白鹅之乡品鹅肴

鹅肉切丁，与韭菜粒同炒成菜后，包入威化纸内扎成石榴状，然后在底部抹上鸡蛋液，再沾芝麻，逐一制完后，入油锅煎至芝麻出香，出锅放在垫有土豆松的盘中，最后在石榴包上点缀炒香了的咸蛋黄，即成。     

巧剥石榴

先在石榴的1／5处用小刀横着划一圈（石榴皮一般都不厚，所以不要划得太深，割破皮就行），这样，每一粒果肉都不会破；然后仔细观察石榴的纹路，可以发现里面有一道一道的白色薄膜，     

老菜换新颜

蜜椒牛仔粒 把牛肉切成丁,与鸡粉、料酒、盐、味精和小苏打一并拌匀.腌制半小时后,再下入五成热的油锅炸熟,捞出来待用. 锅留底油,倒入用黑胡椒碎和蜂蜜调成的味汁炒匀以后,投入牛肉丁和青红椒片炒入味.出锅装盘时,加数粒石榴籽点缀便成.     

水煮鳕鱼

正这是真正的"水"煮鱼。我们把常见水煮鱼的传味体由油换成了水,使得这款菜即健康,又保持了大家认可的味道,食用后不用担心摄入热量太高。注意汆烫的火候,鱼汁调味准确。主料:鳕鱼小片200克配料:熟白灵菇片50克调料:水煮鱼汁装饰:鲜花椒、红椒花、鲜茴香、长青滕、大叶2只、石榴籽1粒、白石子1个制作过程:1.煲熟的白灵菇片蒸热垫底。2.鳕鱼片飞水至熟,放在菇片上。3.水煮鱼汁调好味,淋在鱼片上。4.鲜花椒用热油烫出香味,和红椒花放在鱼片上。常青藤和石榴籽点缀。     

石榴果酒的研制

以石榴果为原料，经榨汁并调整糖度后，采用优良酿酒酵母进行发酵，酿制出石榴果酒。该酒酒精度低，营养丰富，具有饮用滋补双重作用。     

石榴的栽培及石榴酒酿造（三）

石榴的栽培及石榴酒酿造（三）张家训（安徽乳泉集团石榴饮品公司）第二章石榴酒的酿造石榴果实中含有丰富的营养成份（在上一章中已经叙述），特别是内含有足够的糖类和一些有机酸类，为石榴酒的酿造提供了条件。１９８６年，我们对石榴的深加工—石榴酒的研制进行了研究...     

石榴果粒呼吸速率模型及低温气调诱导休眠方法的建立

通过测定石榴果粒在不同温度下休眠期内呼吸强度的变化,建立经验模型,化学动力学模型,Langmuir模型以及非竞争型、竞争型和反竞争型的酶动力学模型等6种呼吸速率模型。基于气调休眠保鲜的基本理论,将果蔬呼吸过程分为诱导期、休眠期和衰亡期3个阶段,并通过监测贮藏环境中氧气和二氧化碳气体含量的变化,计算出果蔬休眠期起始和终止时间点。结果表明：石榴果粒呼吸强度随温度的升高而增大,在4℃贮藏条件下竞争型酶动力学模型方程相关系数最大,对该模型进行验证,实测值与预测值之间的相对误差在1.19%～5.45%之间,t检验结果显示实测值同预测值之间无显著性差异。     

不同发酵工艺对石榴酒香气质量的影响

以策勒甜石榴为原料，分别进行清汁、带籽和带皮发酵处理，采用顶空固相微萃取技术对石榴汁及3种石榴酒的香气进行富集，用气相色谱-质谱联用技术对其进行定性定量分析，结合石榴酒的基本理化指标和感官评价比较不同发酵工艺对石榴酒香气质量的影响。结果表明，3种石榴酒的理化指标均符合国标要求，带皮发酵石榴酒的干浸出物和总酚含量较高且差异显著。清汁发酵、带籽发酵和带皮发酵石榴酒中分别检测出53、50、49种香气物质，共有成分33种，独有成分分别为10、6、6种，其中清汁发酵石榴酒的香气总量较高且差异显著。苯乙醇、2-壬醇、乙酸异戊酯、月桂酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯和十一酸乙酯为石榴酒的关键风味物质，赋予酒体浓郁的果香和花香。主成分分析结果显示，3种不同工艺酿造的石榴酒香气风格差异区分明显，清汁发酵石榴酒与乙酸异戊酯、月桂酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯和十一酸乙酯5种关键风味物质处于同一象限，具有石榴酒的典型香气特征。感官评价结果显示，清汁发酵石榴酒香气浓郁，果香细腻，具有较好的色泽和典型性，感官评分较高。带籽发酵和带皮发酵的石榴酒干浸出物和总酚含量较高，香气更为复杂，口感偏涩；而清汁发酵石榴酒香气物质含量较...     

石榴的栽培及石榴酒酿造（一）

石榴的栽培及石榴酒酿造（一）张家训（安徽乳泉集团石榴饮品公司）被誉为“天下之奇树、九州之名果”的石榴，两千多年前移植我国。晋人张华《博物志》载：“张骞使西域，得涂林安国榴种以归，故名安石榴。”安石国，即伊朗古国安息。或云自北路输入者名安石榴，自南路泊...     

