间和凝固时间对丝状魔芋成型的影响，优选出丝状魔芋成型的技术条件。     

魔芋精粉在食品工业中的应用

本文介绍了魔芋精粉的特性及它在面条，粉条，面包，蛋糕，冰淇淋和火腿中的应用。     

魔芋酸乳饮料的研制

文章对魔芋精粉的溶胀性质进行了研究,采用酒精浸泡除臭改性,通过正交试验以魔芋精粉、奶粉、乳酸为主要原料,制备了口感良好的魔芋酸乳饮料。     

魔芋酸乳的工艺研究

研究酒精改性处理对魔芋精粉特性的影响,奶粉添加量对乳液的影响及魔芋酸乳的最佳配方。结果表明:酒精处理后的魔芋精粉在其水溶性、黏度、抗菌性均比未处理的魔芋精粉有所提高,在实验条件下,魔芋精粉∶水=1∶50(质量体积比)时,魔芋溶胶性能最好;实验得出魔芋酸乳饮料的最佳配方:奶粉10.0%、白砂糖6.0%、乳酸1.3%、改性魔芋精粉0.3%。     

魔芋茶的加工

本文对魔芋红茶和魔芋花的配方，加工工艺及理化品质等进行了研究，结果表明，两种饮料风味独特，具有一定的营养保健功能，为魔芋和茶的深加工开辟了一个新的途径。     

膨化魔芋酥片的研制

采用膨化技术制成的膨化魔芋酥片，营养丰富，方便卫生，为魔芋精粉的应用开辟了一条新的途径。     

魔芋仿生鸡肉的研制

以魔芋多糖和大豆分离蛋白为主要原料,加入一定量的辅料和食品添加剂进行魔芋仿生鸡肉的研制。利用正交实验优选出了产品的最佳配方:魔芋多糖和大豆分离蛋白比例为3∶2,添加Na2CO32%、鸡肉抽提物10%,并配以适量的糯米粉、羧甲基纤维素钠、香料、色素,生产出风味、口感俱佳,营养丰富的魔芋仿生鸡肉。     

魔芋仿生鸡肉的研制

以魔芋多糖和大豆分离蛋白为主要原料,加入一定量的辅料和食品添加剂进行魔芋仿生鸡肉的研制。利用正交实验优选出了产品的最佳配方:魔芋多糖和大豆分离蛋白比例为3∶2,添加Na2CO32%、鸡肉抽提物10%,并配以适量的糯米粉、羧甲基纤维素钠、香料、色素,生产出风味、口感俱佳,营养丰富的魔芋仿生鸡肉。      

魔芋果冻的研制

本文研究了以魔芋精粉为主要原料,辅以琼脂、海藻酸钠、黄原胶等辅料生产新型果冻—魔芋果冻的最适配方及生产工艺条件。