石榴营养酒的酿造工艺研究

利用成熟石榴榨汁,用100%石榴纯汁,辅以纯槐花蜜调整糖度为原料,加入培育好的酒用酵母菌,在全封闭系统验证下,酿造出石榴营养酒,酒色呈宝石红、晶莹透明、酒香幽雅,具有石榴固有香气。     

甜甜蜜蜜的时光——加拿大枫糖节

当你双脚一踏上北美洲加拿大的土地，从东部的新思克舍省到西部的不列颠哥伦比亚省，几乎无处不被大片大片的枫树和以枫树为主题的各式各样精美秀气的装饰物、宣传品、纪念册乃至小学、幼儿园教材所包围，就连最为庄重的国旗中央，也是一片火红耀眼的枫叶。长期以来，勤劳智慧的加拿大人，     

石榴皮袋泡茶及石榴醋饮料的研制

为充分利用石榴皮和石榴粒,该研究开发方便饮用的石榴皮袋泡茶和营养丰富的石榴醋饮料。以石榴皮为原料,红枣、金银花和蜂蜜等为辅料,经过浸泡、干燥等处理后确定最佳制作工艺及最佳冲泡条件,按一定比例分装得到石榴皮袋泡茶。以石榴粒为原料,经榨汁、过滤澄清后加入一定比例的白醋、冰糖和水调配制作石榴醋饮料。结果表明,石榴皮袋泡茶制作干燥时间24 h,干燥温度80℃时感官评分最高,此时石榴皮中的总酚含量为8%,水分含量为10%;金银花、红枣和石榴皮的质量比2∶1∶4,150 mL 100℃的热水冲泡,包装袋大小6×6 cm~2,目数80目,冲泡5 min时水浸出物含量最高,以第一次冲泡效果最佳。石榴醋饮料最佳配方为白醋、冰糖、石榴汁和水的质量比为1∶3∶60∶60,此饮料pH 6.2,可溶性固形物含量13%;饮料最佳杀菌温度100℃,杀菌时间5 min。     

石榴酒发酵条件的优化

以石榴汁,添加葡萄酒用高活性酵母,发酵石榴酒通过单因素实验、正交实验,对石榴果酒发酵条件进行优化。结果表明：石榴酒最优发酵条件为：初始糖度为17°Bx,添加量为1.2%葡萄酒用高活性酵母,发酵时间为4d,最终酒度在9.0%vol左右。通过研究影响石榴酒发酵强度的发酵条件,不但酿造出酒体醇厚、酸涩适中的深红色澄清石榴果酒,同时也提高对石榴汁用率,提高出酒率,使酿造技术得到改善。     

情深茄茄

三叶飘萍飘飘雪 高手有话说：将茄子切薄片，加盐腌一下。在每一片茄子之间塞入一片五花肉．塞好放在锡纸上．放上青椒．淋上少许酱油。用锡纸将茄子包紧．中间留一个口子，入烤箱第二层，先200度20分钟取出打开．再200度5分钟．取出撒上蒜末。锅中加花生油、花椒粒、姜丝煸出香味，趁热淋在茄子上即可。     

榴香烹佳肴

榴香虾鲜 此菜具有石榴粒的清甜爽口,又有凤尾虾的鲜香清淡,是一道新品味的创新佳肴。     

盐

白皙。晶莹。光洁。 长风。海水。阳光…… 多么优秀的生灵，来自广袤宽阔的海域。一粒粒、一片片、一堆堆，在苍劲的歌谣与叮当响的汗珠里缓缓结晶。 在民间，盐深谙民以食为天的箴言。站在生命的源头，盐，提着一粒粒雪籽般圣洁的光，穿越幽暗的盐瓿与我们的骨骼，紧挨朴质的日子，着露化雨，不分贵贱。悠久的光芒，覆盖着我们祖辈焦灼的期盼。     

石榴果酒的研制

以石榴果为原料,经榨汁并调整糖度后,采用优良酿酒酵母进行发酵,酿制出石榴果酒。     

火热激情Veryhot

今年夏天的持续高温着实让很多人叫苦不迭,于是对于天气格外关注。每次看天气预报,看着那张卫星图上一片火红的高温区,不由得就要紧锁眉头。     

脱水蔬菜生产中的质量控制

脱水蔬菜生产中的质量控制许勤虎，闫雪冰脱水蔬菜加工业始于２０世纪前期。我国脱水蔬莱于１９５８年在上海首次投入生产，目前已扩展到全国大部分省份，仅山西省目前有４０多家生产厂，产品品种主要有脱水胡萝卜、白萝卜、大蒜片、大蒜粒、洋葱片、青椒粒、红椒粒、土豆...     

石榴的栽培及石榴酒酿造（四）

石榴的栽培及石榴酒酿造（四）张家训（安徽乳泉集团石榴饮品公司）如石榴汁液中的酸度不足，各种有害细菌就会发育，对酵母发生危害，尤其是在发酵完毕时，制成的酒口味淡薄、瘦弱、颜色不清。特别当酸度低，酒精度也低时，成品石榴酒可能不符合果酒法定标准。增加酸度时...